Memikirkan ladang garam di Bac Lieu…

Festival Garam Vietnam - Bac Lieu 2025 menghadirkan hamparan garam putih yang luas: gambar garam yang melimpah di platform media sosial, "gunung garam" raksasa di Lapangan Hung Vuong - tempat banyak kegiatan festival dimulai, dan garam di papan reklame yang berjajar di sepanjang jalan yang membentang menuju laut.

Festival Garam Vietnam - Bac Lieu 2025 menghadirkan hamparan garam putih yang luas: gambar garam yang melimpah di platform media sosial, "gunung garam" raksasa di Lapangan Hung Vuong - tempat banyak kegiatan festival dimulai, dan garam di papan reklame yang berjajar di sepanjang jalan yang membentang menuju laut.

Butiran garam, yang terendam di bawah air laut melalui pasang surut generasi yang tak terhitung jumlahnya hingga menjadi kerajinan warisan nasional, tampak berkilau lebih terang lagi menjelang perayaan besar tersebut.

Matahari terbit di atas dataran garam.

Meneruskan jejak warisan pembuatan garam

Menurut profil warisan "Pembuatan Garam di Bac Lieu" (dokumen yang digunakan dalam permohonan untuk dimasukkan dalam daftar warisan budaya takbenda nasional), garam digambarkan sebagai: "salah satu produk penting dalam kehidupan manusia. Garam bukan hanya makanan dan bumbu yang sangat dibutuhkan untuk kesehatan, tetapi juga bahan baku penting untuk industri, obat-obatan, perikanan, dll. Karena beragam kegunaannya, nilai ekonomi garam akan sangat besar jika industri pembuatan garam memenuhi kualitas dan tuntutan konsumen yang semakin beragam."

“Tanah Bac Lieu memiliki garam yang disebut Ba Thac/ Buah lengkengnya tebal, mudah dikupas, harum, dan lezat.” Dengan sejarah panjang pembuatan garam dan pengalaman yang terakumulasi, Bac Lieu dianggap sebagai tanah garam, yang dulunya dikenal sebagai tanah garam Ba Thac. Industri garam di Bac Lieu telah memberikan kontribusi signifikan terhadap pertumbuhan ekonomi provinsi, dan wilayah ini pernah memiliki beberapa pemilik ladang garam terbesar di daerah tersebut pada waktu itu, seperti Ba Ho Biet, Hoi Dong Trach, Hoi Dong Dieu, dan terutama kapitalis garam Ly Trung Nguyen yang mempekerjakan ribuan pekerja…

Menurut catatan sejarah, selama periode kolonial Prancis, Bac Lieu memiliki salah satu daerah penghasil garam terbesar di negara itu. Sebelum tahun 1975, ladang garam Bac Lieu meliputi sekitar 6.440 hektar, dengan panen tahunan sekitar 35.000 ton. Garam Bac Lieu diekspor ke banyak negara di seluruh dunia , termasuk Cina, Jepang, Laos, dan Kamboja. Pada tahun 1980-an, garam memiliki harga yang tinggi, bahkan terkadang lebih mahal daripada beras. Petani garam mengalami panen melimpah, dan industri garam berkembang pesat. Banyak rumah modern bermunculan di wilayah penghasil garam ini.

Sisa-sisa " wilayah penghasil garam Ba Thac di Bac Lieu " masih terpelihara dalam nama-nama seperti Tu Muoi (gudang penyimpanan garam) yang membentang hampir satu kilometer di sepanjang Sungai Bac Lieu (di Kelurahan 2, Kota Bac Lieu), atau Kanal Giong Me (sekarang Kanal 30 April) yang digali untuk mengangkut garam dari pantai ke pusat kota untuk dijual ke pelabuhan perdagangan Saigon, atau ke hulu di Sungai Hau untuk diekspor ke Kamboja.

Di Bac Lieu, terdapat banyak keluarga dengan 3-4 generasi yang telah melestarikan profesi pembuatan garam! Misalnya, Bapak Vo Hoang Nghiep (anggota Koperasi Garam Doanh Dien, distrik Dong Hai), berusia 74 tahun, adalah generasi keempat dalam keluarga dengan 4 generasi pembuat garam; Bapak Nguyen Quoc Vinh, berusia 75 tahun, juga anggota koperasi yang sama dengan Bapak Nghiep, telah membuat garam mengikuti jejak kakeknya, mulai dari tahun 1945 hingga sekarang… Mendengarkan para petani garam ini bercerita dari ladang garam seperti mendengarkan kisah generasi ayah yang mewariskan kerajinan tradisional, menghadapi berbagai kesulitan di sepanjang jalan.

Garam lezat Ba Thac - Bac Lieu

Banyak orang, setelah mencicipi garam Bac Lieu dan membandingkannya dengan rasa asin garam dari tempat lain, setuju bahwa "garam Bac Lieu meninggalkan rasa manis, bukan pahit." Mereka menghubungkan hal ini dengan kondisi alam yang menguntungkan di wilayah tersebut; air laut, iklim, dan cuaca di Bac Lieu sangat ideal untuk produksi garam, sehingga menghasilkan garam yang begitu lezat.

Kerajinan tradisional ini juga dikelilingi oleh cerita-cerita yang diturunkan dari generasi ke generasi, sehingga garam dari "negeri Pangeran" tidak hanya lezat tetapi juga memiliki "jiwa garam"! Misalnya, ada legenda tentang penggiling ajaib yang menggiling garam dan menuangkannya ke laut, membuat laut menjadi asin, dan dari situ, kristal garam terbentuk dari air laut. Di Bac Lieu khususnya, pembuatan garam juga terkait dengan kepercayaan tertentu. Misalnya, selama proses produksi, seseorang harus menghindari hari-hari yang dianggap "terlarang," seperti tanggal 5, 14, dan 23 bulan lunar. Namun, hari-hari terlarang ini tidak diatur secara ketat, kecuali pada hari air garam dibawa ke area kristalisasi. Pada hari ini, ada ritual sederhana berupa persembahan bebek rebus atau sepiring buah... berdoa untuk cuaca yang baik dan perlindungan dari badai.

Kita berhutang budi kepada para perintis rawa bakau selatan yang meninggalkan Bac Lieu dengan aset yang tak ternilai harganya – desa-desa penghasil garamnya. Ini menjadi dasar untuk membangun area produksi garam yang berkelanjutan di masa depan. Teknologi pembuatan garam telah maju; proses seperti meratakan tanah, membajak, dan mengirik kini dimekanisasi, menggantikan tenaga kerja manual. Namun, para petani garam masih mempertahankan teknik produksi tradisional yang diwariskan dari nenek moyang mereka. Oleh karena itu, rasa asin dengan sedikit rasa manis pada garam Bac Lieu merupakan kombinasi yang luar biasa antara teknologi pembuatan garam tradisional dan teknologi modern. Seiring waktu, desa-desa penghasil garam di Bac Lieu telah melestarikan keindahan aslinya dan proses produksi unik dari masyarakat pesisir.

Petani garam memanen garam di Dien Hai (distrik Dong Hai). Foto: CT

Membuka masa depan bagi profesi-profesi di bidang warisan budaya.

Ironisnya, meskipun 19 dari 63 provinsi dan kota di Vietnam memiliki industri pembuatan garam, kita masih harus mengimpor garam untuk memenuhi permintaan garam berkualitas tinggi dari konsumen! Dan di tengah paradoks ini, Bac Lieu bangga bahwa, di antara banyak provinsi penghasil garam, "pembuatan garam di Bac Lieu" telah diakui sebagai warisan nasional!

Kebanggaan diikuti oleh kekhawatiran. Pembuatan garam telah mencapai tingkat baru – warisan nasional – tetapi bahkan sekarang, "profesi asin" ini masih dihantui oleh kisah-kisah menyedihkan! Ada panen melimpah dengan harga rendah, dan harga tinggi dengan panen buruk, serta produksi garam yang tidak pasti karena hujan yang tidak sesuai musim… (meskipun, selama proses produksi, untuk meningkatkan produktivitas tenaga kerja dan mengurangi biaya investasi, petani garam di Bac Lieu terus meningkatkan teknik untuk mencapai efisiensi yang lebih tinggi). Bagaimana kita tidak khawatir ketika petani garam – mereka yang secara langsung melestarikan profesi warisan ini – telah bekerja keras dan berkeringat dalam proses produksi yang rumit, menghadapi kesulitan yang tak terhitung jumlahnya, namun tetap dengan tekun mewariskan keahlian yang berat ini selama berabad-abad?

Pencantuman kerajinan pembuatan garam Bac Lieu dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata menunjukkan penghormatan dan pengakuan Negara terhadap kerajinan tradisional ini, sekaligus menempatkan tanggung jawab untuk melestarikan dan mempromosikan nilainya! Diperlukan lebih banyak solusi untuk memperluas area pembuatan garam, meningkatkan kualitas garam, dan meningkatkan kehidupan petani garam; mengembangkan produk pariwisata yang menawarkan pengalaman dalam produksi garam, produk suvenir yang terbuat dari garam, dan produk obat yang berasal dari garam; atau menyelenggarakan festival garam tahunan untuk mempromosikan dan menarik lebih banyak wisatawan… Secara lebih praktis, instansi terkait harus terus menerapkan kebijakan dan mekanisme pendukung untuk membantu petani garam menstabilkan kehidupan mereka, memperkuat bimbingan dan transfer aplikasi ilmiah dan teknis modern untuk meningkatkan produktivitas dan meningkatkan kualitas garam, membantu petani garam merasa aman dan berkomitmen untuk mewariskan kerajinan pembuatan garam kepada generasi mendatang.

Festival Kerajinan Garam Vietnam - Bac Lieu 2025, sebuah acara tingkat nasional, untuk pertama kalinya akan menghormati kerajinan garam dan mutiara laut - garam Vietnam. Serangkaian kegiatan dalam Festival ini, yang mencakup semua sektor ekonomi, budaya, dan pariwisata, pasti akan membuka masa depan yang lebih cerah bagi warisan kerajinan garam Vietnam dan wilayah penghasil garam Bac Lieu.

CAM THUY

Sumber: https://baocamau.vn/nghi-ve-dat-muoi-bac-lieu--a41376.html