Musim "berkah surgawi" di Dataran Tinggi Tengah

Jamur rayap hanya tumbuh setahun sekali di awal musim hujan, terutama saat cuaca berganti antara hujan dan cerah. Jenis jamur ini sering muncul di perkebunan, kebun karet, area dengan banyak daun busuk, dan tanah lembap serta gembur. Jamur rayap khususnya ditemukan di tempat-tempat yang terdapat sarang rayap.

Untuk memetik jamur, orang sering pergi pagi-pagi sekali atau setelah hujan tengah hari, karena pada dua waktu tersebut mereka akan melihat jamur tumbuh tinggi.

Tak hanya mengamati dengan mata telanjang, pemetik jamur rayap berpengalaman juga dapat mendengarkan suara serangga, bahkan mencium aroma tanah untuk mendeteksi tanda-tanda sarang rayap, tempat jamur mungkin bersembunyi di bawah tanah. Perhatikan bintik-bintik yang menonjol di permukaan tanah, yang menandakan adanya jamur rayap muda yang tumbuh di bawahnya. Pemburu jamur harus membedakan apakah gundukan jamur yang mereka cari adalah jamur rayap atau jamur beracun. Ada banyak jenis jamur beracun yang bentuknya mirip dengan jamur rayap.

Bapak Y Khiem Eban (Kelurahan Ea Tam, Kota Buon Ma Thuot) mengatakan bahwa di mana pun terdapat jamur, akan tercium aroma harum bercampur bau tanah. Orang yang mencari jamur akan mengenali aroma khas tersebut dan mengikutinya. Ada dua jenis jamur, yaitu jamur betina yang akan menumbuhkan banyak jamur di satu tempat, jamurnya kecil dan lunak; sedangkan jamur jantan akan menumbuhkan 1-2 jamur, jamurnya lebih besar dan lebih keras daripada jamur betina.

Saat masih di dalam tanah, tudung jamur menempel erat pada batang seperti paku, sehingga disebut jamur paku. Jamur paku yang baru tumbuh sedikit disebut jamur kuncup ketika baru muncul dari tanah, belum sepenuhnya terbuka. Setelah sekitar 2-3 jam, kuncup akan terbuka dan menjadi bulat seperti payung, disebut jamur mekar, berwarna putih, dan mulai menua.

Jamur rayap dikumpulkan oleh penduduk desa Ko Tam (kelurahan Ea Tu, kota Buon Ma Thuot).

Selama musim jamur rayap, banyak orang mencarinya, tetapi tidak semua orang bisa memetik "berkah surgawi" ini. Yang beruntung bisa memetik sekeranjang jamur dalam waktu singkat, sementara yang lain bisa seharian tanpa menemukan jamur rayap. Bapak Y Khiem mengatakan bahwa menurut konsep yang diwariskan dari kakek-neneknya, pemetik jamur tidak boleh menggunakan benda logam untuk memukul jamur, karena jika dilakukan, jamur tidak akan tumbuh kembali di tempat yang sama tahun berikutnya. Orang-orang akan menggunakan tangan atau tongkat kayu kecil untuk mencungkil jamur dengan hati-hati agar tidak merusak tunas jamur yang tersisa.

Karena karakteristik pertumbuhan jamur rayap, yang sangat cepat menua, panennya juga perlu dilakukan tepat waktu. Jamur rayap dapat diolah menjadi banyak hidangan menarik seperti: tumis, sup, bubur, semur, sup... Di mana, jamur rayap tumis adalah hidangan ringan, mudah disiapkan, disukai oleh banyak orang. Khususnya bagi orang Ede di Dataran Tinggi Tengah, mereka sering memasak jamur rayap dengan terong, tunas labu, tunas labu dan terong pahit, bersama dengan bahan khusus yang sangat diperlukan, daun perilla. Cara memasak tradisional lainnya, seperti yang dibagikan oleh Ibu HYer Mlô (komune Ea Tu, kota Buon Ma Thuot), adalah merebus air dan membumbui; ketika air mendidih, tambahkan jamur, dan ketika kompor hampir mati, tambahkan daun sirih cincang. Cara memasak ini tidak menggunakan minyak goreng dan harus memiliki rempah-rempah termasuk daun sirih, ketumbar, cabai dan bawang merah.

"Dulu, saat musim hujan, jamur rayap tak terhitung jumlahnya, tumbuh di seluruh hutan dan kebun. Sekarang, lingkungan ekologi telah banyak berubah, seiring dengan penggunaan pestisida dalam pertanian, sehingga rayap di tanah pun berkurang. Tanpa rayap, jamur tidak akan ada," ujar Ibu HYer M'lô.

Menurut penelitian, jamur rayap, yang memiliki nama ilmiah Termitomyces albuminosus, merupakan jamur yang termasuk dalam famili Lyophyllaceae. Jamur rayap kaya akan kalsium, fosfor, zat besi, protein, dan nutrisi yang baik untuk kesehatan, terutama bagi penderita diabetes. Berawal dari hidangan sederhana yang akrab bagi masyarakat Dataran Tinggi Tengah, jamur rayap kini diburu banyak orang sebagai hidangan khas.

Komentar (0)