Warisan budaya tak benda yang unik: Mewariskan butiran garam Sa Huynh

Meski mengalami banyak pasang surut, petani garam di desa garam Sa Huynh (Quang Ngai) masih bertekad melestarikan kerja keras yang diwariskan nenek moyang mereka.

Dengan makna dan nilai identitasnya, profesi pembuat garam di Sa Huynh (Kelurahan Pho Thanh, Kota Duc Pho, Quang Ngai ) diakui oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional pada tanggal 10 Desember 2024.

Ladang garam Sa Huynh (Bangsal Pho Thanh, Kota Duc Pho, Quang Ngai). FOTO: T.HA

Hal ini merupakan penegasan nilai budaya lama desa garam yang terkenal ini, yang memberikan motivasi lebih kepada para petani garam untuk mempromosikan pelestarian dan pengembangan industri garam di sini.

Desa garam di ruang budaya Sa Huynh

Menurut Dr. Doan Ngoc Khoi, seorang peneliti yang mengkhususkan diri dalam budaya Sa Huynh, ladang garam Sa Huynh terletak di ruang peninggalan nasional khusus budaya Sa Huynh, sehingga merupakan elemen yang tidak terpisahkan dari budaya arkeologi ini.

Industri garam di Sa Huynh masih merupakan komunitas kolektif yang diwariskan turun-temurun. Para pekerja garam di sini, terlepas dari pahitnya hidup dengan profesi ini, tetap pantang menyerah. Hal ini sangat berbeda dengan banyak desa garam kuno di Quang Ngai dan tempat-tempat lain, ketika mereka tidak dapat lagi menggantungkan hidup dari industri garam, mereka rela beralih ke pertanian dan peternakan lain untuk mencari nafkah.

Menurut dokumen penelitian Museum Provinsi Quang Ngai, tanah Sa Huynh telah melewati banyak periode sejarah, dan telah berganti nama beberapa kali. Industri garam dikembangkan oleh para imigran dari daerah penghasil garam terkenal seperti Nghe An dan Thanh Hoa hingga Sa Huynh.

Pada masa pemerintahan para Tuan Nguyen, Dang Trong menerapkan pajak tanah (disebut pajak hulu, tuan ty, bendungan, danau, feri, pasar, dll.), termasuk pajak garam (pajak ladang garam) yang diterapkan oleh Tuan ty (So tuan). Di Duc Pho, Tuan ty berlokasi di muara My A (Kelurahan Pho Quang, Kota Duc Pho), laguna Cam Khe (laguna An Khe, Komune Pho Khanh, Kota Duc Pho).

Petani garam Sa Huynh mengemas garam dalam karung untuk dijual. FOTO: PA

Dalam Geografi Dong Khanh juga tercatat bahwa ladang garam Sa Huynh, yang saat itu merupakan desa garam Tan Diem, menghasilkan garam terbanyak dibandingkan desa garam lainnya di provinsi Quang Ngai, yaitu menjual sekitar 7.000 ton setiap tahunnya, termasuk ke Hong Kong dan terutama ke dataran tinggi.

Menurut catatan yang ditemukan di Museum Quang Ngai, pada masa penjajahan Prancis, para pengrajin garam Sa Huynh mengalami nasib serupa, yaitu ditindas, dibeli murah dan dijual mahal. Saat itu, Prancis membeli semuanya dan menjualnya dengan harga yang sangat tinggi, bahkan 10 kali lipat, sehingga perdagangan bebas di luar negeri pun dilarang. Pada tahun 1897, harga garam adalah 0,05 VND/kuintal, dan dijual dengan harga 0,5 VND/kuintal. Pada tahun 1904, harganya menjadi 0,2 VND/kuintal dan dijual dengan harga 2,1 VND/kuintal. Untuk mengangkut garam, Prancis membuka jalur kereta api Utara-Selatan dan membangun stasiun kereta api di Sa Huynh.

Meskipun pahit, para pekerja garam di sini tetap tidak melupakan leluhur mereka, para leluhur, para pionir yang membuka lahan dan melahirkan profesi pembuat garam Sa Huynh. Di permukiman Tan Diem, distrik Pho Thanh saat ini, terdapat sebuah kuil untuk memuja pendiri profesi pembuat garam ini. Di kuil ini, para pekerja garam membakar dupa setiap hari, selalu tercium aroma gaharu pada tanggal 15 dan 1 bulan lunar, serta festival Thanh Minh pada tanggal 16 bulan lunar ke-4.

Desa garam Sa Huynh terletak di kawasan budaya Sa Huynh dengan situs arkeologi terkenal: Long Thanh, Thanh Duc (Kelurahan Pho Thanh), dan Phu Khuong (Komune Pho Khanh), dengan peninggalan pemakaman (guci, pot, dan kuburan tanah)... Oleh karena itu, desa garam ini tidak dapat dipisahkan dari kawasan budaya di sini. Dr. Doan Ngoc Khoi berpendapat bahwa penggalian arkeologi perlu dilakukan untuk mengklarifikasi peninggalan dan artefak yang berkaitan dengan desa garam masyarakat Sa Huynh kuno. Hal ini bertujuan untuk meningkatkan nilai profesi garam laut tradisional Sa Huynh yang terletak di kawasan arkeologi budaya Sa Huynh.

PRODUKSI GARAM

Orang-orang bodoh sekali, aduh/Masuklah saat cuaca dingin, keluarlah untuk menjemurnya di bawah sinar matahari! adalah sebuah lagu rakyat di ladang garam Sa Huynh, yang menceritakan tentang kerajinan garam Sa Huynh. Kerajinan tradisional ini menggunakan metode pengeringan air agar tersebar dan mengkristal di tanah, bergantung pada sinar matahari, untuk menguapkan air dan menyimpan garam di ladang. Petani garam Sa Huynh memproduksi garam dari bulan Januari hingga Juli dalam kalender lunar, lalu memanennya.

Muara Sa Huynh di sebelah ladang garam. FOTO: T.HA

Menurut Bapak Nguyen Van Ut, seorang petani garam di kelompok pemukiman Long Thanh 1, untuk mendapatkan garam, mereka membangun tanggul untuk mengalirkan air ke setiap ladang garam yang dibatasi dengan rapi, dibagi menjadi petak-petak seluas sekitar 200 meter persegi ^. Ladang-ladang garam ini telah dibersihkan, dipadatkan, dan ditutup dengan pasir. Pasir ini telah direndam dalam air laut dan dikeringkan untuk menyaring air agar lebih jernih, dan garamnya akan lebih putih.

Pembangunan tahap ini memakan waktu sekitar 2 bulan. Setelah itu, para pekerja garam membawa air ke ladang garam. Pada waktu ini, sebagian besar pekerja garam bekerja di siang hari, karena air yang lebih asin akan dengan cepat meningkatkan kadar garam, hingga salinitasnya meningkat secara bertahap dari 5g/l menjadi 7g/l, dan mengkristal menjadi butiran garam dengan kadar 24-23g/l. Ketika garam terbentuk, butiran-butiran kecil tersebut disebut "garam telur kupu-kupu", lapisan garam menebal dan menjadi lebih berpori, disebut "garam bunga", dan akhirnya garam tersebut membentuk butiran garam yang lebih besar.

Menurut pengalaman para petani garam Sa Huynh, semakin panas matahari, semakin cepat air laut menguap, sehingga butiran garam menjadi lebih besar dan lebih putih. Sementara itu, garam yang dibuat di tanah memiliki rasa yang istimewa dan lebih nikmat daripada garam yang dibuat di lantai semen atau terpal. Oleh karena itu, sebagian besar masyarakat Sa Huynh masih membuat garam dengan tangan di tanah seperti tradisi lama.

Saat ini, lahan garam Sa Huynh memiliki luas sekitar 106 hektar, dengan lebih dari 560 rumah tangga petani garam yang tergabung dalam 3 kelompok pemukiman: Tan Diem, Long Thanh 1, dan Thanh Duc 1 (Kelurahan Pho Thanh). Produksi garam Sa Huynh yang dijual ke pasar setiap tahunnya sekitar 6.500-7.000 ton. Terdapat berbagai jenis produk garam, seperti: garam biji-bijian, garam kukus, garam lada, garam bambu, garam bunga, dan garam busa... Namun, harga garam berfluktuasi, ada tahun-tahun di mana garam bunga hanya 20.000 VND/kg, sementara garam busa 500 VND/kg.

Dr. Khoi mengusulkan agar Desa Garam Sa Huynh menjaga keutuhan ruang hidupnya, membatasi konflik urbanisasi, dan bahaya pencemaran lingkungan. Dalam waktu dekat, Quang Ngai akan memelihara dan melestarikan arsitektur keagamaan (kuil yang memuja pendiri industri garam) dan ritual dalam upacara pemujaan pendiri industri garam pada tanggal 16 bulan 7 penanggalan lunar setiap tahun. Ini juga merupakan kesempatan bagi para pekerja garam untuk menghidupkan kembali seni pertunjukan rakyat, yaitu menyanyi tuong dan menyanyi ba trao, dalam upacara pemujaan pendiri industri garam Sa Huynh. ( lanjutan)

Sumber: https://thanhnien.vn/doc-dao-di-san-van-hoa-phi-vat-the-truyen-doi-hat-muoi-sa-huynh-18525033122192256.htm