Setiap tahun di bulan September dan Oktober, ketika sawah bertingkat di Lao Cai berubah menjadi warna keemasan yang cemerlang, saat itulah Festival Padi Baru dirayakan dengan meriah di seluruh desa.
Bagi komunitas etnis minoritas di sini, Festival Padi Baru memiliki makna khusus, mirip dengan Tahun Baru Imlek bagi masyarakat Kinh.
Dan dalam persembahan suci itu, serpihan beras muda – camilan yang terbuat dari beras mentah – selalu menjadi hidangan yang tak tergantikan.
Dalam beberapa tahun terakhir, banyak daerah di Lao Cai telah berupaya untuk menghidupkan kembali kerajinan tradisional pembuatan nasi krispi, baik untuk melestarikan aspek budaya yang terkait dengan kepercayaan pertanian maupun untuk menciptakan mata pencaharian dan mengembangkan pariwisata komunitas.
Melestarikan ritual tradisional yang terkait dengan beras ketan.
Selama Festival Padi Baru, setiap kelompok etnis di Lao Cai memiliki ritualnya sendiri untuk merayakan panen padi baru. Suku Tay di Bac Ha, Ban Lien, Khanh Yen, Nghia Do, dan lain-lain, memiliki kebiasaan mempersembahkan kue beras ketan; suku Giay di Ta Van dan Bat Xat melakukan ritual kue beras ketan Then; dan suku Nung Din di Bac Ha membuat kue beras ketan untuk menyambut roh padi induk.
Meskipun kebiasaan berbeda-beda dari satu tempat ke tempat lain, praktik umum yang dilakukan adalah mempersembahkan hasil panen padi pertama kepada leluhur sebagai ucapan terima kasih kepada dewa padi dan doa untuk panen yang melimpah. Ini adalah ritual penting dalam kepercayaan pemujaan padi di kalangan masyarakat pertanian di dataran tinggi.
Selama musim panen beras ketan, masyarakat Giáy di Tả Van memilih hari yang baik untuk membuat cốm (serpihan beras panggang) dan mempersembahkannya kepada leluhur mereka.
Sejak pagi buta, para wanita di desa Ta Van Giay pergi ke ladang untuk memilih butir beras ketan yang sudah cukup matang untuk dibuat menjadi kue beras ketan – ketika butir berasnya masih berair dan sekamnya sedikit kuning – untuk menghasilkan keping beras yang lembut dan harum.
Beras yang dipanen harus segera diolah untuk menjaga aroma harumnya. Beras disangrai, ditumbuk, dan diayak beberapa kali untuk menghasilkan serpihan beras yang sejuk, hijau, dan lembut.
Masyarakat Tay di Khanh Yen menyebut Festival Padi Baru sebagai upacara "Kin Khau Mau", yang biasanya diadakan di akhir dua musim produksi utama dalam setahun.
Dukun memilih hari yang baik dan mengumumkannya agar semua keluarga di daerah tersebut dapat berpartisipasi dalam upacara tersebut. Orang-orang memilih tangkai padi yang paling bagus, merebusnya dalam air, dan meletakkannya di atas altar untuk berdoa agar panen melimpah.
Setelah upacara persembahan, beras dipanggang di atas api untuk membuat nasi kembung. Dari nasi kembung, masyarakat Tay juga menyiapkan banyak hidangan seperti nasi ketan, sup manis, bubur, kue, dan lain-lain, untuk dipersembahkan sebagai kurban, masing-masing hidangan memiliki cita rasa manis dan gurih yang khas.
Berkat ritual-ritual ini, seni membuat nasi krispi di Lao Cai tidak hilang begitu saja, melainkan tetap lestari sebagai bagian penting dari identitas kuliner masyarakat dataran tinggi.
Memanfaatkan nilai ekonomi dan pariwisata dari butiran beras krispi.
Selain sebagai hadiah budaya, ketan kini telah menjadi produk yang dapat dipasarkan, membantu meningkatkan pendapatan masyarakat.
Secara tradisional, nasi krispi secara bertahap telah memantapkan posisinya dalam pembangunan ekonomi pedesaan yang terkait dengan pariwisata komunitas.
Pada Festival Bac Ha "Terpesona oleh Musim Gugur" tahun 2025, proses pembuatan kerupuk beras hijau diperagakan kembali di Rumah Besar Hoang A Tuong, yang menarik banyak wisatawan.
Bagi wisatawan, kesempatan untuk membuat ketan sendiri, mengalami seluruh proses mulai dari panen padi hingga memanggang dan menumbuk, semakin meningkatkan apresiasi mereka terhadap ketan yang harum dan kenyal serta kerja keras para petani.
Ketan Bac Ha memiliki cita rasa yang khas berkat iklim yang sejuk, tanah yang cocok untuk ketan wangi, dan teknik pengolahan tradisional masyarakat setempat.
Saat ini, di komune Bac Ha, desa-desa seperti Ta Chai dan Na Hoi memiliki ratusan rumah tangga yang memproduksi beras krispi. Setiap hari, pasar Bac Ha menjual ratusan kilogram beras krispi segar dengan harga berkisar antara 120.000 hingga 150.000 VND per kilogram. Banyak rumah tangga memperoleh pendapatan puluhan juta VND per musim, yang berkontribusi pada penghidupan yang stabil.
Selain menjual beras hijau segar, penduduk setempat juga menciptakan banyak produk lain seperti kue beras hijau, nasi ketan beras hijau, sup manis beras hijau, anggur yang dicampur beras hijau, dan lain sebagainya.
Secara khusus, Koperasi Wanita Desa Na Lo telah memproduksi ketan Na Lo berbentuk serpihan, meraih sertifikasi OCOP bintang 3, sehingga meningkatkan nilai ketan dataran tinggi.
Untuk mempromosikan produk OCOP dan menarik pariwisata komunitas, Komite Rakyat Komune Tu Le juga menyelenggarakan Festival Beras Hijau dengan tema "Cita Rasa dan Warna Musim Gugur di Tu Le."
Pengunjung dapat berpartisipasi dalam berbagai kegiatan seperti menumbuk beras untuk membuat serpihan, memamerkan serpihan beras Tú Lệ, berkompetisi dalam kontes kostum etnis, memasak hidangan tradisional, dan menyaksikan pembuatan serpihan beras ketan Tan Nà Lóng…
Area festival juga dipenuhi dengan berbagai permainan tradisional: tarik tambang, menangkap bebek dengan mata tertutup, memanjat tiang licin, berjalan di atas tongkat...
Selain itu, ada pertunjukan seni rakyat dan kontes "Kecantikan Gadis-Gadis dari Wilayah Serpihan Beras", yang menawarkan pengalaman budaya unik bagi pengunjung dari dekat dan jauh.
Sumber: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp
![[Foto] Perdana Menteri Pham Minh Chinh melakukan panggilan telepon dengan CEO Perusahaan Rosatom Rusia.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F11%2F1765464552365_dsc-5295-jpg.webp&w=3840&q=75)
Komentar (0)