Pembuatan kertas beras di Da Nang menjadi warisan

Kerajinan tradisional pembuatan kertas beras Tuy Loan telah ada selama ratusan tahun dan telah diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional.

Kerajinan kertas beras Tuy Loan di Kelurahan Hoa Phong, Distrik Hoa Vang, Kota Da Nang, telah dimasukkan dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional untuk kerajinan tradisional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga , dan Pariwisata pada bulan Februari tahun ini. Di desa kuno Tuy Loan, yang berusia lebih dari 500 tahun, saat ini terdapat 15 rumah tangga yang menekuni kerajinan ini. Dalam foto tersebut, terlihat bengkel kertas beras milik Dang Thi Tuy Phong yang berusia 80 tahun. Ia juga merupakan sosok langka di desa tersebut yang memiliki seorang putri yang dapat mengikuti jejaknya.

Untuk membuat kertas beras, pekerja harus menggiling tepung beras dari malam sebelumnya dan bangun pukul 1-2 dini hari keesokan harinya, secara bergantian menyebarkan dan mengeringkan kertas beras selama sekitar pukul 10-12 dini hari.

Tepung yang digunakan untuk membuat kue ini harus digiling dari beras "Xiec" (beras 13/2) yang ditanam dan dipanen oleh penduduk desa. "Beras dari tempat lain tidak dapat digunakan untuk membuat kertas beras Tuy Loan yang renyah dan terkenal itu," kata Pak Phong.

Setelah digiling, tepung tersebut akan dicampur dengan rempah-rempah seperti kecap ikan, garam, gula, jahe, wijen putih... Menurut para perajin di desa tersebut, setiap tempat memiliki resep berbeda dalam mencampur rempah-rempah, sehingga kue yang sudah dipanggang dapat langsung dimakan.

Kue ini dilapisi dua lapisan dan dikukus selama 25-30 detik. Pembuat kue yang berpengalaman hanya perlu memperhatikan jumlah uap yang mengepul untuk menggunakan batang bambu tipis yang dicelupkan ke dalam air mendidih dan dengan terampil mengangkat kue dari kain yang direntangkan di atas panci.

Fasilitas Pak Phong sering mengundang siswa untuk mencoba membuat kertas nasi. Ia dan putrinya menunjukkan cara mengeluarkan kertas nasi dari penanak nasi.

Kertas beras basah dibentangkan di atas tikar bambu hingga kering. Setiap kali sekelompok siswa datang untuk mencoba membuat kertas beras, penduduk desa bersedia membimbing mereka agar "generasi muda tahu cara membuat kue khas ini". Menurut Pak Phong, membuat kertas beras dapat menghasilkan pendapatan 400.000-500.000 VND per hari. Namun, karena pekerjaan ini seringkali mengharuskan mereka bangun pagi dan berkeliaran di ruang pembuatan kue, banyak anak muda di desa enggan menekuni profesi ini.

Sebagian besar penduduk Desa Tuy Loan mengeringkan kertas beras dengan arang. Arang diambil dari tungku kertas beras atau arang. Mereka tidak mengeringkan kertas beras di luar ruangan karena "kertas beras sudah dibumbui, sehingga mengeringkannya di luar ruangan tidak menjamin kebersihan". "Pengeringan kertas beras dengan arang dapat dilakukan sepanjang tahun dan lebih cepat kering, terlepas dari hujan atau musim dingin ketika sinar matahari minim," kata Ibu Tran Thi Luyen, yang telah membuat kertas beras di Tuy Loan selama lebih dari 50 tahun.

Usaha seperti keluarga Pak Phong dan Ibu Luyen biasanya menghasilkan sekitar 20 kg beras per hari, membutuhkan satu atau dua orang untuk memasak selama 10 jam untuk membuat 160 kue. Alasan mereka memilih dapur di belakang rumah untuk membuat dan mengeringkan kue adalah untuk mengurangi debu. Setiap usaha membuat 2-3 nampan bambu untuk mengeringkan kue yang dibuat.

Setelah sekitar 6-7 jam pengeringan di atas arang, melalui banyak pembalikan, kue dengan diameter sekitar 30 cm itu secara bertahap berubah menjadi kuning dan mengering dari dalam ke luar.

Kue kering ini dikemas dalam selusin potong per bungkus, dengan harga 22.000 VND per buah. Kertas beras Tuy Loan umumnya dijual kepada agen dan mereka yang memesan terlebih dahulu untuk dikirim kepada saudara di luar negeri.

Kertas nasi bakar harganya 27.000 VND per buah. Menurut pengrajin Tran Thi Luyen, kertas nasi Tuy Loan dipesan dalam jumlah besar oleh banyak orang dari Da Nang - Quang Nam yang telah menetap di AS setiap kali mereka kembali ke kampung halaman. Bagi penduduk setempat, kue ini wajib ada di setiap peringatan kematian atau persembahan.

Siswa menikmati proses memanggang saat mereka duduk di sekitar tungku hangat dan mencium aroma roti segar.

Para perajin di desa juga senang karena kertas beras Tuy Loan telah masuk dalam daftar warisan budaya takbenda nasional. "Kami berharap banyak orang akan mengenal dan menikmati kue ini. Wisatawan yang datang ke sini untuk mencoba membuat kue ini juga akan membuat desa kerajinan ini semakin ramai," ujar Bapak Phong.

Nguyen Dong - Vnexpress.net

Sumber