Aroma sereal beras musim gugur

Masyarakat Tay di komune Ngan Son dan Bang Van telah mempertahankan tradisi pembuatan nasi krispi sejak lama.

Harum seperti mutiara dari surga

Di beberapa komune di bagian utara provinsi Thai Nguyen , musim pembuatan beras muda (cốm) di kalangan etnis Tay biasanya dimulai sekitar pertengahan Agustus hingga awal Oktober menurut kalender lunar.

Saat sawah-sawah berteras masih diselimuti kabut pegunungan, para wanita pergi ke sawah untuk memilih dan memotong setiap tangkai padi ketan muda menggunakan alat yang sangat sederhana namun unik yang disebut "hep" oleh suku Tay. Alat ini membantu para wanita dengan mudah memilih tangkai padi ketan yang diinginkan dari hamparan sawah yang luas.

Ketan yang dibuat oleh suku Tay di komune Ngan Son dan Bang Van telah lama digemari banyak orang karena terbuat dari jenis beras ketan yang lezat yang oleh penduduk setempat disebut "Khau Nua Lech". Mengikuti para ibu dan nenek saat mereka memanen padi di ladang Khau Nua Lech, ketika butiran padi hampir matang, kami menyadari daya tarik khusus dari jenis beras ketan ini.

Begitu mendekati sawah "Khau Nua Lech", seseorang sudah dapat merasakan aroma segar dan memabukkan yang menyebar di area yang luas. Aroma ini akan dibawa pulang oleh para ibu dan saudari, dan disambut oleh anak-anak mereka.

Ibu Phan Thi Them dari desa Thuong An, komune Bang Van, menjelaskan kepada kami bahwa: Beras ketan harus dipanen pada pagi hari, sebisa mungkin menghindari sinar matahari langsung karena matahari akan mengeringkan getahnya, sehingga keping beras yang dihasilkan menjadi kurang enak dan kenyal. Setelah dipanen, beras ketan muda digiling, dicuci, lalu direbus. Tahap perebusan merupakan langkah penting yang menentukan kelembutan atau kekenyalan keping beras yang dihasilkan.

Suku Tay memanen butir beras ketan muda untuk membuat serpihan beras pipih menggunakan alat yang disebut Hep.

Suku Tay memanen butir beras ketan muda untuk membuat keping beras pipih menggunakan alat yang disebut "hep".

Masyarakat Tay di provinsi Thai Nguyen bagian utara menyebut Com (beras ketan muda) sebagai "Khau Mau". Setelah panen, batang beras ketan harus dipisahkan bijinya, dibersihkan dari biji yang pecah, dan segera direbus untuk memastikan Com mempertahankan tekstur kenyalnya.

Butir-butir beras, yang direbus hingga matang, diangkat dari panci dan dipanggang dalam wajan besi cor besar. Tujuan pemanggangan adalah untuk mengeringkan sekam dan memadatkan butir-butir beras di dalamnya, sehingga ketika ditumbuk, butir-butir beras tidak akan hancur atau menempel pada sekam. Pada saat ini, aroma harum beras ketan lokal memenuhi rumah panggung dan menyebar ke seluruh desa dan lorong-lorong sekitarnya.

Setelah dipanggang, butiran beras dihamparkan di atas tikar bambu untuk didinginkan. Selama musim puncak pembuatan cốm (serpihan beras panggang), setiap rumah tangga menyiapkan tikar bambu besar berwarna emas di beranda rumah panggung mereka. Setelah dingin, tugas menumbuk beras untuk membuat cốm biasanya dipercayakan kepada para pemuda karena membutuhkan kekuatan fisik yang lebih besar.

Untuk membuat nasi krispi yang lezat, beras harus ditumbuk dengan sangat hati-hati, memisahkan sekam tanpa menghancurkan bijinya. Setelah ditumbuk, para wanita akan menyaring dan menampi beras untuk menghilangkan sekam dan memisahkan biji yang belum terkelupas. Pekerjaan ini biasanya memakan waktu dan membutuhkan ketelitian serta keterampilan.

Berkat kerja keras dan kesabaran para ibu dan saudari, butir-butir beras disaring, bersih dan murni, dan aroma harumnya mulai menyebar, menyelimuti seluruh desa. Menurut metode tradisional pembuatan beras serpihan di Bang Van dan Ngan Son, setelah disaring hingga bersih, butir-butir beras ditumbuk lagi untuk meningkatkan kelembutan dan elastisitasnya. Satu batch beras serpihan yang dihasilkan memiliki butiran pipih berwarna hijau dengan aroma harum dan kaya dari beras muda.

Produk OCOP populer.

Kisah di balik asal usul ketan goreng tepung dari suku Tay cukup unik. Pada musim paceklik ketika tidak ada beras untuk dimakan, orang-orang harus memanen padi mentah untuk bertahan hidup. Kemudian, mereka menemukan cara untuk mengolah butir-butir padi muda yang masih lengket ini menjadi ketan goreng tepung yang kita kenal sekarang.

Di komune Bang Van dan Ngan Son, ketan dikemas dan disegel vakum oleh rumah tangga untuk memperpanjang masa simpannya dan dijual di berbagai pasar. Masyarakat Tay telah mengembangkan seni kuliner tradisional ini yang diwariskan dari nenek moyang mereka, mengubahnya menjadi produk yang dapat dipasarkan dan meningkatkan pendapatan mereka.

Saat ini, memanggang beras serpihan menjadi lebih mudah berkat penggunaan mesin.

Ibu Dinh Thi Mai dari desa Thuong An, komune Bang Van, mengatakan: "Ketan Khau Nua Lech kami telah diakui sebagai produk OCOP bintang 3 di tingkat provinsi sejak tahun 2022. Ketan kami dijual di kelurahan Bac Kan dan Duc Xuan, pusat provinsi Thai Nguyen, dan beberapa provinsi serta kota lain seperti Hanoi dan Binh Phuoc. Harga ecerannya adalah 120.000 VND/kg. Saat ini, kami mendorong masyarakat untuk berpartisipasi dalam menanam beras ketan saja untuk memproduksi barang dalam skala yang lebih besar."

Selain komune Bang Van, banyak desa di komune Ngan Son yang juga memproduksi ketan, seperti Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai, dan Na Ngan.

Ibu Nguyen Thi Phuong, Kepala Dinas Kebudayaan dan Informasi Komune Ngan Son, mengatakan: Komune Ngan Son telah mendirikan dua koperasi untuk pembuatan beras ketan. Saat ini, seluruh komune membudidayakan varietas beras Khau Nua Lech di lahan seluas lebih dari 30 hektar. Masyarakat menanam padi ketan secara bertahap untuk memperpanjang waktu pembuatan beras ketan.

Setiap tahun, pemerintah daerah juga aktif mempromosikan kekhasan lokal mereka, seperti menyelenggarakan kompetisi menumbuk beras, untuk mendorong masyarakat melestarikan tradisi kuliner leluhur mereka dan mempromosikan produk serta keindahan budaya.

Meskipun masyarakat di wilayah dan kelompok etnis lain memiliki banyak cara untuk mengolah ketan, seperti ketan dengan garam dan merica, ketan isi kelapa, kue ketan, dan lain-lain, masyarakat Tay di dataran tinggi utara Thai Nguyen menikmati ketan dengan cara yang sederhana.

Hidangan yang paling khas adalah ketan goreng tepung beras dengan kacang hijau dan gula. Sambil menunggu ketan dipanggang, para wanita menyiapkan kacang hijau untuk dimasak dengan cara direndam terlebih dahulu, kemudian ditumis dalam wajan dengan gula. Ketan kemudian dicampur rata dalam wajan panas dengan kacang hijau dalam proporsi yang tepat sehingga saat dimakan, terasa aroma ketan yang harum, rasa manis gula yang lembut, rasa gurih kacang hijau, dan tekstur kenyal ketan. Selain itu, orang-orang juga membuat ketan goreng tepung beras dan perkedel ketan.

Ketika sinar matahari keemasan menyinari pepohonan di depan rumah, suara lonceng kerbau bergema dari perbukitan yang jauh, dan aroma samar nasi yang baru dipanggang tercium di udara, itu membangkitkan kenangan musim-musim yang telah berlalu. Mungkin itulah sebabnya musim gugur juga menjadi lebih lembut dan lebih indah.

Komentar (0)