Hidangan lezat dari Cao Bang

Cao Bang memikat orang bukan hanya dengan keindahan langit, pegunungan, hutan, dan lanskapnya yang hijau, tetapi juga dengan budaya yang beragam dan unik dari kelompok etnisnya. Oleh karena itu, kuliner di daerah yang terletak di ujung utara Vietnam ini bahkan lebih kaya dan lebih menarik, meninggalkan kesan tak terlupakan bagi para pengunjung setiap kali mereka datang.

Cao Bang ( gulungan nasi kukus)

Lumpia Cao Bang adalah hidangan khas yang wajib dicicipi oleh siapa pun yang mengunjungi Cao Bang. Meskipun tetap berupa lumpia, hidangan khas suku Tay di sini disajikan dengan kaldu tulang, berbeda dengan lumpia yang disajikan dengan saus celup di dataran rendah.

Lumpia Cao Bang disajikan dengan kaldu tulang - Foto: NA

Mengikuti rekomendasi dari penduduk setempat, kami mengunjungi toko lumpia Hoa Hong, sebuah tempat makan yang sudah lama berdiri di Kota Cao Bang. Pemiliknya menyambut kami dengan hangat dan memperkenalkan: "Lumpia Cao Bang juga dikenal sebagai 'lumpia dengan kuah'."

"Hidangan ini mungkin terlihat sederhana, tetapi rasanya dijamin tak terlupakan." Bahan utama untuk membuat lumpia adalah beras yang ditanam di Cao Bang, yang direndam dan digiling menjadi adonan encer. Adonan harus halus dan lentur, tidak terlalu kental atau terlalu encer, untuk memastikan lumpia kenyal sekaligus lembut.

Peralatan pemilik toko untuk membuat panekuk terdiri dari panci besi cor besar, cetakan bundar yang terbuat dari bambu tua yang dibungkus rapat dengan kain putih, dan sebatang bambu tipis untuk mengeluarkan panekuk dari cetakan. Di dekat kompor yang menyala, air dalam panci mulai mendidih. Koki membuka tutupnya, dengan cepat mengambil satu sendok sayur adonan dan meratakannya di atas cetakan, lalu menutupnya kembali. Setelah sekitar dua menit, dengan terampil menggunakan sebatang bambu tipis, panekuk dikeluarkan dari cetakan dan diletakkan di atas nampan.

Lumpia nasi diisi dengan lapisan daging di dalamnya dan digulung sebelum diletakkan di piring. Daging babi cincang adalah isian utama lumpia nasi jenis ini. Untuk membuatnya lebih menarik, pemilik juga membuat lumpia telur. Saat lumpia nasi masih di dalam cetakan, koki memecahkan sebutir telur ayam di tengah cetakan dan menutupnya. Setelah matang, lumpia akan membungkus kuning telur, membentuk bentuk persegi yang rapi di dalam cetakan, dan disajikan dalam mangkuk untuk pelanggan. Lumpia nasi Cao Bang dimakan dengan kaldu yang terbuat dari tulang yang direbus, bersama dengan sosis babi, bakso, dan telur. Satu sendok makan daging cincang dan sedikit daun ketumbar serta bawang bombai ditambahkan ke dalam kaldu.

Tergantung selera pribadi, pengunjung dapat menambahkan acar cabai, saus ikan, jeruk nipis, dan lain-lain, sebelum mencelupkan lumpia ke dalam kuah panas. Sepotong lumpia yang disajikan dengan kuah memungkinkan pengunjung untuk sepenuhnya menikmati rasa manis kaldu tulang yang bercampur dengan aroma bawang, aroma daging goreng dengan bawang, dan tekstur kenyal lumpia. Semua elemen ini menciptakan cita rasa yang tak terlupakan, bahkan bagi mereka yang mencicipinya untuk pertama kali.

Nasi ketan dengan kacang hitam

Nasi ketan yang harum dan lezat dengan zaitun hitam - Foto: NA

Di Cao Bang, terdapat jenis nasi ketan istimewa dengan warna ungu kemerahan yang cerah dan aroma yang kaya, yang disebut "xoi tram" (nasi ketan dengan buah canarium). Hidangan unik ini mewujudkan cita rasa pegunungan dan hutan, perpaduan harmonis antara rasa manis dan gurih dari bahan-bahan alami yang dikombinasikan dengan keahlian koki. Untuk menyiapkan nasi ketan ini, koki harus sangat teliti dalam memilih dua bahan utama: beras ketan dan buah canarium. Buah canarium harus matang di pohon, berwarna ungu tua, segar, dengan getah yang masih menempel di batang, dan memiliki kulit yang kencang, mengkilap, halus tanpa lepuh. Butir beras ketan harus bulat dan montok, dan ketika dimasak, harus lembut, harum, dan tidak keras.

Untuk membuat nasi ketan dengan buah canarium, pertama-tama, cuci bersih buah canarium dengan air hangat untuk menghilangkan semua getahnya. Kemudian, tutupi buah canarium dengan air, letakkan panci di atas kompor dan aduk hingga air mencapai suhu sekitar 70°C, lalu matikan api dan rendam buah canarium dalam air mendidih selama 30 menit hingga satu jam. Setelah buah canarium matang hingga lunak, gunakan pisau untuk membuat potongan melingkar di tengah setiap buah, belah menjadi dua, dan buang daging buah dan bijinya.

Setelah merendam beras ketan dalam air selama kurang lebih 8 jam, tiriskan dan campur dengan minyak goreng. Ini akan meningkatkan aroma dan mencegah lengket saat dikukus. Selama proses pengukusan, gunakan api kecil, pertahankan suhu yang konsisten, dan hindari membuka tutup panci terlalu sering untuk mencegah penguapan. Setelah beras dan zaitun hitam matang, campurkan keduanya. Hasilnya adalah nasi ketan zaitun hitam yang lembut, harum, dan tidak lengket di tangan saat dibentuk. Saat disajikan di piring, warnanya cantik, merah muda keunguan.

Ketan dengan zaitun hitam paling nikmat disantap dengan garam wijen, garam kacang, atau dengan sosis Cina, daging cincang, sosis babi, atau ham... Aroma harum butiran ketan berpadu dengan rasa zaitun hitam yang kaya, lembut, dan bergizi, menciptakan cita rasa manis dan gurih yang tak terlupakan.

sosis

Sosis adalah hidangan yang membutuhkan persiapan yang cukup rumit - Foto: NA

Sosis adalah hidangan populer di Cao Bang, yang tidak hanya ditemukan di restoran dan hotel, tetapi juga di warung pinggir jalan. Menurut penduduk setempat, membuat sosis yang lezat membutuhkan banyak langkah rumit, mulai dari persiapan dan pengolahan hingga pengawetan. Usus dan daging babi pertama-tama dicuci bersih dengan air garam, dihilangkan baunya dengan anggur putih dan jahe, kemudian digembungkan, diikat erat di kedua ujungnya, dan dikeringkan di tempat yang berventilasi baik selama sekitar satu jam. Proses ini menyebabkan usus menyusut, menjadi tipis, dan menjadi kenyal.

Daging yang diiris tipis direndam dalam bumbu, termasuk sedikit anggur jagung, buah beri liar, dan jahe gunung, kemudian dimasukkan ke dalam usus babi. Sosis dijemur selama kurang lebih tiga hari, lalu diasapi di atas api yang membakar tebu segar; asap dan panas dari tebu membuat sosis lebih padat, lebih harum, dan lebih lezat.

Hidangan ini memiliki cita rasa yang sangat khas, perpaduan harmonis antara aroma asap tebu, tekstur daging yang kenyal, dan kekayaan rempah-rempah.

Sosis dapat disiapkan dengan cara digoreng atau dipanggang di atas arang lalu diiris tipis untuk dimakan dengan bumbu rempah, atau dengan mengukusnya selama beberapa menit hingga empuk, kemudian diiris dan ditumis dengan bawang putih segar...

Jeli hitam

Ketika berbicara tentang kuliner Cao Bang, selain hidangan khasnya yang terkenal, kita tidak bisa melewatkan jeli hitam, yang juga dikenal sebagai jeli rumput laut. Hidangan sederhana dan familiar ini telah menjadi bagian dari masa kecil banyak generasi dan merupakan suguhan menyegarkan yang disukai baik oleh orang dewasa maupun anak-anak di Cao Bang. Jeli hitam dibuat dengan membersihkan tanaman jeli hitam, memasaknya hingga empuk, kemudian diangkat dari api, dibiarkan dingin, dan disaring untuk mengambil ampasnya.

Cairan dituangkan ke dalam kantong kain bersih dan disaring lagi, kemudian ditambahkan tepung beras dan diaduk rata di atas api. Setelah larutan mengental, dituangkan ke dalam nampan, botol, stoples, atau wadah lainnya. Agar-agar hitam akan mengeras saat didinginkan. Untuk membuat agar-agar lebih padat dan renyah, pembuatnya dapat menambahkan sedikit air abu atau jerami ke dalam cairan agar-agar yang telah disaring dan tepung beras atau tepung tapioka sebelum direbus kembali.

Cao Bang, agar-agar hitam, adalah makanan penutup yang populer dan menyegarkan - Foto: NA

Jelly hitam digunakan oleh masyarakat Cao Bang sebagai hidangan penutup setelah makan atau dicampur dengan minuman yang menyegarkan. Selain efek pendinginnya, makanan ini juga membantu melawan oksidasi, menurunkan kolesterol darah, meningkatkan energi, dan mengobati beberapa penyakit seperti diabetes, gangguan pencernaan, pilek, tekanan darah tinggi, sembelit, detoksifikasi hati, dan anti penuaan.

Saat ini, beberapa produk yang berasal dari tanaman agar-agar hitam sedang diteliti dan diproduksi menjadi barang yang dapat dipasarkan, termasuk agar-agar hitam kalengan siap pakai, yang sangat praktis bagi konsumen. Namun, balok-balok agar-agar hitam mengkilap yang dijual berdasarkan berat di pasar tradisional tetap menjadi pemandangan yang familiar dan ciri khas budaya kuliner Cao Bang yang unik.

Nhat Anh

Sumber: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm