Musim "berkah surgawi" di Dataran Tinggi Tengah

Jamur rayap hanya tumbuh setahun sekali di awal musim hujan, terutama saat cuaca berganti antara hujan dan cerah. Jenis jamur ini sering muncul di perkebunan, kebun karet, area dengan banyak daun busuk, tanah lembap dan gembur. Khususnya di tempat-tempat yang terdapat sarang rayap, terdapat jamur rayap.

Untuk memetik jamur, orang sering pergi pagi-pagi sekali atau setelah hujan tengah hari, karena pada dua waktu tersebut mereka akan melihat jamur tumbuh tinggi.

Tak hanya mengamati dengan mata telanjang, orang-orang berpengalaman yang pergi mengoleksi jamur rayap dapat mendengarkan suara serangga, bahkan mencium aroma tanah untuk mendeteksi tanda-tanda sarang rayap, tempat jamur mungkin tersembunyi di bawah tanah. Perhatikan permukaan tanah yang menonjol, tanahnya sedikit retak, yang merupakan tanda adanya jamur rayap muda yang tumbuh di bawahnya. Pemburu jamur harus membedakan apakah gundukan jamur yang mereka cari adalah jamur rayap atau jamur beracun. Ada banyak jenis jamur beracun yang bentuknya mirip dengan jamur rayap.

Bapak Y Khiem Eban (Kelurahan Ea Tam, Kota Buon Ma Thuot) mengatakan bahwa di mana pun terdapat jamur, jamur tersebut akan mengeluarkan aroma harum yang bercampur dengan aroma tanah. Orang yang mencari jamur akan mengenali aroma khas tersebut dan mengikutinya. Ada dua jenis jamur, yaitu jamur betina yang akan menumbuhkan banyak jamur di satu tempat, yaitu jamur kecil dan lunak; sementara jamur jantan akan menumbuhkan 1-2 jamur, yang lebih besar dan lebih keras daripada jamur betina.

Saat masih di dalam tanah, tudung jamur menempel erat pada batang seperti paku, sehingga disebut jamur paku. Ketika jamur paku tumbuh sedikit, ia menjadi jamur kuncup karena baru muncul dari tanah, belum sepenuhnya terbuka. Setelah sekitar 2-3 jam, kuncup akan terbuka dan menjadi bulat seperti payung, disebut jamur mekar, berwarna putih, dan mulai menua.

Jamur rayap dikumpulkan oleh penduduk desa Ko Tam (kelurahan Ea Tu, kota Buon Ma Thuot).

Selama musim jamur rayap, banyak orang mencarinya, tetapi tidak semua orang bisa memetik "berkah surgawi" ini. Yang beruntung bisa mendapatkan sekeranjang jamur hanya dalam waktu singkat, sementara yang lain seharian tidak menemukan jamur rayap. Bapak Y Khiem mengatakan bahwa menurut konsep yang diwariskan dari kakek-neneknya, pemetik jamur tidak diperbolehkan menggunakan benda logam untuk memukul jamur, karena jika demikian, jamur tidak akan tumbuh kembali di tempat itu tahun depan. Orang-orang akan menggunakan tangan atau tongkat kayu kecil untuk mencungkil jamur dengan hati-hati agar tidak merusak tunas jamur yang tersisa.

Karena karakteristik pertumbuhan jamur rayap, yang sangat cepat menua, panen juga perlu dilakukan tepat waktu. Jamur rayap dapat diolah menjadi banyak hidangan menarik seperti: tumis, sup, bubur, semur, sup... Di mana, jamur rayap tumis adalah hidangan ringan dan mudah disiapkan, dicintai oleh banyak orang. Khususnya bagi orang Ede di Dataran Tinggi Tengah, mereka sering memasak jamur rayap dengan terong, tunas labu, tunas labu dan terong pahit, dengan bahan khusus yang sangat diperlukan: daun perilla. Metode memasak tradisional lainnya, seperti yang dibagikan oleh Ibu HYer Mlô (komune Ea Tu, kota Buon Ma Thuot), adalah merebus air dan membumbui; ketika air mendidih, tambahkan jamur, dan ketika kompor hampir mati, tambahkan daun sirih cincang. Metode memasak ini tidak menggunakan minyak goreng dan harus memiliki rempah-rempah termasuk daun sirih, ketumbar, cabai dan bawang merah.

"Dulu, saat musim hujan, jamur rayap tak terhitung jumlahnya, tumbuh di seluruh hutan dan kebun. Sekarang, lingkungan ekologi telah banyak berubah, seiring dengan penggunaan pestisida dalam pertanian, sehingga rayap di tanah pun berkurang, tanpa rayap tidak akan ada jamur," ujar Ibu HYer M'lô.

Menurut penelitian, jamur rayap, yang memiliki nama ilmiah Termitomyces albuminosus, merupakan jamur yang termasuk dalam famili Lyophyllaceae. Jamur rayap kaya akan kalsium, fosfor, zat besi, protein, dan nutrisi yang baik untuk kesehatan, terutama bagi penderita diabetes. Berawal dari hidangan sederhana yang akrab bagi masyarakat Dataran Tinggi Tengah, jamur rayap kini diburu banyak orang sebagai hidangan khas.

Komentar (0)