Toko mie belut seluas 20m2 di Kawasan Kota Tua Hanoi "menarik perhatian" Michelin

Sebuah restoran bihun belut di Jalan Hang Dieu, seberang Pasar Hang Da (Distrik Hoan Kiem, Hanoi ) direkomendasikan oleh Michelin untuk masuk dalam daftar restoran "lezat dan terjangkau" pada tahun 2024.

Ini adalah satu-satunya restoran mie belut di Vietnam yang menarik perhatian para pakar Michelin.

Ibu Quach Kim Dung (sudut kanan), pemilik toko mie belut, mengatakan dia tidak tahu apa pun tentang informasi ini sampai seorang pelanggan datang untuk makan dan memberi selamat kepadanya.

Saat itu, ia bertanya, “Apa itu Michelin?”, lalu menyadari bahwa ia sebelumnya telah meninggalkan undangan penghargaan itu di dalam laci.

Ibu Dung mengaku sangat terkejut sekaligus bangga saat restoran keluarganya berhasil mendapat pengakuan dari penghargaan kuliner bergengsi.

“Ini akan membantu memperkenalkan hidangan lezat baru kepada pengunjung, terutama tamu asing, sehingga mereka tahu bahwa Hanoi punya lebih dari sekadar pho yang lezat,” kata pemilik restoran tersebut.

Menurut pengamatan Ibu Dung, pada tahun 1984, Hanoi belum memiliki kedai mi belut, sementara kedai mi sapi bermunculan di mana-mana. Dari berjualan nasi dan gulung nasi, ia memutuskan untuk membuka kedai belut di rumahnya.

Selama 40 tahun terakhir, ruang restoran tidak banyak berubah. Luasnya sekitar 20 meter persegi, restoran ini terbagi menjadi dua lantai, masing-masing lantai memiliki sekitar 6 meja stainless steel untuk 6 orang.

Konter pengolahan dan bahan terletak tepat di pintu masuk, sehingga pengunjung dapat mengamati seluruh proses pembuatan semangkuk bihun belut. Hanya bihun tumis yang disiapkan di dapur.

Berbeda dengan kebanyakan restoran belut di Hanoi yang biasanya hanya menyajikan bihun, tumisan, dan aneka lauk, restoran Ms. Dung juga menyajikan bubur, sup, dan gulungan belut. Harga setiap hidangan berkisar antara 30.000 hingga 65.000 VND.

Selain itu, restoran ini juga menyediakan belut kemasan vakum yang dapat dibeli dan dimasak sendiri oleh pelanggan, dengan harga 1,5 juta VND/kg.

Semangkuk bihun belut campur dengan kecap, disajikan dengan mentimun, daun perilla, kemangi, daun mint... ditaburi kacang tanah sangrai dan bawang goreng. Belut dipotong kecil-kecil dan digoreng hingga renyah.

Lumpia belut yang dijual dengan harga 30.000 VND per porsi juga menjadi hidangan favorit pelanggan dan disantap dengan bihun.

Selain belut goreng renyah yang cocok disantap dengan sop bihun, tumisan, dan campuran, restoran ini juga menjual belut lunak yang cocok untuk hidangan seperti bubur dan sup. Menurut Ibu Dung, jumlah pelanggan yang menyantap belut goreng renyah 5-6 kali lebih banyak daripada belut lunak.

Belut di restoran ini dipilih dari pelanggan lama di Bac Ninh dan Nghe An. Kuahnya dimasak oleh Ibu Dung sesuai resepnya sendiri.

Untuk mendapatkan kaldu yang bening, ia membersihkan semua bahan, termasuk tulang babi dan belut. Tulang-tulang tersebut direbus sebentar sebelum direbus. Persiapan biasanya dimulai pukul 15.00 hingga 16.00 malam sebelumnya.

Bihun belut Dong Thinh buka setiap hari dari pukul 07.00 hingga 22.00, dengan jam sibuk mulai pukul 12.00 hingga 13.30 dan setelah pukul 18.00. Pelanggannya sebagian besar adalah pelanggan tetap dari Hanoi, dan beberapa wisatawan dari provinsi lain. Akhir-akhir ini, jumlah tamu internasional Asia semakin meningkat.

Menurut Ibu Dung, kedai mi belut ini telah berdiri di pusat kota tua selama lebih dari 40 tahun dengan satu resep keluarga. Restoran ini memang tidak banyak diiklankan, tetapi selalu ramai pengunjung setiap hari.

“Oleh karena itu, tidak ada alasan untuk berubah meskipun Michelin menyarankannya,” kata pemilik restoran tersebut.

Dantri.com.vn

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm