Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

Kue abu yang lengket dan harum

Banh tro adalah hidangan tradisional yang dilestarikan dan diwariskan turun-temurun oleh suku Nung di Desa Dak Xuan, Kecamatan Dak Ui, ​​Provinsi Quang Ngai. Hidangan ini tidak terlalu rumit...

Báo Lâm ĐồngBáo Lâm Đồng29/08/2025

Banh tro adalah hidangan tradisional yang dilestarikan dan diwariskan turun-temurun oleh suku Nung di Desa Dak Xuan, Kecamatan Dak Ui, ​​Provinsi Quang Ngai. Tampilannya sederhana, dan tidak memiliki isian seperti kebanyakan jenis kue ketan lainnya, tetapi Banh tro menarik karena cita rasanya yang unik, cara penyajiannya yang rumit, dan budaya kulinernya yang unik.

Menurut Ibu Luan Thi Bay, seorang lansia di Desa Dak Xuan, banh tro merupakan hidangan wajib saat hari raya dan festival penting seperti Tahun Baru Imlek, 15 Juli, dan Festival Doan Ngo. Ketika masyarakat Nung bermigrasi ke wilayah ini melalui program ekonomi baru dari Provinsi Cao Bang, banh tro juga mengikuti mereka ke Dataran Tinggi Tengah dan menjadi bagian dari kehidupan budaya masyarakat.

Yang membedakan banh tro dari jenis kue ketan lainnya terletak pada bahan-bahan khusus yang digunakan dalam pengolahannya. Yaitu air abu yang terbuat dari kayu bakar pohon "mac thet" (sebutan orang Nung). Pohon berkayu ini memiliki inti berwarna merah dan buah-buah kecil berwarna kuning, yang dianggap sebagai tanaman obat. Setelah dibakar menjadi abu, orang-orang memadatkan abu tersebut dalam keranjang dan menuangkan air perlahan ke atasnya. Air yang mengalir melalui lapisan abu akan berwarna kuning muda dan beraroma khas. Proses ini membutuhkan banyak pengalaman. Jika abu tidak dipadatkan dengan hati-hati atau menggunakan kayu bakar jenis lain, air abu tidak akan memenuhi persyaratan dalam hal bau dan warna.

Ibu Bay mengatakan bahwa air abu hanya akan terasa nikmat jika pembuatnya terampil. Jika menggunakan kayu bakar biasa, air yang dihasilkan akan terasa hambar, tidak harum, dan tidak berwarna. Setelah disaring dengan saksama, air abu akan dicampur dengan air saringan dengan perbandingan yang sesuai, tambahkan sedikit garam, lalu didihkan dan dinginkan. Tergantung pada pengalaman masing-masing keluarga, perbandingan pencampuran akan berbeda. Jika air abu terlalu kental, adonan akan terasa keras dan sulit dimakan; jika terlalu encer, rasa khasnya akan hambar.

Beras ketan yang digunakan untuk membuat kue ini haruslah beras ketan murni, bukan beras biasa. Setelah dicuci dua hingga tiga kali, pembuat kue akan menuangkan campuran air abu hasil penyaringan dan merendamnya selama tiga hingga enam jam. Selama proses perendaman, butiran beras akan menguning secara bertahap, menjadi lebih lunak dan lengket. Ini merupakan langkah penting yang menentukan warna dan kelengketan kue setelah direbus.

Keistimewaan lain dalam proses pembuatan kue abu masyarakat Nung adalah penggunaan daun dot untuk membungkus kue. Daun-daun ini sering tumbuh liar di sepanjang tepi hutan, dan dipetik pagi-pagi sekali saat masih lunak dan belum dikeringkan atau digulung oleh sinar matahari. Setelah dipetik, daun-daun tersebut dicuci dan direbus dalam air mendidih agar lebih lentur dan mudah dibungkus. Menurut Ibu Bay, hanya daun dot yang dapat mempertahankan cita rasa khas kue abu. Jika dibungkus dengan daun dong atau daun pisang, kue tidak akan lagi memiliki aroma air abu dan akan kehilangan jiwa aslinya.

Setelah dibungkus, kue-kue tersebut dimasukkan ke dalam panci berisi air dingin. Kue yang tenggelam ke dasar akan direbus, sementara kue yang mengapung seringkali kurang matang dan tidak merata, sehingga harus disisihkan. Kue Ash tidak seperti kue ketan biasa yang hanya perlu direbus selama satu hingga dua jam. Masyarakat Nung biasanya merebus kue Ash selama tujuh belas jam. Selama proses ini, jangan sekali-sekali menambahkan air baru, karena akan mengurangi kekayaan rasa dan memengaruhi rasa kue.

Setelah kue dikeluarkan, pembuatnya harus membiarkannya mengering secara alami. Saat mengupas daunnya, kue akan menunjukkan warna keemasan khasnya. Bahkan tanpa isian, kue abu ini tetap lembut dan kenyal, dengan rasa yang menyegarkan, sedikit seperti kacang, dan berlemak. Aroma samar air abu yang dicampur dengan ketan menciptakan kecanggihan yang tak tergantikan oleh kue lainnya.

Ibu Bay menambahkan bahwa selama bertahun-tahun membuat kue, ia belum pernah kehilangan daya tarik banh tro. Pada hari raya dan Tet, sesibuk apa pun mereka, keluarga Nung di desa masih menyiapkan bahan-bahan untuk membuat lusinan kue, membagikannya kepada anak cucu mereka untuk dipersembahkan kepada leluhur. Kue ini bukan hanya hidangan tradisional, tetapi juga simbol persatuan masyarakat dan pelestarian identitas nasional.

Bagi masyarakat etnis Nung di Desa Dak Xuan, banh tro bukan hanya bagian dari kuliner, tetapi juga ikatan dengan tanah air, sebuah kenangan, dan keindahan budaya. Melalui setiap lapisan daun lontar dan setiap butir ketan kuning, kue kecil ini menceritakan kisah pelestarian dan penanaman nilai-nilai tradisional dalam kehidupan sehari-hari masyarakat di sini.

Sumber: https://baolamdong.vn/deo-thom-banh-tro-389185.html


Komentar (0)

No data
No data

Dalam kategori yang sama

Jet tempur Su-30-MK2 jatuhkan peluru pengacau, helikopter mengibarkan bendera di langit ibu kota
Puaskan mata Anda dengan jet tempur Su-30MK2 yang menjatuhkan perangkap panas yang bersinar di langit ibu kota
(Langsung) Gladi bersih perayaan, pawai, dan pawai Hari Nasional 2 September
Duong Hoang Yen menyanyikan "Tanah Air di Bawah Sinar Matahari" secara a cappella yang menimbulkan emosi yang kuat

Dari penulis yang sama

Warisan

Angka

Bisnis

No videos available

Berita

Sistem Politik

Lokal

Produk