Kue beras gula aren - makanan lezat yang terkenal di wilayah Bay Nui.
Di antara kue-kue tradisional Khmer, ka tum dianggap yang paling terkenal karena penampilannya yang menawan. Sebagai salah satu dari sedikit orang yang telah melestarikan resep ka tum, pengrajin Neang Phuong, yang tinggal di komune O Lam, mengatakan: “Bahan-bahan untuk ka tum meliputi: beras ketan yang direndam, kacang putih, kelapa parut, pisang Siam, dan sedikit gula dan garam. Ciri khas kue ini adalah lapisan luarnya dianyam dari daun palem hingga berbentuk seperti buah delima, dengan bunga empat kelopak yang khas di bagian atasnya. Membuat satu lapisan luar saja membutuhkan waktu sekitar 15 menit.” Saat dimasak, kue ini memiliki warna kuning muda dari daunnya, dan isinya lembut dan harum dengan aroma kelapa yang dipadukan dengan kekayaan rasa kacang dan sedikit rasa manis, sehingga sangat populer. Biasanya, ka tum dibuat oleh masyarakat Khmer selama Tet (Tahun Baru Vietnam) dan festival seperti Chol Chnam Thmay dan Sene Dolta.
Jenis kue Khmer lain yang patut disebutkan adalah Num Khnhay. Kue ini terbuat dari beras ketan yang telah dicuci, ditumbuk hingga menjadi pasta halus, dikeringkan, dan dicampur dengan putih telur yang dikocok untuk membentuk potongan-potongan berbentuk jahe. Potongan-potongan ini kemudian digoreng hingga mengembang dan berwarna cokelat keemasan. Langkah terakhir adalah melapisi kue dengan sirup gula. Rahasia kesuksesannya terletak pada rasio tepung dan telur yang tepat serta teknik penggorengan untuk memastikan kue renyah, mengembang dengan indah, dan terlapisi gula secara merata. Pada hari pernikahan, masyarakat Khmer sering menyusun kue jahe ini menjadi "menara kue" yang indah, ditempatkan di posisi yang menonjol, melambangkan kesuburan dan persatuan komunitas. Namun, jenis kue ini tidak umum dalam kehidupan sehari-hari; masyarakat Khmer hanya membuatnya selama festival karena proses persiapannya yang rumit.
Kue Ka tum memikat para pengunjung dengan penampilannya yang menawan.
Dalam kehidupan keagamaan masyarakat Khmer, bánh tét (kue beras ketan) merupakan persembahan penting. Untuk membuat bánh tét, pembuat kue harus menyiapkan bahan-bahannya dengan cermat. Kelapa parut diperas untuk mengekstrak santan, yang kemudian direbus untuk membuat krim kelapa; beras ketan direndam semalaman, dicampur dengan krim kelapa, garam, dan gula untuk meningkatkan rasa; pisang matang digunakan sebagai isian. Biasanya, kue dibungkus dengan daun pisang, dan ketika dimasak, kue ini memiliki aroma beras ketan yang harum, kekayaan rasa krim kelapa, dan rasa manis yang lembut dari isiannya. Dalam pernikahan tradisional Khmer, bánh tét dipajang di tempat yang paling menonjol, melambangkan harapan untuk pernikahan yang bahagia dan sejahtera. Ketika bánh tét digunakan dalam festival, itu menandakan rasa hormat dan syukur kepada leluhur yang telah berkontribusi pada kelahiran dan pengasuhan keluarga, dan hubungan dengan akar budaya seseorang.
Kue beras kukus gula aren juga merupakan hidangan populer di kalangan masyarakat Khmer, yang digemari oleh para penikmat kuliner dari berbagai tempat. Kue jenis ini menggunakan gula aren, tepung beras, dan beras fermentasi untuk menciptakan tekstur yang lembut. Saat dikukus, kue ini memiliki warna kuning cerah dan aroma gula aren bercampur dengan aroma khas beras fermentasi. Sementara kue-kue Khmer lainnya harus dipesan terlebih dahulu atau dijual selama festival, kue beras kukus gula aren lebih mudah dibeli. Di sepanjang jalan di daerah Bay Nui, terdapat banyak kios yang menjual makanan khas, termasuk kue beras kukus gula aren dengan aromanya yang memikat.
Kue Num Khnhay disiapkan dengan sangat teliti.
Ibu Neang Chanh, seorang warga lingkungan Tinh Bien, mengatakan: "Setiap hari saya membuka kios kecil yang menjual kue beras gula aren beserta buah dan air kelapa untuk para wisatawan. Kue-kue itu terjual sangat cepat; begitu sekelompok wisatawan tiba, mereka semua langsung membelinya." Dahulu, kue beras gula aren dibuat oleh masyarakat Khmer sebagai persembahan atau makanan keluarga. Kemudian, karena banyak orang menyukainya, kue-kue tersebut dijual dan menjadi makanan lezat yang terkenal di berbagai tempat.
Ciri khas umum dari kue-kue tradisional Khmer adalah ketersediaan bahan-bahan yang melimpah di lingkungan setempat, yang terkait erat dengan ekosistem asli, dan teknik pengolahan tangan yang diwariskan dari generasi ke generasi. Mulai dari menumbuk tepung dalam lesung batu, menganyam adonan dengan tangan, hingga menggoreng atau mengukus kue dengan terampil untuk mencapai kerenyahan atau kelembutan yang sempurna… semuanya mencerminkan ketelitian dan budaya kuliner unik yang telah dilestarikan hingga saat ini.
Seiring waktu, beberapa tahapan proses pembuatan kue, seperti menumbuk tepung dan memarut kelapa, telah dibantu oleh mesin. Namun, nilai-nilai tradisional masih dijunjung tinggi dan dilestarikan dalam setiap kue. Setiap kue mewakili aspek budaya unik dari masakan khas masyarakat Khmer, yang tersebar di seluruh kehidupan lokal mereka.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
Komentar (0)