Nikmati salad ikan haring ala Phu Quoc

Salad herring, namanya memang terdengar sederhana, tetapi membuat mereka yang pernah mencobanya mengingatnya. Karena di sana, orang yang menikmatinya merasa seperti berada di dunia suara dan warna, dunia perpaduan halus herba dan rempah "tanaman rumahan" yang telah diciptakan oleh banyak generasi di Phu Quoc.

Salad ikan haring sekarang tersedia di banyak restoran mewah, tetapi jika Anda mencobanya sekali di Phu Quoc, para pecinta kuliner akan merasakan perbedaannya langsung di laut tempat salad ini dilahirkan.

Pertama, saus celupnya. Rasanya tetap asam, pedas, dan manis, tetapi saus celup salad ikan teri Phu Quoc yang asli selalu memiliki cita rasa uniknya sendiri.

Menurut para tetua di sini, rasa asam pada saus celup ini bukan berasal dari lemon, asam jawa, atau belimbing, melainkan dari makanan khas Pulau Mutiara lainnya, yaitu udang asam. Setelah ditumbuk dan disaring, masukkan bawang putih cincang, cabai, gula, dan kacang tanah sangrai yang telah dihaluskan hingga halus dan kental agar saus celup mudah menempel pada lumpia, menciptakan cita rasa yang kaya.

Setelah membersihkan ikan haring yang baru ditangkap, fillet kedua sisinya, rendam dalam air perasan lemon hingga setengah matang, lalu angkat dan tiriskan sebelum disajikan di atas piring. Proses pembuatan ikan haring setengah matang dengan air perasan lemon juga sangat rumit. Lemon harus dikupas, dibuang bijinya, dibagi menjadi beberapa bagian, lalu dihaluskan. Oleh karena itu, rasanya tidak "pahit" seperti kulitnya, melainkan asam. Air yang digunakan untuk melunakkan kertas nasi lumpia juga unik. Air perasan kelapa parut inilah yang membuat kertas nasi menjadi kenyal sekaligus memiliki rasa lemak yang aneh.

Dan seperti kata pepatah lama: "ikan membuat daun sayur". Salad ikan haring gaya Phu Quoc harus memiliki sayuran yang tepat untuk melengkapinya. Mentimun dibelah memanjang, nanas dibelah horizontal untuk menempelkan sebagian daging buah yang renyah, lalu herba, daun bawang, tunas lengkuas liar... dan terutama kelapa parut tipis. Sedikit dari masing-masing ditaruh di atas kertas nasi, lalu tambahkan ikan haring yang sudah matang, gulung hingga pas di mulut Anda. Celupkan lumpia ke dalam saus cocolan yang kental... Ya ampun, seluruh dunia suara, rasa, dan warna tampaknya bertemu di sini. Sedikit kerenyahan sayuran mentah, dicampur dengan rasa kelapa yang berlemak, daging ikan yang lembut dan harum, dipadukan dengan rasa kacang, menciptakan "chorus" dengan rasa asam, pedas, manis, berlemak, dan kacang yang cukup untuk membuat Anda gembira.

Majalah Heritage