Hidangan lezat yang dibuat dengan pasta udang kering.

Metode tradisional untuk menangkap krill adalah dengan menggunakan jaring insang. Namun, membeli jaring insang itu mahal, dan kapal yang digunakan juga besar, sehingga hanya sedikit orang yang mampu membelinya.

Nelayan dengan modal terbatas memilih metode "solusi cepat". Ini berarti mendayung perahu beberapa ratus meter dari pantai, menunggu bulan terbit, dan ketika udang berkumpul dalam kelompok di bawah sinar bulan, mereka menangkapnya dengan jaring. Metode ini disebut "menjaring," tetapi sulit, tidak seperti menjaring tanah. Dengan gerakan yang tegas dan cepat, setiap jaring hanya dapat menghasilkan sekitar satu kilogram. Jika canggung dan lambat, jaring hanya akan menghasilkan paling banyak setengah genggam.

Bahan-bahan untuk membuat tumis pasta udang segar dengan tomat sudah siap disantap.

Krill, kadang-kadang disebut udang laut karena bentuknya menyerupai udang mini, beberapa puluh kali lebih kecil. Nama "udang laut" terdengar mewah, tetapi krill sebenarnya sangat tipis, seperti tusuk gigi. Makanan mereka terdiri dari plankton. Tubuh mereka yang transparan memberikan kesan tidak memiliki daging, tetapi ketika dimasak, mereka menawarkan rasa yang sangat kaya.

Pasta udang dicampur dengan garam, diperas untuk mengekstrak cairannya, dijemur selama beberapa hari, kemudian ditumbuk dalam lesung hingga halus untuk menghasilkan pasta udang yang pekat dan gurih yang dapat disimpan dalam waktu lama. Makan bun rieu (sup mie Vietnam) dengan sedikit pasta udang itu... Anda tidak bisa menatap mata siapa pun, Anda hanya akan menyeruputnya dengan berisik. Cairan yang diekstrak dari pasta udang, yang dijemur, berubah menjadi saus berwarna merah muda pucat. Saus ini, dibumbui sedikit dan dituangkan di atas mie segar, sangat lezat; Anda dapat dengan mudah menghabiskan beberapa mangkuk tanpa merasa bosan. Dan mencelupkan panekuk nasi putih polos hangat (tanpa tambahan udang atau daging) ke dalam saus ini sungguh tak tertahankan!

Pasta udang segar dicampur dengan sedikit garam kasar, dimasukkan ke dalam toples tertutup rapat, dan dibiarkan selama beberapa hari untuk membuat pasta udang asin cepat. Saat dibuka, aroma pasta udang jenis ini sangat kuat, membangunkan seluruh lingkungan, tidak seperti jenis saus ikan lainnya yang memiliki aroma lebih lembut dan tenang. Tuang ke dalam mangkuk, campur dengan sedikit bubuk cabai dan sedikit jahe yang dihaluskan, lalu makan dengan kerupuk beras atau nasi panas – oh, sungguh lezat! Anak-anak yang tidak suka duduk di meja lebih suka mengambil sepotong besar kerupuk beras, mengoleskan pasta udang secara merata di atasnya, dan berlari ke jalan untuk memakannya.

Bulan ini cuacanya cerah, jadi penduduk desa sering mengeringkan udang di depan rumah mereka atau di atap. Jika udangnya banyak, mereka mengeringkannya di pantai. Dengan jumlah udang kering yang tepat, bahkan segenggam yang dimakan mentah pun terasa lezat. Mencampur udang kering dengan selada, mi beras, rempah-rempah, bawang bombai, dan sedikit saus ikan serta bawang putih menghasilkan salad makanan laut yang lezat. Ini adalah hidangan populer untuk upacara pemujaan leluhur, menjamu tamu, atau sekadar menikmati makan bersama di malam hari. Penduduk Saigon yang memiliki "akar laut" sangat menyukai udang kering yang dipanggang dengan rempah-rempah. Menyimpannya dalam toples kaca menjaga aromanya tetap kuat selama berbulan-bulan, menjadikannya camilan yang menyenangkan untuk seluruh keluarga. Semangkuk udang panggang di jamuan makan kota membangkitkan perasaan akrab akan desa nelayan.

Di daerah pegunungan Ba ​​To, Son Ha, Tra Bong… ( provinsi Quang Ngai ), setiap rumah tangga menyimpan beberapa stoples acar udang kering yang dibeli di pertengahan musim panas untuk dimakan hingga Tết (Tahun Baru Imlek). "Di hari yang panas dan terik, setelah pulang kerja, memotong labu untuk memasak sup dengan segenggam acar udang kering membuatmu merasa… seperti musim gugur," cerita temanku dari Son Ha.

Beberapa hari lalu, teman-teman saya memberi udang "tampilan baru." Alih-alih udang kering, kami menggunakan udang segar yang baru ditangkap dari laut, berkilauan dengan kesegarannya. Udang segar, ditumis dengan tomat yang matang sempurna, beberapa siung bawang bombai, dan beberapa rempah, membuat hidangan ini unik, menarik perhatian, dan sangat menggugah selera. Menggunakan kertas nasi sebagai pengganti sendok, kami mengambil sepotong udang tumis, dan hanya dengan satu gigitan cepat, kami bisa mendengar suara letupan udang satu per satu saat mereka menyantapnya. Mendengarkan dengan saksama, kami bisa merasakan rasa manis laut yang jujur ​​yang terpancar dari udang, bercampur dengan aroma lembut dan alami dari sayuran dan buah-buahan lokal.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/mon-ngon-tu-ruoc-bien-185230501234439794.htm