Bahan-bahan makanan di pasar semakin mahal, restoran menaikkan harga hingga 10.000 VND/porsi

Mengetahui bahwa kenaikan harga akan kehilangan pelanggan, banyak pemilik restoran di Hanoi masih harus melakukannya karena mereka takut kehilangan bisnis ketika harga bahan-bahan di pasar meningkat setiap minggu.

Tidak ada peningkatan, kerugian modal besar

Menurut survei, dengan harga sayuran dan daging di pasaran yang meningkat setiap minggu, banyak restoran telah mengumumkan penyesuaian harga dengan kenaikan 5.000 - 10.000 VND/porsi.

Bapak Nguyen Van Hung, pemilik restoran bebek panggang di Kelurahan Me Tri (Kecamatan Nam Tu Liem), mengatakan bahwa belakangan ini ia terpaksa menaikkan harga hidangannya untuk memastikan keuntungan saat bahan-bahannya mahal. Akibatnya, harga bebek panggang dan bebek rebus, yang sebelumnya 190.000 VND/ekor, kini naik menjadi 200.000 VND/ekor. Harga mi pho juga naik dari 35.000 VND menjadi 40.000 VND/mangkuk.

Pelanggan tetap terkejut dan bertanya mengapa harganya naik. Sejujurnya, kami tidak ingin mengubah harga dan sudah mencoba bertahan selama berhari-hari. Namun, kami masih belum melihat penurunan harga bahan baku. Semua jenis sayuran dan daging di pasar naik. Jika saya tidak menyesuaikan diri, saya akan rugi. Saya juga tidak ingin mengimpor barang berkualitas rendah meskipun harganya lebih murah, karena itu akan merusak reputasi yang telah saya bangun selama bertahun-tahun,” kata Pak Hung.

Banyak restoran mulai menaikkan harga mereka mengikuti harga makanan di pasaran.

Senada dengan itu, Bapak Vu Quoc Vinh, pemilik warung pho di Jalan Do Duc Duc (Kecamatan Nam Tu Liem) juga menuturkan, selama kurang lebih seminggu ini dirinya mengubah harga jual dengan kenaikan sebesar 5.000 VND/mangkuk, sehingga harga pho akan berfluktuasi sesuai dengan kenaikan harga baru tersebut, yakni dari 35.000 - 50.000 VND/mangkuk.

Sejak Tet, harga sayur dan daging naik. Daging sapi sekarang 260.000 VND/kg, 10.000 VND/kg lebih mahal dari sebelumnya, dan sayur juga naik. Saya mencoba mempertahankan harga lama untuk sementara waktu, tetapi sekarang saya harus menaikkan harga. Kenaikan 5.000 VND per mangkuk pho hanya setara dengan beberapa lemon dan cabai, tetapi juga membantu restoran kami menghindari kerugian,” ungkap Vinh.

Banyak warung jajanan kaki lima di dekat Pasar Vinh Tuy juga menaikkan harga setiap porsi sebesar 5.000 VND. Untuk hidangan spesial, pemilik warung akan menyesuaikan harga dengan harga bahan-bahannya atau menjual lebih murah dari sebelumnya untuk menghindari kerugian.

Sementara itu, Bapak Vu Tran Quang, perwakilan dari jaringan restoran sup bihun Huyen Anh, mengatakan bahwa harga sayur-sayuran dan daging di pasar telah meningkat secara signifikan. Setelah berhari-hari bertahan dan melihat bahwa keadaan tidak berjalan baik, Bapak Quang terpaksa mengubah arah. Jaringan restorannya telah menghubungi pemasok makanan untuk mendapatkan pasokan dengan harga yang lebih stabil dan teratur.

Namun, untuk mencapai hal ini, kita harus berkomitmen untuk selalu mengimpor sayuran dan daging dalam jumlah besar dari pemasok. Hal ini cukup sulit bagi usaha kecil, sehingga mereka terpaksa pergi ke pasar tradisional untuk mengimpor bahan pangan dengan harga yang berfluktuasi. Wajar jika mereka harus menaikkan harga jual hidangan mereka. Kata Tuan Quang.

Menurut survei, harga daging dan sayuran di banyak pasar mengalami kenaikan secara bersamaan. Harga babi hidup mulai naik setelah Tet dan belum turun hingga saat ini. Awalnya, harga hanya naik 1.000-2.000 VND/kg, tetapi setelah beberapa kali kenaikan berturut-turut, harganya naik 10.000 VND/kg dibandingkan sebelum Tet. Kenaikan harga babi hidup ini memaksa para pedagang untuk menyesuaikan harga daging babi menjadi 130.000-200.000 VND/kg, tergantung jenisnya.

Harga daging sapi juga naik 10.000-15.000 VND/kg menjadi 260.000-275.000 VND/kg. Harga sayuran hijau naik 5.000-10.000 VND/ikat, kg.

Harga sayuran hijau di pasar tradisional naik sekitar 5.000 - 10.000 VND/ikat, kg.

"Gertakkan gigimu" dan bertahanlah dalam pertempuran karena takut kehilangan pelanggan

Sementara banyak restoran menaikkan harga, banyak pula yang memilih bertahan, menunggu hari ketika harga bahan mentah turun.

Tn. Hoang Minh Hoi, pemilik restoran lumpia panggang Nha Trang (pasar Thanh Cong, distrik Ba Dinh) mengatakan bahwa dalam beberapa hari terakhir, harga daging babi dan sayuran di pasar terus meningkat, sehingga membuat usahanya sulit. "Untuk membuat lumpia bakar, saya membeli daging dan bahan-bahan sendiri setiap hari, tidak mengimpornya selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan seperti kebanyakan restoran besar. Oleh karena itu, kenaikan harga daging babi sejak Tet membuat saya sangat cemas karena keuntungan yang sudah rendah karena skala restoran yang kecil, kini menyusut setiap hari. Saat ini, harga daging babi di pasar telah naik 25.000 VND/kg dibandingkan sebelumnya, dan hanya pelanggan tetap yang bisa membeli dengan harga tersebut," ujar Bapak Hoi.

Menurut Pak Hoi, ia mengimpor sekitar 20 kg daging babi per minggu untuk membuat lumpia, dan kenaikan harga bahan baku telah memaksanya mengeluarkan sekitar 500.000 VND lebih banyak untuk daging saja. Setelah beberapa minggu berjuang, Pak Hoi kini harus mengurangi jumlah barang impor untuk menyeimbangkan pengeluaran restoran.

Naiknya harga pangan telah membuat bisnis lumpia milik Tn. Hoi berisiko menjadi tidak menguntungkan.

Harga daging babi tidak hanya naik, tetapi sayur-sayuran dan buah-buahan juga semakin mahal, membuat Pak Hoi semakin pusing. Karena lumpia panggang membutuhkan banyak sayuran mentah, Pak Hoi tidak bisa mengabaikan bahan ini, ia juga tidak bisa mengurangi impor atau membatasi jumlah yang boleh digunakan pelanggan. Oleh karena itu, Pak Hoi menghadapi risiko bisnis yang tidak menguntungkan, bahkan merugi.

"Jika saya menaikkan harga jual, saya khawatir jumlah pelanggan yang sudah sedikit akan berkurang. Dan jika saya mempertahankan harga tetap sama dan mengurangi porsi setiap hidangan, saya juga khawatir pelanggan tidak akan puas. Setelah berminggu-minggu berpikir, saya memutuskan untuk tidak menaikkan harga jual demi mempertahankan pelanggan. Di saat yang sama, saya menyarankan agar pelanggan membatasi penggunaan sayuran untuk menghindari pemborosan dan membantu restoran menghemat uang. Namun, saya masih mengalami kerugian karena bisnis saya tidak menguntungkan, dan terkadang bahkan merugi jika tidak ada pelanggan , " tambah Bapak Hoi.

Tuan Hoi mengeluh: Untuk produk camilan, pelanggan seringkali enggan mengeluarkan uang terlalu banyak untuk sekali makan. Saat ini, saya menjual dengan harga 40.000-60.000 VND/porsi. Kalau saya naikkan harga jual 10.000 VND per jenis, saya bisa memastikan keuntungannya. Namun, harga tersebut cukup tinggi, jadi saya tidak berani menaikkan harga karena khawatir pelanggan tetap akan mencari tempat lain atau meninggalkan hobi ngemil mereka. Sekarang saya hanya berharap harga pangan di pasar segera turun, kalau tidak, kami tidak akan bisa bertahan lama. Selain itu, saya juga akan memantau harga di supermarket. Kalau harganya lebih stabil, saya akan beli di sana. Namun, stok rempah-rempah di supermarket tidak sebanyak di pasar.

Senada dengan itu, Bapak Nguyen Van Tuyen, pemilik restoran bir Gia Ngoc (distrik Nam Tu Liem) juga mengatakan bahwa harga pangan yang “meningkat” menyebabkan situasi bisnis tempat usaha ini menurun.

"Cuacanya masih dingin, dan menu terlaris restoran ini adalah hot pot. Namun, hidangan ini membutuhkan banyak sayuran dan daging segar. Meskipun banyak yang terjual, kami tetap tidak untung, sungguh mengkhawatirkan." Kata Tuan Tuyen.

Pak Tuyen mengatakan bahwa restorannya selalu harus menyiapkan sumber sayuran dan daging segar yang melimpah. Tingginya harga bahan-bahan tersebut di pasaran telah menyebabkan biaya impor meningkat secara signifikan. "Jumlah uang yang kami keluarkan setiap kali ke pasar bisa mencapai jutaan. Padahal, tidak setiap hari ramai pembeli. Bahkan ketika ramai, kami harus mempersiapkan lebih banyak, biaya meningkat tanpa ada keuntungan. Singkatnya, beberapa hari ini kami hanya mengalami kerugian atau impas, tetapi belum ada keuntungan." Tuan Tuyen mengeluh.

Sumber