Misteri Mie Quang: Mencari Mie Quang Asli

Kita telah mengetahui asal-usul, sejarah, dan karakteristik mi Quang yang "kontroversial". Namun, bagaimana cara menikmati mi Quang yang autentik?

Mie Quang dengan bahan-bahan lokal yang unik. Foto: An Le

Sederhana saja, semangkuk mi itu harus mengekspresikan seluruh kebanggaan masyarakat Quang Nam , dengan bahan-bahan asli setempat yang istimewa.

Masak apa yang kamu punya

Sebagai negeri yang terdiri dari dataran pantai, daerah semi-pegunungan, dan hutan pegunungan, produk-produk Quang Nam cukup unik. Hal ini menciptakan kekayaan mi Quang, melampaui hidangan khas daerah lain. Misalnya, semangkuk pho biasanya hanya menggunakan daging sapi dan ayam.

Sementara itu, mi Quang memiliki isian yang jauh lebih beragam dan bervariasi. Isian yang paling umum adalah udang segar, daging babi, dan telur puyuh. Isian-isian ini umum digunakan dalam semangkuk mi Quang standar. Ayam juga merupakan bahan umum yang digunakan untuk memasak, menghasilkan semangkuk mi Quang ayam.

Namun, jika tidak ada daging babi, ayam, atau udang, masak saja apa pun yang tersedia. Ayam bisa diganti dengan bebek, sehingga mi Quang bebek menjadi sangat istimewa. Penduduk pesisir memasak mi Quang kepiting, dan penduduk di hutan memasak mi Quang kodok.

Oleh karena itu, sekte mi Quang sangat besar. Sekte unggas memiliki mi Quang ayam, mi Quang bebek, mi Quang ampela ayam, dan mi Quang ayam-udang-telur puyuh. Sekte "berkaki empat" memiliki mi Quang babi, mi Quang sapi, mi Quang sapi rebus, dan mi Quang babi-udang-telur. Sekte akuatik-hidangan laut memiliki mi Quang ikan gabus, mi Quang katak, mi Quang udang, mi Quang kepiting, dan mi Quang cumi-cumi.

Semua ini adalah produk yang tersedia di negeri ini. Mi Quang memiliki beragam bahan, menunjukkan fleksibilitas dan kreativitas dalam metode pengolahannya. Namun, ada satu hal yang sangat menarik, apa pun bahan yang digunakan untuk memasaknya, semangkuk mi Quang ini tetap sangat lezat, sangat unik dengan caranya sendiri, dan tetap menonjolkan esensi serta cita rasa mi Quang.

Sebab, apa pun bahan yang dipakai untuk memasak mi Quang, dalam kondisi apa pun, semangkuk mi Quang harus mematuhi unsur-unsur dasar berikut: mi harus diolesi minyak kacang setelah dibilas lalu dipotong, lauk pendampingnya tidak boleh kurang dari irisan tipis jantung pisang, kacang tanah sangrai, kertas nasi, dan cabai hijau pedas.

Tentu saja, daya adaptasi mi Quang sangat tinggi, sebanding dengan pizza dalam masakan Italia, karena ini merupakan hidangan umum dan sangat populer, berasal dari kehidupan pedesaan, dan tidak terikat aturan ketat seperti pho atau mi wonton. Oleh karena itu, mi Quang dapat dimasak di mana saja, sesuai dengan semua kondisi tanah dan air.

Melihat semangkuk mie Quang, saya melihat Quang Nam.

Semangkuk mi Quang layak menjadi simbol tanah dan masyarakat Quang Nam. Karena di dalam semangkuk mi, terdapat semua produk lokal. Beras yang digunakan untuk membuat mi adalah beras gandum utuh khusus yang hanya dapat ditanam di Quang Nam. Jenis beras ini sangat lengket dan harum, sehingga sering digunakan untuk membuat mi atau kertas beras.

Minyak kacang tanah (sebutan lokal untuk minyak kacang tanah) diperas dari kacang tanah yang tumbuh di tanah lempung berpasir di Thang Binh, Tam Ky, yang memiliki aroma yang kuat. Kacang tanah juga dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan dan ditaburkan di atas semangkuk mi Quang, menghasilkan suara renyah saat dimakan.

Sayuran mentah yang cocok untuk dimakan bersama mi Quang tentu saja sayuran dari desa sayur Tra Que, yang terdiri dari 9 jenis sayuran dengan 9 rasa berbeda. Ada rasa sepat dari iris tipis bunga pisang, rasa pedas dari tunas kubis muda, rasa segar selada dan tauge, aroma herbal kemangi dan basil, serta rasa ketumbar Vietnam, daun bawang, dan daun ketumbar.

Sayuran dari Desa Tra Que ini memiliki cita rasa yang sangat berbeda dari rempah dan sayuran mentah yang ditanam di daerah lain, seperti kemangi yang ditanam di Desa Lang. Tanah, air, dan sinar matahari Tra Que membuat rempah-rempah desa ini memancarkan cita rasa khas Quang Nam.

Tak hanya itu, rasa pedas namun sangat harum yang membuat orang berdecak kagum dan tercium aromanya juga berasal dari cabai hijau istimewa yang tumbuh di ladang Dien Ngoc dan Dai Loc. Rasa, kepedasan, dan kelezatan cabai ini bisa dibilang sulit ditemukan di tempat lain. Saat menyantap mi Quang, memegang cabai utuh dan menggigitnya saja sudah nikmat, bukan cabai iris.

Mendapatkan bahan-bahan lezat dari tanah air untuk memasak semangkuk mi saja tidak cukup. Kita juga perlu mendapatkan warna kuning dari tanah yang disinari matahari lebih dari 300 hari dalam setahun. Mi Quang berwarna kuning seperti matahari pagi karena diwarnai dengan bunga gardenia, membuatnya sangat menarik perhatian. Bahkan mi putih asli pun, saat dimakan, berwarna kuning karena warna dari isian dan kuahnya.

Pada latar belakang kuning itu, potongan ayam juga direbus dengan warna kuning, juga bernuansa kuning, telur puyuh juga bernoda kuning, dan kemudian warna merah dan kuning dari udang air tawar yang sudah dikupas dan dipenggal tampak mencolok, sangat menarik. Warna kuning juga berasal dari kacang tanah sangrai, dan kertas nasi wijen hitam juga sedikit kuning.

Oleh karena itu, semangkuk mi Quang tampak berkilau seperti warna kuning rumah-rumah di kota kuno Hoi An di bawah sinar matahari Mei yang menyilaukan. Untuk menyegarkan semangkuk kuning matahari itu, terdapat warna hijau selada yang rimbun, sawi muda, daun ketumbar, lalu warna ungu kemangi, kemangi, dan ketumbar Vietnam, serta warna putih bunga pisang dan tauge.

Lebih lanjut, semangkuk mi Quang juga sangat mewakili karakteristik tanah yang "belum hujan tetapi sudah basah", tanah kering negeri kita. Semangkuk mi Quang yang sesungguhnya tidak pernah disiram kuahnya seperti pho, mi, bihun, dan soun lainnya, sehingga menghasilkan semangkuk mi yang berair.

Kuahnya hanya dituangkan hingga ke tengah mangkuk mi, untuk memamerkan seluruh mi dan isiannya yang cantik. Warna kuning kuah kental ini akan mewarnai bahan-bahan yang belum berwarna keemasan, sementara rasa manis yang kaya dari tulang, kepala udang rebus, dan telur udang yang direbus dengan minyak kacang akan menciptakan harmoni rasa dari bahan-bahan tersebut.

Merek mie Quang

Seperti yang telah disebutkan di episode sebelumnya, mi Quang mudah dimasak sehingga siapa pun bisa memasaknya di Quang Nam. Namun, ada juga merek mi Quang yang telah "terkenal" selama ratusan tahun seperti mi Quang ayam Dai Loc, mi Ky Ly Tam Ky Quang, dan mi Quang Da Nang . Namun, banyak orang menyukai semangkuk mi Phu Chiem Quang – tempat yang dianggap sebagai tempat lahirnya mi Quang.

Phu Chiem adalah nama sebuah desa di komune Dien Phuong, distrik Dien Ban. Mi Phu Chiem Quang dianggap mempertahankan ciri khas tradisional dan cita rasa pedesaan di sepanjang Sungai Thu Bon. Ciri khas semangkuk mi Phu Chiem Quang adalah kuahnya yang kental, dengan warna kuning kemerahan seperti udang dan kepiting sawah, isiannya hanya udang air tawar, irisan tipis perut babi, dan telur puyuh yang diasinkan.

Rasa mi Phu Chiem Quang manis, dengan aroma lemak kepiting yang kuat dalam kuahnya, serta aroma minyak kacang dan bawang merah tumbuk pada setiap mi. Minyak kacang inilah yang memberi mi Phu Chiem cita rasa yang unik, dan dianggap sebagai kriteria pertama untuk menilai kualitas dan mutu semangkuk mi.

Semangkuk mi berisi udang air tawar, perut babi, telur puyuh rebus, dan kuah merah-kuning telur udang, telur kepiting yang direbus dengan minyak kacang, dan sari kepiting yang dihancurkan. Sayuran mentah mi Quang Phu Chiem termasuk irisan jantung pisang dan bawang merah, di samping sayuran tradisional. Hanya itu saja, reputasinya sudah dikenal di mana-mana!

Hai An

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html