Buka buku masak, ikuti sejarahnya

Membaca buku masak lama dengan cermat mengungkapkan bahwa buku masak memberi kita lebih dari sekadar nostalgia dan kenangan keluarga.

Warga Australia lainnya, jurnalis ABC News, Emma Siossian, menyebut buku masak sebagai "potret" tentang siapa kita dan asal usul kita. Sebagai contoh, ia menceritakan kisah pembuatan kue bolu Natal dari resep yang terdapat dalam buku masak keluarga Janet Gunn. Buku tersebut pertama kali dimiliki oleh nenek Gunn, yang membelinya pada tahun 1930-an. Selama Perang Dunia II, ibu Gunn membuat kue bolu dengan resep yang sama dan mengirimkannya kepada ayahnya, yang bertugas di Nugini, melalui Palang Merah.

Kini, di samping resepnya, masih ada catatan tulisan tangan berisi harga setiap bahan pada masa itu, yang ditulis dengan cermat oleh ibunya. Gunn juga menyimpan buku-buku resep tulisan tangan nenek, ibu, dan ibu mertuanya, yang sangat ia hargai.

Ini bukan sekadar sejarah individu atau keluarga. Dengan membaca buku-buku tua, kita dapat melihat suka duka kehidupan, serta kesimpulan dari poin-poin penting yang mencantumkan bahan-bahan dan instruksi memasak yang cermat. Misalnya, menurut Siossian, membaca ulang The Barossa Cookery Book, salah satu koleksi resep tertua di Australia, menunjukkan kepada kita bagaimana status perempuan di masa lalu. The Barossa Cookery Book pertama kali diterbitkan pada tahun 1917, dan dicetak ulang beberapa kali pada tahun-tahun berikutnya hingga edisi revisinya dirilis pada tahun 1932. Dalam edisi aslinya, para penulis perempuan bahkan tidak disebutkan namanya, melainkan hanya disebut dengan inisial suami mereka.

Dua perempuan masa kini, Sheralee Menz dan Marieka Ashmore, memimpin sebuah proyek untuk menelusuri masa lalu, berharap menemukan nama-nama perempuan tersebut dan kisah hidup mereka, agar mereka dapat diberi penghargaan yang layak mereka dapatkan. Avery Blankenship, seorang mahasiswa doktoral di Northeastern University (AS), telah menemukan hal serupa tentang "kepengarangan" resep-resep kuno. Oleh karena itu, pada abad ke-19, orang yang namanya tertera di buku resep—sejenis buku yang sangat penting bagi para pengantin baru pada masa itu—bukanlah "bapak" sebenarnya dari resep-resep di dalamnya. Para pemilik rumah bangsawan sering kali menyewa orang untuk menyalin resep-resep yang dibuat oleh juru masak atau budak mereka, dan menyusunnya menjadi buku. Tentu saja, para budak yang setengah buta huruf itu tidak tahu bahwa mereka sama sekali tidak disebutkan namanya dan tidak menerima pengakuan apa pun atas kontribusi mereka.

Buku masak, kata Wessell, juga merupakan basis data untuk memetakan perubahan seperti migrasi, ketersediaan berbagai bahan, dan perubahan teknologi. Misalnya, Blankenship menganalisis buku In the Kitchen karya Elizabeth Smith Miller tahun 1875, yang menelusuri transisi dari narasi ke penulisan resep yang lebih ilmiah , dengan daftar bahan lengkap dan takaran di awal, seperti yang kita lihat sekarang. Pembaca buku ini juga dapat belajar tentang Amerika pasca-Perang Sipil. Beberapa resep, seperti resep untuk bacon, memberikan gambaran sejarah yang lebih komprehensif tentang perbudakan di Amerika Serikat pada saat itu. Emily Catt, kurator Arsip Nasional Australia, yang menyimpan koleksi buku masak negara yang sangat banyak, mengatakan resep-resep tersebut juga mencerminkan tantangan zaman.

Menulis untuk History News Network pada bulan Juli, Blankenship berpendapat bahwa membaca resep-resep lama adalah sebuah seni, karena di dalamnya tersembunyi harta karun sejarah, hubungan, dan persepsi yang berubah. Buku ini mengangkat pertanyaan: Siapa sebenarnya yang "berada di dapur", dan siapa yang berhak dianggap sebagai pelaku di ruang itu? Ia mengakui bahwa membaca resep yang membutuhkan "hal-hal yang tidak diketahui" serta koneksi sejarah dan budaya memang tidak menyenangkan, tetapi mereka yang menguasai "seni" ini akan mendapatkan banyak pencerahan. "[Hal ini] membantu mengungkap perempuan-perempuan yang mungkin telah dilupakan oleh sejarah dan, lebih luas lagi, menimbulkan pertanyaan tentang asal-usul tradisi kuliner , tentang berapa banyak tangan yang bekerja keras dalam pembuatan sejarah kuliner tersebut. Pendekatan yang sama dapat diterapkan pada buku masak keluarga Anda sendiri: dari mana resep-resep nenek Anda berasal? Siapa teman-teman terdekatnya? Kue siapa yang paling disukainya? Nama mana yang disebutkan dan mana yang disembunyikan? Ini adalah pertanyaan-pertanyaan penting yang menunggu jawaban—meskipun mungkin tidak akan pernah terjawab sepenuhnya," tulis Blankenship.

Pertama, kemunculan paling awal kemungkinan adalah Buku Masak Annamese (1) oleh penulis RPN, diterbitkan oleh Tin Duc Thu Xa, Saigon pada tahun 1909, menurut informasi yang disimpan di Google Buku.

Berikutnya dalam urutan adalah Annamese Cookbook (2) oleh Mrs. Le Huu Cong, Maison J. Viet, Saigon pada tahun 1914 dan Hundred Thousand Recipes (3) oleh Truong Thi Bich (nama pena Ty Que), diterbitkan oleh keluarga, dicetak di Hanoi , 1915. Khususnya yang patut dicatat adalah buku Tan Da Thuc Pham (4) oleh Nguyen To, yang mengaku sebagai murid penyair, mencatat kehidupan makan Tan Da dari tahun 1928 - 1938. Buku tersebut diterbitkan oleh Duy Tan Thu Xa pada tahun 1943, termasuk 74 hidangan buatan rumah "chef" Tan Da. Setiap hidangan pada waktu itu harganya tidak lebih dari 2 dong - setara dengan harga emas saat ini sekitar 280.000 dong, yang cukup mewah. Dokumen lain mengatakan bahwa pada waktu itu, semangkuk pho hanya beberapa sen; Meskipun harganya 5 sen, 2 dong setara dengan 40 mangkuk pho. Masalahnya, saya tidak tahu dari mana penyair itu mendapatkan uang untuk membeli anggur dan memasak makanan setiap hari. Mari kita lihat tiga resep kuno Vietnam (1, 3, dan 4) yang mewakili ketiga wilayah yang disebutkan di atas, untuk melihat cara memasak/mengolah beberapa hidangan paling umum yang dikenal masyarakat Vietnam.

Meskipun semua orang mengatakan bahwa hidangan ikan rebus dengan am adalah makanan khas kampung halaman mereka, hidangan ini tersedia di seluruh negeri. Hidangan ini tersedia di buku-buku RPN (Saigon), Mrs. Ty Que ( Hue ), dan Tan Da (Hanoi). Menurut kamus Vietnam karya Le Van Duc, "bubur nasi (am) mengandung banyak lada, dimakan panas-panas hingga membuat Anda berkeringat". Arti ini sangat mirip dengan arti "am" dalam kamus Annam - Prancis (1898) karya Génibrel: menyenangkan. Makanan yang menenangkan - hidangan yang menenangkan?

Saat ini, ikan gabus, ikan gabus belang, dan ikan gabus adalah penyebut umum dalam hidangan bubur "am". "Am" adalah nama daerah luar, "am" adalah nama daerah dalam. Orang Barat mengatakan "am" tidak selezat "ikan gabus hitam", sementara orang Utara mengatakan sebaliknya. Saya lebih percaya orang Barat, karena di sanalah ikan gabus banyak tersedia, dan mereka memiliki kesempatan untuk mengasapi gigi mereka untuk membuat penilaian tentang "lebih baik". Jenis ikan gabus umumnya meliputi ikan gabus hitam, ikan gabus tebal, dan ikan "hanh duoc", tetapi penyebut umum tersebut memiliki pengecualian dalam hidangan "am" milik "setan peminum" Tuan Tan Da, yang lebih suka memilih ikan mas atau belanak (ikan mas laut). Namun, dengan ikan tingkat tinggi dengan tulang kecil seperti ikan mas, penyair mabuk kita harus melalui proses pembusukan tulang, tetapi daging ikannya tetap keras. Tempat terhormat Tan Da adalah cara makannya yang penuh cita rasa: "Panci bubur selalu di atas kompor hingga mendidih. Saat makan, angkat sayuran dan masukkan ke dalam mangkuk, potong ikan, celupkan ke dalam terasi, lemon, cabai, dan air, lalu letakkan di atasnya dan makan. Kunyah ikan dan sayuran hingga tuntas, lalu ambil beberapa sendok bubur panas dan seruput." Masakan masa lalu tak kalah dengan masakan Michelin masa kini! Bahkan lebih baik lagi, jika Anda menghitung Tan Da. Di beberapa tempat di masa lalu, bubur diolah menjadi sup seperti ikan yang direbus dalam am hari ini. Seperti "Canh ca ca rebus dalam am" karya Truong Thi Bich: "Canh ca rebus dalam am terampil dalam membuat jeroan / Lemak bawang rebus dengan saus ikan bening / Terasi manis berbumbu lada dan cabai / Tomat, belimbing matang, dan selesai".

Ayam dulunya adalah daging yang bisa dimakan diam-diam tanpa sepengetahuan tetangga. Dalam situasi itu, penindasan menyebabkan terciptanya banyak hidangan ayam di luar buku-buku lama.

Perlu disebutkan bahwa cara kuno memasak "tiêm" adalah dengan memasukkan buncis, kacang tanah, jujube, biji teratai, jamur hitam, dan jamur shiitake ke dalam ampela ayam, lalu direbus hingga matang. Kaldunya digunakan untuk membuat sup (thang). "Usus" ayam rebus merupakan hidangan utama. Dahulu, keluarga Tionghoa yang mengadakan upacara peringatan sering melakukan kegiatan amal dengan mengambil usus ayam untuk dimakan bersama sup dan memberikan dagingnya kepada pengemis. Kini, "tiêm" benar-benar berbeda dari masa lalu. Misalnya, saat merebus ayam dengan cabai hijau, daun cabai dan cabai rawit digunakan untuk membuat hot pot berisi ayam yang sudah disiapkan. Ayam dimasak sesuai selera, bukan lagi pesona masa lalu yang lembut. Bu Bich punya dua hidangan ayam dengan syair-syair berikut, dan setelah membacanya, Anda langsung tahu hidangan apa itu tanpa perlu perkenalan: "Ayam yang direbus dengan terampil, karena airnya jernih/Saus ikannya dibumbui garam asam dan digiling segar/Rebung dan jamurnya diberi sedikit merica/Bawang hijaunya digunakan untuk membuat hidangan ini"; "Ayam muda dikukus dengan terampil hingga manis dan empuk/Sobek-sobek kecil lalu siram dengan air/Taburkan garam dan merica secara merata, lalu uleni hingga meresap/Rhum dan daun kayu manis dibalur kembali". Hidangan ayam Tan Da lebih rumit: lumpia merak palsu. Ia memilih seekor ayam muda yang gemuk, membakarnya di atas api untuk menghilangkan bulu-bulu halusnya, menyaring dua bagian pinggang (dada), menggosoknya dengan garam, mencincangnya halus, dan mencampurnya dengan kulit babi cincang matang (tidak ditumbuk seperti orang Selatan), mencampurnya dengan garam panggang yang digiling halus dan tepung ketan. Membungkusnya dengan daun ara muda, dan bagian luarnya dengan daun pisang. Menggantungnya selama tiga hari agar rasanya asam. Dimakan dengan garam bawang putih yang dihaluskan. Dibandingkan dengan lumpia merak, yang sudah dimakannya beberapa kali, ia merasa rasanya tidak kalah.

Saus ikan Vietnam baru-baru ini menjadi perbincangan hangat bagai bara api di dapur. Orang Vietnam tidak menyebut tanaman asin fermentasi sebagai saus ikan, sehingga artikel ini tidak membahas kecap. Dalam membahas saus ikan, penulis RPN mungkin telah terinfeksi oleh Barat, dengan "fobia pasta ikan", dan hanya menyebutkannya sekilas di "Bab VII, saus ikan".

Kemudian, Ibu Bich dari Hue "menjalani kehidupan kuliner" dengan saus ikan yang kaya rasa, terutama dengan terasi sebagai MSG. Dalam buku tersebut, terdapat 40 hidangannya yang dibumbui dengan "saus ikan" dan bahan tambahan untuk melembutkan (gula, udang, terasi, daging...), menciptakan aroma (bawang putih, bawang merah, jahe, merica, wijen), menciptakan lemak (lemak), dan menciptakan rasa asam (belimbing). Terdapat resep untuk "memasak saus ikan" dengan 4 jenis ikan: "Doi, Dia, Ngu, Nuc, rendam secukupnya/ Saus ikan terakumulasi cukup lama, sepertinya banyak/ Panggang tulang hewan, bungkus dengan handuk dan masak/ Saring dengan hati-hati menggunakan kain tebal, airnya jernih".

Ikan gabus dimasak dengan versi baru. Foto: Ngu Yen

Saus ikannya juga sangat aneh: "Terasi Udang Palsu", "Saus Telur Kepiting", "Saus Udang Asam" (hidangan yang rasanya kurang dikenal tetapi tampaknya lebih terkenal daripada saus udang asam Go Cong yang terkenal), "Saus Nem", "Saus Tuna", "Saus Usus Tuna", "Saus Tuna, Saus Makarel dengan Nasi Bubuk", "Saus Doi, Saus Dia dengan Nasi Bubuk", "Saus Teri", "Mam Nem Ca Ikan Teri", "Mam Nem Ca Mac", "Mam Nem Mac Bo Cabai Tomat", "Mam Nem Canh", dan "Ruoc Khuyet". Total ada 12 jenis saus ikan. Orang-orang di Barat saat ini harus melepas topi mereka sebelum orang-orang di Hue. Pergi ke Hanoi, tersesat di dunia saus ikan Paman Tan Da, seseorang menjadi semakin naif dan aneh. Saus ikan yang ia buat sendiri antara lain "Nuoc mam cay", "Nuoc mam rib (babi)", "Mam ca mam", "Mam thuy tran" (udang kecil yang "mirip dedak" dan populer setelah Tet), "Mam ruoi", "Mam tom rao" (sebesar jari), "Mam tom riu, tom gao", "Mam ca lan canh" (keluarga ikan mas, ikan kecil), "Mam ca ngan", "Mam ca perch". Perlu ditambahkan bahwa pada awal tahun 1900-an, petunjuk pembuatan saus yang dibuat oleh penulis RPN tidaklah ringkas dan sulit diikuti. Setiap syair untuk hidangan yang dibuat oleh Nyonya Ty Que bahkan lebih sulit dipahami, terutama karena terdapat banyak dialek Hue... Melihat buku-buku lama dan membandingkannya dengan buku-buku modern, tentu saja telah terjadi banyak perubahan.

Mengikuti resep untuk membuat hidangan lezat bukan lagi tujuan utama buku masak, baik bagi penulis maupun pembacanya. Meskipun tidak lagi sepopuler sebelum munculnya acara memasak di televisi dan resep-resep yang membanjiri internet, buku masak tetap merupakan produk yang laris, meskipun tidak semua orang yang membelinya melakukannya untuk belajar darinya.

Mereka membawa salinan asli The Margaret Fulton Cookbook (1969) yang sudah menguning, dengan bangga melaporkan bahwa bukunya telah diwariskan dari generasi ke generasi - diberikan kepada generasi berikutnya ketika mereka pindah dan mulai berkeluarga.

Edisi Ulang Tahun ke-50 Buku Masak Margaret Fulton. Foto: Hardie Grant Books

Fulton kemudian akan tersenyum manis dan membolak-balik halaman seolah mencari sesuatu. Kemudian ia akan menutup buku itu, memandanginya dengan wajah pura-pura kesal dan "celaan penuh kasih sayang" seperti di atas. Ini adalah kenangan akan neneknya, Margaret Fulton, sebagaimana diceritakan oleh penulis makanan Kate Gibbs di The Guardian pada akhir tahun 2022. Gibbs mengatakan ini adalah bukti bahwa pergi ke dapur dan mengikuti resep hanya dapat memainkan peran pendukung dalam sebuah buku masak. Jadi untuk apa orang-orang membeli buku masak? "Sebagian untuk melamun. Orang-orang membayangkan pesta makan malam, kumpul-kumpul, meja yang tertata rapi, dan percakapan yang menarik. Sama seperti kita membeli majalah mode seperti Vogue ketika kita tidak berniat melepas sandal yang kita kenakan, atau membaca majalah rumah yang indah ketika kita bahkan tidak mampu membayar sewa" - tulis Gibbs. Memang, saat ini, jika Anda ingin menemukan resep, ada ribuan cara. Kuliner masa kini adalah tempat bertemunya mereka yang ingin bercerita dan mereka yang bersedia mendengarkan. Membeli buku masak dan tidak pernah memasak apa pun dari buku itu adalah hal yang biasa, dan itu tidak apa-apa.

"Saya membeli buku masak untuk mendapatkan ide memasak, membaca cerita menarik, dan mempelajari teknik memasak, alih-alih mencari resep yang bisa ditemukan di Google," tulis penulis budaya Nilanjana Roy di majalah Financial Times pada Mei 2023. Dalam sebuah artikel di LitHub, penulis Joshua Raff juga menunjukkan perbedaan antara buku masak sebelum dan sesudah maraknya resep daring dan tren kemudahan.

Blogger kuliner Australia, Phoodie, membagikan foto buku The Margaret Fulton yang telah ditandatangani. Phoodie akan memberikan buku tersebut kepada putrinya, dan mewariskannya kepada generasi keempat keluarganya.

Secara khusus, menurut penulis kuliner ini, di masa lalu, buku-buku klasik seperti French Country Cooking (1951), Mastering the Art of French Cooking (1961) atau The Classic Italian Cookbook (1973) memberikan pengetahuan dasar bagi banyak generasi koki dari amatir hingga profesional dengan resep-resep Prancis dan Italia, bersama dengan instruksi dan beberapa konteks budaya dasar.

Buku masak di toko buku di Kota Ho Chi Minh. Foto: TS

Namun, buku-buku tersebut tidak memiliki gambar, kisah pribadi tentang memasak atau menikmati hidangan bersama teman dan keluarga, dan tidak ada komentar budaya yang lebih luas. Hal ini sangat berbeda dengan buku masak masa kini, yang, selain berisi resep dan petunjuk teknik serta bahan-bahannya, sering kali juga berisi kisah yang menggambarkan resep, budaya, atau latar, dan dibaca sebagai esai pribadi, buku perjalanan , atau buku gaya hidup. Matt Sartwell, manajer toko buku kuliner Kitchen Arts and Letters di New York, setuju: pembeli buku masak menginginkan sesuatu yang lebih dari sekadar kumpulan resep; dan "sesuatu" itu adalah suara penulisnya sendiri.

Demikian pula, Michael Lui Ka, mantan editor Eat and Travel Weekly dan pemilik toko buku makanan Word by Word yang berbasis di Hong Kong, telah mengikuti filosofinya sendiri untuk menggabungkan sains, kreativitas, dan memasak dalam koleksinya yang berisi 365 resep sup Cina. "Saya ingin memperkenalkan sup setiap hari, membangun koleksi berdasarkan musim dan istilah matahari tradisional Cina, yang dapat memengaruhi metabolisme dan fungsi tubuh kita," katanya kepada South China Morning Post. Buku masak juga menyenangkan dan memicu kreativitas. "Ini bukan hanya tentang mereproduksi resep, ini tentang memikirkan bagaimana koki menciptakannya," Peter Find, kepala koki di restoran Jerman Heimat by Peter Find di Hong Kong, mengatakan kepada South China Morning Post. Menurutnya, resep-resep dalam buku tersebut membantu pembaca memahami pikiran koki, bahkan jika mereka tidak tahu apakah mereka bisa membuatnya.

Buku masak baru terbit tahun 2024. Foto: Esquire synthesis

Selain itu, salah satu alasan banyak pembaca beralih ke buku masak adalah untuk mendapatkan instruksi yang jelas dari para ahli, padahal banyaknya informasi di internet dapat membuat orang pusing dan bingung bagaimana cara memasak yang benar. Selain itu, pembeli buku juga ingin tahu pendapat para koki, bagaimana cara memasak agar terkenal di industri ini. Belum lagi, buku masak yang ditulis oleh koki terkenal akan menjadi hadiah atau kenang-kenangan berharga bagi diri sendiri atau orang-orang terkasih yang gemar memasak, seperti halnya orang-orang yang bangga memiliki buku The Margaret Fulton Cookbook dari tahun 1969.

Helen Le, atau Le Ha Huyen, saat ini tinggal dan bekerja di Da Nang . Dia adalah pemilik saluran YouTube Helen's Recipes (lebih dari 639.000 pengikut) dan penulis Vietnamese Food with Helen's Recipes (2014), Vietnamese Food with Helen (2015), Simply Pho (bahasa Inggris diterbitkan tahun 2017, bahasa Mandarin diterbitkan tahun 2019), Xi Xa Xi Xup (2017); Vegetarian Kitchen (2021) dan yang terbaru Vegan Vietnamese (2023). * Anda sudah terkenal dengan resep video Anda, mengapa Anda masih ingin menerbitkan buku, ketika orang dapat dengan mudah belajar dari YouTube Anda? - Para penonton video adalah orang pertama yang meminta saya untuk membuat buku karena mereka ingin memegang karya nyata di tangan mereka - di mana pembaca dapat menemukan cerita, dan terhubung dengan budaya kuliner dengan cara yang lebih dalam. Itulah motivasi bagi saya untuk mulai membuat buku, meskipun saya tidak terlalu pandai menulis. Setelah menerbitkan sendiri buku pertama saya, saya menyadari bahwa penerbitan buku memiliki nilai berbeda yang tidak dapat sepenuhnya digantikan oleh video. Buku memberikan pengalaman pribadi, membantu pembaca fokus, menjelajahi setiap halaman secara perlahan, penuh pertimbangan, dan kontemplatif. Buku juga menciptakan rasa nostalgia dan tradisi - seperti cara kita mencari resep di buku catatan ibu atau nenek. Selain itu, buku dapat disimpan dan dirujuk kapan saja, baik ada internet maupun tidak. Bagi saya, penerbitan buku adalah cara untuk merangkum dan melestarikan pengalaman serta pengetahuan kuliner, menciptakan nilai yang lebih langgeng dan berkelanjutan daripada kehidupan digital konten daring yang serba cepat. Dalam beberapa dekade, video saya mungkin akan hilang karena perubahan platform, tetapi buku saya akan tetap berada di rak-rak sistem perpustakaan di seluruh dunia. Itu istimewa, bukan? * Pasar buku masak sangat dipengaruhi oleh media daring, faktor apa yang membantu Anda tetap yakin memilih untuk menerbitkan buku? - Saya percaya bahwa buku masak memiliki daya tarik dan nilai khusus yang tidak dapat dengan mudah digantikan oleh konten daring, seperti keandalan dan sistematisitas.

Helen Le dan buku masak yang diterbitkan. Foto: NVCC

Buku masak, terutama yang ditulis oleh koki selebritas atau influencer makanan, sering kali menyediakan resep berkualitas dan teruji waktu. Pembaca dapat yakin bahwa resep tersebut akurat dan akan menghasilkan hasil yang diharapkan. Di sisi lain, memasak dari resep yang ditemukan daring bisa jadi agak gagal. Buku masak dapat menyediakan pendekatan sistematis yang dapat membantu pemula meningkatkan kemampuan secara bertahap atau mendalami masakan tertentu. Selain itu, buku menciptakan pengalaman dunia nyata yang tidak dapat disediakan oleh perangkat daring. Membolak-balik buku, mencatat langsung di atasnya, atau menyimpannya di dapur selalu menjadi pengalaman yang menyenangkan bagi mereka yang gemar memasak. Buku masak bagaikan barang pribadi yang dapat disimpan turun-temurun. Saat membaca buku, pembaca memiliki ruang dan waktu untuk merenungkan dan mempelajarinya dengan lebih saksama. Sementara itu, dengan konten daring, orang cenderung membaca sekilas dan dapat terganggu oleh banyak faktor lain. Banyak penulis di dunia saat ini mengikuti jalur penulisan buku masak tidak hanya untuk berbagi resep tetapi juga nilai-nilai lainnya. Apakah pandangan ini berlaku untuk Anda dan buku-buku Anda? Saya juga percaya bahwa buku masak bukan sekadar kumpulan resep, melainkan sebuah perjalanan budaya dan emosional. Dalam setiap resep, saya selalu berusaha berbagi cerita tentang asal-usul hidangan, kenangan pribadi, atau karakteristik sejarah dan tradisi keluarga. Saya berharap melalui buku-buku ini, pembaca tidak hanya belajar memasak, tetapi juga memahami lebih dalam budaya Vietnam, merasakan kecintaan dan hasrat saya terhadap masakan. Kombinasi resep dan cerita membantu menciptakan pengalaman yang komprehensif, menginspirasi pembaca untuk mengeksplorasi dan menghargai lebih banyak nilai kuliner tradisional. Selain itu, saya juga memperhatikan estetika penyajian makanan dan desain buku. Gambar-gambar yang indah dan tata letak yang harmonis tidak hanya menarik pembaca, tetapi juga menginspirasi dunia memasak. Saya berharap melalui upaya ini, buku-buku saya dapat memberikan nilai lebih dari sekadar memasak, menjadi jembatan antara manusia dan budaya, antara masa lalu dan masa kini. Terima kasih!

Tak kuasa menahan godaan menyantap hidangan di film, Tran Ba Nhan memutuskan untuk mulai memasak hidangan lezat yang ia lihat di layar kaca. Nhan adalah pemilik kanal TikTok let Nhan cook (@nhanxphanh) dengan lebih dari 419.600 pengikut setelah hampir 2 tahun. Meskipun tidak pernah belajar memasak, TikToker berusia 26 tahun ini memikat penonton dengan serial spesial "In the Movies" - dengan hampir 60 video yang meniru hidangan yang pernah muncul di layar kaca, mulai dari film live-action hingga animasi. Contohnya adalah mi ramdon di Parasite, ratatouille di film animasi berjudul sama, mi shoyu ramen di Detective Conan, mi minyak daun bawang di Everything Everywhere All at Once, atau bahkan taco tradisional di film blockbuster Avengers: Endgame...

Makanan dalam kartun dan versi yang diciptakan kembali oleh Nhan. Foto dipotong dari video

Setiap video direkam dengan cermat, membawa penonton ke dapur tempat Nhan memperkenalkan makanan, film, bahan-bahan, dan cara membuatnya dengan cermat. Saat ini bekerja di bidang logistik di Kota Ho Chi Minh, Nhan mengatakan bahwa ketika menonton film, ia selalu memberikan perhatian khusus pada adegan memasak atau hidangan yang ditampilkan, dan sekaligus ingin mencoba hidangan tersebut. "Saya melihat belum ada yang membuat hidangan di film dengan detail spesifik tentang cara menyiapkannya, atau informasi tentang bahan-bahan yang perlu diperkenalkan kepada semua orang, jadi saya mulai mencoba membuatnya dengan gaya saya sendiri," ujar Nhan. Dari video-video pertama yang masih dirahasiakan, pada pertengahan tahun 2023, video-video di kanal Nhan mulai diterima dengan baik oleh penonton dan mereka mulai memintanya untuk memasak lebih banyak hidangan. "Awalnya, saya memilih hidangan dari film-film bagus dan terkenal atau film yang saya sukai. Lambat laun, ketika orang-orang menonton dan memiliki permintaan sendiri untuk hidangan tertentu dalam film tertentu, saya akan memilih hidangan yang memungkinkan dari segi resep dan bentuk untuk dibuat," ujarnya. Setelah memilih hidangan, Nhan meneliti informasi, bahan-bahan, dan cara membuatnya. "Hal penting lainnya adalah ketika membuat ulang hidangan di film, penonton akan menyukai adegan yang 'meniru' sudut kamera dan aksi di film, jadi saya juga meneliti untuk memasukkannya ke dalam video." Nhan mengatakan bahwa sebagian besar hidangan di film tidak memiliki resep khusus, hanya bahan-bahannya. Terkadang beberapa bahan tidak disebutkan, jadi ia harus menontonnya berulang kali, melihat gambar, dan menebak berdasarkan informasi terkait. Biasanya, hidangan di film akan bervariasi, kreatif, atau dikombinasikan dengan hidangan di dunia nyata.

Di sisi lain, ada juga hidangan Nhan yang berhasil dibuat dan "lezatnya tak terlukiskan," seperti ramen ichiraku dari Naruto atau Karaage Roll dari Food Wars. "Saya berharap suatu hari nanti bisa membuka restoran kecil yang menyajikan hidangan dari film tersebut agar orang-orang yang menyukai film tersebut atau penasaran untuk mencobanya bisa merasakannya," tambah TikToker tersebut.

Novel juga bisa menjadi inspirasi kuliner. Makanan memainkan peran penting sebagai perangkat sastra, menyampaikan suasana hati dan menambah kedalaman pada karakter dan pengalaman mereka. Dengan mencoba memasak hidangan yang digambarkan atau bahkan hanya disebutkan dalam buku favorit mereka, pembaca akan menemukan dunia kuliner yang kaya dan kreatif. Dan dengan cara tertentu, mereka akan "hidup" dalam cerita dan karakter yang mereka cintai.

Makanan dalam novel juga merupakan simbol budaya, psikologi, dan kondisi kehidupan tokohnya. Makanan dalam The Great Gatsby (F. Scott Fitzgerald) sering dikaitkan dengan kemewahan dan kekayaan kelas atas pada tahun 1920-an. Pesta-pesta mewah di rumah Gatsby menjadi bagian utama cerita, dengan meja-meja yang penuh dengan makanan dan anggur, mewakili kemewahan dan kekosongan kehidupan yang makmur.

Resep untuk pembunuhan dan kue cokelat dengan nama yang mengesankan "kematian yang lezat". Foto: NDR

Makanan di sini bukan sekadar kepuasan materi, melainkan juga simbol kesombongan dan kepura-puraan. Dalam Little Women (Louisa May Alcott), makanan bukan sekadar kebutuhan materi, melainkan simbol kepedulian, cinta, dan kebaikan hati—sarapan Natal yang dibawakan para suster March untuk Nona Hummel dan anak-anaknya yang sakit, pesta kalkun yang mewah dan lezat, puding plum yang meleleh—hadiah utama yang mereka terima atas kebaikan hati dari tetangga mereka, Tuan Laurence.

Pizza bukan sekadar hidangan, tetapi juga simbol kenikmatan, kebebasan, hubungan dengan dunia melalui cita rasa dan budaya di setiap tempat yang dikunjunginya, dan bagaimana Elizabeth belajar mencintai dirinya sendiri melalui pengalaman sederhana namun bermakna saat ia melarikan diri dari salad yang membosankan untuk menjaga tubuh langsingnya dan kehidupan yang terbatas di Amerika.

Dengan mengenali, menyiapkan, dan menikmati hidangan dari novel, pembaca dapat terlibat dengan cerita dengan cara yang baru dan bermakna. Merefleksikan hidangan-hidangan ini memberikan koneksi sensorik dan gustatori dengan cerita, memungkinkan pembaca untuk mengalami sebagian kecil dari kehidupan para tokoh. Kesederhanaan hidangan dalam novel Haruki Murakami membuatnya mudah dinikmati oleh semua orang, terlepas dari keahlian memasaknya. Namun, ada juga hidangan yang lebih rumit dan pesta mewah yang mendorong pembaca pecinta kuliner untuk mengoleksi dan bereksperimen. Hal ini telah mendorong munculnya artikel-artikel yang "menciptakan kembali" resep atau buku masak yang terinspirasi oleh novel.

Terinspirasi oleh empat musimnya di Inggris, masa kecilnya di Australia, masakan rumahan keluarganya, dan buku-buku kuliner favoritnya, Young telah menciptakan lebih dari "100 resep dari cerita-cerita favoritnya", mulai dari Edmund's Turkish Delight dalam Chronicles of Narnia karya C.S. Lewis, panekuk dalam Pippi Longstocking (Astrid Lindgren), hingga pai apel dalam Children on the Railway karya Edith Nesbit. The Guardian mengutip tiga resep hidangan Young dari buku tersebut: sarapan sederhana sup miso dari Norwegian Wood, makan siang spankopita, panekuk Yunani yang terbuat dari kenari, mentega, madu, bayam, dan keju, terinspirasi oleh Hermaphrodite (Jeffrey Eugenides), dan makan malam steak bawang dari The End of the Affair (Graham Greene). Ada juga pesta makan malam dengan "roti gulung selai jeruk panas yang kenyal dan nikmat" dalam The Lion, the Witch, and the Wardrobe (The Chronicles of Narnia Bagian 2). Karen Pierce, seorang penulis kuliner di Toronto (Kanada), telah tekun mengeksplorasi resep-resep tersembunyi di balik karya-karya ratu detektif Agatha Christie. Setelah menguji dan meringkas 66 resep dari kisah-kisah penulis favoritnya, Pierce menerbitkannya dalam buku Recipes for Murder: 66 Dishes That Celebrate the Mysteries of Agatha Christie Agustus lalu. Hidangan-hidangan tersebut berasal dari tahun 1920-an hingga 1960-an, dan sengaja diberi nama untuk menunjukkan dengan jelas kisah mana yang menginspirasinya, seperti "Fish and Chips at the Seven Dials Club" (Seven Dials Club), "Lemon squash on the Karnak" (Murder on the Nile).