Kue tradisional unik masyarakat Khmer

Kue palem - makanan lezat yang terkenal di daerah Bay Nui.

Di antara kue-kue tradisional masyarakat Khmer, ka tum dianggap sebagai kue paling terkenal berkat penampilannya yang menawan. Sebagai salah satu dari sedikit orang yang masih setia dan melestarikan cara pembuatan kue ka tum, pengrajin Neang Phuong, yang tinggal di komune O Lam, mengatakan: "Bahan-bahan untuk membuat kue ka tum antara lain: beras ketan yang direndam, kacang putih, kelapa parut, pisang siam, serta sedikit gula dan garam. Ciri khas kue ini adalah kulitnya yang dianyam dari daun palem hingga berbentuk buah delima, dengan tangkai di atasnya memiliki bunga berkelopak empat yang khas. Proses pembuatan kulit kuenya sendiri memakan waktu sekitar 15 menit." Setelah direbus, kue ini berwarna kuning muda seperti daunnya, isiannya yang lengket memiliki aroma harum kelapa yang bercampur dengan rasa kacang yang berlemak, dan sedikit manis, sehingga sangat populer. Biasanya, kue ka tum dibuat oleh masyarakat Khmer selama Tet dan perayaan-perayaan seperti Chol Chnam Thmay dan Sene Dolta.

Jenis kue lain dari masyarakat Khmer adalah Num Khnhay. Kue ini terbuat dari beras ketan yang telah dicuci, ditumbuk, dan dikeringkan, dicampur dengan putih telur kocok hingga membentuk jahe, lalu digoreng dalam minyak hingga mengembang dan berwarna cokelat keemasan. Langkah terakhir adalah melapisi kue dengan air gula. Rahasia keberhasilan terletak pada pencampuran tepung dan telur dalam proporsi yang tepat serta teknik penggorengan yang tepat sehingga kue menjadi renyah, mengembang dengan indah, dan dilapisi gula secara merata. Pada hari pernikahan, masyarakat Khmer sering menggunakan kue jahe untuk membentuk "menara kue" yang indah, ditempatkan dalam posisi khidmat, melambangkan kesuburan dan persatuan masyarakat. Namun, jenis kue ini tidak populer dalam kehidupan sehari-hari, masyarakat Khmer hanya membuatnya pada hari raya karena teknik pembuatannya yang cukup rumit.

Kue ka tum menarik perhatian pengunjung karena penampilannya yang lucu.

Dalam kehidupan keagamaan masyarakat Khmer, banh tet merupakan persembahan penting. Untuk membuat banh tet, pembuatnya harus mempersiapkan pengolahan awal dengan saksama. Kelapa parut diperas untuk diambil sarinya untuk dijadikan jus; beras ketan direndam semalaman, dicampur dengan santan, garam, dan gula untuk meningkatkan rasa; pisang matang digunakan sebagai isian. Biasanya, kue ini dibungkus dengan daun pisang, setelah matang, ia memiliki aroma ketan, rasa santan yang berlemak, dan rasa manis dari isiannya. Dalam upacara pernikahan tradisional masyarakat Khmer, banh tet dipajang di tempat yang paling khidmat, dengan harapan agar kebahagiaan berkembang. Ketika banh tet digunakan dalam festival, itu akan memiliki makna untuk menunjukkan rasa hormat dan terima kasih kepada leluhur yang telah melahirkan, membesarkan, dan kembali ke asal.

Kue gula aren juga merupakan kue populer masyarakat Khmer, yang digemari pengunjung di berbagai tempat. Kue ini menggunakan gula aren, tepung beras, dan arak beras untuk menciptakan tekstur yang kenyal. Setelah dikukus, warnanya menjadi kuning cerah, aroma gula aren berpadu dengan aroma khas arak beras yang difermentasi. Jika Anda ingin menikmati jenis kue Khmer lainnya, Anda harus memesan terlebih dahulu atau menunggu hingga kue tersebut terjual saat festival. Kue gula aren lebih mudah dibeli. Di sepanjang jalan di kawasan Bay Nui, terdapat banyak kios yang menjual makanan khas, termasuk kue gula aren dengan aromanya yang harum.

Kue Num Khnhay disiapkan dengan sangat rumit.

Ibu Neang Chanh, warga kelurahan Tinh Bien, mengatakan: “Setiap hari saya membuka kios kecil yang menjual kue lontar berisi buah lontar dan sari lontar kepada para pejalan kaki. Kue-kue ini terjual dengan sangat cepat, begitu saya bertemu sekelompok tamu, mereka akan berbagi dan membeli semuanya.” Dahulu, kue lontar dibuat oleh orang Khmer untuk dipersembahkan dalam upacara atau sebagai hidangan keluarga. Kemudian, karena banyak pengunjung yang menyukainya, kue ini dibuat untuk dijual dan menjadi hidangan lezat yang terkenal di mana-mana.

Ciri khas kue tradisional masyarakat Khmer adalah bahan-bahannya yang mudah ditemukan di tempat tinggal mereka, erat kaitannya dengan lingkungan ekologi setempat, dan memiliki teknik pengolahan manual yang telah diwariskan turun-temurun. Mulai dari menumbuk tepung dengan lumpang batu, menganyam kulit kue dengan tangan, menggoreng atau mengukus kue dengan terampil hingga mencapai tingkat kerenyahan atau kelembutan yang tepat… Semua ini mencerminkan ketelitian dan keunikan budaya kuliner yang telah diwariskan hingga kini.

Seiring berjalannya waktu, beberapa tahapan teknik pembuatan kue seperti menumbuk tepung dan mengikis kelapa telah dibantu oleh mesin. Namun, nilai-nilai tradisional tetap dihormati dan dilestarikan dalam setiap kue. Setiap kue merupakan ciri budaya yang unik dalam masakan khas masyarakat Khmer, yang menyebar dalam kehidupan lokal.

Komentar (0)