Dendeng sapi Que Hau yang terkenal, makanan lezat di negeri dan langit Ky Son

Tanah Ky Son miskin dalam banyak hal, sehingga membangun produk yang unik sangatlah sulit. Namun, merek daging sapi Que Hau tidak muncul secara kebetulan.

Dendeng sapi Que Hau adalah merek terkenal dari negeri Ky Son, produk ini telah tersertifikasi OCOP. Foto: Viet Khanh.

Menjaga api tetap menyala selama 27 tahun

Ky Son terus berubah setiap hari, tetapi masih menjadi wilayah tersulit di Provinsi Nghe An . Meskipun telah diuntungkan oleh banyak kebijakan praktis negara (3 Program Target Nasional, Jasa Lingkungan Hutan, dll.), kehidupan masyarakatnya masih banyak diliputi kekhawatiran, dan secara umum, masih "lemah" dibandingkan dengan tingkat umum. Dalam konteks tersebut, sulit untuk membangun merek OCOP yang khas, untungnya masih ada "sapi Que Hau" untuk menanamkan kepercayaan.

Bo giang, juga dikenal sebagai daging asap, adalah produk dengan ciri khas lokal Ky Son yang kental. Anehnya, pemilik produk terkenal ini, Ibu Bui Thi Que, adalah orang dataran rendah yang datang untuk mencari nafkah. Hampir 30 tahun yang lalu, beliau ditugaskan dan direkrut oleh unitnya untuk bekerja di sini. Saat itu, penduduknya masih jarang, dikelilingi angin dan awan.

Bahkan dalam mimpinya, Nyonya Que tak pernah menyangka akan terikat dengan tanah ini begitu lama, tetapi dalam hidup, tak seorang pun bisa memprediksi hal-hal tak terduga. Pada akhirnya, Ky Son adalah tempat yang menjaga dan memelihara hubungannya, memberinya keluarga bahagia, dan juga menjadi motivasi besar untuk membangun merek makanan khas dataran tinggi yang terkenal.

Penuh semangat dan terutama bertanggung jawab terhadap profesinya, Ibu Bui Thi Que telah menciptakan produk-produk unggulan. Foto: Viet Khanh.

Nyonya Que berkata bahwa suami istri tersebut adalah penjaga perbatasan, dan tiba di tanah baru dengan banyak kekhawatiran. Ky Son saat itu sangat berbeda dengan sekarang, lalu lintasnya tidak nyaman sehingga perjalanan menjadi sangat merepotkan, dan perdagangan pun menjadi jauh lebih sulit. Puluhan rintangan tak terlihat membuat Ky Son tertinggal.

Perdagangan sulit, makanan dari dataran rendah dan dataran tinggi sangat langka, dan untuk memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari, orang-orang terpaksa menyimpan makanan sepanjang tahun, terutama selama masa paceklik atau bulan-bulan yang sangat dingin. Tidak ada lemari es atau freezer, sehingga mereka harus mengikuti metode tradisional. Daging sapi dan babi setelah dibeli akan digantung horizontal di dapur, dikeringkan hari demi hari dan bulan demi bulan untuk digunakan secara bertahap.

Daging sapi Giang berasal dari penduduk asli. Dahulu, orang-orang mengolahnya berdasarkan tradisi, membiarkannya hampir utuh tanpa terlalu banyak bumbu. Saya terkesan, jadi saya bersusah payah mempelajarinya, di satu sisi berusaha mempertahankan esensinya, di sisi lain terus menyempurnakannya untuk menciptakan produk yang paling memuaskan. Saat itu, konsep "daging sapi Giang" belum terlalu populer, awalnya para pengunjung bertanya-tanya seperti apa bentuk daging seperti tusuk sate itu? Sejujurnya, terkadang saya merasa bingung, tidak tahu apakah saya bisa bertahan dalam profesi ini atau tidak?

Namun, 27 tahun telah berlalu, waktu tak menunggu siapa pun, merek daging sapi Que Hau terus berkembang. Dari awal yang sederhana, dengan pelanggan yang hanya terbatas di sekitar wilayah tersebut, kini jumlah pembeli telah meningkat pesat, merek ini telah dikenal luas di seluruh Utara dan Selatan, bahkan dengan banyak pesanan ekspor ke Jerman, Korea, dan Jepang. Perbedaan daging sapi adalah penjualannya yang baik sepanjang tahun, baik di musim dingin maupun musim panas, terutama selama Tahun Baru Imlek yang selalu kehabisan stok.

Api tak pernah padam selama 27 tahun terakhir. Foto: Viet Khanh.

Situasi bisnis yang semakin menguntungkan telah membantu Nyonya Que dan suaminya memperluas skala produksi, merenovasi rumah, dan membangun restoran besar tepat di kota Muong Xen, distrik Ky Son. Menekuni profesi ini selama setengah hidup bukanlah sesuatu yang bisa dilakukan semua orang, selain usaha pribadi, keberuntungan harus dijalin dan dipadukan. Oleh karena itu, meskipun memiliki rumah besar dan punggung yang cukup berisi, Nyonya Que tetap bersikeras mempertahankan dapur lamanya, tetap menyalakan api siang dan malam untuk membuat daging yang paling lezat.

Sulit dipercaya tetapi ini adalah kebenaran yang jelas, hujan atau cerah, hari kerja atau hari libur, api masih menyala terang selama 27 tahun terakhir.

Bawa merek Anda jauh dan luas

Banjir bersejarah lebih dari 10 tahun yang lalu membuat warga Ky Son ketakutan. Tekanan air dari hulu mengalir deras, membuat banyak keluarga tak berdaya. Rumah lama keluarga saya pun tak terkecuali. Banyak tempat tersapu dan tak lagi seperti semula. Kami tak akan pernah melupakan kejadian mengerikan itu. Anehnya, dapur nyaris tak tersentuh, mungkin itu takdir. Selama 27 tahun terakhir, semuanya tetap seperti semula, pada akhirnya, api tak pernah padam. Ketika api padam, nasib saya dengan profesi ini berakhir, saya selalu mengingatnya,” ungkap Ibu Que.

Ibu Que percaya bahwa ketika api padam, nasibnya dengan profesinya berakhir. Foto: Viet Khanh.

Para ahli di sana menegaskan bahwa mulai dari pemilihan bahan, proses marinasi, hingga menyalakan kayu bakar, menggantung tungku, hingga mengawasi api... semua langkah harus dilakukan dengan cermat dan hati-hati untuk menghasilkan daging sapi terbaik. Daging harus dipilih dari sapi lokal yang kuat dan berotot. Setelah matang, daging akan dipotong-potong dengan panjang sekitar 15-20 cm dan lebar 5-7 cm, lalu dicuci, dimarinasi dengan bumbu, dan dibiarkan meresap ke dalam setiap serat daging selama berjam-jam.

Selanjutnya, gunakan tusuk sate untuk menusuk setiap potongan daging dan menggantungnya di atas tungku kayu. Api dijaga tetap rendah dan dikeringkan selama kurang lebih 2 hari. Selama waktu ini, seseorang harus hadir untuk membalik daging tepat waktu agar tidak gosong dan kering. Ketika daging berasap dan cukup panas, daging akan menggulung dan berwarna cokelat tua.

Ibu Vi Thi Tham, pakar terkemuka di bidang pariwisata dan pelanggan tetap, dengan tegas menyatakan: "Tak ada tempat di wilayah barat Nghe An yang belum pernah saya kunjungi. Saya sudah mencicipi kelezatan dan kuliner khas masing-masing daerah. Saya merasa tak ada tempat yang bisa menandingi Bo Giang Que Hau. Bukan hanya saya, tetapi banyak pelanggan juga berpendapat sama."

Untuk menghasilkan daging sapi yang paling memuaskan, Anda harus benar-benar mengikuti langkah-langkahnya, terutama kualitas bahan baku. Foto: Viet Khanh.

Sementara itu, Ibu Bui Thi Que dengan rendah hati berbagi: "Keluarga saya tidak berani mengklaim diri sebagai nomor 1 karena setiap fasilitas produksi memiliki karakteristiknya sendiri, sebagaimana setiap pengunjung memiliki selera dan perasaan yang berbeda. Bagi saya, menerima umpan balik positif dari pengunjung adalah kebahagiaan terbesar, motivasi spiritual untuk terus menekuni profesi ini."

Hingga saat ini, keluarga tersebut belum terlalu memperhatikan propaganda dan promosi. Produk-produk mereka dikenal luas terutama berkat pelanggan tetap yang saling memperkenalkan diri. Anda mungkin tidak percaya, tetapi ada beberapa pelanggan tetap yang telah menjalin kontak selama hampir 20 tahun tetapi belum pernah bertemu langsung, tetapi di akhir tahun, atau ketika ada kesempatan, mereka menelepon untuk memesan dalam jumlah besar. Setelah 27 tahun berkecimpung di dunia ini, saya pikir ini sudah takdir.

Dengan karakteristiknya yang unik, daging sapi Que Hau telah memikat hati para penikmat kuliner di Utara dan Selatan, bahkan diekspor ke mancanegara. Foto: Viet Khanh.

Percakapan mereka terkadang terputus oleh pelanggan yang menelepon berulang kali. Meskipun sibuk, ucapan dan tindakannya lancar jaya, tanpa penyimpangan sedikit pun. Kebiasaan ini telah dipertahankan Nyonya Que selama bertahun-tahun.

"Bo giang adalah produk yang terkenal, dan perlu hadir secara luas di stan e-commerce, pameran, supermarket, di dalam dan luar provinsi untuk meningkatkan merek. Que Hau bo giang telah disertifikasi sebagai produk OCOP, yang merupakan kehormatan dan motivasi besar untuk melanjutkan perjalanan ini. Agar berkelanjutan, kita harus melakukannya secara praktis, dengan mengutamakan kesehatan masyarakat. Berdasarkan konsep tersebut, kami menetapkan kriteria yang sangat "ketat" dalam proses implementasinya, yang merupakan prasyarat untuk menghasilkan produk yang lezat dan berkualitas," tegas Ibu Que.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/nuc-tieng-bo-giang-que-hau-my-vi-noi-dat-troi-ky-son-d376403.html