Bubuk pati singkong Hung Yen yang sejuk dan menyegarkan

Việt Nam•14/03/2024

Saat musim semi tiba, membawa serta aroma harum buah pomelo, banyak daerah di provinsi ini mulai mengolah pati singkong. Meskipun musiman, profesi ini memberikan penghasilan yang layak bagi rumah tangga yang terlibat, berkontribusi pada penciptaan lapangan kerja bagi banyak buruh selama musim sepi...

Di kota Hung Yen, pengolahan tepung singkong merupakan pekerjaan tradisional di banyak daerah seperti komune Phuong Chieu, Hong Nam, Tan Hung, dan kelurahan Hong Chau... Sebelumnya, rumah tangga terutama mengolah tepung singkong untuk konsumsi keluarga. Dalam beberapa tahun terakhir, kondisi pasar yang menguntungkan dan manfaat ekonomi telah mendorong banyak rumah tangga untuk berinvestasi dalam memperluas skala usaha mereka dan beralih ke produksi komersial.

Pengolahan pati singkong di fasilitas milik Bapak Hoang Van Tai, Desa Tan Hung (Kota Hung Yen). — Pengolahan pati singkong di fasilitas milik Bapak Hoang Van Tai, Desa Tan Hung (Kota Hung Yen )

Saat ini, suasana di bengkel pengolahan pertanian keluarga Bapak Hoang Van Tai di desa Quang Trung, komune Tan Hung (kota Hung Yen) sangat ramai. Bapak Tai mengatakan: "Keluarga saya telah mengolah pati singkong selama lebih dari 20 tahun. Sebelumnya, semua tahapan dilakukan secara manual, yang merupakan pekerjaan berat dan menghasilkan produktivitas rendah. Untuk meningkatkan produktivitas dan kualitas produk, saya berinvestasi pada mesin-mesin seperti mesin penggiling, mesin pemeras, mesin pengaduk, mesin penyaring pati, dan membangun sistem pengeringan bertenaga uap. Rata-rata, keluarga saya mengolah lebih dari 3 ton pati singkong jadi per musim. Dengan harga grosir rata-rata 130.000 VND/kg, ini menghasilkan lebih dari 100 juta VND per musim, sekaligus menciptakan lapangan kerja bagi sekitar 10 pekerja lokal."

Saat ini, di komune Tan Hung, terdapat sekitar 30 rumah tangga yang mengkhususkan diri dalam pengolahan pati singkong. Kerajinan tradisional ini telah membantu banyak rumah tangga mencapai efisiensi ekonomi dan berkontribusi dalam mengatasi pengangguran di kalangan banyak pekerja pedesaan. Rata-rata, setiap fasilitas skala besar menghasilkan 2-5 ton pati singkong jadi per musim, menghasilkan keuntungan sekitar 50-100 juta VND per musim. Bapak Ngo Quoc Duong, Wakil Ketua Komite Rakyat Komune Tan Hung, mengatakan: Keunggulan dari kegiatan produksi ini adalah hampir tidak ada limbah atau produk sampingan seperti serat dan residu, yang seluruhnya dimanfaatkan untuk pakan ternak atau sebagai pupuk untuk tanaman. Selain membeli umbi singkong dari tempat lain, banyak rumah tangga di komune secara proaktif mencari bahan baku secara lokal, menanam singkong di lahan seluas lebih dari 21 hektar. Komune mempromosikan dan mendorong fasilitas produksi untuk berinvestasi dalam mesin, fokus pada memastikan keamanan dan kebersihan pangan, dan membangun merek, yang berkontribusi pada peningkatan nilai pati singkong yang diproduksi di Tan Hung.

Musim pengolahan pati singkong berlangsung sekitar dua bulan, dari sekitar awal Januari hingga akhir Februari menurut kalender lunar. Bahan baku, umbi singkong, sebagian besar dibeli dari provinsi-provinsi seperti Hai Duong dan Bac Giang. Menurut pengalaman para produsen singkong yang sudah lama berkecimpung, umbi singkong dengan kandungan pati tinggi memiliki kulit tipis dan terdistribusi merata. Rata-rata, 10 kg umbi singkong segar menghasilkan 1,5 - 1,8 kg pati jadi. Tahun ini, bahan baku untuk pengolahan pati singkong cukup melimpah, tetapi harganya 10-15% lebih tinggi dari tahun lalu, saat ini sekitar 15.000 - 16.000 VND/kg. Namun, harga jual pati singkong jadi tidak banyak berfluktuasi dibandingkan tahun lalu, dengan harga grosir sekitar 130.000 - 150.000 VND/kg.

Pengolahan pati singkong tidaklah sulit, tetapi setiap rumah tangga memiliki rahasia tersendiri untuk memastikan kualitas dan cita rasa. Bapak Nguyen Van Thang, seorang pengolah produk pertanian di desa Binh Xa, komune Tien Phong (distrik An Thi), mengatakan: "Saya selalu berhati-hati mulai dari pemilihan bahan baku dan teknik pengolahan hingga sumber air, dan saya tidak menggunakan bahan tambahan apa pun untuk memastikan keamanan bagi konsumen. Saat ini, keluarga saya telah berinvestasi pada pengering produk pertanian listrik untuk membuat pati singkong yang sudah jadi lebih harum dan lezat. Selain itu, wajib hukumnya bahwa pati, setelah disaring secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran, harus dikeringkan selama 40-80 jam tergantung pada jenis oven uap atau listrik. Saya sering menggunakan bunga pomelo dan bunga melati untuk dicampur dengan pati guna menciptakan aroma alami untuk memenuhi beragam kebutuhan pelanggan…"

Dalam beberapa tahun terakhir, banyak rumah tangga dan koperasi di provinsi ini telah fokus berinvestasi dalam pengembangan produk pati singkong Hung Yen untuk mencapai sertifikasi OCOP bintang 3 atau lebih tinggi; mendaftarkan merek dagang, membuat label ketertelusuran elektronik untuk memperkenalkan produk ke pasar melalui pameran dagang di dalam dan luar provinsi, di media sosial dan platform e-commerce…

Pelanggan memilih untuk membeli produk pati singkong dari Koperasi Pengolahan Buah dan Hasil Pertanian Tan Hung (Kota Hung Yen).

Ibu Do Thi Ngoan, Direktur Koperasi Pengolahan Buah dan Produk Pertanian Tan Hung (Kota Hung Yen), mengatakan: Koperasi ini memiliki lebih dari 100 anggota, termasuk 5 rumah tangga yang berpartisipasi dalam pengolahan pati singkong, dengan hasil panen umbi segar sekitar 95 ton/musim, menciptakan lapangan kerja bagi 25 pekerja musiman. Tahun ini, harga pembelian umbi segar meningkat rata-rata 1.500 VND/kg. Koperasi sepakat untuk mempertahankan harga grosir yang stabil sebesar 150.000 VND/kg dan harga ritel sebesar 180.000 - 200.000 VND/kg. Produk koperasi, dengan merek "Pati Singkong Hung Yen," menerima sertifikasi OCOP bintang 3 pada tahun 2021, sehingga pasarnya menguntungkan, dan dikenal oleh banyak pelanggan di dalam dan luar provinsi. Untuk meningkatkan nilai merek, kami mempromosikan kesadaran, mendorong anggota untuk mempelajari teknologi baru, berinvestasi dalam mesin modern untuk meningkatkan produktivitas, terutama memastikan keamanan dan kebersihan pangan, memperbarui desain, kemasan, dan metode menjangkau pelanggan, sehingga meningkatkan efisiensi ekonomi profesi ini.

Dengan berbagai manfaat kesehatan dan kecantikan, serta karakteristik kualitas yang luar biasa, tepung singkong Hung Yen menikmati harga yang stabil dan pasar yang menguntungkan, menjadikannya pilihan populer untuk masakan sehari-hari atau sebagai hadiah untuk keluarga dan teman.

Duong Mien

Sumber