Buat roti sendiri, mi pho, dan impor terasi dari Vietnam ke AS.
Dalam sebuah artikel yang dibagikan oleh penulis Helen Rosner di New Yorker, sebuah restoran milik orang Vietnam di Upper West Side (New York, AS) telah lama dianggap sebagai salah satu restoran Vietnam yang paling luar biasa dan konsisten. Restoran ini dianggap sebagai pusat kuliner di lingkungan yang monoton.
Beberapa bulan yang lalu, setelah penantian panjang, dua koki Nhu Ton dan John Nguyen, yang juga pemilik restoran, membuka cabang baru di East Village (New York) bernama "Banh Anh Em". Dari segi ruang restoran, menu, hingga cara operasionalnya, restoran ini lebih teliti dan ilmiah dibandingkan bisnis sebelumnya.
Sebagian besar hidangan restoran ini menggunakan saus ikan - bumbu khas yang menciptakan pesona masakan Vietnam (Foto: Eater).
Sambil duduk di luar menunggu hidangan, pengunjung masih bisa mencium aroma kuah pho yang berasal dari dapur "Banh Anh Em". Kuah ini dimasak perlahan dengan aroma adas bintang, kayu manis, lada hitam, jahe, bawang bombai panggang, dan rasa kecap ikan yang kuat namun tidak terlalu kuat.
Dengan kaldu yang dimasak dengan gaya pho Nam Dinh , pengunjung disuguhi mi pho segar yang dibuat segar setiap hari oleh pemiliknya menggunakan mesin press impor besar yang terletak tepat di belakang bar.
Pemilik toko mengungkapkan bahwa mereka tidak hanya membuat mi pho sendiri, tetapi juga membuat roti sendiri. Ibu Nhu Ton mengatakan bahwa setelah berkali-kali kecewa karena tidak menemukan roti ala Vietnam di jantung Amerika, mereka mulai membuatnya sendiri.
Sepotong roti yang memenuhi syarat sebagai baguette Vietnam harus berukuran besar, kenyal, dengan kulit tipis dan renyah, serta bagian dalam yang ringan dan renyah. Setiap hari, toko ini memanggang sekitar 200 roti. Semua langkah pembuatannya dilakukan dengan tangan.
Baguette gaya Hai Phong disajikan dengan chi chuong (Foto: Lanna Apisukh).
"Pelanggan yang mencicipi roti ini merasakannya lebih lezat daripada roti yang pernah mereka nikmati di Vietnam," kata Ibu Nhu Ton.
Selain roti biasa, toko ini juga menyediakan baguette, hidangan khas Hai Phong. Rotinya kecil dan imut, diisi dengan pasta yang kaya rasa dan abon babi yang kenyal. Saat menyantapnya, pelanggan menikmatinya dengan chi chuong, kecap asin khas Hai Phong dengan warna oranye-merah yang khas.
Bahan lain dari restoran ini juga membuat pengunjung merasa seperti berada di Vietnam, di jantung Amerika. Yaitu terasi.
Pemilik toko mengungkapkan bahwa mereka memilih terasi dari toko keluarga yang dikelola selama 3 generasi di Nam Dinh lama, sekarang di provinsi Ninh Binh.
Terasi adalah jiwa yang menciptakan gambaran sempurna untuk beberapa hidangan seperti kue ikan La Vong dari Hanoi.
Area kecil di dapur terbuka disediakan untuk pemanggang arang, yang menciptakan cita rasa asap khas berbagai hidangan. Iga babi panggang yang diiris tipis, direndam dalam saus ikan dan sedikit gula, dipanggang cepat di atas api arang besar untuk menghasilkan daging yang empuk dan berair.
Dapur ini juga menggunakan arang, dan menyajikan tiram panggang dengan minyak daun bawang. Cangkang tiram yang kasar memperlihatkan daging tiram yang berlemak bercampur lemak dan daun bawang dengan rasa asin laut. Aroma asapnya memenuhi ruangan bagai parfum yang merangsang semua indra.
Selain itu, pengunjung juga berkesempatan menikmati hidangan-hidangan yang tampaknya sangat familiar di Vietnam, namun jarang ditemukan di luar negeri.
Misalnya, banh chung goreng - kue tradisional yang wajib ada selama Tahun Baru Imlek Vietnam. Hidangan ini membutuhkan waktu 2-3 hari untuk disiapkan.
Atau hidangan Banh Uot Chong yang tampaknya membawa cita rasa Buon Ma Thuot (Dak Lak) ke Amerika. Hidangan ini menggugah selera dengan menara kue berlapis-lapis. Setiap piring dilapisi dengan lapisan Banh Uot lembut yang ditaburi bawang goreng keemasan.
Selanjutnya, tersedia serangkaian lauk pauk seperti babi panggang harum, sosis asam, acar kol, mangga muda, mentimun, dan berbagai macam rempah, disajikan dengan saus cocol. Pelanggan bebas memilih sesuai selera, baik yang enak dipandang maupun yang dicicipi.
Turis Amerika berbaris dan menunggu dengan sabar selama hampir 2 jam.
Menurut seorang reporter dari Eater (AS), karena popularitasnya yang tinggi, restoran ini saat ini tidak menerima reservasi. Pada jam sibuk, sekitar satu jam sebelum buka, pelanggan mengantre hingga ke sudut jalan.
Pelanggan memadati bagian dalam restoran (Foto: New Yorker).
Ada kalanya pelanggan harus menunggu 60 hingga 90 menit. Banyak orang mampir ke bar atau toko terdekat untuk "menghabiskan waktu" sambil menunggu, tetapi sebagian besar mengatakan "setiap menit penantian itu sepadan."
"Kami selalu ingin tetap setia pada misi kami, tetapi dengan pendekatan baru. Kami tidak ingin mengulang apa yang telah dilakukan sebelumnya," tegas Nguyen.
Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-nhap-mam-tom-tu-viet-nam-khach-my-xep-hang-90-phut-thay-van-dang-20250927131732792.htm
Komentar (0)