Rasa ikan haring menarik pengunjung dari seluruh dunia

Lebih besar dari ibu jari, ikan haring mungkin tampak kecil, tetapi telah menjadi sumber makanan bagi banyak generasi nelayan. Meskipun tidak dianggap sebagai spesialisasi atau diekspor, setiap hidangan berbahan dasar ikan haring merupakan sepotong kehidupan bagi masyarakat pesisir.

Temukan keberuntungan laut saat "ramai"

Sekitar pukul 15.00, ketika matahari masih bersinar di laut, perahu-perahu kecil mulai meninggalkan dermaga untuk menangkap "harta karun kecil" mereka, yaitu ikan haring. Ikan ini bertubuh panjang dan ramping, hanya lebih besar dari ibu jari, dengan sisik perak berkilau, hidup di dekat pantai dan muncul sepanjang tahun.

Ikan haring dan hidangan ikan haring. Foto oleh Quang Nhan

“Ikan haring adalah beras keluarga kami. Tanpanya, bagaimana kami bisa bertahan hidup di musim-musim paceklik…” – Ibu Tran Thi Phuoc, istri seorang nelayan di kelurahan Phan Thiet (provinsi Lam Dong ), berbagi cerita sambil membantu suaminya menarik jaring ke atas perahu.

Bapak Tran Van Than, yang telah melaut selama bertahun-tahun, mengatakan: "Musim puncak ikan haring berlangsung dari bulan lunar ke-10 hingga sekitar bulan Maret atau April tahun berikutnya. Setiap perjalanan dimulai pada sore hari dan berakhir pada tengah malam, kemudian para nelayan begadang semalaman untuk mengambil ikan tepat waktu untuk pasar pagi keesokan harinya. Nelayan menyebutnya "penangkapan ikan yang ramai", yang berlangsung keras dan tak kenal lelah dari sore hingga fajar.

Jika berhasil menangkap ikan besar, setelah dikurangi biaya-biaya lain, setiap awak kapal bisa mendapatkan 300.000 - 500.000 VND. Saat kondisi laut sedang buruk, mereka bisa mendapatkan 100.000 - 150.000 VND dan menangkap ikan untuk keluarga. Dalam jumlah kecil, istri nelayan sering membawa hasil tangkapan ke pasar untuk dijual. Jika sedang musim, harganya 50.000 - 70.000 VND/kg; kemudian, hanya 20.000 - 30.000 VND. Di desa-desa pesisir dan kecamatan Lam Dong, ikan haring kecil ini telah menjadi sumber penghidupan bagi banyak keluarga. Tak hanya mendatangkan penghasilan, ikan ini juga terukir dalam ingatan – hidangan khas pedesaan, bagian dari kampung halaman yang akan selalu diingat oleh siapa pun yang pernah singgah di sana.

Hidangan pedesaan dengan rasa laut

Selama beberapa generasi, ikan haring telah menjadi bahan yang familiar dalam hidangan masyarakat pesisir. Ibu Phuoc berbagi: “Ikan haring digunakan untuk membuat salad karena dagingnya yang renyah. Ikan haring mengandung banyak lemak, cocok untuk dimasak dalam sup, sosis, atau dikeringkan. Ikan ini tidak membutuhkan banyak garam untuk dikeringkan, bahkan jika terkena sinar matahari, dibutuhkan sekitar 1,5 hari untuk mencapai kelenturan yang tepat; jika Anda ingin menyimpannya dalam waktu lama, jemurlah selama 2 hari di bawah sinar matahari. Sebelum diolah, ikan difillet untuk membuang tulangnya.”

Salad ikan haring adalah hidangan paling populer. Fillet ikan dicampur dengan air jeruk lemon hingga matang, ditiriskan, lalu dicampur dengan herba, bawang bombai, dan kacang tanah panggang. Hidangan ini disajikan dengan kertas nasi bakar dan saus asam manis. Selain salad, ikan haring juga diolah menjadi lumpia. Daging ikan dicampur dengan singkong, wortel, daun bawang, dan rempah-rempah, digulung di atas kertas nasi, lalu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan; disajikan dengan sayuran mentah atau digunakan dalam hidangan keluarga. Untuk ikan segar, orang sering memasak sup dengan labu, luffa, kol manis, atau kangkung. Sedangkan ikan haring kering—hidangan "cadangan" untuk musim hujan—hanya perlu dipanggang, disuwir-suwir, dicampur dengan mangga hijau, mentimun, herba, bawang bombai goreng, kacang tanah, dll. untuk menjadi salad kering sederhana yang cukup memuaskan bahkan bagi pengunjung yang paling menuntut sekalipun.

Banyak wisatawan datang ke distrik Mui Ne, distrik Phan Thiet, Provinsi Lam Dong, tidak hanya untuk menikmati salad ikan haring dan mencicipi hidangan khas setempat, tetapi juga untuk membeli roti gulung ikan haring sebagai oleh-oleh. Beberapa bahkan kembali berkali-kali hanya untuk menikmati salad ikan dan roti gulung ikan haring, yang "populer sekaligus lezat".

Bagi mereka yang tinggal jauh dari rumah, ikan haring kering adalah oleh-oleh yang tak tergantikan saat pulang kampung. Ikan kering yang renyah dan asin ini tak hanya lezat, tetapi juga menyimpan kenangan masa kecil, hidangan sederhana orang tua, dan cita rasa kampung halaman yang selalu mereka bawa dalam setiap perjalanan.

Sumber: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html