Kepala organisasi dapur kolektif bertanggung jawab atas keamanan pangan.

Membagi makanan untuk siswa di Sekolah Dasar Van Yen (Hanoi). — Membagi makanan untuk siswa di Sekolah Dasar Van Yen ( Hanoi ).

Wakil Menteri Kesehatan Do Xuan Tuyen - Anggota Tetap Komite Pengarah Antar-sektoral Pusat tentang Keamanan Pangan baru saja menandatangani surat resmi kepada Kementerian Pendidikan dan Pelatihan , Komite Pengarah Antar-sektoral tentang Keamanan Pangan provinsi dan kota tentang penguatan upaya memastikan keamanan pangan di sekolah dan dapur umum.

Jangan izinkan dapur umum yang tidak menjamin keamanan pangan beroperasi.

Menurut Kementerian Kesehatan , akhir-akhir ini, pemerintah pusat dan daerah telah aktif melaksanakan langkah-langkah pengendalian keamanan pangan, pemeriksaan, pengecekan, dan penanganan berbagai kasus pelanggaran ketentuan perundang-undangan oleh pelaku usaha penyedia makanan siap saji dan dapur umum.

Namun demikian, masih ditemukan beberapa kasus keracunan makanan massal, terutama pada makanan untuk peserta didik di lembaga pendidikan dan makanan shift bagi pekerja di perusahaan, instansi, dan unit.

Dalam konteks penyediaan makanan asrama bagi siswa di lembaga pendidikan yang cukup populer dan beragam dalam berbagai bentuk seperti menyelenggarakan dapur umum di tempat, membeli makanan siap saji yang disediakan unit lain atau membuat kontrak dengan badan usaha untuk menyelenggarakan dapur umum, beserta badan usaha jasa boga, jajanan kaki lima di sekitar sekolah yang menarik banyak siswa... merupakan tantangan besar dalam menjamin keamanan pangan sekolah.

Melaksanakan arahan Wakil Perdana Menteri dalam Surat Keputusan No. 9425/VPCP-KGVX tanggal 2 Oktober 2025 kepada Kantor Pemerintah tentang penanganan informasi yang mencerminkan solusi sinkron untuk menjamin keamanan pangan, secara proaktif mencegah dan menanggulangi keracunan pangan di dapur umum, sekolah, dan insiden keamanan pangan secara efektif; Kementerian Kesehatan meminta Kementerian Pendidikan dan Pelatihan serta Komite Pengarah Lintas Sektoral untuk Keamanan Pangan Provinsi dan Kota untuk mengarahkan dan memfokuskan pelaksanaan sejumlah hal, khususnya:

Bahasa Indonesia: Melaksanakan secara ketat ketentuan Undang-Undang tentang Keamanan Pangan, Keputusan Pemerintah No. 155/2018/ND-CP tanggal 13 November 2018 tentang perubahan dan penambahan sejumlah ketentuan terkait dengan kondisi investasi dan bisnis di bawah manajemen negara Kementerian Kesehatan tentang peraturan tentang kondisi keamanan pangan untuk tempat usaha jasa boga dan makanan kaki lima; Arahan No. 17/CT-TTg tanggal 13 April 2020 dari Perdana Menteri tentang terus memperkuat tanggung jawab untuk manajemen negara dan tanggung jawab untuk manajemen negara atas keamanan pangan dalam situasi baru;

Direktif No. 38/CT-TTg tanggal 11 Oktober 2024 dari Perdana Menteri tentang penguatan pencegahan keracunan makanan, yang menekankan bahwa kepala perusahaan produksi dan jasa makanan dan penyelenggara dapur kolektif harus bertanggung jawab atas keamanan pangan sesuai dengan peraturan.

Bersamaan dengan itu, secara proaktif kembangkan rencana guna memastikan keamanan pangan bagi dapur umum di instansi dan unit di wilayah tersebut; termasuk memastikan bahwa dapur di sekolah, dapur umum di kawasan industri, kawasan pemrosesan ekspor, dapur di fasilitas medis, tempat usaha penyediaan jasa makanan, dan tempat usaha makanan kaki lima harus diperiksa, diawasi, diperiksa ulang, ditugaskan, dan sepenuhnya didesentralisasikan pengelolaannya, memastikan tidak ada kelalaian, dan tempat usaha yang tidak memastikan keamanan pangan tidak diperkenankan beroperasi.

Makanan jajanan di sekitar sekolah merupakan tantangan besar dalam memastikan keamanan pangan sekolah.

Deteksi dini dan penanganan tegas pelanggaran peraturan keamanan pangan

Memperkuat kerja lintas sektor dalam pengawasan, pemeriksaan, dan pasca-pemeriksaan, khususnya di sektor kesehatan-pendidikan, berkoordinasi dengan badan pengelola kawasan industri dan zona pemrosesan ekspor, kepala sekolah, dan pimpinan fasilitas medis dalam memantau dan memeriksa kepatuhan terhadap peraturan keamanan pangan dari sumber pangan;

Proses pengolahan, pengawetan, pengangkutan, pengantaran makanan, pemeriksaan makanan tiga tahap, dan penyimpanan contoh makanan di dapur umum di kawasan industri/zona pengolahan ekspor, dapur sekolah, dapur di fasilitas kesehatan, dan tempat penyediaan makanan siap saji bagi kawasan industri/zona pengolahan ekspor, sekolah, fasilitas kesehatan, tempat usaha jasa boga, dan jajanan kaki lima di wilayah tersebut.

Deteksi dini dan penanganan tegas terhadap pelanggaran ketentuan keamanan pangan sesuai ketentuan perundang-undangan; mempublikasikan pelanggaran di media agar segera memberikan peringatan kepada masyarakat.

Bagi lembaga pendidikan, selain ketentuan tersebut di atas, diwajibkan untuk melaksanakan secara tegas ketentuan dalam Surat Edaran Bersama No. 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT tanggal 8 Juli 2008 Kementerian Kesehatan - Kementerian Pendidikan dan Pelatihan tentang Pedoman Kerja Penyelenggaraan Higiene dan Keamanan Pangan di Lembaga Pendidikan; Surat Edaran Bersama No. 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT tanggal 12 Mei 2016 Kementerian Kesehatan - Kementerian Pendidikan dan Pelatihan tentang Peraturan Kesehatan Sekolah.

Memperkuat propaganda dan edukasi tentang pencegahan dan pengendalian keracunan makanan

Dalam surat tersebut, Kementerian Kesehatan juga meminta agar digalakkan propaganda dan edukasi mengenai pengetahuan keamanan pangan, langkah-langkah pencegahan dan penanggulangan keracunan pangan yang sesuai bagi masing-masing subjek (pekerja, siswa, petugas yang bertugas menjaga keamanan pangan, tenaga kependidikan sekolah...), memperhatikan higiene pangan dan higiene perorangan guna meningkatkan kewaspadaan, mengubah perilaku dan kebiasaan yang tidak menjamin keamanan pangan dalam memilih, mengawetkan, mengolah dan menggunakan pangan.

Meningkatkan kesadaran, peran dan tanggung jawab pimpinan perusahaan, pengelola dapur umum, penyedia makanan siap saji, pemilik tempat makan dan warung makan kaki lima, khususnya Direksi Kawasan Industri/Zona Pemrosesan Ekspor, Kepala Sekolah, dan Pimpinan Fasilitas Kesehatan untuk menjamin keberlanjutan produksi dan usaha pangan serta tanggung jawab terhadap kesehatan masyarakat; memberikan penghargaan kepada dapur umum dan penyedia makanan siap saji yang menaati peraturan perundang-undangan tentang keamanan pangan.

Menggerakkan peran serta dan memajukan peran serta organisasi masyarakat, serikat pekerja/serikat buruh di kawasan industri/kawasan pemrosesan ekspor, sarana kesehatan, badan perwakilan orang tua/guru, serikat pemuda di sekolah, dan organisasi sosial terkait dalam melaksanakan pengawasan kesehatan, keamanan pangan, dan sanitasi lingkungan di kawasan industri/kawasan pemrosesan ekspor, rumah sakit, dan sekolah.

Memerintahkan kepada satuan medis setempat untuk menyiapkan rencana, tenaga siaga, kendaraan, perbekalan, dan bahan kimia; memperkuat pelatihan bagi tenaga profesional dalam pemeriksaan, keadaan darurat, dan perawatan; menangani, mengatasi dengan segera, dan meminimalisir dampak apabila terjadi keracunan makanan.

MINH HA

Sumber: https://nhandan.vn/nguoi-dung-dau-don-vi-to-chuc-bep-an-tap-the-phai-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-post920663.html