Musim selai yang ramai

Di hari-hari terakhir tahun ini, aroma manis kue dan selai mulai menyebar ke mana-mana, menandakan datangnya musim semi. Ini juga saatnya fasilitas produksi kue dan selai mempercepat persiapan dan meningkatkan kapasitas untuk memenuhi permintaan konsumen yang tinggi.

Fasilitas produksi selai tet sibuk melayani permintaan pasar.

Melestarikan kerajinan tradisional

Musim pembuatan selai di berbagai daerah biasanya dimulai sekitar bulan purnama di bulan lunar ke-10. Meskipun musiman, profesi pembuatan selai masih dijalankan oleh banyak rumah tangga, baik untuk melestarikan tradisi maupun untuk memenuhi permintaan pasar yang semakin beragam.

Selama lebih dari 10 tahun di pasar, Kim Anh Jam Business (Dusun Nuoc Xoay, Komune Trung Hiep) telah membangun merek selai asam jawa kering, selai belimbing, selai plum hijau, selai pisang kering... yang tersertifikasi keamanan dan higienitas pangan. Pada hari biasa, fasilitas ini memasok sekitar 200 kg selai/hari, dan selama Tet, jumlahnya meningkat 3 kali lipat.

Di antara produk-produk tersebut, selai asam jawa merupakan produk unggulan. Berbeda dengan selai asam jawa yang dibungkus nilon, Ibu Vo Thi Kim Anh, pemilik fasilitas ini, memilih mengemas selai ini dalam toples berukuran 250g, 500g, dan 1kg agar sesuai dengan selera konsumen dan memudahkan penyimpanan, dengan harga eceran selai asam jawa sebesar 240.000 VND/kg.

Saat ini, fasilitas tersebut memiliki 2 rumah pengering, masing-masing seluas 100 m², yang menciptakan lapangan kerja bagi 7 pekerja lokal. Bahan baku seperti asam jawa, kumquat, dan plum hijau, sebagian besar dibeli dari desa-desa tetangga.

Proses pembuatan selai asam jawa meliputi langkah-langkah berikut: mengupas, membuang biji, mencuci, menggoreng, mengeringkan dalam 3-4 kali penjemuran, dan mengemas. Untuk mengurangi ketergantungan pada kondisi cuaca, Ibu Kim Anh telah berinvestasi pada mesin pengering dan penggorengan otomatis, yang mampu mendukung hingga 60% beban kerja, meningkatkan produktivitas, dan memastikan kemajuan pesanan Tet.

Ibu Nguyen Thi Kieu Oanh (Kelurahan Nhon Binh) berbagi: “Pekerjaan membuat selai membantu saya memiliki penghasilan tetap untuk membiayai pendidikan anak-anak saya. Selai asam jawa mudah dimakan sehingga dapat dijual sepanjang tahun. Semakin dekat dengan Tet, semakin banyak pesanan. Saya berharap mendapatkan lebih banyak penghasilan dan bonus untuk menikmati musim Tet yang baru,” ujarnya.

Di kelurahan Cai Von, desa selai asam jawa juga memulai musimnya lebih awal, yaitu pada tanggal 15 bulan 9 penanggalan lunar. Menurut Ibu Pham Thi Dep, tahun ini bahan baku melimpah dan harganya stabil, sehingga rumah tangga di desa selai "mulai" membuat selai 1 bulan lebih awal dari biasanya.

Tahun lalu, setiap rumah tangga hanya menghasilkan sekitar 200 kg selai asam jawa. Tahun ini, masyarakat berharap daya beli akan membaik sehingga mereka termotivasi untuk menghasilkan lebih banyak dari sebelumnya.

Meningkatkan kualitas produk

Saat ini, bisnis selai buatan rumah Duc Dat (dusun Nuoc Xoay, kecamatan Trung Hiep) juga sibuk menyiapkan pesanan Tet, terutama selai kelapa.

Berpengalaman lebih dari 10 tahun di bidang ini, Bapak Tran Vinh Phu mengatakan, proses pembuatan selai manual ini melalui banyak tahapan yang sangat teliti, mulai dari pemilihan bahan, penyiapan, penjemuran hingga penambahan gula.

Selai terutama dijual saat hari raya dan Tet. Selai kelapa muda memiliki tekstur yang kenyal dan harum, sehingga sangat populer di kalangan pelanggan. Akhir-akhir ini, kami telah mendiversifikasi selai kami untuk memenuhi kebutuhan pembuatan minuman segar seperti selai asam jawa, selai belimbing, selai kumquat, dll. Namun, karena kami tidak menggunakan bahan pengawet, masa simpan produk ini cukup terbatas, sehingga sulit bersaing dengan produk industri,” ujar Bapak Phu.

Untuk meningkatkan kualitas, Bapak Phu mengutamakan pemilihan bahan-bahan bersih dari lebih dari 100 pohon kelapa di kebunnya dan kebun-kebun tetangga. Di saat yang sama, beliau menyesuaikan teknik pencampuran, menambah atau mengurangi jumlah gula sesuai selera konsumen, dan mematuhi prosedur kebersihan dan keamanan pangan.

Saat ini, fasilitas tersebut memiliki lebih dari 10 produk, terutama selai kelapa pandan yang telah meraih 4 bintang OCOP. Dalam waktu dekat, Bapak Phu berencana untuk menyempurnakan sistem identitas, menyempurnakan kemasan sesuai tren modern, dan mempromosikan komunikasi di media sosial untuk memperluas pasar.

Berfokus pada inovasi untuk meningkatkan kualitas produk selama musim Tet tahun ini, Ibu Vo Thi Kim Anh mengatakan bahwa fasilitas tersebut akan berinvestasi dalam 2 rumah pengeringan lagi, memperluas area pra-pemrosesan dan meningkatkan penggunaan pengering otomatis dan penggorengan untuk meningkatkan produktivitas dan memastikan kualitas yang konsisten untuk setiap batch selai; terus meningkatkan kemasan, menstandardisasi label, mempromosikan dan memperluas saluran penjualan pada platform e-commerce.

“Kami berharap Pasar Tet tahun ini akan ramai sehingga produk-produk tradisional memiliki kesempatan untuk menjangkau lebih jauh dan luas,” ujar Ibu Kim Anh.

Bapak Le Van Khai, Ketua Komite Rakyat Komune Trung Hiep, mengatakan: "Produk selai tradisional memiliki banyak potensi pengembangan, memanfaatkan bahan baku lokal, dan menciptakan lapangan kerja yang stabil bagi masyarakat.

Di masa mendatang, pemerintah daerah akan terus mendukung promosi merek dan berinvestasi dalam peralatan canggih untuk membantu fasilitas meningkatkan kualitas produk, meningkatkan daya saing, dan memperluas pasar konsumsi.

Artikel dan foto: THAO TIEN

Sumber: https://baovinhlong.com.vn/kinh-te/thi-truong/202511/ron-rang-mua-mut-c2246b8/