Kue palem - makanan lezat yang terkenal di daerah Bay Nui.
Di antara kue-kue tradisional masyarakat Khmer, ka tum dianggap sebagai kue paling terkenal berkat penampilannya yang cantik. Sebagai salah satu dari sedikit orang yang terikat dan melestarikan cara pembuatan kue ka tum, pengrajin Neang Phuong, yang tinggal di komune O Lam, mengatakan: “Bahan-bahan untuk membuat kue ka tum meliputi: beras ketan yang direndam lembut, kacang putih, kelapa parut, pisang siam dan sedikit gula dan garam. Ciri khas kue ini adalah bahwa kulitnya dianyam dari daun palem menjadi bentuk buah delima, batang di atasnya memiliki bunga empat kelopak yang khas. Proses pembuatan kulit kue saja memakan waktu sekitar 15 menit”. Setelah direbus, kue ini memiliki warna kuning muda dari daun, isiannya yang lengket memiliki aroma kelapa yang harum bercampur dengan rasa lemak kacang, dan sedikit manis, sehingga sangat populer. Biasanya, kue ka tum dibuat oleh orang Khmer selama Tet dan festival seperti Chol Chnam Thmay, Sene Dolta.
Jenis kue lain dari masyarakat Khmer adalah Num Khnhay. Kue ini terbuat dari beras ketan yang dicuci, ditumbuk, dan dikeringkan, dicampur dengan putih telur kocok hingga membentuk jahe, lalu digoreng hingga mengembang dan berwarna cokelat keemasan. Langkah terakhir adalah melapisi kue dengan air gula. Rahasia keberhasilannya terletak pada pencampuran tepung dan telur dalam proporsi yang tepat serta teknik penggorengan yang tepat sehingga kue menjadi renyah, mengembang, dan terbalut gula secara merata. Pada hari pernikahan, masyarakat Khmer sering menggunakan kue jahe untuk membentuk "menara kue" yang indah, diletakkan dalam posisi khidmat, melambangkan kesuburan dan persatuan masyarakat. Namun, jenis kue ini tidak populer dalam kehidupan sehari-hari, masyarakat Khmer hanya membuatnya pada hari raya karena teknik pembuatannya yang cukup rumit.
Kue ka tum menarik perhatian pengunjung karena penampilannya yang lucu.
Dalam kehidupan keagamaan masyarakat Khmer, banh tet merupakan persembahan penting. Untuk membuat banh tet, pembuat roti harus mempersiapkan proses awal dengan saksama. Kelapa parut diperas untuk diambil sarinya untuk dijadikan jus; beras ketan direndam semalaman, dicampur dengan santan, garam, gula untuk meningkatkan rasa; pisang matang digunakan sebagai isian. Biasanya, kue ini dibungkus dengan daun pisang, saat dimasak, ia memiliki aroma ketan, rasa santan yang berlemak, dan rasa manis dari isiannya. Dalam upacara pernikahan tradisional masyarakat Khmer, banh tet dipajang di tempat yang paling khidmat, dengan harapan agar kebahagiaan berkembang. Ketika banh tet digunakan dalam festival, itu akan memiliki makna untuk menunjukkan rasa hormat dan terima kasih kepada leluhur yang telah melahirkan, membesarkan, dan melihat kembali ke asal usul.
Kue gula aren juga merupakan kue populer masyarakat Khmer, yang digemari pengunjung di berbagai tempat. Kue jenis ini menggunakan gula aren, tepung beras, dan arak beras untuk menciptakan tekstur yang kenyal. Setelah dikukus, warnanya menjadi kuning cerah, aroma gula aren berpadu dengan aroma khas arak beras yang difermentasi. Jika Anda ingin menikmati jenis kue Khmer lainnya, Anda harus memesan terlebih dahulu atau menunggu hingga kue tersebut terjual saat festival. Kue gula aren lebih mudah dibeli. Di sepanjang jalan di kawasan Bay Nui, terdapat banyak kios yang menjual makanan khas, termasuk kue gula aren dengan aromanya yang harum.
Kue Num Khnhay disiapkan dengan sangat rumit.
Ibu Neang Chanh, warga Kelurahan Tinh Bien, mengatakan: “Setiap hari saya membuka kios kecil yang menjual kue lontar berisi buah lontar dan sari lontar kepada para pejalan kaki. Kue-kue ini terjual dengan sangat cepat, begitu saya bertemu sekelompok tamu, mereka akan berbagi dan membeli semuanya.” Dahulu, kue lontar dibuat oleh orang Khmer untuk dipersembahkan dalam upacara atau sebagai hidangan keluarga. Kemudian, karena banyak pengunjung yang menyukainya, kue ini dibuat untuk dijual dan menjadi hidangan lezat yang terkenal di mana-mana.
Ciri khas kue tradisional masyarakat Khmer adalah bahan-bahannya mudah ditemukan di tempat tinggal mereka, erat kaitannya dengan lingkungan ekologi setempat, dan memiliki teknik pengolahan manual yang diwariskan turun-temurun. Mulai dari menumbuk tepung dengan lumpang batu, membentuk kulit kue dengan tangan, menggoreng atau mengukus kue dengan terampil hingga mencapai tekstur renyah atau lembut yang sesuai... Semua ini mencerminkan ketelitian dan keunikan budaya kuliner yang telah diwariskan hingga kini.
Seiring berjalannya waktu, beberapa tahapan teknik pembuatan kue seperti menumbuk tepung dan mengikis kelapa telah dibantu oleh mesin. Namun, nilai-nilai tradisional tetap dihormati dan dilestarikan dalam setiap kue. Setiap kue merupakan ciri budaya yang unik dalam masakan khas masyarakat Khmer, yang menyebar dalam kehidupan lokal.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
Komentar (0)