Ikan lele rebus unik dengan terong

Phu Tho adalah negeri dengan beragam hidangan unik, yang mengandung budaya, kasih sayang, dan kecanggihan masyarakat setempat. Selain hidangan kuliner terkenal seperti ikan, kue kuping Phu Tho TX, banh chung, banh giay, co om, tram om, rau cau chua, thit chua... dengan keunggulan memiliki banyak sungai besar, hidangan ikan khas Phu Tho juga sangat kaya. Oleh karena itu, hidangan berbahan dasar ikan selalu unik, baru, dan tak terlupakan bagi para penikmat kuliner...

Setelah ditangkap, ikan lele dikeluarkan isi perutnya, ditiriskan, dan dimarinasi dengan rempah-rempah, terutama beras fermentasi.

Setelah penantian panjang untuk menikmati ikan lele rebus terong—hidangan unik para nelayan yang telah diwariskan selama ratusan tahun di Sungai Da yang megah—akhirnya kami berkesempatan menikmatinya di rumah apung di tengah air. Para juru masaknya tak lain adalah orang-orang yang masih mencari nafkah dengan memancing dan memelihara ikan di keramba di Sungai Da setiap hari. Mereka memahami setiap pasang surut, setiap musim penangkapan ikan, kebiasaan... ikan-ikan istimewa di Sungai Da, serta cara memasak dan mengolah setiap jenis ikan seakan-akan mereka hafal.

Dengan cepat menggunakan jaring untuk mengambil hampir sepuluh ekor ikan lele yang lebih besar dari pergelangan tangan orang dewasa dari keramba, dan berenang dengan bersih di air Sungai Da yang jernih dan bersih. Bapak Duong Tien Dung, Zona 5, Kelurahan Xuan Loc (Kecamatan Thanh Thuy), menjelaskan: "Ini ikan lele sungai. Saya membelinya dari nelayan, lalu saya masukkan ke keramba agar tumbuh lebih besar. Hanya yang sudah mengenal dan tahu cara memakannya yang akan tertangkap. Tidak ada ikan yang dijual dalam jumlah besar."

Terong harus muda dan bebas ulat. Setelah dibelah, terong akan dicampur dengan terong mentah dan tidak direndam dalam air.

Ikan lele sungai yang besar dan kecil, berkilau, kokoh, dan berjajar rapi di dalam pot. Nyonya Cuc, istri Tuan Dung, seorang wanita cerdas dengan suara merdu, melompat ke kebun dan tak lama kemudian membawa kembali sekeranjang terong yang putih dan montok. Dengan penuh semangat, ia memperkenalkan hidangan yang sedang disiapkannya, dan berkata: "Hidangan lele dan terong rebus ini berasal dari nelayan di sungai, tetapi sekarang hanya sedikit orang yang bisa memasaknya, terutama di restoran. Kalau makan di luar, biasanya hanya bisa makan lele yang dimasak dalam panci panas atau direbus, tetapi saya jamin hidangan terong rebus ini akan menjadi pengalaman pertama Anda, dan begitu Anda menyantapnya, Anda akan mengingatnya selamanya."

Ikan lele dan terong adalah dua hidangan pedesaan yang dipanen setiap hari oleh nelayan.

Memilih terong yang bebas ulat, muda, dan bulat, Bu Cuc mengupas tangkainya, membelahnya menjadi dua, memasukkannya ke dalam baskom, lalu berlari ke dapur untuk mengambil setoples nasi fermentasi, menuangkan beberapa sendok ke dalam panci berisi terong, dan mengaduknya rata dengan kedua tangan. Ia berkata: Mencampur terong dengan nasi fermentasi merupakan metode unik para nelayan, agar terong menjadi lembut, harum, dan beraroma khas saat direbus bersama ikan.

Di sebelahnya, Pak Dung juga membedah ikan. Cara membedahnya sangat unik. Ikan dibedah dengan cara memotong kepalanya secara diagonal, membersihkan kotoran dan lendir dari insang, lalu menggunakan pisau untuk mengikis lendir di sepanjang tubuh ikan dan memotongnya menjadi beberapa bagian untuk mengeluarkan isi perutnya. Potongan-potongan ikan yang tampak padat, berserat-serat menonjol, berwarna kuning keemasan seperti kunyit, disusun dalam baskom kecil, lalu direndam dengan cuka beras, lemak babi, garam, kecap ikan, MSG, dan irisan cabai.

Mengolah ikan lele sebelum dimarinasi tidaklah rumit namun harus dilakukan dengan benar agar kesegarannya tetap terjaga...

Setelah diolah, ikan akan direndam dengan cuka beras dan rempah-rempah untuk mendapatkan rasa yang kaya sebelum direbus.

Pak Dung berkata: "Merendam ikan membutuhkan ragi. Setelah dimasak, ikan akan memiliki rasa asam dan aromatik yang tak terlupakan, cocok untuk dimakan, dan juga membantu menghilangkan bau amis. Sekarang kita telah memodifikasinya dengan menambahkan MSG dan saus ikan, tetapi dulu nenek moyang kita hanya punya ragi dan garam. Saya rasa, dulu waktu kita di sungai, kita makan apa saja yang ada, jadi bumbunya tidak sebanyak sekarang."

Sambil meletakkan wajan di atas tungku kayu di belakang rumah, Ibu Cuc menjelaskan: Memasak hidangan ini dengan tungku kayu adalah cara yang tepat. Api kayu tidak sekuat kompor gas, jadi ikan dan terong punya waktu untuk menyerap bumbu dan cuka beras. Kedua tangan mengaduk wajan terong secara merata, sambil mengaduk, membumbui, dan menambahkan sedikit air, katanya: Tunggu sampai terong cukup matang, lalu masukkan ikan yang sudah dibumbui untuk direbus, sampai mendidih. Berlari ke kebun, Tuan Dung mengambil segenggam daun perilla, ketumbar, daun bawang... mencucinya dan menaruhnya di atas talenan untuk dicacah. Aroma harum rempah-rempah dari sayuran desa menguar di dapur kecil, bercampur dengan aroma terong goreng, aroma cuka beras... menambah lebih banyak rasa pada udara sore musim dingin di tepi sungai yang berangin.

Masakan ikan lele panggang dengan cuka beras fermentasi ini berasal dari nelayan, yang kerap dimasak pada cuaca dingin, saat angin sungai berhembus sepoi-sepoi tiap sore di dekat dermaga kampung halaman.

Sambil menyiapkan mangkuk bertepi lebar, Bu Cuc tak lupa menjelaskan: Hidangan ini harus disendok dalam mangkuk bertepi lebar agar matang sempurna; mangkuk kecil dan dalam kurang tepat. Dengan menggunakan sendok sayur besar, ia mensendok terong dan ikan yang sudah matang ke dalam mangkuk, tak lupa menaburkan herba. Ia menambahkan: "Bumbu yang ditambahkan ke dalam hidangan akan kehilangan warna aslinya, jadi tambahkan hanya saat menyendoknya. Air rebusan yang panas akan membuat bumbu matang namun tetap mempertahankan warna aslinya. Hari ini, tangan saya agak lamban sehingga warnanya kurang indah, mohon dimaklumi."

Aroma ikan, terong, serta saya dan rempah-rempah membuat hidangan ini semakin menarik dan unik, dan Anda akan mengingatnya selamanya hanya setelah satu gigitan.

Sambil menggelar tikar dan meletakkan nampan tinggi di tengah rumah apung, Pak Dung dengan gembira berkata: "Sudah selesai, belum sepenuhnya matang, tapi menurutku rasanya lezat. Silakan masuk dan nikmati hidangan khas kampung halamanku, Xuan Loc."

Duduk bersila di samping secangkir anggur kental, dalam cuaca musim dingin yang sejuk, kami menikmati manisnya ikan, rasa terong yang kaya dalam aroma menggoda dari air fermentasi, ikan, daun bawang, rempah-rempah... untuk menyerap hidangan sungai yang lezat, kisah bisnis, dan transformasi dari pemikiran dan cara berpikir masyarakat di tanah megah ini di sepanjang Sungai Da.

Musim semi segera tiba, hidangan sungai yang lezat juga menjadi ciri khas unik dalam kuliner masyarakat Da Giang, membuat hati masyarakat gembira dengan Musim Semi....

Majelis Nasional

Sumber: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm