Hidangan mi dengan nama aneh di Nam Dinh harganya 15.000 VND, tetapi pelanggan masih menginginkan lebih setelah menghabiskan dua mangkuk.

Sumpit Bun adalah salah satu hidangan lezat yang terkenal di Nam Dinh . Namanya yang unik disebabkan oleh tampilan hidangan ini yang unik.

Dengan demikian, bihun sumpit adalah jenis bihun yang dibuat menjadi untaian tebal hampir seperti sumpit, berwarna putih dan lebih lembut, lebih kenyal daripada bihun biasa.

Mi sumpit Nam Dinh masuk dalam 100 hidangan khas Vietnam teratas (2020-2021). Foto: JC Vuong

Ibu Phuong, pemilik kedai mi populer di Kota Nam Dinh, mengatakan bahwa sekilas, mi bihun terlihat sangat mirip dengan banh canh di Selatan, tetapi mi tersebut besar, kencang, dan tidak menjadi lunak saat dituang dengan air panas.

Mi sumpit biasanya dimasak dengan kaldu kepiting yang kaya rasa, lemak kepiting, dan seledri, kangkung atau bayam air (tergantung musim), dan disajikan dengan sayuran mentah. Beberapa tempat juga menyajikan kulit babi dan sosis kuping babi kepada pelanggan.

Menurut Ibu Phuong, proses pembuatan sup mie tidaklah sulit, namun dari bahan-bahan yang sudah dikenal, setiap restoran akan mempunyai rahasia tersendiri untuk menciptakan cita rasa yang unik.

Untuk membuat hidangan bihun yang paling lezat dan tradisional, Ibu Phuong menggunakan bihun sumpit dari distrik Cua Nam – tempat terkenal penghasil bihun sumpit di kota Nam Dinh. Bihun di sini berwarna putih alami, kenyal, dan dapat disimpan dalam waktu lama.

Hidangan mi sumpit ini dibuat sederhana dengan bahan-bahan yang umum digunakan, namun memiliki cita rasa yang lezat dan khas. Foto: @khaica3396

Untuk kuahnya, ia lebih suka menggunakan kepiting sawah agar tercipta rasa harum dan manis.

Saat memilih kepiting, ia memilih kepiting hidup dan sehat. Setelah membelinya, ia membersihkannya, memisahkan kulit, cangkang, dan dagingnya. Dagingnya ditumbuk, dicampur air, dan disaring hingga benar-benar bersih untuk mendapatkan sari kepiting yang kental dan halus tanpa cangkang. Semakin teliti sari kepiting disaring, semakin lembut, halus, dan lezat lemak kepiting setelah dimasak.

Saat merebus kaldu kepiting, jaga api tetap sedang agar tidak meluap. Setelah air mendidih, buang lemak kepiting dan sisihkan dalam mangkuk. Bumbui kaldu kepiting dengan bumbu dan tambahkan tomat sesuai selera.

Gunakan tusuk gigi untuk mengambil lemak kepiting ke dalam mangkuk, lalu tumis lemak hingga panas dan tambahkan bawang merah cincang, aduk rata. Tumis bawang merah hingga harum dan berubah warna, lalu masukkan lemak kepiting dan didihkan perlahan. Setelah lemak matang, tambahkan ke dalam sup asam untuk menambah kekayaan rasa, aroma, dan membuat hidangan lebih menarik.

"Setiap musim punya hidangannya sendiri, sayuran yang disajikan dengan bihun bisa berupa kangkung, mimosa, atau seledri. Saya biasanya membeli sayuran dari desa Tuc Mac karena renyah, hijau, dan harum. Cuci sayuran, buang daunnya, rebus sebentar dalam air mendidih, lalu masukkan ke dalam keranjang untuk ditiriskan. Cara ini membantu sayuran tetap hijau dan renyah," ujar Ibu Phuong.

Semangkuk sup mi ini memiliki warna-warna yang menarik perhatian, dengan warna putih mi, merah tomat, sedikit hijau sayuran, dan warna keemasan lemak kepiting. Foto: @at.diary.0601, JC Vuong

Saat pelanggan memesan, penjual mulai merebus mi, lalu menambahkan bahan-bahan seperti lemak kepiting, sayuran, dll., dan menuangkan kuah panas di atasnya. Pelanggan menyantap mi dengan sayuran mentah, dibumbui cuka pedas, sate, saus sambal, dll., sesuai selera.

Cara terbaik menyantap bihun dengan sumpit adalah dengan cuka pedas dan herba segar untuk meningkatkan kesegarannya. Setiap restoran akan menyajikan berbagai jenis herba, tetapi yang utama tetaplah balsam Vietnam, ketumbar Vietnam, dan perilla.

Hidangan ini juga bisa disantap sepanjang tahun, kapan pun, dan bisa dinikmati oleh orang dewasa maupun anak-anak. Terkadang sepulang dari perjalanan, saya makan dua mangkuk berturut-turut dan masih menginginkannya,” ujar Ibu Nguyen Hang, seorang pengunjung restoran di Kota Nam Dinh.

Menurut Ibu Hang, sup mi adalah hidangan populer, hanya 15.000 VND/mangkuk dan sulit ditemukan di menu restoran dan rumah makan mewah. Hidangan mi ini biasanya hanya dijual di beberapa warung kaki lima atau pasar tradisional.

Bila berkesempatan mengunjungi kota Nam Dinh, pengunjung dapat menemukan dan menikmati mi sumpit di pasar Dien Hong, pasar Rong, pasar Ngo Ngang atau di beberapa tempat makan lokal yang sudah dikenal seperti mi sumpit Mrs. Bay (di seberang pasar Hoang Ngan), mi sumpit Mrs. Son, mi sumpit Truong Chinh, dan lain sebagainya.

Turis Korea datang ke Vietnam untuk menikmati hidangan ini, menunjukkan tempat di mana mereka bisa "menikmatinya berulang-ulang tanpa bosan". Hidangan pho disajikan dalam porsi besar, dengan saus pedas istimewa, membuat turis Korea berseru kelezatannya, mengaku bisa menikmatinya berulang-ulang tanpa bosan.

Sumber: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html