Menantikan Nam O dengan penuh harap

Menunggu bubur - sup mie Nam O. Foto: NH

Banh canh - bubur yang sedang ditunggu-tunggu

Kejutan pertama adalah tulisan di papannya bertuliskan bubur, tetapi ketika disajikan, ternyata isinya kuah mi. Setiap kali pelanggan memesan, mereka harus "menunggu" penjual dengan sabar memasukkan mi ke dalam panci berisi air mendidih di atas kompor untuk dimasak.

Dalam banyak penjelasan para ahli kuliner tingkat desa, hidangan bubur masyarakat Nam O merupakan kreasi luar biasa yang didasarkan pada pertukaran budaya kuliner antara wilayah Binh Tri Thien dan cita rasa Nam O.

Sederhananya, ini adalah hidangan mi yang terbuat dari tepung beras dan tepung tapioka yang berasal dari seberang Jalur Gunung Hai Van. Nama lengkapnya adalah "bubur banh canh", tetapi orang-orang di seberang jalur gunung menyebutnya "banh canh" yang berarti singkat, padat, dan cepat.

Di Quang Tri , ada tempat-tempat yang orang-orang menyebutnya "bubur bilah tempat tidur", karena bihunnya dipotong-potong persis seperti bilah tempat tidur bambu di masa lalu. Namun, perlu ditambahkan juga bahwa ketika bihun melewati Hai Van Pass dan mencapai Nam O, bihunnya dipotong jauh lebih kecil...

Yang membuat bubur ikan Nam O memiliki karakter unik bukan hanya kuahnya yang manis dan gurih terbuat dari ikan laut, tetapi juga panci ikan yang digunakan untuk membuat rebusannya, yang menggunakan ikan tenggiri segar sebagai bahan utama.

Membicarakan ikan kembung rebus berarti membicarakan keahlian luar biasa para wanita di desa nelayan. Ikan yang baru ditangkap dari laut dibersihkan dan dikukus hingga matang. Kemudian, dagingnya dipisahkan, dibumbui, dan tentu saja, saus ikan Nam O sangat penting untuk meningkatkan cita rasa. Ikan kemudian direbus hingga dagingnya kering, kenyal, dan renyah. Tulangnya disimpan, dihancurkan, dan ditambahkan ke dalam kaldu untuk menambah rasa manis.

Semangkuk bubur Nam O otentik harus memiliki kuah yang manis dan ikan mackerel rebus yang begitu kaya rasa sehingga cita rasanya terkonsentrasi.

Masyarakat Quang Nam pada umumnya, dan Nam O khususnya, menyukai cita rasa yang kaya dan lezat, begitu pula dengan "bubur tunggu" (cháo chờ). Namun, itu saja tidak cukup tanpa kumquat yang dibelah dua dan diperas ke dalam bubur panas yang mengepul. Dan harus kumquat, bukan lemon! Jangan remehkan; sepotong kecil kumquat dapat mengeluarkan cita rasa penuh dari hidangan sederhana dan tradisional seperti bubur tunggu Nam O.

Hidangan pedesaan desa nelayan

Hingga saat ini, untuk menambah cita rasa, orang-orang menambahkan telur puyuh dan sosis babi ke dalam mangkuk bubur dan menyantapnya dengan stik roti goreng. Dalam bahasa Gen Z, orang-orang menambahkan lebih banyak topping (makanan yang ditaruh di atas) daripada di mangkuk bubur tradisional.

Tidak ada yang tahu kapan hidangan mengejutkan ini pertama kali muncul, tetapi hidangan ini menjadi sangat terkenal pada tahun 1990-an, ketika warung bubur berjejer di sekitar sekolah menengah, perguruan tinggi, dan pabrik di Nam O.

Kini, para putri Nam O, setelah menikah dan pindah jauh, membawa cita rasa kampung halaman mereka ke tempat lain. Tempat untuk bubur Nam O tradisional ini tidak lagi terbatas pada tempat kelahirannya, tetapi telah mulai menyebar ke seluruh Quang Nam dan Da Nang. Jika Anda menemukan warung bubur Nam O di tempat yang secara geografis jauh dari lokasi asalnya, hampir pasti pemiliknya berasal dari Nam O dan telah datang untuk membangun bisnis mereka di sana.

Banyak orang mengaku bahwa awalnya mereka memakannya karena penasaran, tetapi lain kali mereka datang karena merindukannya!

Setelah pengunjung terpikat dengan bubur desa nelayan Nam O, mereka tidak akan merasa tidak sabar meskipun harus menunggu sedikit lebih lama. Di tengah ruangan yang dipenuhi aroma harum dan manis dari kuah kaldu yang mengepul di atas kompor, penantian ini sungguh sepadan.

Hidangan pedesaan dengan ciri khas desa nelayan ini masih hidup dan berkembang, melekat dalam keseharian para pekerja. Dibandingkan dengan salad ikan Nam O, bubur masih dijual di warung-warung biasa, yang terletak di gang-gang kecil atau di trotoar, sehingga harganya pun sangat terjangkau...

Orang-orang bisa makan bubur sepanjang tahun tanpa merasa bosan. Tak ada yang lebih nikmat daripada duduk mengelilingi meja kecil, mengobrol dengan teman atau kenalan baru, dengan sabar menunggu semangkuk bubur beraroma harum laut di tengah desa nelayan kuno Nam O…

Dan bubur tradisional Nam O bukan hanya hidangan biasa, tetapi telah menjadi budaya kuliner unik yang tidak ada duanya!

Sumber