Aroma beras hijau musim gugur

Masyarakat Tay di kecamatan Ngan Son dan Bang Van telah lama mempertahankan profesi pembuatan serpihan beras hijau.

Mutiara harum surga

Di beberapa komune utara provinsi Thai Nguyen , musim padi hijau masyarakat Tay biasanya dimulai sekitar pertengahan Agustus hingga awal Oktober penanggalan lunar.

Ketika sawah terasering masih tersembunyi di balik kabut gunung, para ibu dan saudari pergi ke sawah untuk memilih dan memotong setiap kuntum bunga ketan muda dengan alat yang sangat sederhana namun unik, yang disebut "hép" oleh masyarakat Tay. Alat ini membantu para ibu dan saudari untuk dengan mudah memilih bunga ketan yang mereka sukai di hamparan sawah yang luas.

Com, makanan khas masyarakat Tay di komune Ngan Son dan Bang Van, telah lama digemari banyak orang karena terbuat dari beras ketan yang lezat, yang oleh penduduk setempat disebut "Khau nua lech". Mengikuti jejak para ibu dan nenek memanen padi di ladang Khau nua lech saat mereka siap menghasilkan bulir padi utuh, kami menyadari daya tarik khusus dari varietas beras ketan ini.

Begitu mendekati ladang "Khâu nua lech", kita bisa merasakan aroma segar dan manis menyebar ke seluruh ruangan. Aroma itu akan dibawa pulang oleh para ibu dan saudari untuk menyambut anak-anak mereka.

Ibu Phan Thi Them di Desa Thuong An, Kecamatan Bang Van menjelaskan kepada kami bahwa: Beras ketan harus dipotong di pagi hari, sebisa mungkin hindari sinar matahari karena sinar matahari akan mengeringkan nira, sehingga nasi hijau menjadi kurang lezat dan tidak lengket. Setelah dipanen, beras ketan muda akan dirontokkan, dicuci, dan direbus. Tahap perebusan beras hijau sangat penting, karena menentukan tingkat kematangan atau kekerasan nasi hijau yang dihasilkan.

Masyarakat Tay memanen bunga ketan muda untuk membuat serpihan beras hijau menggunakan alat yang disebut Hep.

Masyarakat Tay memanen bunga ketan muda untuk membuat serpihan beras hijau menggunakan alat yang disebut "hép".

Com disebut "Khau mau" oleh masyarakat Tay di utara Provinsi Thai Nguyen. Setelah dipotong, bunga ketan harus dirontokkan, dibersihkan dari butiran beras yang pecah, dan segera direbus agar butiran beras tetap kenyal.

Butiran beras yang telah direbus dikeluarkan dan disangrai di atas wajan besi cor besar. Tujuan sangrai beras hijau adalah untuk mengeringkan sekam padi dan memadatkan butiran beras hijau di dalamnya, sehingga saat ditumbuk, butiran beras hijau tidak akan hancur dan menempel pada sekam. Saat ini, aroma ketan asli telah menyebar ke seluruh rumah panggung, menyebar hingga ke jalan-jalan dan gang-gang desa.

Setelah dipanggang, beras dibentangkan di atas tikar bambu hingga dingin. Selama musim puncak pembuatan beras hijau, setiap rumah tangga menyiapkan tikar bambu emas di beranda rumah panggung mereka. Setelah beras dingin, tugas menumbuk beras hijau biasanya diberikan kepada para pemuda karena membutuhkan tenaga lebih.

Untuk menghasilkan seporsi beras hijau yang lezat, Anda harus menumbuknya dengan sangat hati-hati, memisahkan kulit arinya tanpa menghancurkan bulir-bulir beras. Setelah menumbuk beras hijau, para perempuan akan menyaring beras hijau untuk memisahkan kulit arinya dan memisahkan bulir-bulir beras yang belum digiling. Pekerjaan ini biasanya memakan banyak waktu dan membutuhkan ketelitian serta keterampilan.

Berkat ketekunan dan kesabaran para ibu dan saudari, bulir-bulir beras hijau telah disaring, menjadi bersih dan murni, dan aromanya mulai menyebar, menyelimuti seluruh desa. Sesuai dengan cara pembuatan beras hijau masyarakat Bang Van dan Ngan Son, setelah diayak dan dibersihkan, bulir-bulir beras hijau akan ditumbuk kembali untuk meningkatkan kelembutan dan kekentalannya. Sekumpulan beras hijau yang dihasilkan memiliki bulir-bulir yang pipih dan berwarna hijau, serta aroma harum dan lemak khas beras muda.

Produk OCOP populer

Kisah asal usul hidangan nasi hijau masyarakat Tay cukup istimewa. Saat musim paceklik, ketika tidak ada beras untuk dimakan, masyarakat terpaksa memanen padi muda untuk makanan. Kemudian, mereka menemukan cara untuk mengolah beras ketan muda menjadi hidangan nasi hijau yang kita kenal saat ini.

Di komune Bang Van dan Ngan Son, hidangan nasi hijau ini dikemas dan divakum oleh rumah tangga untuk memperpanjang masa simpannya, dan dijual ke berbagai pasar. Masyarakat Tay telah mempromosikan hidangan kuliner tradisional warisan leluhur mereka untuk menghasilkan barang-barang, sehingga meningkatkan pendapatan mereka.

Saat ini, memanggang beras hijau menjadi lebih mudah berkat penggunaan mesin pendukung.

Ibu Dinh Thi Mai dari Desa Thuong An, Kecamatan Bang Van, mengatakan: "Produk beras hijau Khau nua lech kami telah diakui sebagai produk OCOP bintang 3 di tingkat provinsi sejak tahun 2022. Beras hijau kami dijual di kecamatan Bac Kan , Duc Xuan, dan pusat Provinsi Thai Nguyen, serta beberapa provinsi dan kota seperti Hanoi dan Binh Phuoc. Harga ecerannya 120.000 VND/kg. Saat ini, kami sedang memobilisasi masyarakat untuk berpartisipasi dalam menanam beras ketan saja untuk menghasilkan produk dalam skala yang lebih besar."

Selain kecamatan Bang Van, saat ini di kecamatan Ngan Son juga terdapat beberapa desa dan dusun penghasil beras hijau serpih seperti: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai, Na Ngan.

Ibu Nguyen Thi Phuong, Kepala Dinas Kebudayaan dan Informasi Kelurahan Ngan Son, mengatakan: Kelurahan Ngan Son telah mendirikan dua koperasi untuk memproduksi beras ketan hijau. Saat ini, seluruh kelurahan menanam beras Khau Nua Lech di lahan seluas lebih dari 30 hektar. Masyarakat menanam beras ketan dengan pola tanam bergantian untuk memperpanjang waktu produksi beras ketan hijau.

Setiap tahun, pemerintah daerah juga aktif mempromosikan makanan khas daerah, seperti menyelenggarakan lomba menumbuk padi hijau untuk mengajak masyarakat melestarikan tradisi kuliner leluhur dan mempromosikan produk serta keindahan budaya.

Jika di daerah dan suku lain, masyarakatnya punya banyak cara mengolah nasi ijo seperti: nasi ijo garam merica, nasi ijo isi kelapa, lontong ijo... maka masyarakat Tay di dataran tinggi utara Thai Nguyen menikmati nasi ijo dengan sederhana.

Hidangan nasi hijau yang paling umum adalah nasi hijau yang ditumis dengan kacang hijau manisan. Sambil memanggang nasi hijau, para wanita menyiapkan kacang hijau yang telah direndam untuk dimasak, lalu menumisnya di dalam wajan berisi gula. Butiran nasi hijau kemudian dicampur rata di dalam wajan panas dengan kacang hijau dalam perbandingan yang wajar sehingga saat disantap, mereka merasakan aroma nasi hijau yang harum, rasa manis gula yang ringan, rasa kacang hijau yang kaya, dan rasa lengket nasi ketan. Selain itu, orang-orang juga membuat popcorn dan sosis nasi hijau.

Saat sinar matahari keemasan menyinari pucuk-pucuk pohon di depan rumah, suara lonceng kerbau bergema dari perbukitan di kejauhan, aroma padi muda mengingatkanku pada musim-musim lampau. Mungkin karena itu, musim gugur pun terasa lebih lembut, lebih indah.

Sumber: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/