Buka buku masak, ikuti sejarahnya

Membaca buku masak lama dengan cermat mengungkapkan bahwa buku masak memberi kita lebih dari sekadar nostalgia dan kenangan keluarga.

Warga Australia lainnya, jurnalis ABC News, Emma Siossian, menyebut buku masak sebagai "snapshot"—potret instan tentang siapa kita dan asal usul kita. Sebagai contoh, ia menceritakan kisah pembuatan kue bolu Natal dari resep yang terdapat dalam buku masak keluarga Janet Gunn. Buku tersebut pertama kali dimiliki oleh nenek Gunn, yang membelinya pada tahun 1930-an. Selama Perang Dunia II, ibu Gunn membuat kue bolu dengan resep yang sama dan mengirimkannya kepada ayahnya, yang bertugas di Nugini, melalui Palang Merah.

Kini, di samping resep tersebut, masih terdapat salinan tulisan tangan berisi harga setiap bahan yang dicatat dengan cermat oleh ibunya saat itu. Gunn juga menyimpan buku resep tulisan tangan yang ditulis oleh nenek, ibu, dan ibu mertuanya, yang sangat ia hargai.

Ini bukan sekadar sejarah individu atau keluarga. Dengan membaca buku-buku tua, kita dapat melihat suka duka kehidupan, serta daftar bahan dan instruksi memasak yang cermat. Misalnya, menurut Siossian, membaca ulang The Barossa Cookery Book, salah satu koleksi resep tertua di Australia, menunjukkan bagaimana status perempuan di masa lalu. The Barossa Cookery Book pertama kali diterbitkan pada tahun 1917, dan dicetak ulang beberapa kali pada tahun-tahun berikutnya hingga edisi revisinya dirilis pada tahun 1932. Dalam edisi aslinya, para penulis perempuan bahkan tidak disebutkan namanya, melainkan hanya disebut dengan inisial suami mereka.

Dua perempuan masa kini, Sheralee Menz dan Marieka Ashmore, memimpin sebuah proyek untuk menelusuri masa lalu, berharap menemukan nama-nama perempuan tersebut dan kisah hidup mereka, agar mereka dapat diberi penghargaan yang layak mereka dapatkan. Avery Blankenship, seorang mahasiswa doktoral di Northeastern University (AS), juga menemukan hal serupa tentang "kepengarangan" resep-resep kuno. Oleh karena itu, pada abad ke-19, orang yang namanya tertera di buku resep—sejenis buku yang sangat penting bagi para pengantin baru pada masa itu—bukanlah "bapak" resep yang sebenarnya. Para pemilik rumah bangsawan sering kali menyewa orang untuk menyalin resep-resep yang dibuat oleh juru masak atau budak mereka di rumah, dan menyusunnya menjadi buku. Tentu saja, para budak yang setengah buta huruf itu tidak tahu bahwa mereka sama sekali tidak disebutkan namanya dan tidak menerima pengakuan apa pun atas kontribusi mereka.

Buku masak, menurut Wessell, juga merupakan basis data untuk memetakan perubahan seperti migrasi, ketersediaan bahan-bahan yang berbeda, dan perubahan teknologi. Misalnya, Blankenship menganalisis buku Elizabeth Smith Miller tahun 1875 In the Kitchen, yang menelusuri transisi dari penulisan resep naratif ke bentuk yang lebih ilmiah , penuh bahan, dan kuantitatif yang kita lihat hari ini. Pembaca buku ini juga dapat belajar tentang Amerika pasca-Perang Sipil. Beberapa resepnya, seperti resep untuk bacon, menawarkan pandangan sejarah yang lebih komprehensif tentang perbudakan di Amerika Serikat pada saat itu. Emily Catt, kurator Arsip Nasional Australia, yang menyimpan koleksi buku masak negara yang sangat banyak, mengatakan resep-resep tersebut juga mencerminkan tantangan zaman.

Menulis untuk History News Network pada bulan Juli, Blankenship berpendapat bahwa membaca resep-resep lama adalah sebuah seni, karena di dalamnya tersembunyi harta karun sejarah, hubungan, dan persepsi yang berubah. Buku ini mengangkat pertanyaan: siapa sebenarnya yang "berada di dapur", dan siapa yang berhak dianggap sebagai pemegang peran di ruang itu? Ia mengakui bahwa membaca resep yang membutuhkan "hal-hal yang tidak diketahui" serta koneksi sejarah dan budaya memang tidak menyenangkan, tetapi mereka yang menguasai "seni" ini akan mendapatkan banyak pencerahan. "(Ini) membantu mengungkap perempuan-perempuan yang mungkin telah dilupakan oleh sejarah dan, lebih luas lagi, menimbulkan pertanyaan tentang asal-usul tradisi kuliner , tentang berapa banyak tangan yang bekerja keras dalam pembuatan sejarah kuliner tersebut. Pendekatan yang sama dapat diterapkan pada buku masak keluarga Anda sendiri: dari mana resep-resep nenek Anda berasal? Siapa teman-teman terdekatnya? Kue siapa yang paling disukainya? Nama mana yang disebutkan dan mana yang disembunyikan? Ini adalah pertanyaan-pertanyaan penting yang menunggu jawaban—meskipun mungkin tidak akan pernah terjawab sepenuhnya," tulis Blankenship.

Pertama, kemunculan paling awal kemungkinan adalah Buku Masak Annamese (1) oleh penulis RPN, diterbitkan oleh Tin Duc Thu Xa, Saigon pada tahun 1909, menurut informasi yang disimpan di Google Buku.

Bahasa Indonesia: Berikutnya dalam urutan adalah Annamese Cooking Book (2) oleh Mrs. Le Huu Cong, Maison J. Viet, Saigon pada tahun 1914 dan Thuc pho bach thien (3) oleh Truong Thi Bich (nama pena Ty Que), diterbitkan oleh keluarga, dicetak di Hanoi , 1915. Yang khususnya patut dicatat adalah buku Tan Da Thuc Pham (4) oleh Nguyen To, yang mengaku sebagai murid penyair tersebut, yang mencatat kehidupan makan Tan Da dari tahun 1928 hingga 1938. Buku tersebut diterbitkan oleh Duy Tan Thu Xa pada tahun 1943, termasuk 74 hidangan buatan rumah "chef" Tan Da. Setiap hidangan pada saat itu harganya tidak lebih dari 2 dong - dihitung menurut harga emas yang setara saat ini, sekitar 280.000 dong, yang juga sangat mewah. Dokumen lain mengatakan bahwa pada saat itu, semangkuk pho hanya beberapa sen; Meskipun harganya 5 sen, 2 dong sudah cukup untuk 40 mangkuk pho. Masalahnya, saya tidak tahu dari mana penyair itu mendapatkan uang untuk membeli anggur dan memasak setiap hari. Mari kita lihat tiga resep tradisional Vietnam (1, 3, dan 4) yang mewakili ketiga wilayah yang disebutkan di atas, untuk melihat bagaimana beberapa hidangan Vietnam yang paling umum dimasak/disiapkan.

Meskipun semua orang mengatakan bahwa hidangan ikan yang dimasak dengan am adalah makanan khas kampung halaman mereka, hidangan ini tersedia di seluruh negeri. Hidangan ini tersedia dalam buku-buku karya RPN (Saigon), karya Ny. Ty Que ( Hue ), dan karya Tan Da (Hanoi). Menurut kamus bahasa Vietnam karya Le Van Duc, "bubur babi (am) mengandung banyak lada, dimakan panas-panas hingga membuat Anda berkeringat". Arti ini sangat mirip dengan arti "am" dalam kamus Annam - Prancis (1898) karya Génibrel: menyenangkan. Makanan yang menenangkan - hidangan yang menyegarkan?

Saat ini, ikan gabus, ikan gabus belang, dan ikan gabus adalah penyebut umum dalam hidangan "bubur masak". Ikan gabus disebut "ca" di Selatan, ikan gabus disebut "ca" di Selatan. Orang-orang di Barat mengatakan bahwa ikan gabus tidak selezat ikan gabus hitam, sementara orang-orang di Utara mengatakan sebaliknya. Saya lebih percaya orang-orang di Barat, karena di sanalah ikan gabus tersedia secara luas, mereka memiliki kesempatan untuk mengikis gigi mereka untuk membuat penilaian "lebih baik". Jenis ikan gabus umumnya termasuk ikan gabus hitam, ikan gabus tebal, dan ikan "hanh duong", tetapi penyebut umum itu memiliki pengecualian dalam hidangan "ikan masak" dari "setan mabuk" Tan Da, yang lebih suka memilih ikan mas atau belanak (ikan mas laut). Namun, dengan ikan tingkat tinggi dengan tulang kecil seperti ikan mas, penyair mabuk kita harus melalui proses pembusukan tulang, tetapi daging ikannya masih keras. Hal yang patut dibanggakan dari Tan Da adalah cara makannya yang penuh cita rasa: "Panci bubur selalu di atas kompor hingga mendidih. Saat makan, masukkan sayuran ke dalam mangkuk, potong ikan, celupkan ke dalam terasi, lemon, cabai, dan air, lalu taruh di atasnya dan makan. Kunyah ikan dan sayuran hingga tuntas, lalu ambil beberapa sendok bubur panas dan seruput." Masakan kuno tak kalah lezatnya dengan masakan Michelin masa kini! Bahkan lebih lezat lagi, jika Anda menghitung Tan Da. Di beberapa tempat di masa lalu, bubur diolah menjadi sup seperti ikan yang direbus dalam am saat ini. Seperti "Canh ca trau canh am" karya Truong Thi Bich: "Canh ca trau canh am dibuat dengan terampil menggunakan jeroan/ Lemak bawang yang direbus dengan saus ikan bening/ Terasi manis, lada dan cabai secukupnya/ Tomat, belimbing matang, dan selesai."

Ayam dulunya adalah hidangan yang bisa dimakan diam-diam tanpa sepengetahuan tetangga. Dalam situasi tersebut, penindasan menyebabkan munculnya banyak hidangan ayam di luar buku-buku lama.

Perlu disebutkan bahwa cara kuno memasak "tiêm" adalah dengan menggunakan buncis, kacang tanah, jujube, biji teratai, jamur hitam, dan jamur shiitake, memasukkannya ke dalam ampela ayam, lalu direbus hingga matang. Kaldunya digunakan sebagai sup (thang). "Jeroan" ayam rebus digunakan sebagai hidangan utama. Di masa lalu, keluarga Tionghoa yang mengadakan upacara peringatan sering melakukan kegiatan amal dengan mengambil jeroan ayam untuk dimakan bersama sup dan memberikannya kepada pengemis. Kini, "tiêm" benar-benar berbeda dari masa lalu. Misalnya, semur ayam cabai hijau menggunakan daun cabai dan cabai rawit untuk memasak hot pot dengan ayam yang sudah dimasak sebelumnya. Ayam dimasak sesuai selera pengunjung, bukan lagi dengan pesona lembut masa lalu. Bu Bich punya dua hidangan ayam dengan puisi berikut, dan setelah membacanya, Anda langsung tahu hidangan apa itu tanpa perlu perkenalan: "Ayam direbus dengan terampil, airnya jernih/Saus ikannya dibumbui asam dan garam/Rebung dan jamur diberi sedikit merica/Bawang hijau digunakan untuk membuat hidangan ini"; "Ayam muda dikukus dengan terampil hingga manis dan empuk/Sobek-sobek kecil lalu siram dengan air/Taburkan garam dan merica, lalu uleni hingga rata/Bumbui dengan daun ketumbar dan kayu manis Vietnam." Hidangan ayam Tan Da lebih rumit: lumpia merak palsu. Ia memilih seekor ayam muda yang gemuk, membakarnya di atas api untuk menghilangkan bulu-bulu halusnya, menyaring dua bagian pinggang (dada), menggosoknya dengan garam, mencincangnya halus, dan mencampurnya dengan kulit babi cincang yang sudah dimasak (tidak ditumbuk seperti orang Selatan), mencampurnya dengan garam panggang yang digiling halus dan bubuk ketan. Membungkusnya dengan daun ara muda, dengan daun pisang di bagian luarnya. Menggantungnya selama tiga hari agar asam. Dimakan dengan garam bawang putih tumbuk. Dibandingkan dengan lumpia merak yang sudah dimakannya beberapa kali, ia merasa rasanya tidak kalah.

Saus ikan Vietnam baru-baru ini menjadi perbincangan hangat bagai bara api di dapur. Orang Vietnam tidak menyebut tanaman asin fermentasi sebagai saus ikan, sehingga artikel ini tidak membahas kecap dan kecap asin. Dalam membahas saus ikan, penulis RPN mungkin telah terinfeksi oleh Barat, dengan "fobia pasta ikan", dan hanya membahasnya di "Bab VII, Saus Ikan".

Kemudian, Nyonya Bich dari Hue "menjalani kehidupan kuliner" dengan saus ikan yang sangat kaya, terutama dengan terasi sebagai MSG. Dalam buku tersebut, terdapat 40 hidangannya yang dibumbui dengan "saus ikan" dan bahan tambahan untuk melembutkan (gula, udang, udang, daging...), menciptakan aroma (bawang putih, bawang merah, jahe, merica, wijen), menciptakan lemak (lemak), dan menciptakan rasa asam (belimbing). Terdapat resep untuk "memasak saus ikan" dengan 4 jenis ikan: "Doi, Dia, Ngu, Nuc, rendam secukupnya/ Saus ikan mengental cukup lama, sepertinya banyak/ Panggang tulang hewan, bungkus dengan handuk dan masak/ Saring dengan hati-hati menggunakan kain tebal, airnya jernih".

Ikan gabus dimasak dengan versi baru. Foto: Ngu Yen

Saus ikannya juga sangat unik: "Terasi Udang Palsu", "Saus Telur Kepiting", "Saus Udang Asam" (hidangan yang rasanya kurang dikenal tetapi tampaknya lebih terkenal daripada saus udang asam Go Cong yang terkenal), "Saus Nem", "Saus Tuna", "Saus Usus Tuna", "Saus Tuna, Saus Makarel dengan Nasi Bubuk", "Saus Doi, Saus Dia dengan Nasi Bubuk", "Saus Teri", "Mam Nem Ca Mac", "Mam Nem Mac Bo Cabai Tomat", "Mam Nem Canh", dan "Ruoc Khuyet". Total ada 12 jenis saus ikan. Orang-orang di Barat saat ini harus angkat topi kepada orang-orang di Hue. Pergi ke Hanoi, tersesat di dunia saus ikan Paman Tan Da, mereka menjadi semakin naif dan aneh. Saus ikan yang ia buat sendiri antara lain "Saus Ikan Cai", "Saus Ikan Iga Babi", "Saus Ikan Tuna", "Saus Ikan Thuy Tran" (sejenis udang kecil yang "mirip dedak" dan populer setelah Tet), "Saus Ikan Rươi", "Saus Udang Jari" (sebesar jari), "Saus Udang Riu", "Saus Ikan Lanh" (keluarga ikan mas, ikan kecil), "Saus Ikan Ngan", "Saus Ikan Roe". Perlu ditambahkan bahwa pada awal tahun 1900-an, instruksi penulis RPN tidak ringkas dan sulit diikuti. Setiap syair untuk hidangan Nyonya Ty Que bahkan lebih sulit dipahami, terutama karena terdapat banyak dialek Hue... Membaca buku-buku lama dan membandingkannya dengan buku-buku masa kini, tentu saja telah terjadi banyak perubahan.

Mengikuti resep untuk menciptakan hidangan lezat bukan lagi tujuan utama buku masak, baik bagi penulis maupun pembacanya. Meskipun tidak lagi sepopuler sebelum munculnya acara memasak di televisi dan resep-resep yang membanjiri internet, buku masak tetap laku, meskipun tidak semua orang yang membelinya ingin belajar darinya.

Mereka membawa salinan asli The Margaret Fulton Cookbook (1969) yang sudah menguning, dengan bangga melaporkan bahwa bukunya telah diwariskan dari generasi ke generasi - diberikan kepada masing-masing setelah mereka pindah dan memulai keluarga.

Edisi Ulang Tahun ke-50 Buku Masak Margaret Fulton. Foto: Hardie Grant Books

Fulton kemudian akan tersenyum manis dan membolak-balik halaman seolah mencari sesuatu. Kemudian ia akan menutup buku, memandanginya dengan wajah pura-pura kesal dan "celaan penuh kasih sayang" seperti di atas. Ini adalah kenangan akan neneknya, Margaret Fulton, sebagaimana diceritakan oleh penulis makanan Kate Gibbs di The Guardian pada akhir tahun 2022. Gibbs mengatakan ini adalah bukti bahwa pergi ke dapur dan mengikuti resep hanya dapat memainkan peran pendukung dalam sebuah buku masak. Jadi untuk apa orang-orang membeli buku masak? "Sebagian untuk melamun. Orang-orang membayangkan pesta makan malam, kumpul-kumpul, meja yang tertata rapi, dan percakapan yang menarik. Sama seperti kita membeli majalah mode seperti Vogue ketika kita tidak berniat melepas sandal yang kita kenakan, atau membaca majalah rumah yang indah ketika kita bahkan tidak mampu membayar sewa" - tulis Gibbs. Memang, saat ini, jika Anda ingin menemukan resep, ada ribuan cara. Kuliner masa kini adalah tempat bertemunya mereka yang ingin bercerita dan mereka yang bersedia mendengarkan. Bukan hal yang aneh jika kita membeli buku masak dan tidak pernah memasak apa pun dari buku itu, dan itu tidak apa-apa.

"Saya membeli buku masak untuk mencari ide memasak, membaca cerita menarik, dan mempelajari teknik memasak, alih-alih mencari resep yang bisa ditemukan di Google," tulis penulis budaya Nilanjana Roy di majalah Financial Times pada Mei 2023. Dalam sebuah artikel di LitHub, penulis Joshua Raff juga menunjukkan perbedaan antara buku masak sebelum dan sesudah maraknya resep daring dan tren kemudahan.

Blogger kuliner Australia, Phoodie, membagikan foto buku The Margaret Fulton yang telah ditandatangani. Phoodie akan memberikan buku tersebut kepada putrinya, dan mewariskannya kepada generasi keempat keluarganya.

Secara khusus, menurut penulis kuliner ini, di masa lalu, buku-buku klasik seperti French Country Cooking (1951), Mastering the Art of French Cooking (1961) atau The Classic Italian Cookbook (1973) memberikan pengetahuan dasar bagi banyak generasi koki dari amatir hingga profesional dengan resep-resep Prancis dan Italia, bersama dengan instruksi dan beberapa konteks budaya dasar.

Buku masak di toko buku di Kota Ho Chi Minh. Foto: TS

Namun, buku-buku tersebut tidak memiliki gambar, tidak ada kisah pribadi tentang memasak atau menikmati hidangan bersama teman dan keluarga, dan tidak ada komentar budaya yang lebih luas. Hal ini sangat berbeda dengan buku masak masa kini, yang, selain berisi resep dan petunjuk teknik serta bahan-bahannya, sering kali berisi kisah yang menggambarkan resep, budaya, atau latar, dan diterima oleh pembaca sebagai esai pribadi, buku perjalanan , atau buku kehidupan. Matt Sartwell, manajer toko buku kuliner Kitchen Arts and Letters di New York, setuju: pembeli buku masak menginginkan sesuatu yang lebih dari sekadar kumpulan resep; dan "sesuatu" itu adalah suara penulisnya sendiri.

Demikian pula, Michael Lui Ka, mantan editor Eat and Travel Weekly dan pemilik toko buku makanan Word by Word yang berbasis di Hong Kong, telah mengikuti filosofinya sendiri untuk menggabungkan sains, kreativitas, dan memasak dalam koleksinya yang berisi 365 resep sup Cina. "Saya ingin memperkenalkan sup setiap hari, membangun koleksi berdasarkan musim dan istilah matahari tradisional Cina, yang dapat memengaruhi metabolisme dan fungsi tubuh kita," katanya kepada South China Morning Post. Buku masak juga menyenangkan dan memicu kreativitas. "Ini bukan hanya tentang mereproduksi resep, tetapi juga tentang memikirkan bagaimana koki menciptakannya," Peter Find, kepala koki restoran Jerman Heimat by Peter Find di Hong Kong, mengatakan kepada South China Morning Post. Menurutnya, resep-resep dalam buku tersebut membantu pembaca memahami pikiran koki, bahkan jika mereka tidak tahu apakah mereka bisa memasaknya.

Buku masak baru terbit tahun 2024. Foto: Esquire synthesis

Selain itu, salah satu alasan banyak pembaca beralih ke buku masak adalah untuk mendapatkan instruksi yang jelas dari para ahli, padahal banyaknya informasi di internet dapat membuat orang pusing dan bingung bagaimana cara memasak yang benar. Selain itu, pembeli buku juga ingin tahu pendapat para koki, bagaimana cara memasak agar terkenal di industri ini. Belum lagi, buku masak yang ditulis oleh koki terkenal akan menjadi hadiah atau kenang-kenangan berharga bagi diri sendiri atau orang-orang terkasih yang gemar memasak, seperti halnya orang-orang yang bangga memiliki buku The Margaret Fulton Cookbook dari tahun 1969.

Helen Le, atau Le Ha Huyen, saat ini tinggal dan bekerja di Da Nang . Dia adalah pemilik kanal YouTube Helen's Recipes (lebih dari 639.000 pengikut) dan penulis Vietnamese Food with Helen's Recipes (2014), Vietnamese Food with Helen (2015), Simply Pho (bahasa Inggris terbit tahun 2017, bahasa Mandarin terbit tahun 2019), Xi Xa Xi Xup (2017); Vegetarian Kitchen (2021) dan yang terbaru Vegan Vietnamese (2023). * Anda sudah terkenal dengan resep-resep video Anda, mengapa Anda masih ingin menerbitkan buku, padahal orang-orang bisa dengan mudah belajar dari YouTube Anda? - Para penonton videolah yang pertama kali meminta saya membuat buku karena mereka ingin memegang karya nyata di tangan mereka - tempat para pembaca dapat menemukan cerita, dan terhubung dengan budaya kuliner dengan cara yang lebih dalam. Itulah motivasi bagi saya untuk mulai membuat buku, meskipun saya tidak terlalu pandai menulis. Setelah menerbitkan sendiri buku pertama saya, saya menyadari bahwa penerbitan buku memiliki nilai berbeda yang tidak dapat sepenuhnya digantikan oleh video. Buku memberikan pengalaman pribadi, membantu pembaca fokus, menjelajahi setiap halaman secara perlahan, penuh pertimbangan, dan kontemplatif. Buku juga menciptakan rasa nostalgia dan tradisi - seperti cara kita dulu mencari resep di buku catatan ibu atau nenek kita. Selain itu, buku dapat disimpan dan dirujuk kapan saja, baik ada internet maupun tidak. Bagi saya, penerbitan buku adalah cara untuk merangkum dan melestarikan pengalaman serta pengetahuan kuliner, menciptakan nilai yang lebih langgeng dan berkelanjutan daripada kehidupan digital konten daring yang serba cepat. Dalam beberapa dekade, video saya mungkin akan hilang karena perubahan platform, tetapi buku saya akan tetap berada di rak-rak sistem perpustakaan di seluruh dunia. Itu istimewa, bukan? * Pasar buku masak sangat dipengaruhi oleh media daring, faktor apa yang membantu Anda tetap yakin memilih untuk menerbitkan buku? - Saya percaya bahwa buku masak memiliki daya tarik dan nilai khusus yang tidak dapat dengan mudah digantikan oleh konten daring, seperti keandalan dan sistematisasi.

Helen Le dan buku masak yang diterbitkan. Foto: NVCC

Buku masak, terutama dari koki terkenal atau influencer kuliner, sering kali menyediakan resep berkualitas tinggi yang telah teruji waktu. Pembaca dapat yakin bahwa resep tersebut akurat dan menghasilkan hasil yang diinginkan. Sementara itu, memasak dari resep yang ditemukan daring bisa jadi agak gagal. Buku masak dapat memberikan pendekatan sistematis, membantu pemula meningkatkan kemampuan secara bertahap atau mendalami masakan tertentu. Selain itu, buku menciptakan pengalaman hidup nyata yang tidak dapat disediakan oleh perangkat daring. Membolak-balik buku, membuat catatan langsung di buku, atau meletakkannya di dapur selalu menjadi pengalaman yang menyenangkan bagi mereka yang suka memasak. Itu seperti properti pribadi yang dapat disimpan untuk generasi mendatang. Saat membaca buku, pembaca memiliki ruang dan waktu untuk merenungkan dan mempelajarinya dengan lebih cermat. Sementara itu, dengan konten daring, orang cenderung membaca sekilas dan dapat terganggu oleh banyak faktor lain. Banyak penulis di dunia saat ini mengikuti jalur penulisan buku masak tidak hanya untuk berbagi resep tetapi juga nilai-nilai lainnya. Apakah pandangan ini berlaku untuk Anda dan buku-buku Anda? Saya juga percaya bahwa buku masak bukan sekadar kumpulan resep, melainkan sebuah perjalanan budaya dan emosional. Dalam setiap resep, saya selalu berusaha berbagi cerita tentang asal-usul hidangan, kenangan pribadi, atau karakteristik sejarah dan tradisi keluarga. Saya berharap melalui buku-buku ini, pembaca tidak hanya belajar memasak, tetapi juga memahami lebih dalam budaya Vietnam, merasakan kecintaan dan hasrat saya terhadap masakan. Kombinasi resep dan cerita membantu menciptakan pengalaman yang komprehensif, menginspirasi pembaca untuk mengeksplorasi dan menghargai lebih banyak nilai kuliner tradisional. Selain itu, saya juga memperhatikan estetika penyajian makanan dan desain buku. Gambar-gambar yang indah dan tata letak yang harmonis tidak hanya menarik pembaca, tetapi juga menginspirasi dunia memasak. Saya berharap melalui upaya ini, buku-buku saya dapat memberikan nilai lebih dari sekadar memasak, menjadi jembatan antara manusia dan budaya, antara masa lalu dan masa kini. Terima kasih!

Tak kuasa menahan godaan menyantap hidangan di layar kaca, Tran Ba Nhan memutuskan untuk mulai memasak hidangan lezat yang ia lihat di layar kaca. Nhan adalah pemilik kanal TikTok let Nhan cook (@nhanxphanh) dengan lebih dari 419.600 pengikut setelah hampir 2 tahun. Meskipun tidak pernah belajar memasak, TikToker berusia 26 tahun ini memikat penonton dengan serial spesial "In the Movies" - dengan hampir 60 video yang meniru hidangan yang pernah muncul di layar kaca, mulai dari film live-action hingga animasi. Ini termasuk mi ramdon dalam Parasite, ratatouille dalam film animasi dengan judul yang sama, ramen shoyu dalam Detective Conan, mi minyak daun bawang dalam Everything Everywhere All at Once, atau bahkan taco tradisional dalam film blockbuster Avengers: Endgame...

Makanan dalam kartun dan versi yang diciptakan kembali oleh Nhan. Foto dipotong dari video

Setiap video direkam dengan cermat, membawa penonton ke dapur tempat Nhan memperkenalkan makanan, film, bahan-bahan, dan cara membuatnya dengan cermat. Bekerja di bidang logistik di Kota Ho Chi Minh, Nhan mengatakan bahwa ketika menonton film, ia selalu memberikan perhatian khusus pada adegan memasak atau hidangan yang muncul, dan sekaligus ingin mencoba hidangan tersebut. "Saya melihat belum ada yang membuat hidangan di film dengan detail spesifik tentang cara menyiapkannya, atau informasi tentang bahan-bahan yang perlu diperkenalkan kepada semua orang, jadi saya mulai mencoba membuatnya dengan gaya saya sendiri," kata Nhan. Dari video-video pertama yang masih dirahasiakan, pada pertengahan tahun 2023, video-video di kanal Nhan mulai diterima dengan baik oleh penonton dan mereka mulai memintanya untuk memasak lebih banyak hidangan. "Awalnya, saya akan memilih hidangan dari film-film bagus dan terkenal atau film yang saya sukai. Lambat laun, ketika orang-orang menonton dan memiliki permintaan sendiri untuk hidangan tertentu dalam film tertentu, saya akan memilih hidangan yang memungkinkan dari segi resep dan bentuk untuk dibuat," ujarnya. Setelah memilih hidangan, Nhan meneliti informasi, bahan-bahan, dan cara membuatnya. "Yang lebih penting, ketika membuat ulang hidangan di film, penonton akan menyukai adegan yang 'meniru' sudut kamera dan aksi di film, jadi saya juga melakukan riset untuk memasukkannya ke dalam video." Nhan mengatakan bahwa sebagian besar hidangan di film tidak memiliki resep khusus, hanya bahan-bahannya. Terkadang beberapa bahan tidak disebutkan, jadi ia harus menontonnya berulang kali, melihat gambar, dan menebak berdasarkan informasi terkait. Biasanya, hidangan di film akan bervariasi, kreatif, atau dikombinasikan dengan hidangan di dunia nyata.

Di sisi lain, ada juga hidangan Nhan yang berhasil dibuat dan "lezatnya tak terlukiskan", seperti ramen ichiraku dari Naruto atau Karaage Roll dari Food Wars. "Saya berharap suatu hari nanti bisa membuka restoran kecil yang menyajikan hidangan dari film tersebut sehingga orang-orang yang menyukai film tersebut atau penasaran untuk mencobanya bisa merasakannya," tambah TikToker tersebut.

Novel juga bisa menjadi sumber inspirasi kuliner. Makanan memainkan peran penting sebagai perangkat sastra, menyampaikan suasana hati dan menambah kedalaman pada karakter dan pengalaman mereka. Dengan mencoba menyiapkan hidangan yang digambarkan atau bahkan hanya disebutkan dalam buku favorit mereka, pembaca akan menemukan dunia kuliner yang kaya dan kreatif. Dan dengan cara tertentu, mereka akan "hidup" dalam cerita dan karakter yang mereka cintai.

Makanan dalam novel juga merupakan simbol budaya, psikologi, dan kondisi kehidupan tokohnya. Makanan dalam The Great Gatsby (F. Scott Fitzgerald) sering dikaitkan dengan kemewahan dan kekayaan kelas atas di tahun 1920-an. Pesta-pesta mewah di rumah Gatsby menjadi bagian utama cerita, dengan meja-meja yang dipenuhi makanan dan anggur, mewakili kemewahan dan kekosongan kehidupan yang makmur.

Buku Resep Pembunuhan dan Kue Cokelat dengan Nama yang Mengesankan "Kematian yang Lezat". Foto: NDR

Makanan bukan sekadar kepuasan materi, melainkan juga simbol kesombongan dan kepura-puraan. Dalam Little Women (Louisa May Alcott), makanan bukan sekadar kebutuhan materi, melainkan simbol kepedulian, cinta, dan kebaikan – sarapan Natal yang dibawakan para suster March untuk Nona Hummel dan anak-anaknya yang sakit, pesta kalkun yang mewah dan lezat, puding plum yang meleleh – hadiah utama yang mereka terima atas kebaikan hati dari tetangga mereka, Tuan Laurence.

Pizza bukan sekadar hidangan, tetapi juga simbol kenikmatan, kebebasan, hubungan dengan dunia melalui cita rasa dan budaya di setiap tempat yang dikunjunginya, serta bagaimana Elizabeth belajar mencintai dirinya sendiri melalui pengalaman sederhana namun bermakna saat ia melarikan diri dari salad yang membosankan demi menjaga tubuh langsingnya dan kehidupan yang terbatas di Amerika.

Dengan mengenali, menyiapkan, dan menikmati hidangan dari novel, pembaca dapat terlibat dengan cerita dengan cara yang baru dan bermakna. Merefleksikan hidangan-hidangan ini menciptakan koneksi sensorik dan rasa dengan cerita, memungkinkan pembaca untuk mengalami sebagian kecil dari kehidupan para tokoh. Kesederhanaan hidangan dalam cerita-cerita Haruki Murakami membuatnya mudah dinikmati oleh semua orang, terlepas dari keahlian memasak mereka. Namun, ada juga hidangan yang lebih rumit dan pesta yang mewah, yang mendorong para pembaca pecinta kuliner untuk mengoleksi dan bereksperimen. Dari sana, lahirlah artikel-artikel yang "menciptakan kembali" resep atau buku masak yang terinspirasi dari novel.

Terinspirasi oleh empat musimnya di Inggris, masa kecilnya di Australia, hidangan keluarga, dan kenangan kulinernya, Young telah menciptakan lebih dari 100 resep dari kisah-kisah favoritnya, mulai dari Edmund's Turkish Delight dalam The Chronicles of Narnia karya C.S. Lewis, panekuk dalam Pippi Longstocking (Astrid Lindgren), hingga pai apel dalam The Railway Children karya Edith Nesbit. The Guardian mengutip resep tiga hidangan Young dari buku tersebut: sarapan sederhana sup miso dari Norwegian Wood, makan siang spankopita, panekuk Yunani yang terbuat dari kenari, mentega, madu, bayam, dan keju, terinspirasi oleh Hermaphrodite karya Jeffrey Eugenides, dan makan malam steak dan bawang bombai dari The End of the Affair karya Graham Greene. Ada juga pesta makan malam dengan "roti gulung selai jeruk yang lezat, kenyal, dan hangat" dalam The Lion, the Witch, and the Wardrobe (The Chronicles of Narnia Bagian 2). Karen Pierce, seorang penulis kuliner di Toronto (Kanada), telah tekun mengeksplorasi resep-resep tersembunyi di balik karya-karya ratu detektif Agatha Christie. Setelah menguji dan meringkas 66 resep dari kisah-kisah penulis favoritnya, Pierce menerbitkannya dalam buku Recipes for Murder: 66 Dishes That Celebrate the Mysteries of Agatha Christie Agustus lalu. Hidangan-hidangan tersebut berasal dari tahun 1920-an hingga 1960-an, dan sengaja diberi nama untuk menunjukkan dengan jelas kisah mana yang menginspirasi mereka, seperti ikan dan kentang goreng "Fish and Chips at the Seven Dials Club" (Seven Dials), dan limun "Lemon squash on the Karnak" (Murder on the Nile).