Oven kue Pia cetakan tangan Trieu Chau berusia 75 tahun di Kota Ho Chi Minh

Toko roti Trieu Minh Hiep telah diwariskan melalui 3 generasi, melestarikan cara tradisional pembuatan kue Pia buatan tangan masyarakat Tionghoa asal Teochew.

Pada bulan purnama bulan Agustus, warga Tionghoa keturunan Teochew di Kota Ho Chi Minh sering saling berkirim kotak kue pia renyah berisi kacang hijau, talas, dan telur asin. Bapak Trieu An, pemilik toko kue pia Trieu Minh Hiep di Distrik 6, mengatakan bahwa tidak banyak toko yang membuat kue pia buatan tangan di Kota Ho Chi Minh. Kue jenis ini telah menjadi bagian dari kehidupan masyarakat Teochew selama beberapa generasi, dan sangat penting dalam pernikahan dan perayaan Tet. "Pia" berasal dari bahasa Teochew (dialek Chaoshan, Guangdong, Tiongkok) yang berarti "kue" .

Pak An mengatakan bahwa kue Pia tidak sepopuler kue bulan ala Kanton yang umum ditemukan di pasaran. Hampir hanya orang Teochew yang menggunakan kue Pia selama Festival Pertengahan Musim Gugur.

Kotak kue bulan tradisional yang sering diberikan masyarakat Teochew satu sama lain pada perayaan Festival Pertengahan Musim Gugur.

Kue pia diperkenalkan ke Vietnam Selatan pada abad ke-17 oleh orang-orang Ming (penduduk Dinasti Ming, Tiongkok) yang bermigrasi ke Vietnam. Hingga saat ini, orang-orang Tionghoa asal Chaozhou di Kota Ho Chi Minh masih melestarikan kue pia tradisional. Toko roti Pak An kini telah memasuki generasi ketiga. Tahapan pencampuran, penggilingan adonan, pembuatan isian, dan pembentukan semuanya dilakukan dengan tangan. Kue ini hanya digunakan dalam 10 hari, "paling enak saat kue masih panas setelah dikeluarkan dari oven," kata Pak An.

Pada tahun 1930-an, Bapak Trieu Minh Hiep, kakek Bapak An, berimigrasi ke Vietnam dan memulai bisnis di Cho Lon, yang sekarang merupakan wilayah Distrik 5, 6, dan 11 Kota Ho Chi Minh. Awalnya, "bisnis" keluarga Trieu hanyalah sebuah kios yang menjual kue pia panggang di pasar. Pada tahun 1948, Bapak Hiep membuka toko roti kecil di sebuah gang di Jalan Binh Tay, Distrik 6. Setelah 75 tahun, melalui tiga generasi manajemen, toko roti tersebut tidak pernah berpindah lokasi. Cara pembuatan kuenya masih "sama seperti hari pertama," kata Bapak An.

Proses pembuatan kue ini terbagi menjadi dua bagian: pembuatan kulit dan isian. Isian kue terdiri dari kacang hijau dan talas segar, tanpa tepung. Bahan-bahan ini dikukus, dihaluskan, lalu dicampur dengan gula (langkah ini juga disebut memasak isian kue) di atas kompor selama kurang lebih dua jam hingga menyatu menjadi adonan yang lembut dan elastis. Setelah matang, isian kue dibentuk bulat, dibalut dengan telur asin. Pemilik toko mengatakan bahwa telur asin yang digunakan dalam kue ini segar, sehingga pelanggan akan merasakan teksturnya yang mengembang, kenyal, tidak keras dan padat seperti yang menggunakan pengawet.

Sambil menunggu isian mendingin, pembuat kue akan mencampur tepung untuk membuat kulitnya, mendiamkan adonan selama kurang lebih 15 menit, lalu menggilingnya dan membentuk kue. Keluarga Pak An tidak menggunakan cetakan, mereka membentuk kue dengan tangan menjadi bentuk bulat pipih, tanpa pola yang mencolok seperti kue bulan cetak pada umumnya. Pak An mengatakan bahwa isiannya tidak dicampur tepung, sehingga teksturnya lembut. Membentuknya dengan cetakan akan membuat kue hancur, dan kulit serta isian akan tercampur rata.

Setelah dibentuk, kue dipanggang dalam oven selama kurang lebih 30-45 menit. Setelah dikeluarkan dari oven, kue akan diolesi lemak babi agar kulitnya berwarna keemasan. Lemak babi yang bersentuhan dengan permukaan kue yang panas menciptakan aroma khas lemak dan sedikit gosong, yang langsung tercium begitu Anda memasuki toko. Keunikan dari toko roti Mr. An adalah kue diantar ke pelanggan selagi masih panas.

"Kue pia bisa dinikmati panas atau dingin, tapi tidak ada tempat lain yang mengirimkan kue sepanas rumah saya. Kue-kue ini diantar saat masih tercium aroma kue panggang, dan saat Anda memegang kotaknya, Anda bisa merasakan kesegaran dan kualitas buatan tangan, sangat berbeda dengan kue-kue industri yang dikemas rapi," ujar Pak An.

Ciri khas toko roti ini juga terletak pada kotaknya. Sementara merek kue bulan lain di pasaran berlomba-lomba mempercantik kotak mereka, toko roti Tn. An telah menggunakan kotak kertas sederhana selama bertahun-tahun. Selama beberapa dekade, kotak-kotak yang digunakan toko roti ini dilipat dengan tangan dan dicetak dengan warna-warna cerah. Tahun lalu, pabrik kotak tutup karena para pekerjanya semuanya lansia yang memasuki usia pensiun, sehingga toko roti mengganti kotak-kotaknya. Kotak-kotak tersebut masih terbuat dari kertas, tetapi pencetakan industrinya "tidak secanggih" kotak-kotak lama. Menurut pemilik toko, kotak kertas harus digunakan untuk menyerap kelembapan dan menjaga kue tetap panas. Menggunakan jenis kotak lain dapat dengan mudah menyebabkan kue menguap dan kulitnya kehilangan kerenyahannya.

Mural di dinding menggambarkan "bisnis" pertama keluarga Tuan Trieu Minh Hiep, sebuah kios kue Pia yang dijual di Cho Lon.

Pemilik toko roti mengatakan dibutuhkan waktu 3 jam untuk membuat satu batch berisi 30-40 kue. Pada hari biasa, toko Pak An menjual sekitar 30-40 kotak. Satu kotak berisi 4 kue, dengan harga mulai dari 219.000 VND hingga 279.000 VND, tergantung jenisnya.

Sebulan sebelum Festival Pertengahan Musim Gugur, jumlah pelanggan meningkat 3-4 kali lipat, dan setiap hari toko menjual lebih dari 100 kotak. Pelanggan sering memesan terlebih dahulu dan dijadwalkan untuk mengambil kue tepat waktu dari oven, memastikan kue tetap segar. "Banyak pelanggan datang tiba-tiba dan harus menunggu kue dipanggang atau mengambilnya keesokan harinya, karena kue diproduksi dalam jumlah sedikit dan terjual habis setiap hari. Selama Festival Pertengahan Musim Gugur ini, para pembuat kue bekerja keras tetapi sering kali kue tidak cukup untuk dijual," kata Bapak Trieu An.

Bapak Minh Hieu, yang tinggal di Distrik 5, mengatakan bahwa rumahnya dekat dengan toko roti, jadi ia memanfaatkan waktu libur kerjanya untuk pergi dan membeli 1-2 kotak tanpa memesan terlebih dahulu. Toko roti tersebut kehabisan roti, jadi ia membuat janji untuk kembali pukul 9-10 pagi keesokan harinya. Bapak Hieu mengatakan hal itu "tidak aneh" karena "Saya sudah membeli di sini sepuluh kali tanpa memesan terlebih dahulu, dan 7-8 kali rotinya habis atau saya harus menunggu untuk memanggangnya."

"Kue-kue ini sulit dibeli di muka, tetapi kualitasnya sangat segar. Selama Festival Pertengahan Musim Gugur, saya sering membeli kue pia di sini karena rasanya tidak semanis kue panggang biasa, kulitnya renyah, dan tidak berminyak saat dimakan," kata Pak Hieu.

Pemilik toko mengatakan jumlah pelanggan terus meningkat, tidak hanya dari komunitas Teochew tetapi juga dari seluruh dunia. Namun, toko tersebut tidak berencana membuka cabang lagi, hanya mewariskannya kepada anggota keluarga karena mereka tidak ingin "bisnis yang telah dibangun leluhur mereka selama bertahun-tahun jatuh ke tangan orang luar, dan merusak reputasinya".

Pak An mengatakan ia lebih suka menjual lebih sedikit dan meraup untung lebih sedikit daripada mengorbankan kualitas demi keuntungan langsung. Toko ini telah dikelola berdasarkan tradisi keluarga, dengan filosofi bisnis yang mengutamakan gengsi keluarga, kualitas kue, dan layanan yang berdedikasi untuk mempertahankan pelanggan selama 75 tahun terakhir.

Artikel dan foto: Bich Phuong

Tautan sumber: https://vnexpress.net/lo-banh-pia-trieu-chau-nan-tay-75-nam-o-tp-hcm-4654490.html