Prinsip 'dua tidak' menjaga roti Vietnam tetap aman

Roti Vietnam terbuat dari berbagai bahan, tetapi di sinilah bakteri dapat berkembang biak. Oleh karena itu, pedagang perlu mematuhi prinsip "dua-tidak" untuk menghindari insiden keracunan makanan.

Menurut statistik dari lembaga manajemen, jumlah orang yang mengalami keracunan makanan setelah memakan roti Ibu B lebih dari 170 kasus - Foto: TRI DUC

Sandwich Vietnam berisi semua jenis bahan: roti, pate, daging, sosis, telur, sayuran mentah, acar, saus... sangat lezat, menjadi makanan jalanan yang terkenal di dunia .

Namun, bahan-bahan ini dapat menjadi sarang bakteri jika keamanan pangan tidak diperhatikan.

Salah satu bakteri yang paling umum adalah salmonella. Salmonella tumbuh subur pada suhu 10-45°C, tetapi sangat cocok pada suhu sekitar 37°C, yang merupakan suhu tubuh manusia dan juga suhu luar ruangan di Vietnam.

Ketika terpapar lingkungan lembap dan kaya nutrisi (seperti pasta, daging, telur), bakteri akan berlipat ganda hanya dalam dua jam. Sebaliknya, ketika suhu di bawah 5°C, bakteri hampir berhenti tumbuh, seperti sedang "hibernasi". Oleh karena itu, menjaga makanan di bawah 5°C merupakan cara yang aman untuk memecah makanan, sehingga memperlambat proses pertumbuhan bakteri.

Mengenai jumlah bakteri setelah dua jam, ahli mikrobiologi telah menunjukkan bahwa pada suhu ruangan (sekitar 30°C), setelah dua jam, sejumlah kecil bakteri dapat meningkat ribuan kali lipat, cukup untuk menghasilkan racun yang menyebabkan keracunan meskipun makanan tampak normal secara kasat mata. Dengan memahami karakteristik bakteri, untuk menjaga roti tetap aman, kita perlu mengingat dua hal, yaitu "tidak lebih panas dari 5°C, tidak lebih dari dua jam". Melakukan hal ini tidaklah sulit.

Jika Anda berjualan di pinggir jalan, gunakan kotak styrofoam berisi es atau air beku untuk menjaga suhu isinya di bawah 5°C. Sayuran mentah dan acar sebaiknya disimpan terpisah di dalam kotak berisi es. Jangan sekali-kali meninggalkan pasta, daging, atau telur dalam kotak tertutup rapat di bawah sinar matahari karena suhu di dalamnya dapat mencapai lebih dari 35°C hanya dalam 15 menit. Jangan memasak kue terlalu lama, buatlah hanya saat ada pesanan pelanggan.

Dr. Nguyen Thanh Uc

Sumber: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm