Ini adalah musim cumi-cumi di desa nelayan Sa Huynh (provinsi Quang Ngai ). Mereka menyalakan perahu dan berlayar kurang dari satu mil laut dari pantai, kemudian hanyut, mencari cumi-cumi dan menangkapnya dengan jaring bertangkai panjang. Nelayan muda dapat menangkap hampir setengah kilogram cumi-cumi sekaligus. Cumi-cumi yang baru ditangkap memiliki kulit yang mengkilap, berkilauan dengan bintik-bintik ungu muda yang kecil. Selain metode ini, nelayan juga menangkap cumi-cumi menggunakan jaring tarik, jenis jaring dengan dua lapisan: lapisan atas memiliki lubang jaring yang lebar untuk menangkap ikan, dan lapisan bawah memiliki lubang jaring yang sangat kecil untuk menangkap cumi-cumi. Jaring ini menghasilkan tangkapan yang lebih tinggi, tetapi cumi-cumi tidak terlihat semenarik jaring tarik karena diseret jauh sebelum dibuang ke perahu.
Cumi kukus dengan jahe
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Para nelayan menjelaskan nama "cumi-cumi busa" dengan cara yang sangat sederhana. Saat diangkat, cumi-cumi itu akan tersentak, menyemburkan lapisan cairan putih yang menyebar di permukaan laut, sehingga disebut "cumi-cumi busa". Beberapa orang juga percaya bahwa cumi-cumi kecil ini mengapung seperti eceng gondok, sehingga dinamakan demikian. Cumi-cumi busa berukuran sangat kecil, hanya sedikit lebih besar dari ujung sumpit, tetapi ketika disajikan di piring, rasanya sangat lezat. Seorang teman saya pernah bercanda mengirim pesan kepada saya: "Hari ini kita makan cumi-cumi busa. Peringatan: Hidangan ini kemungkinan akan membuat Anda ketagihan."
Penduduk desa pesisir sering membeli cumi langsung dari pantai. Sulit untuk menyebutkan harga pastinya karena bisa bervariasi tergantung hubungan: harga tetangga, harga untuk kerabat, harga untuk teman. Namun secara umum, hanya dengan 50.000 VND, Anda bisa menikmati hidangan cumi lezat dengan kerupuk beras manis yang akan menghilangkan semua kekhawatiran Anda.
Cumi-cumi direbus dalam kaldu ringan, dengan tambahan bawang bombai dan daun ketumbar untuk aroma.
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Jika seseorang bertanya apa hidangan terbaik yang terbuat dari teripang, orang-orang di kampung halaman saya biasanya hanya tertawa dan mengatakan bahwa setiap hidangan itu enak, sulit untuk memberi peringkat. Setiap orang memiliki selera masing-masing, dan setiap orang memiliki "versi terbaik" mereka sendiri, entah itu sangat lezat, menggugah selera, atau surgawi... Singkatnya, teripang memiliki beberapa cara pengolahan yang umum: dipanggang dengan garam dan saus jeruk nipis; direbus dalam kaldu ringan dan disajikan dengan kulit lumpia goreng renyah; ditumis dengan sawi dan dicelupkan ke dalam saus ikan bawang putih; atau direbus dalam minyak dengan saus ikan dan merica. Sedangkan untuk kelompok saya, hidangan dengan rasa paling "ilahi" adalah teripang kukus dengan jahe yang dibungkus kulit lumpia dengan sayuran segar.
Saat itu sore hari di bulan Februari. Sinar matahari berwarna keemasan tipis, seperti irisan jahe segar. Inilah sinar matahari musim cumi-cumi. Sekelompok teman pergi ke perahu untuk membeli cumi-cumi, lalu kembali ke rumah seorang teman untuk menyiapkan hidangan lezat bersama. Karena bentuknya yang ramping dan lembut, cumi-cumi membutuhkan persiapan dan pemasakan yang lembut dan teliti.
Cumi goreng dengan pakcoy
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Sulur jahe bergoyang di pagar. Sayuran segar dan berwarna-warni di halaman belakang. Mentimun, selada, mint, bawang bombai, ketumbar… semuanya menunggu untuk dicampur dalam keranjang. Sepiring cumi kukus mengeluarkan aroma yang lembut, tidak setajam serai atau bawang bombai, tetapi tetap memikat. Keranjang berisi sayuran segar, hanya dengan melihatnya, Anda sudah bisa mendengar kerenyahan yang halus. Setumpuk kulit lumpia lembut dan semangkuk saus cabai campur—asin, manis, pedas, dan asam—sudah siap. Bentangkan kulit lumpia, ratakan sayuran, letakkan beberapa potong cumi di atasnya, dan gulung. Maaf, tetapi semua orang mengakui bahwa saat menggulung, lidah mereka sudah terasa geli dan basah… Bukankah itu intens! Gulungan itu dicelupkan ke dalam saus, hanya beberapa inci dari mulut, namun keinginan itu begitu kuat—itu semua karena daya tarik hidangan yang tak tertahankan.
Cumi-cumi itu sangat segar sehingga meskipun dikukus pada suhu tinggi, tetap renyah saat digigit pertama kali. Suara "pop" di mulut menandakan cumi-cumi tiba-tiba pecah, melepaskan aroma yang lembut. Anda bisa merasakan kantung tinta bercampur dengan daging cumi-cumi, menciptakan rasa manis yang memabukkan. Pemilik warung, yang juga pemilik kios, mengatakan sesuatu yang disetujui oleh semua orang dalam kelompok itu: "Cumi-cumi bulan ini sangat manis. Rasa manis ini meresap hingga ke tulang."
Sumber: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm
Komentar (0)