Bagaimana babi yang sakit "bersembunyi" dalam sosis dan salami?

(Dan Tri) - Makanan olahan yang tidak jelas asal usulnya merupakan "lahan subur" bagi tercampurnya daging berkualitas buruk, sehingga sulit dideteksi oleh konsumen.

Setelah keributan atas gambar babi sakit yang dilaporkan dijual di pasar di Soc Trang , banyak orang bertanya: Mungkinkah daging babi yang sakit dan daging babi yang berbau busuk diam-diam "bersembunyi" dalam hidangan sehari-hari yang familiar?

Ketika daging babi yang terkena penyakit mudah “bersembunyi” di dalam makanan olahan

Menurut Dr. Le Van Thieu, dari Departemen Infeksi Umum, Rumah Sakit Pusat Penyakit Tropis, daging babi yang sakit, terutama yang berbau busuk dan agak membusuk, bisa saja dicampur oleh oknum nakal ke dalam masakan yang memerlukan proses penghalusan dan bumbu yang kuat, seperti sosis, sosis Cina, ham, dan sosis.

Konten yang mencerminkan penggunaan daging babi yang sakit di media sosial (Foto: Tangkapan layar).

Ciri khas produk ini adalah dagingnya dicincang dan dicampur dengan berbagai rempah, aditif, dan perasa, sehingga tanda-tanda seperti warna pucat dan bau amis daging busuk mudah disembunyikan. Saat menyantapnya, konsumen sulit mengenali apakah daging mentah tersebut aman atau tidak hanya dengan melihatnya.

Dr. Thieu menganalisis bahwa dalam lingkungan persaingan harga yang ketat, penggunaan daging berkualitas buruk, daging berpenyakit, dan daging berbau untuk memproduksi makanan olahan membantu mengurangi biaya secara signifikan.

Tak hanya sosis, sosis cina, ham, dan sosis saja, kue-kue isi daging seperti siomay, lontong, dan lain sebagainya juga masuk dalam kelompok risiko tinggi, sebab pengolahannya melibatkan penggilingan daging dan perendaman dengan rempah-rempah yang kuat, sehingga sulit mengontrol mutu bahan masukan.

Risiko dari daging babi yang terkena penyakit bukan hanya bakteri

Dr. Thieu menegaskan, daging babi yang berpenyakit atau busuk tidak hanya mengandung bakteri penyebab keracunan makanan seperti Salmonella, E.coli, Clostridium perfringens, tetapi juga mengandung racun berbahaya yang dihasilkan selama proses pembusukan.

Toksin yang disekresikan bakteri seperti endotoksin sangat stabil terhadap panas, artinya pemasakan atau perebusan pada suhu 100°C tidak dapat menghancurkannya sepenuhnya.

Mengonsumsi makanan yang mengandung racun ini dapat menyebabkan keracunan akut dengan gejala demam, nyeri perut hebat, muntah-muntah, diare berkepanjangan, dan pada kasus berat dapat mengakibatkan syok septik, kerusakan hati, dan ginjal.

Makanan yang diolah terlebih dahulu, dihaluskan, dan dibumbui dengan mudah menyembunyikan bau babi yang sakit (Foto: Getty).

Khususnya, selama proses pembusukan, daging busuk juga menghasilkan senyawa beracun seperti histamin, putresin, dan kadaverin - racun yang memiliki efek negatif pada sistem saraf dan pembuluh darah jika terakumulasi dalam tubuh dalam jangka waktu lama.

"Adalah kesalahpahaman jika konsumen berpikir bahwa memasak akan membunuh semua bakteri. Pada daging yang telah membusuk, racun tetap ada bahkan ketika suhu memasak mencapai tingkat normal," Dr. Thieu memperingatkan.

Lindungi kesehatan Anda dari risiko

Menghadapi situasi ini, Dr. Thieu menyarankan agar konsumen berhati-hati saat memilih makanan olahan.

Daripada membeli produk terapung yang tidak diketahui asal usulnya dan harganya luar biasa murah, sebaiknya Anda mengutamakan memilih makanan dari merek yang sudah memiliki reputasi baik, memiliki sertifikat karantina hewan dan pemeriksaan keamanan pangan yang jelas.

Saat membeli produk seperti sosis, sosis Cina, dan ham, Anda perlu memperhatikan dengan cermat: produk tersebut harus memiliki warna alami, tidak terlalu gelap atau terlalu segar; permukaannya tidak lengket, dan tidak boleh berbau kuat dan aneh; kemasan dan label harus memiliki informasi lengkap tentang asal dan tanggal kedaluwarsa.

Untuk hidangan berbahan dasar daging seperti banh gio, banh bao... memilih untuk membeli dari fasilitas pengolahan yang higienis dan bereputasi baik akan membantu mengurangi risiko. Selain itu, konsumen juga sebaiknya mengolahnya sendiri di rumah jika memungkinkan, untuk mengontrol kualitas bahan sejak awal.

Dr. Thieu mencatat: "Jangan subjektif dalam memilih makanan olahan. Penampilan yang cantik atau rasa yang menarik belum tentu aman. Jika Anda melihat harga yang sangat rendah atau produk dengan tanda-tanda yang aneh, sebaiknya pertimbangkan dan hindari membelinya."

Sumber: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm