Toko taco di Hanoi dimiliki oleh seorang pria Prancis

Membuka toko taco Prancis di Hanoi pada tahun 2018, Julien Sanchez adalah salah satu orang pertama yang membawa jenis kue ini ke Vietnam.

Taco Prancis berbeda dari taco tradisional Meksiko, meskipun namanya mirip. Menurut The New Yorker, taco Prancis ditemukan pada awal abad ke-21 di wilayah Rhône-Alpes.

Taco Prancis menggunakan kulit tortilla (kulit tipis, bundar, pipih, terbuat dari tepung terigu atau tepung jagung, berasal dari Meksiko), dan isiannya terbuat dari daging, sayuran, kentang goreng, dan saus. Ini juga merupakan bahan dasar taco Meksiko, satu-satunya perbedaan adalah taco Prancis digulung rapat sementara taco Meksiko seperti roti lapis terbuka. Dari segi tampilan, taco Prancis lebih mirip tortilla Meksiko. Kesamaan ini juga menimbulkan banyak kontroversi, terutama di kalangan orang Meksiko yang menganggap adanya "apropriasi budaya" - menurut The New Yorker .

Julien Sanchez (foto) datang ke Vietnam pada tahun 2016 dan mendapat ide menjual taco Prancis setelah bertemu istrinya pada tahun 2017.

Tantangan awal yang terbesar adalah mengenalkan kepada pelanggan apa itu taco Prancis, karena bahkan orang Prancis yang tidak dekat dengan Lyon terkadang tidak tahu tentang keberadaan taco Prancis.

Julien mengatakan ia pertama kali mencoba taco Prancis saat SMP. Di tempat tinggalnya, taco adalah camilan yang sebagian besar terbuat dari bahan-bahan industri, murah, dan mudah ditemukan.

Julien menamai tokonya Hey Pelo dengan lokasi pertama di distrik Tay Ho. Kata "pelo" adalah bahasa gaul Lyon untuk "pria".

Awalnya, target pelanggannya adalah orang asing. Namun, tak lama kemudian, tokonya dengan cepat menarik pelanggan Vietnam. Dari toko yang hanya ditinggali Julien dan istrinya di dapur, mereka mengembangkan dua cabang lagi yang masing-masing mempekerjakan 15 karyawan.

Foto menunjukkan toko di Ba Dinh. Saat makan siang, toko ini menerima ratusan pesanan—kebanyakan untuk dibawa pulang atau diantar. Banyak pelanggan harus menunggu lama. Di malam hari, dua lantai toko dipenuhi pelanggan.

Selama jam sibuk, Julien dan manajer toko harus pergi ke dapur untuk membantu staf.

Kue-kue di toko ini tersedia dalam lima ukuran, dari XS hingga L, dengan harga antara 75.000 hingga 350.000 VND per buah. Menurut Julien, kue terbesar seukuran lengan, dengan berat sekitar 4 kg. Bagi anak muda dengan selera makan rata-rata, porsi ukuran S cukup terjangkau, dengan harga sekitar 130.000 VND. Setiap kue dipersonalisasi, mulai dari ukuran hingga isiannya. Untuk sayuran, pelanggan memiliki empat pilihan seperti bawang bombai, tomat, selada, atau saus tomat. Untuk daging, toko ini juga menyediakan 6 pilihan, termasuk daging sapi dan ayam.

Untuk memesan, pelanggan akan mengikuti langkah-langkah memilih ukuran, sayuran, daging, saus, dan lauk opsional seperti nanas, zaitun, dan keju. Pilihan sayuran, daging, dan saus sudah termasuk dalam harga, sedangkan lauk opsional dikenakan biaya tambahan, berkisar antara 25.000-30.000 VND.

Setelah dipilih, staf akan memasukkan bahan-bahan ke dalam kulit tortilla dan memasukkannya ke dalam pemanggang roti. Setiap tortilla membutuhkan waktu sekitar 15-20 menit untuk diselesaikan, termasuk waktu memanggang.

Julien mengatakan bahwa di Prancis, tortilla dibuat di daerah pinggiran kota yang banyak dihuni imigran, sehingga utamanya ditujukan bagi para pekerja yang perlu makan cepat dan kenyang. Namun, Julien memperhatikan bahwa di Vietnam, bahan-bahan segar dan bersih berlimpah. Sayuran diimpor dari pemasok toko sendiri, sehingga selalu terjaga kesegarannya. Kulit tortilla juga diproduksi di fasilitas terpisah dan sausnya dibuat sendiri.

“Selain memastikan kualitas, ini juga merupakan cara untuk mendukung perekonomian lokal,” kata Julien.

Julien menggulung kue dengan rapat sebelum memasukkannya ke dalam oven. Ia mengatakan bahwa awalnya, hanya ada empat ukuran kue: S, M, L, dan XL. Namun, seiring bertambahnya jumlah pelanggan Vietnam, banyak yang mengeluh bahwa ukuran S masih terlalu besar untuk dimakan satu orang. Oleh karena itu, Julien memutuskan untuk membuat ukuran XS dan setuju untuk memotong kue menjadi dua dari ukuran S. Julien mengatakan bahwa pemotongan kue hanya ada di Vietnam.

Kue-kue tersebut dimasukkan ke dalam pemanggang roti.

Kue ini dibungkus dengan kertas aluminium agar tetap hangat meskipun dibawa pergi. Dalam gambar, kue ini berukuran S, dengan harga 130.000 VND. Hoai Thuong, yang tinggal di distrik Thanh Xuan, berkomentar bahwa isiannya berlimpah, memesan ukuran S saja sudah cukup untuk dua orang. Ia menyukai rasa daging sapi cincang dan saus keju spesial dari toko ini. Kulit kuenya lembut dan digulung rapat sehingga tetap panas. "Kekurangannya adalah waktu tunggunya cukup lama, dan meskipun kue digulung rapat, isiannya mudah rontok saat dimakan. Rasanya cukup enak, tetapi tidak bisa dimakan beberapa kali seminggu seperti roti karena berlemak dan harganya cukup mahal," ujarnya.