Phuc San Taro - Rasa dari tanah dan langit waduk Sungai Da

Sekilas, talas Phuc San tidak istimewa. Umbinya bulat dan montok, dengan kulit yang sangat kasar. Jika baru saja digali dan masih tertutup tanah, mungkin hanya sedikit orang yang akan menganggapnya sebagai hidangan istimewa yang terkenal. Namun, hanya satu rasa, rasa manis, berlemak, dan harum talas Phuc San, akan membuat penikmat makanan yang paling teliti sekalipun jatuh cinta. Rasanya unik, diresapi oleh aroma tanah, kabut pegunungan, dan danau Sungai Da di tanah yang sekarang menjadi bagian dari komune Tan Mai, provinsi Phu Tho.

Talas Phuc San banyak dicari konsumen.

Tidak ada yang tahu persis kapan tanaman talas berakar di sini. Yang diketahui hanyalah bahwa selama beberapa generasi, masyarakat Tan Mai telah melekatkan tanaman ini sebagai bagian dari kehidupan mereka. Dahulu, talas ditanam terutama untuk keperluan sehari-hari, untuk membuat sup, atau sebagai pakan ternak. Ketika panen gagal, talas menjadi sumber makanan untuk menghilangkan rasa lapar, tetapi nilai ekonominya tidak tinggi.

Dalam beberapa tahun terakhir, menyadari potensi dan nilai komersial tanaman ini, Komite Rakyat Komune Tan Mai telah berorientasi untuk mengembangkan talas menjadi produk khusus utama, yang dikaitkan dengan pembangunan merek dan penciptaan hubungan konsumsi yang stabil.

Talas Phuc San terkenal akan kualitas unggul dan nilai gizinya yang tinggi. Varietas lokal ini telah dilestarikan oleh masyarakat secara turun-temurun, ditanam sekitar bulan Januari hingga Februari kalender lunar, dan dipanen pada bulan Oktober dan November kalender solar. Hasil panen rata-rata adalah 60-70 ton/ha, dan jika dibudidayakan secara intensif, dapat mencapai 100 ton/ha.

Rekan Bui Ngoc Dai, Ketua Komite Rakyat Komune Tan Mai, menyampaikan: Talas Phuc San adalah tanaman asli. Setelah ditanam, tidak perlu pemupukan atau penggunaan pestisida. Masyarakat hanya perlu menyiangi secara berkala, dan talas akan diseleksi sendiri setelah setiap panen. Metode tradisional ini membantu talas mempertahankan rasa harum, kenyal, dan manisnya yang khas sehingga tidak dapat disamakan dengan jenis talas lainnya. Dapat dikatakan bahwa talas Phuc San adalah inti sari surga dan bumi, serta budaya pertanian masyarakat Thai dan Muong di daerah aliran Sungai Da.

Talas Phuc San merupakan varietas kentang asli yang dipilih oleh penduduk setempat setelah setiap panen.

Tak hanya terasa sederhana, talas Phuc San juga membangkitkan nostalgia bagi orang-orang yang jauh dari kampung halaman. Kha Thi Mich, warga asli Tan Mai yang saat ini tinggal di distrik Hoang Mai, Kota Hanoi , berkata: "Setiap kali pulang kampung, saya selalu berusaha membeli talas Phuc San untuk dibawa ke Hanoi. Aromanya yang kental, kaya, dan unik membuat seluruh keluarga saya terpesona. Teman-teman di kota juga meminta saya untuk membelikannya karena talas Phuc San memiliki rasa unik yang tak terlukiskan dengan kata-kata, hanya terasa saat menikmatinya."

Berkat kelezatan alaminya, talas Phuc San semakin populer. Di restoran, produk ini diolah, dikupas, dikemas vakum dengan berat 0,5 hingga 1 kg, lalu didistribusikan ke berbagai provinsi.

Ibu Ha Thi De, di permukiman Chieng Sai, komune Mai Chau, berbagi rahasia memasak talas kenyal: Setiap musim talas tiba, saya membeli talas Phuc San untuk dimasak sup tulang atau dikukus. Setelah dikupas, rendam talas dalam air garam selama kurang lebih 10 menit untuk menghilangkan lendirnya. Talas Phuc San matang dengan sangat cepat, hanya dalam 10 menit Anda akan mendapatkan semangkuk sup yang harum, kental, dan kaya rasa.

Dengan cita rasa khasnya yang lezat, Phuc San Taro telah dikenal banyak orang.

Saat ini, di pasaran, talas Phuc San grade 1 dihargai 45.000-50.000 VND/kg; grade 2 30.000-35.000 VND/kg. Pada tahun 2020, produk ini mendapatkan sertifikasi merek dagang kolektif "Phuc San Taro" dari Departemen Kekayaan Intelektual untuk digunakan oleh 10 rumah tangga. Talas saat ini dibudidayakan di dusun San Sop dan Not... menjamin kebersihan dan keamanan pangan, kualitas, dan produktivitas tinggi.

Untuk mengawetkan produk dalam jangka waktu lama, orang kerap mengolahnya, mengupasnya, mengirisnya, lalu mengemasnya dalam kemasan vakum, lalu menyimpannya dalam freezer.

Namun, saat ini, investasi dalam pengembangan dan perluasan lahan budidaya talas di Tan Mai masih menghadapi banyak kendala. Produksi masih terfragmentasi dan berskala kecil, tanpa area khusus yang terkonsentrasi. Penerapan kemajuan teknologi masih terbatas, sehingga produktivitas belum stabil. Konsumsi terutama bergantung pada pedagang atau pengecer di pasar. Oleh karena itu, harga juga tidak stabil, yang memengaruhi pendapatan masyarakat.

Untuk mengatasi keterbatasan dan bergerak menuju pembangunan berkelanjutan, Komune Tan Mai berfokus pada pengembangan produk OCOP "Phuc San Taro", sambil mendukung masyarakat untuk meningkatkan kualitas, pengawetan, dan pengolahan pasca panen.

Pemerintah daerah berkoordinasi dengan instansi terkait untuk menyelenggarakan pelatihan penanaman, perawatan, pemanenan, dan teknik pengawetan, serta memberikan arahan kepada petani agar membangun rantai produksi-konsumsi dengan tujuan tidak hanya melestarikan merek pangan lokal, tetapi juga menciptakan lapangan kerja, menambah penghasilan, dan berkontribusi terhadap penanggulangan kemiskinan bagi masyarakat di wilayah DAS Da River.

Bila diinvestasikan ke arah yang tepat, talas Phuc San tidak hanya akan menjadi hidangan lezat yang mengingatkan pada daerah sungai, tetapi juga menjadi produk komoditas dengan nilai ekonomi tinggi, membantu masyarakat Tan Mai melangkah mantap di jalan menuju kekayaan dari tanah air mereka.

Dengan tangan terampil dan kebanggaan terhadap produk kampung halaman mereka, masyarakat Tan Mai terus menulis kisah talas Phuc San setiap hari - cita rasa surga dan bumi, tradisi dan aspirasi untuk bangkit di danau Sungai Da yang luas.

Pinjaman Thanh

Pusat Pelayanan Publik Komune Tan Mai

Sumber: https://baophutho.vn/khoai-so-phuc-san-huong-vi-tu-dat-troi-vung-long-ho-song-da-241202.htm