[Foto] Mie Chu - esensi nasi dan sinar matahari

Mi Chu bukan hanya hidangan yang akrab bagi masyarakat setempat, tetapi juga merupakan hidangan khas yang terbuat dari butiran beras putih, air jernih, dan tangan terampil masyarakat Bac Ninh. Hidangan ini juga merupakan hidangan pedesaan dengan cita rasa pedesaan yang identik dengan kehidupan sederhana di pedesaan.

Di tengah dataran tengah utara, mi Chu ( Bac Ninh ) telah lama menjadi kebanggaan penduduk setempat. Tepungnya terbuat dari beras Bao Thai Hong yang terkenal, ditanam di ladang luas di sepanjang Sungai Luc Nam yang jernih. Berkat tangan terampil para pekerjanya, mi Chu memiliki cita rasa yang unik, lengket, dan harum. Setelah lebih dari setengah abad, profesi pembuat mi di sini telah dilestarikan sebagai keindahan budaya, inti sari tanah, beras, dan masyarakat Provinsi Bac Ninh.

Bac Ninh memiliki banyak tempat yang membuat mi, tetapi yang paling terkenal adalah daerah Nam Duong, provinsi Bac Ninh, tempat mi Chu yang kenyal dan lezat diproduksi dan disukai banyak orang.

Dulu, pembuatan mi dilakukan dengan tangan sehingga kapasitas produksinya sangat rendah, para pekerja harus melalui proses manual yang sangat teliti dan melelahkan agar mi menjadi lembut, harum, dan tidak hancur saat dimasak.

Saat ini, teknologi, mesin dan peralatan telah sangat mendukung pabrik mie Chu seperti: mesin pelapis kertas beras, mesin pemotong kertas beras... sehingga kapasitas produksi lebih baik, dan pendapatan masyarakat juga meningkat banyak.

Teknologi modern membantu mie dimasak dengan benar, pemotong mie memastikan setiap mie memiliki ukuran yang sama.

Mie yang sudah diiris akan dijemur selama 3 sampai 4 jam.

Tahap penjemuran memegang peranan penting, banyak pabrik yang berinvestasi di rumah kaca, memastikan proses berlangsung terus menerus tanpa terpengaruh cuaca.

Produk jadi melewati tahapan-tahapan untuk menghasilkan setiap mie yang berwarna putih, bening, kering dan terutama memiliki warna beras alami.

Rahasia terciptanya mi yang kenyal, harum, dan bercita rasa nasi yang ringan terletak pada proses produksi dengan resep tradisional, yang benar-benar mengikuti prinsip sejak tahap pemilihan, pencucian, perendaman, penggilingan, pengeringan, blansing, hingga pengemasan produk.

Dengan menggunakan metode tradisional di sini, tanpa menggunakan bahan pengawet makanan, boraks, dan sebagainya, mie Chu tetap memiliki ciri khas rasa renyah, lentur, kenyal, dan lezat.

Koperasi Trai Lam, Kelurahan Nam Duong, Provinsi Bac Ninh, merupakan unit pengolahan mi Chu yang besar di wilayah tersebut. Ibu Dao Thi Huong, Direktur Koperasi, mengatakan bahwa saat ini Koperasi memiliki 3 lini produk dan semuanya telah meraih sertifikasi OCOP bintang 4. Selain produk-produk tradisional, Koperasi Trai Lam juga memasarkan produk mi Chu yang terbuat dari sayuran, umbi-umbian, dan buah-buahan.

Awalnya, ketika menggunakan sayuran segar untuk memproduksi mi sayur, banyak kendala yang dihadapi. Sayuran segar diperas untuk diambil sarinya dan dicampur dengan nasi, yang sangat rentan terhadap jamur karena sayuran berbusa, fermentasinya lebih asam, tingkat jamur lebih tinggi pada cuaca lembap, dan tingkat kehilangan bahan bakunya tinggi. Berkat saran para ahli dan pengalaman kegagalan, fasilitas ini berhasil memproduksi mi sayur, umbi-umbian, dan buah Chu. Saat ini, produk-produk tersebut telah diekspor ke pasar-pasar yang menuntut seperti Jepang, Jerman, Korea, Rusia, Singapura, dll.

Dari produk tradisional, dengan usaha dan kreativitas manusia, produk ini telah ditingkatkan. Nilai produk ini tidak hanya diakui di pasar domestik, tetapi juga sangat dihargai di pasar luar negeri.

KELOMPOK REPORTER

Sumber: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html