Hidangan 'mendengar namanya saja sudah membuat saya teringat Hanoi'

Pho ayam, bun thang, bun cha, cha ca, gulungan nasi Thanh Tri, serpihan nasi hijau atau siput rebus adalah hidangan yang jika disebutkan akan menunjukkan hubungannya dengan Hanoi .

Tiap daerah di Vietnam punya hidangan khas daerahnya masing-masing, seperti mi kepiting Hai Phong, bebek panggang Lang Son, cao lau Hoi An, pho kering Gia Lai , nasi pecah di Kota Ho Chi Minh, mi My Tho... dan Hanoi juga punya banyak hidangan khas ibu kota yang sulit disamakan dengan tempat lain.

Pho Ayam

Meskipun pho daging sapi masih menjadi hidangan kontroversial tentang asal-usulnya di Hanoi atau Nam Dinh , pho ayam dianggap sebagai hidangan khas Hanoi. Kaldu pho ayam terbuat dari tulang, kepala, dan kaki ayam atau babi yang dicampur dengan jahe, direbus, dibuang busanya, dan direbus hingga tulang mengeluarkan sari manisnya. Ayam yang baik biasanya adalah ayam yang dibesarkan secara alami dengan berat tidak lebih dari dua kilogram. Kulit ayam berwarna kuning, dagingnya berwarna merah muda gelap tanpa serat, dan tidak memiliki lemak di bawah kulitnya.

Alamat referensi: Cham chicken pho (jalan Yen Ninh), Do Gia (jalan Nguyen Dinh Thi), Bao Khanh (jalan Bao Khanh), Nguyet (jalan Phu Doan), Ban (jalan Ton Duc Thang). Foto: Hong Lien

Bihun dengan tahu dan terasi

Bun dau mam tom adalah hidangan khas Hanoi, dengan bahan-bahan utama tahu goreng, bihun, dan terasi. Semua ini merupakan makanan umum, tetapi jika dipadukan, akan menghasilkan hidangan istimewa yang tak tertandingi di daerah lain. Satu porsi penuh bun dau biasanya berisi kaki babi, lumpia goreng, sosis, usus babi, sosis beras hijau, dan sayuran mentah.

Alamat referensi: Bun dau di gang Phat Loc, Co Tuyen (jalan Hang Khay), bun dau di gang Dong Thai, Cay Da (jalan Thuy Khue), Cay Bang (jalan Dai La). Foto: NickM

Lumpia nasi Thanh Tri

Menurut Portal Informasi Kelurahan Thanh Tri (Distrik Hoang Mai), saat ini terdapat hampir 50 rumah tangga yang masih mengelola pembuatan dan penggulungan kertas beras tradisional. Bahan-bahannya meliputi beras, lemak babi, atau minyak untuk menggoreng daun bawang dan bawang bombai. Kertas beras Thanh Tri tidak mengandung boraks atau bahan pengawet.

Banh cuon la (gulungan nasi tipis dengan daun bawang goreng di tengahnya) dan banh cuon dengan daging cincang, jamur kuping kayu, dan bawang bombai. Menikmati banh cuon Thanh Tri tak lengkap tanpa sosis kayu manis, ketumbar, bawang bombai kering, dan semangkuk saus cocol dengan rasa asam, pedas, asin, dan manis.

Alamat referensi: Ny. Hoanh (Jalan To Hien Thanh), Ny. Hanh (Jalan Tho Xuong), Nasi gulung Bao Khanh, Ny. Xuan (lereng Hoe Nhai), Ms. Lan (Jalan Thanh Dam). Foto: Hong Lien

Kue ikan La Vong

Muncul pada akhir abad ke-19 dari sebuah keluarga di kawasan tua, kue ikan La Vong sekarang menjadi salah satu hidangan khas Hanoi, dulunya CNN wajib dicoba kalau ke Hanoi.

Perkedel ikan La Vong biasanya terbuat dari ikan lele segar, dengan sedikit tulang dan daging yang manis. Potongan ikan yang lembut telah disaring dan direndam dengan rempah-rempah untuk menghasilkan aroma harum dan warna kuning kunyit yang khas. Kemudian, ikan digoreng, dan ketika pelanggan memesan, ikan tersebut diaduk di wajan panas, dengan tambahan adas dan daun bawang. Perkedel ikan ini disantap dengan bihun segar, terasi, dan kacang tanah sangrai.

Alamat referensi: La Vong (Jalan Cha Ca), Phan (Jalan Nguyen Binh Khiem), Anh Vu (Jalan Trung Hoa), Hang Son (Jalan Tran Hung Dao), Lao Ngu (Jalan Thai Ha), Thang Long (Jalan Duong Thanh). Foto: Hong Lien

Bun thang

Bun thang adalah hidangan khas Hanoi yang berasal dari sisa bahan makanan setelah setiap perayaan Tet, namun kini telah menjadi hidangan yang melambangkan kecanggihan. Membuat bun thang sangat rumit, mulai dari bahan hingga persiapannya. Hidangan ini selalu dipadu dengan omelet iris tipis, ayam rebus suwir, gulungan daging babi iris, ketumbar Vietnam, dan mi tipis. Kuahnya direbus dari tulang ayam, cumi kering, dan bawang bombai untuk menciptakan rasa manis alami.

Kuahnya harus bening dan disajikan panas. Semangkuk mi akan terasa lebih nikmat jika ditambahkan terasi, abon udang, dan sedikit acar lobak. Yang paling istimewa dari Hanoi bun thang adalah dimakan dengan minyak kutu air, yang semakin memperkaya aromanya.

Alamat referensi: Ba Am (Jalan Cua Nam), Jalan Old (Jalan Phan Dinh Phung), Thanh Van (Jalan Hang Ga), Ba Duc (Jalan Cau Go). Foto: TienHN

Kue udang Danau Barat

Perkedel udang Danau Barat sering dikaitkan dengan banyak kenangan tentang Hanoi. Banyak orang yang telah lama meninggalkan Hanoi atau wisatawan sering mengingat kedai perkedel udang di sepanjang Danau Truc Bach yang telah berdiri selama puluhan tahun.

Terbuat dari bahan utama udang segar dan tepung terigu, kue udang Ho Tay memiliki kulit luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut. Dicelupkan ke dalam saus ikan asam manis, kue ini disajikan dengan sayuran mentah. Para penikmat kue udang sering menyantapnya dengan bihun dan siput.

Alamat referensi: Kue Udang Danau Barat (Jalan Thanh Nien), pusat jajanan di sepanjang Istana Tay Ho (Distrik Tay Ho). Foto: Hong Lien

Bun cha

Bihun Hanoi dengan daging babi panggang dulunya National Geographic Dipilih sebagai salah satu dari 10 jajanan kaki lima terbaik di dunia. Langkah penting dalam Bun Cha adalah memanggang dagingnya. Restoran Bun Cha tradisional di Hanoi sering menggunakan tungku arang. Pemanggang harus berkonsentrasi, terus-menerus membalik panggangan agar daging tidak gosong, dan mengatur panas agar merata, tidak terlalu besar atau terlalu kecil. Meatloaf biasanya terdiri dari potongan meatloaf dan meatloaf cincang.

Saus celup Bun Cha adalah campuran kecap ikan, cuka, gula, dan air dengan rasa asam manis. Saus celup ini juga berisi acar wortel dan acar pepaya renyah. Saat menyantapnya, pengunjung dapat menambahkan bawang putih cincang dan cabai. Mi-nya dibuat sendiri dengan tekstur kenyal. Sayuran mentahnya antara lain selada, daun perilla, dan tauge.

Alamat referensi: Bun cha di jalan Hang Quat, Dac Kim (jalan Hang Manh), baris bun cha di jalan Ngoc Khanh, Obama (jalan Le Van Huu), Tuyet (jalan Hang Than), bun cha Mai Hac De. Foto: Xuan Phuong

Nasi ketan dengan kacang hijau

Nasi ketan tradisional Hanoi adalah kombinasi nasi ketan (kuning muda), buncis, bawang goreng, dan lemak babi. Semua bahannya sederhana, tetapi kombinasi ini menciptakan hidangan istimewa dengan beragam rasa yang dapat dinikmati semua orang.

Kacang adalah bagian khusus dari ketan, biasanya direndam semalaman lalu dikukus seperti ketan, ditumbuk, lalu dibentuk bulat dan padat. Saat pelanggan memesan, penjual mengiris kacang menjadi lapisan tipis dan meletakkannya di atas ketan. Bawang goreng renyah ditaburkan di atasnya, dengan sedikit lemak.

Alamat referensi: Xoi May (jalan Ly Thuong Kiet), Xoi Yen (jalan Nguyen Huu Huan), Co Tuyet (gang Cu Loc), Xoi Oanh Oanh (jalan De La Thanh), Xoi Cat Lam (jalan Duong Thanh). Foto: Tam Anh

Sup mie siput

Sup mi siput tradisional Hanoi biasanya hanya berisi mi dan daging siput, tanpa banyak lauk seperti kacang, ham, dan daging sapi yang umum ditemukan saat ini. Kuahnya bening, sedikit asam, dimasak dari kaldu siput yang dicampur cuka dan tomat. Siput tersedia dalam dua ukuran, besar dan kecil.

Selain bihun panas dengan siput, warga Hanoi juga menyajikan bihun dingin dengan siput (saus celup siput). Bihun dengan siput disajikan dengan sayuran mentah. Pelanggan yang ingin menambah cita rasa dapat menambahkan terasi.

Alamat referensi: Ibu Hue (Jalan Dang Dung), Ibu Them (Jalan Hang Chai), Sup Mie Siput Ibu Ngoai (Jalan To Ngoc Van), Ibu Hue (Jalan Nguyen Sieu), Sup Mie Siput Tradisional (Jalan Kim Ma Thuong), Sup Mie Siput Thuy (Gang Pasar Dong Xuan), dan Kedai Sup Mie Siput Phu Tay Ho. Foto: Tam Anh

Selain itu, Hanoi juga memiliki beberapa makanan ringan khas seperti siput rebus, nasi hijau, dan buah plum asam matang.

Siput rebus

Siput Hanoi adalah sebutan yang digunakan untuk membedakannya dari siput dari provinsi lain. Siput Hanoi adalah siput sekrup, siput batu, atau siput nangka, yang sering disebut "siput besar dan siput kecil". Siput disajikan kepada pengunjung selagi masih panas, dagingnya diangkat dan dicelupkan ke dalam saus ikan encer dengan daun serai, serai, jahe, dan cabai. Banyak pengunjung yang suka menyeruputnya dengan semangkuk kaldu siput.

Ini adalah camilan populer, biasanya disantap di trotoar atau gang-gang kecil, cocok untuk musim gugur atau dingin.

Alamat referensi: Oc Ba Can (jalan Tong Duy Tan), Oc Trang (jalan Dinh Liet), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (jalan Lieu Giai). Foto: Hong Lien

Nasi hijau

Serpihan beras hijau merupakan hidangan yang terbuat dari beras ketan muda yang dipanggang, dibersihkan dengan cara ditampi guna membuang semua sekam dan kotoran, lalu ditumbuk beberapa kali lagi hingga butiran beras benar-benar bersih dan halus.

Com juga tersedia di beberapa tempat di seluruh negeri, tetapi paling terkenal di Hanoi. Com sering dimakan dengan pisang matang. Selain Com biasa, orang Hanoi juga menyantap Com goreng, kue Com, dan sosis Com.

Alamat referensi: Desa Vong (Kecamatan Cau Giay), pedagang nasi hijau, Jalan Ly Quoc Su. Foto: Vu Minh Quan

Buah belimbing matang

Belimbing matang hanya tersedia di musim gugur, dan merupakan camilan bagi banyak generasi warga Hanoi. Belimbing matang memiliki kulit berwarna kuning dan rasa manis asam. Belimbing matang lebih istimewa daripada banyak hidangan lainnya karena juga dikaitkan dengan musim terindah di Hanoi, dan dengan banyak kenangan kehidupan mahasiswa di ibu kota. Kupas belimbing matang dan celupkan ke dalam garam atau garam dan cabai, rasanya lezat, tetapi sulit dilupakan.

Belimbing matang sering dijual di jalan-jalan seperti Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, Danau Hoan Kiem, Tran Phu, atau di toko-toko makanan ringan di Jalan Ly Quoc Su dekat Katedral. Foto: Vu Minh Quan

Sumber