Jadi jajanan kaki lima tak lagi jadi kekhawatiran

Jajanan kaki lima telah lama menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan kuliner masyarakat Vietnam. Namun, di balik kemudahan tersebut terdapat risiko besar kerawanan pangan, yang secara langsung memengaruhi kesehatan masyarakat, terutama anak-anak, pelajar, dan pekerja berpenghasilan rendah.

Desain: YEN LAN

Jajanan kaki lima semakin populer, terutama di area depan gerbang sekolah, tempat banyaknya toko jajanan yang melayani siswa. Namun, masalah keamanan pangan untuk jajanan ini menjadi perhatian utama bagi orang tua, sekolah, dan seluruh masyarakat.

Jajanan seperti nasi campur, sosis, bakso ikan goreng, minuman ringan, teh susu, sirup es serut; makanan olahan kemasan seperti steak BBQ, daging sapi mini Tibet, cumi isi, tumisan tulang rawan telinga pedas, daging panggang jamur, ikan pedas warna-warni yang tidak diketahui asalnya... sangat diminati konsumen, terutama mahasiswa, karena rasanya yang lezat, harganya yang terjangkau, dan praktis. Namun, sebagian besar hidangan ini tidak memenuhi standar keamanan dan kebersihan pangan. Makanan seringkali diolah secara terburu-buru, tidak diawetkan dengan benar, bahan-bahannya tidak diketahui asalnya, peralatan pengolahannya tidak higienis, dan penjualnya tidak mengenakan sarung tangan atau masker.

Faktor-faktor ini menimbulkan risiko keracunan makanan, diare, infeksi parasit, dan bahkan efek kesehatan jangka panjang akibat penumpukan bahan kimia beracun atau aditif yang tidak diperbolehkan dalam makanan.

Tidak sulit untuk melihat sekelompok siswa mengelilingi gerobak yang menjual nasi campur, bakso ikan goreng, sosis bakar, dan teh susu "buatan sendiri" di depan gerbang sekolah sepulang sekolah.

Di kawasan industri, para pekerja sering sarapan dan makan siang dengan makanan yang dijual di pinggir jalan seperti bihun, roti, dan ketan... karena murah dan praktis. Namun, masalah kebersihan jarang diperhatikan.

Menurut statistik dari Departemen Keamanan Pangan ( Kementerian Kesehatan ), setiap tahun negara ini mencatat ratusan kasus keracunan makanan, banyak di antaranya berasal dari makanan tidak aman yang dijual di trotoar, gerbang sekolah, dan pasar spontan.

Profesor Madya, Dr. Nguyen Thi Lam, mantan Wakil Direktur Institut Gizi Nasional, memperingatkan: “Makanan jalanan seringkali tidak diawetkan dengan benar dan mudah terkontaminasi mikroorganisme patogen seperti Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus... Selain itu, risikonya berasal dari bahan pengawet, pewarna industri, minyak goreng yang telah digunakan kembali berkali-kali, dan bahkan zat aditif yang tidak diizinkan untuk digunakan dalam makanan.”

Salah satu kekhawatirannya adalah risiko penumpukan racun dalam tubuh akibat konsumsi makanan yang tidak diketahui asal usulnya dalam jangka panjang. Racun-racun ini dapat merusak hati dan ginjal, memengaruhi sistem saraf dan endokrin, dan bahkan meningkatkan risiko kanker.

Belakangan ini, berbagai daerah telah meluncurkan berbagai kampanye untuk memeriksa dan menangani pelanggaran keamanan pangan. Namun, pengelolaan makanan kaki lima masih menghadapi banyak kendala akibat kurangnya sumber daya manusia, kurangnya perangkat hukum, dan terutama karena sifat usaha ini yang kecil dan berpindah-pindah.

Profesor Madya Dr. Nguyen Duy Thinh, mantan dosen di Institut Bioteknologi dan Pangan, Universitas Sains dan Teknologi Hanoi , mengatakan: “Pengelolaan makanan jalanan merupakan masalah yang sangat sulit, karena penjualnya sangat beragam, tidak tetap, dan kebanyakan adalah pekerja lepas dengan kualifikasi rendah. Jika kita hanya mengawasi dan menghukum tanpa menggabungkan propaganda dan dukungan, akan sulit mencapai hasil yang berkelanjutan.”

Bapak Thinh menekankan: “Solusi kuncinya adalah meningkatkan kesadaran publik, terutama di kalangan pelajar dan konsumen muda. Karena merekalah pelanggan utama warung jajanan dan makanan kaki lima. Jika konsumen tahu cara memilih dan menolak makanan kotor, penjual juga akan dipaksa untuk berubah.”

Keamanan pangan bukan hanya tanggung jawab satu orang saja, tetapi upaya bersama seluruh masyarakat.

Bahasa Indonesia: Berdasarkan Keputusan 12 Komite Rakyat Provinsi yang mengatur penugasan dan desentralisasi manajemen negara atas keamanan pangan di provinsi tersebut, Komite Rakyat komune/kelurahan/kota kecil bertanggung jawab untuk melaksanakan manajemen negara atas keamanan pangan di wilayah tersebut untuk tempat usaha jasa boga dengan skala usaha kurang dari 50 porsi makanan, usaha jajanan kaki lima, produksi dan perdagangan pangan skala kecil... MSc. Le Sy Kim, Kepala Departemen Keamanan Pangan (Departemen Kesehatan ) mengatakan bahwa Departemen Kesehatan telah mengeluarkan dokumen yang mengarahkan pusat kesehatan setempat untuk secara berkala memantau dan membimbing pedagang jajanan kaki lima agar benar-benar melaksanakan persyaratan keamanan dan kebersihan pangan; terutama pemantauan dan bimbingan.

Untuk memastikan keamanan pangan jajanan kaki lima, Dinas Keamanan Pangan merekomendasikan agar pihak berwenang meningkatkan inspeksi dan pengawasan rutin dan mendadak terhadap pedagang makanan keliling, terutama di sekitar sekolah; menindak tegas pelanggaran keamanan pangan; dan sekaligus menyebarluaskan pengetahuan tentang keamanan pangan kepada pedagang. Sekolah harus berkoordinasi dengan dinas kesehatan setempat untuk menyelenggarakan kegiatan ekstrakurikuler, mengedukasi siswa tentang kebiasaan makan sehat, dan mengenali makanan yang tidak aman. Orang tua harus membimbing anak-anak mereka untuk melindungi diri dengan memilih makanan bersih dengan asal yang jelas; dan dapat menyiapkan camilan di rumah untuk memastikan kualitasnya. Terakhir, pedagang harus meningkatkan rasa tanggung jawab komunitas, mematuhi peraturan keamanan dan kebersihan pangan, serta berinvestasi dalam peralatan pengolahan dan pengawetan serta bahan-bahan yang aman.

Sumber: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/