Dengan penuh harap menantikan bubur Nam O.

Bubur nasi dan sup mie beras Nam O. Foto: NH

Sup mie beras - bubur siap disajikan

Kejutan pertama adalah papan namanya bertuliskan "bubur," tetapi ketika disajikan, jelas sekali itu adalah sup mi beras. Setiap kali pelanggan memesan, mereka harus sabar "menunggu" penjual memasukkan mi ke dalam panci berisi air mendidih di atas kompor untuk dimasak.

Menurut berbagai penjelasan dari para ahli kuliner setempat, "bubur tunggu" Nam O adalah kreasi ajaib yang didasarkan pada pertukaran budaya tradisi kuliner antara wilayah Binh Tri Thien dan cita rasa Nam O.

Sederhananya, ini adalah jenis sup mie yang terbuat dari tepung beras dan tepung tapioka, yang berasal dari daerah dekat Hai Van Pass. Nama lengkapnya adalah "bubur sup mie," tetapi orang-orang di daerah dekat pass tersebut menyingkatnya menjadi "sup mie" untuk kemudahan.

Di Quang Tri , ada tempat yang menyebutnya "bubur bilah tempat tidur," karena untaian mi berasnya dipotong persis seperti bilah tempat tidur bambu di masa lalu. Namun, perlu dicatat bahwa mi beras dipotong jauh lebih halus ketika melewati Hai Van Pass dan mencapai Nam O…

Yang membuat bubur ikan Nam O memiliki ciri khas unik bukan hanya kuahnya yang manis dan gurih yang terbuat dari ikan laut, tetapi juga panci berisi ikan yang digunakan untuk membuat rebusan tersebut, yang menggunakan ikan mackerel segar sebagai bahan utamanya.

Membicarakan ikan kembung rebus berarti membicarakan keahlian luar biasa para wanita di desa nelayan. Ikan yang baru ditangkap dari laut dibersihkan dan dikukus hingga matang. Kemudian, dagingnya dipisahkan, dibumbui, dan tentu saja, saus ikan Nam O sangat penting untuk meningkatkan cita rasa. Ikan kemudian direbus hingga dagingnya kering, kenyal, dan renyah. Tulangnya disimpan, dihancurkan, dan ditambahkan ke dalam kaldu untuk menambah rasa manis.

Semangkuk bubur nasi ala Nam O yang benar-benar autentik seharusnya memiliki kuah yang manis dan gurih, dengan ikan mackerel rebus yang begitu kaya rasa sehingga cita rasanya terkonsentrasi.

Masyarakat Quang Nam pada umumnya, dan Nam O khususnya, menyukai cita rasa yang kaya dan lezat, begitu pula dengan "bubur tunggu" (cháo chờ). Namun, itu saja tidak cukup tanpa kumquat yang dibelah dua dan diperas ke dalam bubur panas yang mengepul. Dan harus kumquat, bukan lemon! Jangan remehkan; sepotong kecil kumquat dapat mengeluarkan cita rasa penuh dari hidangan sederhana dan tradisional seperti bubur tunggu Nam O.

Hidangan tradisional dari desa nelayan.

Baru beberapa tahun terakhir, untuk menambah variasi, orang-orang mulai menambahkan telur puyuh dan sosis babi (atau stik adonan goreng) ke dalam bubur nasi tradisional dan memakannya dengan stik adonan goreng. Dalam bahasa gaul Gen Z, ini berarti menambahkan lebih banyak topping (makanan yang diletakkan di atas) dibandingkan dengan bubur nasi tradisional.

Tidak diketahui kapan hidangan mengejutkan ini berasal, tetapi menjadi sangat terkenal pada tahun 1990-an, ketika warung bubur berjejer di sekitar sekolah kejuruan, perguruan tinggi, dan pabrik di Nam O.

Kini, para putri Nam O, setelah menikah dan pindah jauh, membawa cita rasa kampung halaman mereka ke tempat lain. Tempat untuk bubur Nam O tradisional ini tidak lagi terbatas pada tempat kelahirannya, tetapi telah mulai menyebar ke seluruh Quang Nam dan Da Nang . Jika Anda menemukan warung bubur Nam O di tempat yang secara geografis jauh dari lokasi asalnya, hampir pasti pemiliknya berasal dari Nam O dan telah datang untuk membangun bisnis mereka di sana.

Banyak orang mengaku bahwa awalnya mereka makan di sana karena penasaran, tetapi kemudian kembali lagi karena kenangan indah!

Begitu para pengunjung ketagihan dengan bubur nasi khas desa nelayan Nam O, mereka tak keberatan menunggu sedikit lebih lama. Di ruangan yang dipenuhi aroma harum dan manis dari kuah yang mengepul di atas kompor, penantian itu sangat berharga.

Hidangan sederhana ini, yang berakar kuat dalam budaya desa nelayan, tetap hidup dan terus berkembang dalam kehidupan sehari-hari masyarakat pekerja. Dibandingkan dengan salad ikan Nam O, "cháo chờ" (bubur tunggu) masih dapat ditemukan di warung makan sederhana yang terletak di lingkungan kecil atau di trotoar, sehingga harganya pun sangat terjangkau…

Kita bisa makan bubur sepanjang tahun tanpa bosan. Duduk berdesakan di sekitar meja kecil, mengobrol dengan teman atau kenalan, dengan sabar menunggu semangkuk bubur harum beraroma laut di desa nelayan kuno Nam O – apa yang bisa lebih menyenangkan dari itu…

Dan bubur tradisional Nam O bukan hanya hidangan biasa, tetapi telah menjadi budaya kuliner unik yang tidak ada duanya!

Sumber: https://baoquangnam.vn/hao-huc-chao-cho-nam-o-3136447.html