Intisari dari masakan dataran tinggi

Asap berperan sebagai "bumbu" unik untuk hidangan di dataran tinggi. Foto: TC

"Cita rasa pegunungan" terasa dalam setiap hidangan dan minuman, mewujudkan esensi kuliner pegunungan dan merangkum semangat murah hati dan berpikiran terbuka dari orang-orang yang tinggal di pegunungan...

Sambut tamu dengan tulus.

Kami tiba di rumah Alang Beo, seorang teman dari pegunungan di desa Blo Ben (komune Song Kon, distrik Dong Giang). Rumah kecil beratap jerami itu dipenuhi aroma harum, dan sebuah nampan bambu anyaman berisi makanan khas setempat terhampar: daging panggang, nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu, ikan mas, kue berbentuk tanduk kerbau... dan, tentu saja, sebotol anggur beras.

Ikan gunung, yang sudah terkenal, bersama dengan kue berbentuk tanduk kerbau dan nasi yang dimasak dalam bambu yang dibumbui dengan lada liar dan garam "rang ray", menciptakan pengalaman tak terlupakan bagi mereka yang berkesempatan mengunjungi dataran tinggi dan ikut serta dalam pesta komunal penduduk desa.

Hidangan-hidangan tersebut tidak terlalu rumit dalam persiapannya, namun tetap memiliki daya tarik unik tersendiri. Foto: TC

Masyarakat Co Tu di desa Alang Beo selalu menyambut tamu dengan kehangatan dan keramahan yang luar biasa. Beo mengatakan bahwa jamuan yang disajikan kepada tamu adalah tanda kasih sayang dari banyak keluarga di desa tersebut. Setiap orang menyumbangkan satu hidangan, semuanya bekerja sama untuk menjamu tamu dari jauh.

Kebiasaan "berbagi makanan," yang sudah sangat melekat dalam kesadaran masyarakat setempat, menjadi bukti keramahan mereka. Tampaknya, berkat perasaan tulus yang tertanam dalam setiap makanan sederhana yang dibawa, pesta selalu meriah dan penuh sukacita.

Kegembiraan tercermin di mata malu-malu gadis-gadis dataran tinggi di samping kendi tanah liat berisi anggur beras mereka, memabukkan dalam nyanyian merdu para tetua yang menyambut tamu. Dan keindahan terletak pada cara makanan khas setempat disusun di atas nampan bambu anyaman yang bernoda asap, pada warna hijau daun yang digunakan untuk membungkus kue berbentuk tanduk kerbau, dan pada tabung bambu berisi nasi ketan yang masih panas dan mengepul, harum dengan aroma nasi ketan yang baru dimasak, yang dipegang di tangan para pengunjung desa...

Pada kesempatan lain, saat mengunjungi Bac Tra My, kami diundang oleh Tran Thi Luu Ly, seorang gadis Co setempat, untuk minum anggur beras dari kendi tanah liat tradisional, menggunakan tabung bambu kecil yang dimasukkan jauh ke dalam kendi. Cara meminumnya adalah dengan menambahkan air ke dalam kendi.

Para tamu dan tuan rumah bergiliran mencicipi anggur beras, dengan satu orang dalam kelompok tersebut dengan hati-hati menambahkan air ke dalam guci agar tetap penuh. Bagian anggur beras yang terbaik dan paling kaya rasa terletak jauh di dasar. Aroma manis anggur beras yang lembut memenuhi udara, menciptakan suasana yang kaya dan penuh cita rasa, dan perayaan berlanjut sepanjang malam, dipenuhi dengan persahabatan tanpa batas dari masyarakat pegunungan.

Aroma pegunungan

Saya memperhatikan "bumbu" khas dalam setiap hidangan komunal, ciri khas masakan pegunungan yang tak salah lagi: asap. Asap dari dapur rumah panggung meresap ke dalam daging kering yang tergantung di dapur, nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu, dan daging panggang. Asap itu tetap ada di sekitar tempat kami duduk. Di dalam rumah panggung, di dekat api, anggur beras, anggur tà-vạt, dan tr'din tampaknya memiliki rasa yang lebih kaya, sebuah mabuk yang memabukkan.

Seseorang mulai mabuk, dan mereka bernyanyi. Lirik-lirik lagu, terbawa oleh asap dapur, menggema di tengah dinginnya dataran tinggi, menghangatkan seluruh rumah. Satu demi satu orang mengoperkan guci anggur, terhuyung-huyung dan mabuk dalam suasana yang kental dengan budaya tradisional.

Sulit untuk menghitung semua hidangan yang membentuk "ciri khas" setiap daerah, karena setiap kelompok etnis dan wilayah melestarikan resep uniknya masing-masing. Adaptasi budaya tradisional juga membuat masakan dataran tinggi lebih beragam dan cocok untuk wisatawan. Namun, karakteristik tradisional yang khas tetap terjaga.

Bapak Tran Ngoc Hung, Kepala Dinas Kebudayaan dan Informasi Distrik Nam Giang, mengatakan bahwa kuliner adalah bagian penting dari keseluruhan budaya, yang mengandung nilai-nilai khas dari setiap kelompok etnis dan setiap desa.

Anggur beras dan minuman beralkohol lainnya juga ditemukan di Dong Giang dan Tay Giang, tetapi masyarakat di Nam Giang memiliki cara unik mereka sendiri dalam menyesuaikan bahan-bahan selama persiapan, sehingga menghasilkan perbedaan yang mencolok.

Demikian pula, hidangan mungkin menggunakan bahan-bahan yang sama seperti ikan gabus dan daging babi, tetapi metode memasak dan rempah-rempah yang digunakan akan menciptakan hidangan yang khas, menegaskan karakter unik dari setiap daerah.
Kreativitas masyarakat telah membuat kuliner semakin unik, dengan beberapa hidangan dikembangkan menjadi produk OCOP seperti daging babi hitam asap, rebung, anggur ta-vat, pisang liar, dan lain sebagainya.

"Melalui kegiatan promosi, kami berharap kuliner tradisional tidak hanya eksis di dalam komunitas desa tetapi juga menjangkau lebih luas, menarik wisatawan dan memperkaya pengalaman mereka saat mengunjungi dataran tinggi," ujar Bapak Hung.

Akan ada banyak hal aneh dan menakjubkan untuk ditemukan , dengan berbagai hidangan khas seperti daging buruan liar yang dicelupkan ke dalam garam rang-ray dari suku Co Tu dan Ta Rieng, ayam kampung panggang dengan madu, jeli katak, garam semut asam, daging tikus hutan dengan ginseng Ngoc Linh... Sederhana namun unik, simpel namun cukup untuk merangsang semua indra, masakan dataran tinggi selalu memikat dengan cita rasa pegunungan dan hutan yang khas.

Kembalilah ke pegunungan untuk menikmati esensi dataran tinggi, yang terangkum dalam setiap hidangan, setiap tegukan anggur, dan dalam hati yang murah hati dan tulus dari penduduk daerah pegunungan...

Sumber: https://baoquangnam.vn/tinh-tuy-am-thuc-vung-cao-3132975.html