Kisah tentang ruang hidup
Kuliner menjadi identitas yang terkait erat dengan ruang hidup dan perjalanan perkembangan penduduk komunitas tersebut. Kuliner juga merupakan bentuk seni, "urat nadi" dari budaya kompleks yang membentang selama ratusan tahun.
Profesor Madya Pham Van Loi dari Institut Studi dan Ilmu Pembangunan Vietnam berpendapat bahwa, dalam antropologi internasional, kuliner bukan sekadar "budaya material," tetapi sebuah sistem simbol yang mencerminkan bagaimana manusia mengatur dan menafsirkan dunia. Ia percaya bahwa kuliner kelompok etnis di daerah pegunungan Da Nang memiliki jejak kuat dari "hutan," mulai dari ruang makan yang unik hingga perilaku. Unsur "hutan" inilah yang memberikan identitas khas pada kuliner dataran tinggi Quang Nam.
Pertama, cita rasa masakan pegunungan berasal dari bahan-bahannya. "Cita rasa hutan" hadir di setiap hidangan musiman. Bersama dengan berbagai "rempah-rempah" yang diangkat statusnya menjadi obat, buah-buahan hutan di wilayah pegunungan barat Da Nang sudah cukup untuk meninggalkan kesan mendalam pada pengunjung. Di hutan purba di hulu sungai, beberapa petak pohon purba diselingi dengan pohon buah-buahan. Dengan filosofi bertahan hidup masyarakat pegunungan—apa yang dimakan burung, manusia pun bisa memakannya—terciptalah "ekosistem" buah-buahan yang unik di dataran tinggi, seperti kurma, plum gunung, nangka, dan lain sebagainya.
Dan esensi hutan tentu saja adalah perapian. Semua aspek kuliner dataran tinggi bermuara pada perapian, mulai dari komunitas Co Tu, Gie Trieng (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) dan Co—kelompok etnis dan komunitas lokal dengan sejarah panjang menetap di pegunungan Truong Son - Dataran Tinggi Tengah.
Pada tahun 2023, selama perjalanan dengan delegasi atase pers internasional yang diselenggarakan oleh bekas provinsi Quang Nam untuk memperkenalkan identitas unik wilayah pegunungan Quang Nam, kami merasakan perasaan tulus dan menghangatkan hati berada di sekitar api unggun di rumah komunal tradisional (gươl). Jika memungkinkan, ini dapat dibandingkan dengan perasaan "terhubung dengan sumber aslinya," karena penduduk pegunungan sendiri yang memasak dan mengatur tempat tersebut di desa mereka sendiri.
Dalam percakapan di sekitar api unggun di rumah komunal, para tetua desa, yang diundang untuk menjamu tamu internasional, dengan antusias berbagi cerita mereka. Mereka berbicara campuran bahasa Vietnam dan dialek lokal mereka, sehingga pemahaman para tamu terkadang jelas dan terkadang tidak jelas, tetapi perasaan unik malam itu di Tay Giang akan tetap terpatri dalam benak banyak orang.
Rasakan budaya lokal.
Chen Chia Lun adalah seorang reporter untuk Kantor Berita Pusat Taiwan (CNA). Dia ikut bersama kami dalam perjalanan itu dan sesekali mengirimkan beberapa foto dari perjalanan tersebut kepada saya.
Seperti reporter muda itu, para tamu hari itu sangat terharu mengetahui bahwa ini adalah nilai-nilai budaya otentik dari masyarakat pegunungan di provinsi Quang Nam. Makanan disajikan di atas daun pisang; aroma asap menjadi cita rasa khas setiap hidangan. Mungkin ketika masyarakat pegunungan, secara naluriah, menciptakan sebuah pertemuan untuk diri mereka sendiri, hal itu secara alami menyampaikan emosi yang paling tulus kepada mereka yang hadir.
Mungkin itulah sebabnya kuliner diakui sebagai jembatan yang menghubungkan orang-orang dengan budaya, sejarah, dan gaya hidup unik setiap negara. Sejarah seluruh dunia diubah menjadi hidangan yang tersaji di piring. Setiap hidangan adalah perwujudan dari semua kesulitan, cinta, dan esensi sejarah panjang umat manusia.
Jadi bagaimana kita bisa sepenuhnya "mengetahui" esensi dari setiap hidangan? Profesor Madya Pham Van Loi berpendapat bahwa banyak penelitian terbaru memperingatkan risiko "spesialisasi" kuliner, di mana praktik kuliner terlepas dari konteks sosial aslinya dan didefinisikan ulang serta dikomersialkan untuk memenuhi permintaan pasar, terutama pasar pariwisata.
Oleh karena itu, menurut para ahli, perlu untuk melampaui pendekatan "berbasis kinerja" dan sebagai gantinya menciptakan pengalaman di mana wisatawan berpartisipasi dalam persiapan, mendengarkan cerita, dan memahami sejarah setiap hidangan. Di ruang publik, pasar makanan reguler dapat diselenggarakan, di mana penduduk setempat membawa hidangan tradisional untuk dipertukarkan dan dibagikan. Ini adalah cara untuk menciptakan kembali "ruang budaya" untuk kuliner.
Bapak Le Tan Thanh Tung, Direktur Vitraco Tour Da Nang, mengamati bahwa, selain menikmati kuliner, wisatawan selalu ingin merasakan proses pengolahan dan pembelian produk pertanian serta tanaman obat di daerah pegunungan. Beberapa produk pertanian dan kehutanan serta tanaman obat seperti padi dataran tinggi, ginseng, rebung, pare liar, madu, dan lain-lain, cukup populer dan sering dibeli.
Pada tahun 2024, Festival Cabai A Rieu pertama, yang diadakan di Kawasan Wisata Gerbang Langit Dong Giang, menjadi acara pariwisata yang terkait dengan produk pertanian lokal, dan menarik banyak pengunjung. Ini mungkin juga merupakan arah yang baik untuk membangun identitas kuliner daerah pegunungan tersebut.
Bapak Van Ba Son, Wakil Direktur Departemen Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata, menegaskan bahwa mempromosikan pariwisata di daerah pegunungan merupakan salah satu tujuan penting dalam strategi pengembangan pariwisata Kota Da Nang. Selain memanfaatkan potensi keunggulan alam, lanskap, dan budaya lokal, mendorong konsumsi produk pertanian dan kehutanan khas, produk OCOP, produk khas, dan kuliner khas daerah pegunungan sangatlah penting.
Kuliner adalah kenangan, identitas, dan cara sebuah komunitas menceritakan kisahnya kepada dunia. Melestarikan cita rasa lokal juga berarti melestarikan warisan komunitas tersebut.
Sumber: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
Komentar (0)