Ikan lele rebus unik dengan tomat

Phu Tho adalah daerah yang kaya akan hidangan unik, yang mencerminkan budaya, kasih sayang, dan kecanggihan masyarakatnya. Selain hidangan terkenal seperti ikan fermentasi, kue "tai" khas kota Phu Tho, banh chung (kue beras ketan), banh giay (kue beras), buah palem rebus, kesemek rebus, daun singkong asam, daging asam, dan lain-lain, Phu Tho, dengan banyak sungai besarnya, juga menawarkan beragam hidangan ikan yang sangat beragam. Oleh karena itu, hidangan yang terbuat dari ikan selalu unik, baru, dan tak terlupakan bagi para penikmat kuliner.

Setelah ditangkap, ikan lele dibersihkan isi perutnya, ditiriskan, dan dimarinasi dengan rempah-rempah, terutama pasta beras fermentasi.

Setelah sekian lama menantikan untuk menikmati ikan lele rebus dengan tomat – hidangan unik para nelayan, yang diwariskan selama ratusan tahun di Sungai Da yang megah – akhirnya kami berkesempatan untuk menikmatinya di sebuah rumah terapung yang bergoyang di atas air. Para juru masak tak lain adalah orang-orang yang mencari nafkah sehari-hari dengan menangkap ikan dan membudidayakan ikan dalam keramba di Sungai Da. Mereka memahami setiap pasang surut, setiap musim penangkapan ikan, kebiasaan spesies ikan khusus di Sungai Da, serta cara memasak dan menyiapkan setiap jenis ikan seolah-olah mereka mengenalnya dengan sangat baik.

Dengan gerakan lincah, Dương Tiến Dũng, dari Zona 5, komune Xuân Lộc (distrik Thanh Thủy), menangkap hampir selusin ikan lele besar, masing-masing seukuran pergelangan tangan orang dewasa, dari dalam sangkar. Ikan-ikan itu menggeliat dengan lincah di air jernih Sungai Đà saat ia menjelaskan: "Ini adalah ikan lele sungai. Saya membelinya dari nelayan setempat dan memeliharanya di dalam sangkar sampai mereka tumbuh lebih besar. Hanya mereka yang mengenal ikan ini dan tahu cara memakannya yang menangkapnya; saya tidak menjualnya dalam jumlah besar."

Terong harus matang sedang dan bebas hama. Setelah dipotong, terong akan dicampur dengan pasta beras fermentasi mentah dan tidak direndam dalam air.

Ikan lele sungai, dengan kulitnya yang mengkilap dan kenyal, hadir dalam berbagai ukuran dan disusun dalam sebuah baskom. Nyonya Cúc – istri Tuan Dũng, seorang wanita cerdas dengan suara nyanyi yang indah – bergegas ke taman dan, sesaat kemudian, kembali dengan sekeranjang terong putih yang montok. Dengan antusias memperkenalkan hidangan yang sedang ia siapkan, ia berkata: "Hidangan lele rebus dengan terong ini adalah spesialisasi para nelayan di sungai, tetapi sekarang hanya sedikit orang yang bisa memasaknya, terutama restoran. Anda hanya pernah melihat lele dalam hidangan hot pot atau rebusan, tetapi saya jamin lele rebus dengan terong ini adalah yang pertama kali Anda cicipi, dan begitu Anda mencobanya, Anda akan mengingatnya selamanya!"

Ikan gabus dan acar terong adalah dua hidangan sederhana yang dipanen setiap hari oleh nelayan setempat.

Ibu Cúc memilih terong yang bebas ulat, setengah matang, dan berbentuk bulat. Ia mengupas batangnya, membelahnya menjadi dua, dan memasukkannya ke dalam mangkuk. Kemudian ia berlari ke dapur untuk mencari stoples pasta beras fermentasi, mengambil beberapa sendok dan memasukkannya ke dalam mangkuk berisi terong, lalu mencampurnya dengan kedua tangan. Ia menjelaskan: "Mencampur terong dengan pasta beras fermentasi adalah metode unik para nelayan, untuk membuat terong menjadi lembut, harum, dan memberikan rasa yang khas saat direbus bersama ikan."

Di sebelahnya, Pak Dung juga sedang membersihkan isi perut ikan. Caranya sangat tidak biasa. Ia membersihkan isi perut ikan dengan membuat potongan diagonal di bagian kepala, membuang semua kotoran dan lendir dari insang, kemudian menggunakan pisau untuk mengikis lendir di sepanjang tubuh ikan, dan saat memotong ikan menjadi beberapa bagian, ia membuang ususnya. Potongan ikan tampak kenyal, dengan daging yang menonjol, dan warna kuning keemasan seperti kunyit. Potongan-potongan ikan itu disusun rapi dalam mangkuk kecil, kemudian direndam dengan pasta beras fermentasi, lemak babi, garam, kecap ikan, MSG, dan beberapa irisan cabai.

Mempersiapkan ikan lele sebelum dimarinasi tidaklah rumit, tetapi harus dilakukan dengan benar agar kesegaran alaminya tetap terjaga...

Setelah ikan disiapkan, ikan tersebut direndam dengan pasta beras fermentasi dan rempah-rempah untuk menambah cita rasa sebelum direbus.

Dũng berkata: "Memarinasi ikan mutlak membutuhkan pasta beras fermentasi. Saat dimasak, pasta ini memberikan rasa asam dan aromatik yang tak terlupakan yang sangat cocok dengan hidangan, dan juga membantu menghilangkan bau amis. Sekarang kami telah memodifikasinya, menambahkan MSG dan saus ikan, tetapi di masa lalu, nenek moyang kami hanya menggunakan pasta beras fermentasi dan garam. Anda lihat, hidup di tepi sungai, kami makan apa pun yang tersedia, kami tidak memiliki banyak rempah-rempah seperti sekarang."

Meletakkan wajan di atas kompor kayu di belakang rumah, Ibu Cúc menjelaskan: "Memasak hidangan ini dengan kompor kayu adalah cara yang tepat. Api kayu tidak sekuat kompor gas, sehingga ikan dan terong memiliki waktu untuk menyerap bumbu dan pasta beras fermentasi dengan baik." Mengaduk terong di dalam wajan, ia membumbui dan menambahkan sedikit air hingga terong terendam, sambil berkata: "Tunggu hingga terong matang sebelum menambahkan ikan yang sudah dibumbui dan didihkan hingga mulai mendidih perlahan." Bergegas ke kebun untuk memetik segenggam daun perilla, ketumbar, dan daun bawang, Bapak Dũng mencucinya dan mencincangnya halus di talenan. Aroma rempah-rempah lokal memenuhi dapur kecil itu, bercampur dengan aroma terong tumis dan pasta beras fermentasi, memperkaya suasana sore musim dingin yang sejuk di tepi sungai.

Ikan lele rebus dengan pasta beras fermentasi adalah hidangan yang berasal dari nelayan, sering dimasak saat cuaca dingin, dengan semilir angin sungai yang lembut bertiup di malam hari di dekat dermaga desa.

Sambil menyiapkan mangkuk bertepi lebar, Ibu Cúc menjelaskan: "Anda membutuhkan mangkuk bertepi lebar untuk menyajikan hidangan ini dengan benar; mangkuk kecil dan dalam tidak akan cocok." Menggunakan sendok sayur besar, ia menyendok terong dan ikan yang sudah dimasak ke dalam mangkuk, menambahkan beberapa rempah dan bumbu. Ia menjelaskan lebih lanjut: "Bumbu-bumbu tersebut kehilangan warna aslinya saat dimasak, jadi bumbu-bumbu tersebut hanya ditambahkan saat Anda siap menyajikan. Kaldu panas akan memasak bumbu-bumbu tersebut sambil mempertahankan warnanya yang cerah. Saya agak ceroboh hari ini, jadi warnanya tidak terlalu bagus, mohon dimaklumi."

Aroma ikan, tomat, pasta beras fermentasi, dan rempah-rempah membuat hidangan ini semakin menggoda dan unik, meninggalkan kesan mendalam hanya setelah satu gigitan.

Sambil menggelar tikar dan meletakkan nampan tinggi di tengah rumah terapung, Pak Dung dengan gembira berseru: "Selesai! Belum sempurna, tapi menurutku rasanya enak. Ayo masuk dan nikmati makanan khas Xuan Loc, kampung halamanku!"

Duduk bersila di samping secangkir anggur yang kuat, di tengah udara dingin musim dingin, kami menikmati rasa manis ikan yang kaya, rasa gurih terong acar, dan aroma menggoda dari air beras fermentasi, ikan, daun bawang, dan rempah-rempah... membiarkan diri kami menyerap kelezatan hidangan sungai, kisah-kisah bisnis, dan transformasi pola pikir serta cara berpikir orang-orang di tanah yang megah ini di sepanjang Sungai Da.

Saat musim semi tiba, hidangan lezat dari sungai menjadi ciri khas unik kuliner masyarakat Da Giang, mengisi hati dengan sukacita dan semangat musim semi....

Majelis Nasional

Sumber: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm