Saat Desember tiba, angin utara yang berdesir membawa hawa dingin yang meresap ke dalam jiwa, menyebar di sepanjang jalan-jalan yang sepi. Di rumah, ibuku mungkin sibuk merawat kebun sayurnya, mempersiapkan Tahun Baru Imlek yang akan datang. Kemudian, saat siang menjelang dan malam tiba, ia bergegas kembali ke dapur untuk menyiapkan makanan bagi keluarga. Meja makan pada hari-hari itu pasti akan menyajikan hidangan sederhana namun favorit berupa tauge rebus dengan abon udang. Hanya memikirkannya saja sudah membangkitkan banyak kenangan.

Tauge muda – hidangan sederhana

Setiap tahun di kampung halaman saya, sekitar waktu ini, dari ujung desa ke ujung lainnya, setiap kebun dipenuhi hamparan sayuran dan buah-buahan hijau yang subur. Di tahun-tahun dengan cuaca yang baik, orang-orang selalu sibuk. Dari anak-anak kecil hingga orang tua, setiap orang diberi tugas yang berbeda tergantung pada usia dan kesehatan mereka. Semua orang sibuk menyiapkan hasil panen mereka untuk dijual di pasar pagi.

Dulu, saat masih tinggal di rumah, saya sering mengikuti orang tua ke kebun untuk membantu mencabut kubis, memetik berbagai macam sayuran, dan menatanya rapi dalam barisan agar ibu bisa membaginya menjadi beberapa ikat. Kebun kami memiliki cukup banyak variasi sayuran: kubis, selada, daun krisan, ketumbar, mint, zucchini, mentimun, amaranth, daun ubi jalar, kangkung, jute mallow... untuk memasok pasar dan juga memenuhi kebutuhan keluarga kami selama Tet (Tahun Baru Vietnam). Selain sayuran khas yang disebutkan di atas, ayah saya selalu menyisihkan sebidang kecil tanah untuk menanam beberapa baris kacang merah untuk memenuhi selera kuliner keluarga kami. Karena cuaca sedang tidak musim saat itu, kacang merah terutama ditanam untuk tunas dan polong mudanya, bukan untuk bijinya. Berkat hujan yang menyirami dan perawatan terampil dari tukang kebun berpengalaman, hanya dalam sebulan, tanaman kacang merah memanjangkan batang dan tunasnya, dengan cepat memasuki tahap "remaja".

Mengenang hari-hari itu, setelah membantu keluarga menyiapkan cukup sayuran untuk dibawa ke pasar, saya dengan senang hati mengikuti ibu ke kebun kacang merah dengan keranjang untuk memetik pucuk muda dan daun-daun muda untuk direbus dan dimakan bersama nasi. Ibu dengan hati-hati menunjukkan kepada saya cara memetik pucuk kacang dengan cepat tanpa merusak tanaman. Sulur-sulur yang saling berjalin menjulur dan bergoyang tertiup angin. Kadang-kadang, di banyak tempat, tanaman kacang begitu rimbun sehingga pucuknya akan jatuh rata ke tanah, kusut dan membuat langkah saya goyah... hanya karena takut tersandung dan jatuh.

Tauge muda dipetik, dicuci bersih, dan ditiriskan. Daunnya diremas perlahan agar sedikit lunak sehingga saat direbus, tauge akan empuk dan memiliki rasa manis dan gurih. Saat air mendidih, sedikit garam ditambahkan ke dalam panci, lalu tauge dimasukkan. Tauge diaduk sekali atau dua kali dengan sumpit untuk memastikan warnanya merata, kemudian diangkat dan diletakkan di saringan. Setelah dingin, tauge dibentuk menjadi bola-bola kecil seukuran telapak tangan, diperas untuk menghilangkan kelebihan air, lalu diluruskan dan ditata di piring. Terkadang, karena cinta kepada suami dan anak-anaknya, dan ingin memberikan variasi untuk keluarga, ia menumis tauge rebus dengan lemak babi yang renyah untuk menciptakan hidangan lezat yang tak terlupakan.

Setelah tauge matang sempurna, ibu saya akan mengambil stoples acar udang yang disimpan dalam panci kayu untuk membuat saus celup. Beliau akan menuangkan sedikit minyak ke dalam wajan, menumis bawang putih dan cabai, lalu menambahkan air, bersama dengan gula dan MSG. Kemudian beliau akan menambahkan acar udang dan mengaduk hingga larut… Setelah saus acar udang mendidih, beliau akan mencincang beberapa lembar daun ketumbar dan menambahkannya, lalu mematikan api, menyelesaikan prosesnya. Beliau akan menyendok saus ke dalam mangkuk, menambahkan beberapa cabai cincang, dan menambahkan sedikit air lemon untuk rasa yang menyegarkan.

Rasa manis dan gurih dari tauge yang lembut, aroma tajam daun sirih liar, rasa pedas cabai, dan rasa asin acar udang... semuanya membuat perutku keroncongan karena lapar, dan aku dengan penuh harap menunggu nasi matang.

Hidangan tauge sederhana dari kampung halaman saya, bahkan semangkuk saus ikan yang sederhana sekalipun, begitu bersahaja, namun saya dan saudara-saudara perempuan saya selalu berebut untuk menghabiskannya. Hanya satu gigitan dan Anda akan mengingat hidangan sederhana dan kaya rasa ini selamanya. Tiba-tiba, saya mendambakan cita rasa pedesaan yang sederhana itu!

Teks dan foto: THAO YEN VAN

Sumber: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html