Obrolan santai tentang hidangan bakso Quang Nam

Bakso adalah hidangan tradisional yang disajikan pada upacara peringatan leluhur di provinsi Quang Nam. (Gambar hanya untuk tujuan ilustrasi)

Biasanya hanya saat peringatan leluhur orang-orang membuat "mọc." Ini adalah hidangan yang terbuat dari jeroan ayam yang dicampur dengan jamur kuping, bihun, telur, dan sedikit kacang tanah, bersama dengan rempah-rempah. Semuanya dibungkus dengan daun pisang dan diikat di salah satu ujungnya dengan tali bambu tipis. Kemudian direbus atau dikukus.

Untuk benar-benar menikmati cita rasa hidangan kreatif dan lezat ini, sebaiknya disantap selagi panas. Rasa hati ayam yang kaya namun tidak berminyak, tekstur kenyal ampela ayam (perut), dan jamur kuping yang dicincang halus berpadu sempurna dengan mi vermicelli yang lembut dan transparan, serta kombinasi telur dan rempah-rempah.

Saat dibuka, kemasan bakso ini harum dan berwarna-warni. Yang menarik adalah bahan-bahannya sangat... biasa. Seringkali, ini bahkan merupakan cara untuk menghemat sumber daya, khas masyarakat di Vietnam Tengah. Namun anehnya, hal itu menciptakan cita rasa yang tak tertahankan.

Provinsi Quang Nam terkenal dengan ayam kampungnya yang lezat seperti ayam dari Tam Ky, Deo Le, dan Dai Loc… Mungkin itulah sebabnya orang-orang di Quang Nam suka menggunakan jeroan ayam dan bebek untuk membuat bakso.

Namun jika Anda benar-benar kesulitan, Anda bisa menggunakan hati babi cincang sebagai pengganti. Gunakan bebek atau babi sebagai pengganti ayam. Jika Anda tidak memiliki bihun kacang hijau, Anda dapat menggantinya dengan bihun beras kering...

Hanya bumbu-bumbunya yang tetap sama. Kemudian, masyarakat Quang Nam menambahkan bakso katak dan bakso belut. Resepnya tetap sama, tetapi baksonya telah memperoleh cita rasa baru.

Bagi banyak orang dari Quang Nam yang tinggal jauh dari rumah, sup mie bakso ayam di nampan persembahan membangkitkan kenangan masa kecil yang polos. Duduk di meja, orang dewasa akan membuka bungkus bakso, memotongnya menjadi beberapa bagian, lalu memprioritaskan memberikannya kepada orang tua dan menyisakan sebagian untuk anak-anak. Baksonya lembut, kaya rasa, dan harum, tanpa risiko tersedak tulang. Terkadang, rasa bakso yang dimakan di masa kecil tetap terekam dengan jelas bahkan beberapa dekade kemudian.

Suatu kali, ketika saya berada di Saigon menghadiri pertemuan orang-orang dari Quang Nam, seseorang bertanya dengan bercanda: "Jadi, Quang Nam 'mọc' (tumbuh) dan Hanoi 'mọc' (tumbuh), mana yang lebih dulu, 'mọc' dari orang Thailand?" Banyak orang berpendapat bahwa orang Thailand lebih dulu karena, dari pegunungan ke laut, dari Utara ke Selatan, orang Thailand berada di hulu sungai!
Masyarakat Thai di dataran tinggi Vietnam Utara sering menggunakan daging hewan seperti babi, ayam, tupai, ikan sungai, dan beras yang digiling halus bersama beberapa rempah-rempah seperti "mắc khén" (sejenis rempah), serai, dll., kemudian membungkusnya dengan daun dong dan merebusnya hingga matang.

Dengan demikian, hidangan "moc" Quang Nam memiliki bentuk yang mirip dengan hidangan "mooc" Thailand, tetapi berbeda dalam bahan dan bumbu. Mungkin, setelah migrasi, setiap hidangan melewati berbagai negeri, dan ketika menemukan tempatnya, ia merangkul adat dan tradisi negeri tersebut untuk menciptakan cita rasa uniknya sendiri.

Mungkinkah hidangan bakso Quang Nam menjadi bagian dari situasi tersebut?

Sumber