Pembuatan teh teratai di Danau Barat, sebuah profesi dengan banyak tabu

Trà sen - Ảnh 1. — Memanen padi teratai adalah pekerjaan para pengrajin - Foto: T.DIEU

Kerajinan membuat teh teratai Danau Barat sangat terkenal, tetapi ada juga banyak tabu yang hanya sedikit orang yang mengetahuinya.

Tak terhitung tabu dalam secangkir teh teratai yang lezat

Pada suatu hari musim panas yang cerah, tanggal 15 Juni, Koperasi Teh Teratai Quang An Huong Thuy (milik desa kerajinan pembuatan teh teratai Quang Ba - Quang An, Tay Ho, Hanoi ) membuka festival teh teratai untuk menyambut semua orang yang ingin berfoto dengan kolam teratai dan jalan yang dipenuhi teratai secara gratis, serta merasakan pembuatan teh teratai dengan cara yang sangat lembut dan rumit.

Karena bersiap berfoto dengan bunga teratai, banyak perempuan merias wajah dan mengenakan pakaian yang wangi. Namun, ketika memasuki ruangan tempat bunga teratai diseduh dengan teh, mereka menyadari bahwa biasanya mereka akan "diundang keluar" karena... aromanya begitu harum.

Ternyata profesi pembuat teh teratai Danau Barat memiliki banyak sekali pantangan yang tidak diketahui banyak orang.

Công phu trà sen hồ Tây, nghề có bao điều cấm kỵ - Ảnh 2. — Ibu Nhuan (kiri), seorang pengrajin teh teratai Danau Barat, memetik beras teratai di tepi danau teratai Quang An - Foto: T.DIEU

Ibu Bui Minh Hang - Presiden Koperasi Teh Teratai Quang An Huong Thuy, seorang pengrajin teh teratai - mengatakan bahwa aroma teratai itu rapuh, ringan, dingin, dan sangat sensitif.

Teh sangat menyerap. Aroma apa pun di dekat teh akan diserap oleh teh. Oleh karena itu, tempat pembuatan teh beraroma teratai tidak cocok untuk orang yang menggunakan parfum, riasan tebal, atau orang yang baru saja makan durian atau nangka.

Khususnya bagi wanita yang sedang menstruasi, yang baru pulang dari pemakaman, atau yang sedang kedinginan, sebaiknya tidak membuat teh, karena jika tidak, seluruh teh akan rusak.

Para perajin teh diingatkan untuk mengutamakan makanan yang direbus, tanpa bawang bombai atau bawang putih. Oleh karena itu, para pembuat teh teratai Huong Thuy biasanya terdiri dari tiga "kelompok", yaitu perajin lansia, kelompok pensiunan, dan mahasiswa yang sedang liburan musim panas.

Trà sen - Ảnh 3. — Memetik bunga teratai di pagi hari untuk menyiapkan teh teratai - Foto: T.DIEU

Kerajinan rumit pembuatan wewangian teh teratai Danau Barat

Pantangannya tampak sangat ketat, bahkan proses pembuatan tehnya pun sangat rumit. Ibu Minh Hang mengatakan bahwa teh teratai harus diseduh dengan teratai dari Danau Barat, di kolam dan danau Desa Quang Ba, atau di sekitarnya, agar memiliki aroma yang harum.

Pagi-pagi sekali, masyarakat Quang Ba dengan hati-hati mendayung perahu bambu mereka ke danau untuk memetik bunga teratai yang baru mekar. Setelah bunga teratai dibawa kembali, tibalah waktunya untuk membuatnya. Pertama, kupas daun teratai yang besar (kelopaknya), sisihkan untuk membungkus teh sebagai hiasan.

Kemudian, kupas kelopak bunga teratai kecil, gunakan untuk menyeduh teh. Lanjutkan dengan membuang kuncup bunga teratai (kapiler), ambil biji teratai dari batangnya, sisihkan, dan gunakan untuk menyeduh teh.

Tunas teratai yang tersisa juga digunakan secara terpisah untuk berbagai keperluan. Beberapa keluarga mengeringkan tunas teratai untuk diminum sebagai teh penenang dan penyembuh. Beberapa keluarga mengolahnya dalam keadaan segar, dihaluskan, dan dibuat smoothie yang lezat.

Trà sen - Ảnh 4. — Bunga teratai digunakan untuk membuat teh teratai - Foto: T.DIEU

Mengekstrak beras teratai adalah proses yang dikhususkan untuk para pengrajin. Butiran beras teratai sangat kecil dan rapuh, dan hanya pengrajin yang dapat mengekstraknya dengan cepat tanpa menghancurkannya. Memisahkan kelopak teratai, menjahitnya menjadi desain, dan menyedotnya dengan vacuum cleaner adalah hal-hal yang dapat dilakukan anak muda.

Selanjutnya adalah tahap penghilang bau teh, yaitu menyeduh teh dengan kelopak teratai kecil selama 4-6 jam. Setelah teh mulai mengering, teh akan diayak untuk memisahkan teh dari kelopak teratai. Teh kemudian dimasukkan ke dalam kantong antijamur dan dikeringkan selama 4-6 jam. Teknisi yang ditugaskan untuk mengeringkan teh haruslah seseorang yang mewarisi keahlian pembuatan teh teratai tradisional dari nenek moyang mereka.

Setelah kering, ambil tehnya dan rendam dengan beras teratai, tambahkan kelopak teratai kecil, kocok dengan baik, tutup rapat dalam toples, dan diamkan semalaman.

Keesokan paginya, ketika teh sudah cukup harum (warga desa Quang Ba menyebutnya "harum"), masukkan sedikit teh ke dalam bunga teratai, ikat dengan kuat, bungkus dengan lapisan daun teratai lainnya, dan biarkan dalam panci berisi air selama 4-8 jam.

Menunggu teh memiliki cukup air untuk menyerap aroma teratai, "blok musim panas" akan membuat modelnya, mengambil bunga teh teratai dan membungkusnya dalam lapisan daun teratai besar, kemudian meletakkan bunga teh teratai dalam kantong plastik kedap udara, menaruhnya dalam freezer atau membekukannya hingga kering (dingin-kering).

Teh teratai beku-kering sangat praktis untuk dibawa jarak jauh (tidak perlu didinginkan) dan dapat disimpan dalam waktu lama. Kelopak, kelopak, dan bunga teratai teh memiliki warna yang sama indahnya seperti sebelum dikeringkan, aromanya tetap utuh, air tehnya berwarna kuning keemasan, dan rasa manisnya sangat lezat.

Ibu Tran Thu Thuy - Direktur Koperasi Teh Teratai Quang An Huong Thuy, mengatakan bahwa untuk mendapatkan bunga teratai yang bisa dijadikan teh teratai, para perajin harus teliti mulai dari tahap perawatan teratai, harus selalu berada di kolam teratai siang dan malam, mendeteksi penyakit dengan cepat dan menanganinya agar mendapatkan bunga teratai yang cantik, harum, dan sehat tanpa menggunakan bahan kimia.

Dengan adanya industri teh teratai Danau Barat, kesulitan pertama sekarang adalah luas wilayah danau telah menyempit, danau tidak lagi bersirkulasi sehingga lebih tercemar.