Menunggu dengan penuh semangat Nam O

Banh canh - bubur menunggu

Kejutan pertama adalah tulisan di papannya bertuliskan bubur, tetapi ketika disajikan, ternyata isinya kuah mi. Setiap kali pelanggan memesan, mereka harus "menunggu" penjual dengan sabar memasukkan mi ke dalam panci berisi air mendidih di atas kompor untuk dimasak.

Dalam banyak penjelasan para ahli kuliner tingkat desa, hidangan bubur masyarakat Nam O merupakan kreasi luar biasa yang didasarkan pada pertukaran budaya kuliner antara wilayah Binh Tri Thien dan cita rasa Nam O.

Sederhananya, ini adalah hidangan mi yang terbuat dari tepung beras dan tepung tapioka yang berasal dari seberang Jalur Gunung Hai Van. Nama lengkapnya adalah "bubur banh canh", tetapi orang-orang di seberang jalur gunung menyebutnya "banh canh" yang berarti singkat, padat, dan cepat.

Di Quang Tri , ada tempat-tempat yang orang-orang menyebutnya "bubur bilah tempat tidur", karena bihunnya dipotong-potong persis seperti bilah tempat tidur bambu di masa lalu. Namun, perlu ditambahkan juga bahwa ketika bihun melewati Hai Van Pass dan mencapai Nam O, bihunnya dipotong jauh lebih kecil...

Yang membuat bubur Nam O istimewa bukan hanya kuahnya yang manis terbuat dari ikan laut, tetapi juga isi yang menggunakan ikan tenggiri segar sebagai bahan utama.

Berbicara tentang semangkuk ikan makerel rebus, kita berbicara tentang keterampilan hebat para wanita di desa nelayan. Ikan ditangkap segar dari laut, dicuci, dan dikukus. Kemudian, daging dipisahkan, dimarinasi dengan bumbu, tentu saja, kecap ikan Nam O sangat penting untuk mengeluarkan rasa, lalu direbus hingga potongan ikan kering, kenyal, dan renyah. Tulang ikan disimpan, dihancurkan, dan dimasukkan ke dalam kuah kaldu untuk menambah rasa manis.

Semangkuk bubur Nam O asli pasti memiliki kuah kaldu yang manis dan ikan tenggiri rebus yang begitu kaya sehingga rasanya terkonsentrasi.

Selera orang Quang pada umumnya dan orang Nam O pada khususnya menyukai rasa yang kuat, begitu pula buburnya. Rasanya kurang lengkap tanpa sepotong kumquat (jeruk nipis) yang dibelah dua, lalu diperas ke dalam bubur panas. Dan itu harus kumquat, bukan lemon. Jangan terlalu cepat meremehkannya, sepotong kecil kumquat dapat meningkatkan cita rasa hidangan sederhana seperti bubur Nam O.

Hidangan pedesaan desa nelayan

Hingga saat ini, untuk menambah cita rasa, orang-orang menambahkan telur puyuh dan sosis babi ke dalam mangkuk bubur dan menyantapnya dengan stik roti goreng. Dalam bahasa Gen Z, orang-orang menambahkan lebih banyak topping (makanan yang ditaruh di atas) daripada di mangkuk bubur tradisional.

Tidak seorang pun tahu kapan hidangan mengejutkan ini pertama kali muncul, tetapi hidangan ini menjadi paling terkenal pada tahun 1990-an, ketika toko-toko bubur mengelilingi sekolah menengah, perguruan tinggi, dan pabrik-pabrik di Nam O.

Kini, para putri Nam Ô yang menikah jauh telah membawa cita rasa tanah air mereka ke negeri lain. Ruang chao cho tak lagi terbatas di tanah kelahirannya, tetapi telah menyebar ke seluruh Quang Nam dan Da Nang. Jika Anda menemukan kedai chao cho Nam Ô di tempat yang jauh dari kampung halaman, maka 100% pemiliknya adalah orang Nam Ô yang datang untuk mencari nafkah.

Banyak orang mengaku awalnya menyantapnya karena penasaran, namun kemudian datang lagi karena kangen!

Setelah pengunjung terpikat dengan bubur desa nelayan Nam O, mereka tidak akan merasa tidak sabar meskipun harus menunggu sedikit lebih lama. Di tengah ruangan yang dipenuhi aroma harum dan manis dari kuah kaldu yang mengepul di atas kompor, penantian ini sungguh sepadan.

Hidangan pedesaan dengan ciri khas desa nelayan ini masih hidup dan berkembang, melekat dalam keseharian para pekerja. Dibandingkan dengan salad ikan Nam O, bubur masih dijual di warung-warung biasa, yang terletak di gang-gang kecil atau di trotoar, sehingga harganya pun sangat terjangkau...

Orang-orang bisa makan bubur sepanjang tahun tanpa merasa bosan. Tak ada yang lebih nikmat daripada duduk mengelilingi meja kecil, mengobrol dengan teman atau kenalan baru, dengan sabar menunggu semangkuk bubur beraroma harum laut di tengah desa nelayan kuno Nam O…

Dan bubur Nam O bukan hanya hidangan populer tetapi juga budaya kuliner yang sangat unik yang tidak dapat ditemukan di tempat lain!

Sumber