PEREMPUAN SELATAN DALAM MELESTARIKAN DAN MEMPROMOSIKAN PEMBUATAN KERTAS BERAS TRADISIONAL

Dalam ruang budaya pertanian masyarakat Vietnam, kerajinan tradisional bukan hanya sebagai mata pencaharian, tetapi juga wadah untuk melestarikan pengetahuan rakyat, yang mencerminkan identitas dan semangat kerja masyarakat. Di antara segudang kerajinan tradisional, pembuatan kertas beras—yang tampak sederhana dan sederhana—menyatakan kecerdikan, ketekunan, dan kecintaan perempuan Vietnam terhadap tanah air.

Sejak pagi-pagi sekali di sekitar tungku api yang membara, mereka dengan tekun mengoleskan setiap lapisan tipis lontong, mengawasi api, menjemurnya di bawah sinar matahari, dan memperhatikan setiap detail kecil untuk menciptakan produk yang kenyal dengan aroma manis nasi. Setiap lontong adalah hasil karya tangan terampil, sebuah bukti kegigihan dan kreativitas para perempuan – mereka yang telah menjaga jiwa profesi tradisional ini tetap hidup selama beberapa generasi.

Dalam profesi pembuatan kertas beras, perempuan merupakan tenaga kerja utama. Berjalan menyusuri desa-desa kerajinan kertas beras seperti Trang Bang (Tay Ninh), Phu Hoa Dong (Kota Ho Chi Minh ), An Ngai (Long Dien, Ba Ria Vung Tau, sekarang Kota Ho Chi Minh), kita dapat dengan mudah melihat gambaran familiar para perempuan yang sibuk di tempat pembakaran kertas beras, tangan mereka dengan cekatan dan teliti menciptakan setiap kertas beras putih yang tipis, lentur, dan halus, diam-diam melestarikan dan menghidupkan kembali kerajinan tradisional bangsa yang telah lama ada.

Setiap kertas nasi terlihat sederhana, tetapi untuk membuat yang sempurna, dibutuhkan ketelitian dan ketekunan. Mulai dari memilih beras yang baik, menggiling tepung hingga tingkat kematangan yang tepat, meratakan kertas nasi tipis-tipis tanpa sobek, hingga menjemurnya di bawah sinar matahari secukupnya hingga kenyal – semuanya membutuhkan tangan yang halus dan mata yang berpengalaman, dan di banyak tempat, hanya perempuan yang mampu mengemban tanggung jawab tersebut.

Bagi desa kerajinan kertas beras di Phu Hoa Dong dan An Ngai, oven kertas beras setiap keluarga biasanya mencakup area perendaman beras, penggilingan padi, oven kertas beras, dan oven pemanggang kue. Setiap pagi, asap dari oven mengepul keluar, bercampur dengan aroma beras baru yang kuat. Para wanita harus bangun pukul 1 pagi untuk mencuci beras, menggiling tepung, dan menyalakan oven untuk membuat kertas beras. Untuk membuat kertas beras yang lembut dan lentur, yang rasanya manis, kaya, dan kaya, yang terpenting adalah memilih beras. Beras yang digunakan untuk membuat kertas beras haruslah beras biasa. Setelah direndam seluruhnya, beras digiling menjadi tepung dan dicampur untuk memastikan konsistensi dan daya rekat yang tepat. Keberhasilan atau kegagalan setiap batch kertas beras tergantung pada tahap pencampuran tepung. Tepung yang kering atau basah akan merusak kertas beras dan pembuatnya akan merugi. Mengenai suhu pada saat pembuatan kertas nasi, yaitu api harus stabil, cukup panas, kertas nasi dibuat tipis namun tidak sobek, kemudian kertas nasi dikeringkan di bawah sinar matahari yang cukup, agar kertas nasi kering merata, tidak melengkung, tidak pecah sehingga kertas nasi menjadi lembut sekaligus harum.

Dengan metode tradisional, saat membuat kue, wanita yang tekun menggunakan tempurung kelapa untuk menyendok setiap sendok tepung beras dan menyebarkannya secara merata di atas kain yang direntangkan di atas panci besar berisi air di dalamnya, membuat adonan menjadi lapisan tipis dan bulat, lalu menutupinya, menunggu uap untuk memasaknya. Pada tahap ini, pekerja yang terampil harus sangat teliti dan gesit untuk mendapatkan hasil standar. Setelah kue matang, pekerja harus segera menggunakan tabung dengan kawat ringan, mengeluarkannya dan menyebarkannya di atas nampan anyaman bambu untuk dikeringkan. Di bawah terik matahari Selatan, kita dapat samar-samar melihat siluet seorang wanita Vietnam - diam-diam, terus-menerus memperhatikan setiap lapisan kue, mengeringkan setiap lembar kertas nasi - pekerjaan yang tampaknya sederhana tetapi membutuhkan ketelitian hingga ke setiap detail.

Karya: Kertas beras, penulis: Dang Thi Kim Phuong

Selain itu, desa kertas beras Trang Bang unik karena kertas beras yang dikeringkan embun - kreasi unik dari kondisi alam di sini, menciptakan kue yang lembut, kenyal, dan lezat. Untuk kertas beras kering embun Trang Bang, dua lapis adonan akan disebarkan di atas satu sama lain, tidak satu seperti kue biasa. Ketika kue matang, itu akan dikeluarkan ke nampan bambu dan dikeringkan di bawah sinar matahari selama 30 menit hingga 1 jam tergantung pada cuaca. Ketika kertas beras kering dan sedikit bersisik, wanita itu akan mengeluarkannya dan memanggangnya di atas api. Jika pemilihan bahan dan lapisan kertas beras menciptakan rasa yang lezat, tahap pemanggangan dan pengeringan embun akan membuat perbedaan pada kertas beras Trang Bang. Pemanggang harus sangat teliti dan lincah, terus-menerus membaliknya maju mundur sehingga kue mengembang secara merata dan harus memperhatikan agar kertas beras hanya matang, dua lapis adonan tidak terkelupas. Kertas nasi bakar akan dikeringkan di bawah embun sekitar pukul 21.00-22.00 atau pukul 02.00-03.00. Setelah embun membuat kertas nasi cukup lunak, lipat, masukkan ke dalam kantong, dan ikat erat untuk mencegah udara masuk dan membuat kertas nasi keras. Hal tersulit dalam pekerjaan membuat kertas nasi di Trang Bang adalah para perempuan harus duduk berjam-jam di dekat api yang membara, begadang setiap hari, dan bangun pagi-pagi untuk mendapatkan cukup embun agar kertas nasi mencapai kualitas yang diinginkan. Itulah sebabnya setiap kertas nasi yang terkena embun mengandung semua saripati surga dan bumi serta jerih payah para pengrajin, dan merupakan simbol budaya kerja dan identitas lokal.

Kertas beras selalu dikaitkan dengan kuliner Vietnam, dari Utara hingga Selatan. Tergantung daerahnya, orang-orang memadukan dan menyajikan beragam hidangan lezat dengan kue unik ini. Selain itu, kertas beras juga diolah menjadi berbagai jenis kue: kertas beras bakar, kertas beras lumpia, kertas beras wijen, kertas beras cabai, kertas beras campur, kertas beras garam, dan gulungan kertas beras... Oleh karena itu, dapat dipastikan bahwa kertas beras tidak hanya lezat untuk disantap, tetapi juga merupakan hidangan spiritual yang tak terpisahkan bagi masyarakat Vietnam, yang melayani kebutuhan kuliner dan komersial.

Dalam perjalanan melestarikan dan mengembangkan profesi pembuatan kertas beras, perempuan memainkan peran sentral. Mereka bukan hanya pekerja utama yang secara langsung mengerjakan setiap tahapan, tetapi juga mereka yang mewariskan semangat ini kepada generasi berikutnya. Dengan pengalaman, rahasia keluarga, dan kecerdikan, para nenek dan ibu telah membimbing anak-cucu mereka, menciptakan cita rasa unik desa kerajinan ini.

Tak hanya berperan dalam produksi, perempuan juga berperan penting dalam pembangunan ekonomi. Banyak yang berani memulai usaha dan berinovasi dengan menggunakan mesin, meningkatkan proses pengeringan dan pengemasan, membangun merek sendiri, dan berpartisipasi dalam e-commerce. Berkat itu, banyak desa kerajinan telah menciptakan lapangan kerja yang stabil, meningkatkan taraf hidup, dan mempromosikan pariwisata lokal.

Di tengah banyaknya kerajinan tangan yang perlahan terlupakan, melestarikan kerajinan kertas beras tidak hanya bertujuan untuk melestarikan keindahan kulinernya yang unik, tetapi juga untuk mempertahankan identitas komunitasnya. Berkat upaya pelestarian dan promosinya, banyak desa kerajinan kertas beras yang terkenal seperti Trang Bang (Tay Ninh) dan An Ngai telah diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Nasional oleh Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata.

Profesi pembuat kertas beras telah menjadi simbol keindahan tenaga kerja dan masyarakat Vietnam, di mana para perempuan menjaga semangat tanah air tetap hidup. Melalui setiap lapisan tipis kertas beras, kita dapat merasakan manisnya nasi, asinnya keringat, dan hangatnya hati manusia. Nilai-nilai ini tercipta semata-mata oleh tangan terampil, kesabaran, dan kecintaan para perempuan terhadap profesi mereka. Melalui hal ini, perempuan Vietnam tidak hanya menegaskan peran ekonomi mereka tetapi juga berkontribusi dalam mempromosikan citra tanah air dan negara mereka.

Kota Ho Chi Minh, 27 Oktober 2025

Huynh Thi Kim Loan

Departemen Komunikasi - Pendidikan - Hubungan Internasional

Referensi

Tran Ngoc Diep (2005), Kertas beras kering embun Trang Bang – Tanah dan Masyarakat Selatan, volume III, Tre Publishing House
Pham Huu Thang Dat (2002), Kisah-kisah desa kerajinan di tanah Quang, Da Nang Publishing House
https://vntravel.org.vn/net-dep-lang-nghe-banh-trang-phu-hoa-dong-giu-lua-nghe-xua-a2337.html
https://vaas.vn/kienthuc/Caylua/12/09_banhtrang.htm
https://www.vntrip.vn/cam-nang/du-lich-lang-nghe-banh-trang-an-ngai-o-ba-ria-vung-tau-698

Sumber: https://baotangphunu.com/phu-nu-nam-bo-trong-bao-ton-va-phat-huy-nghe-banh-trang-truyen-thong/