Bagaimana teh termahal di Hanoi, yang harganya lebih dari 10 juta VND/kg, diproses?

(Berita VTC) - Setiap kali bunga teratai Danau Barat bermekaran, para penikmat teh Hanoi menantikan musim teh teratai, meskipun mereka tahu harga teh spesial ini sangat "mahal".

Dengan harga lebih dari 10 juta VND/kg, teh teratai diolah dengan sangat rumit.

Dari bulan Mei hingga Juli setiap tahun, kolam teratai di Danau Barat (bangsal Tay Ho, Hanoi ) cemerlang dengan bunga-bunga putih dan merah muda serta pemandangan orang-orang yang sibuk memanen untuk dijual ke pedagang bunga atau rumah tangga pengolah teh, menciptakan spesialisasi teh teratai yang paling terkenal di Hanoi.

Di Laguna Tri, sejak pukul 5 pagi, banyak petani pergi dengan perahu untuk memetik bunga teratai, sementara para pedagang menunggu untuk membelinya di pantai. Tahun ini, karena cuaca yang tidak menentu dan hujan lebat, jenis bunga ini mekar lebih lambat, dan hasilnya pun menurun.

Panen tahun ini kurang baik, bunganya mekar terlambat dan ukurannya tidak sebesar tahun-tahun sebelumnya. Hasil panennya hanya setengah dari tahun lalu. Akibatnya, harga eceran teratai lebih tinggi, sekitar 15.000 VND/bunga, naik 5.000 VND dibandingkan tahun lalu," ujar Bapak Thanh, seorang petani teratai di Tay Ho.

Teratai yang tumbuh di kolam ini sebagian besar adalah teratai seratus daun, yang juga merupakan bahan utama yang menciptakan "merek teh teratai pertama di Hanoi". Setiap bunga teratai merupakan kristalisasi dari air bersih, dasar kolam yang dalam, dan lapisan lumpur tebal, kondisi unik yang tidak dapat ditemukan di tempat lain selain Danau Barat.

Berbeda dengan tahun-tahun sebelumnya, panen teratai Tri Dam tahun ini kurang memuaskan, sehingga panen menjadi lebih sulit dan memakan waktu lebih lama. Begitu jumlah yang cukup mencapai pantai, para spesialis teh teratai sudah siap untuk segera memilih dan membelinya.

Sebagai salah satu keluarga dengan profesi tradisional membuat teh teratai, Ibu Le Chau Giang mengatakan bahwa setiap kali musim teratai tiba, ia bersusah payah memilih bunga teratai yang segar, indah, dan harum di Tri Lagoon sejak pagi. "Tidak semua spesies teratai memiliki aroma yang cukup untuk membuat sepoci teh yang lezat. Bagi para penikmat teh, hanya teratai dari Tri Lagoon di Danau Barat yang dapat memuaskan mereka," ujar Ibu Giang.

Ibu Giang mengungkapkan: "Rahasia pertama teh teratai Hanoi yang terkenal terletak pada bunga teratainya. Teratai Dam Tri adalah teratai dengan banyak kelopak, dengan aroma yang lembut dan tahan lama, tidak menyengat tetapi dalam dan murni."

Bunga teratai sebaiknya dipanen pada waktu fajar karena pada waktu itulah bunganya mengeluarkan wangi paling harum.

Setelah memetik bunga, Anda harus segera mengumpulkan biji teratai, yang merupakan kantung aroma dan sari bunga teratai. Menurut Ibu Giang, ini adalah langkah yang paling sulit karena jika Anda tidak cepat, biji teratai akan kehilangan aromanya, tetapi jika Anda tidak hati-hati, biji teratai dapat dengan mudah pecah.

Teh yang digunakan untuk membuat teh teratai juga dipilih secara cermat, yaitu teh Shan Tuyet dan teh Thai Nguyen - dua teh terbaik di Vietnam.

Hanya sedikit orang yang tahu bahwa untuk membuat 1 kg teh teratai premium, dibutuhkan 1.000-1.200 bunga teratai. Proses penyeduhan berlangsung berhari-hari dengan banyak pergantian bunga teratai. Setiap proses merupakan serangkaian langkah yang sangat teliti: memisahkan bunga teratai, mencampur teh, memberi aroma, mengeringkan... Semuanya dilakukan secara manual, satu langkah ceroboh saja dapat membuat aroma teratai menjadi tidak sempurna. "Setiap lapisan teh terdiri dari lapisan bunga teratai, diseduh selama 2-5 hari, kemudian dikeluarkan untuk menyaring lapisan bunga teratai, lalu disangrai secara manual di dalam panci. Proses ini harus diulang 5-7 kali untuk menghasilkan 1 kg teh jadi. Saat menyeduh, untuk mengetahui apakah teh "memakan" aroma teratai, harus diperiksa dengan sangat teliti. Jika tidak, bunga teratai harus disaring kembali, teh harus dikeringkan sedikit, lalu langkah-langkah tersebut harus diulang dari awal," ungkap Ibu Giang.

Dalam beberapa tahun terakhir, selain metode tradisional pewangi beras teratai, para pembuat teh juga telah menciptakan metode baru pewangi bunga kering utuh. Dengan metode ini, teh diberi aroma, lalu ditaruh langsung di jantung bunga teratai segar, dibungkus dengan kelopak dan daun teratai, lalu dikeringkan.

Teh kering bunga teratai utuh cantik, mudah diawetkan, nyaman dinikmati dan terutama harganya "lebih murah", secara bertahap menjadi pilihan banyak pelanggan.

Dengan demikian, setiap bunga teratai harganya 40.000 - 80.000 VND tergantung jenisnya.

Jenis teh yang diolah secara rumit dari teh Shan Tuyet kuno harganya mencapai 1,2-1,7 juta VND/tael (setara dengan 12-17 juta VND/kg). Jenis yang diolah dari teh Thai Nguyen juga sama mahalnya, berkisar antara 800.000-1.500.000 VND/tael (setara dengan 8-15 juta VND/kg). Ibu Giang dengan yakin mengatakan bahwa meskipun harganya sangat mahal, jenis teh ini tetap populer di kalangan pelanggan dan tidak pernah sepi karena terkenal akan aromanya yang lezat dan lembut.

Minh Duc