Pengalaman yang kaya dan unik.

Báo Quốc Tế•16/12/2023

Saat mengunjungi Ha Giang , selain menikmati pemandangan indah dan adat istiadat yang unik, wisatawan tentu tidak boleh melewatkan kesempatan untuk menikmati makanan khas tradisional di desa-desa yang mereka singgahi.

Ẩm thực cao nguyên đá Hà Giang: Trải nghiệm phong phú và đặc sắc

"Bánh chưng gù" adalah salah satu permata kuliner di kawasan dataran tinggi berbatu di Ha Giang.

Ha Giang tidak hanya terkenal di seluruh dunia karena pegunungannya yang megah dan menjulang tinggi, sawah bertingkat keemasan selama musim panen, ladang bunga soba yang indah berwarna merah muda cerah, dan identitas budaya etnis yang unik, tetapi juga merupakan tempat di mana esensi dari beragam dan kaya kuliner bertemu, dengan hidangan khas yang menarik para penikmat kuliner ke dataran tinggi berbatu ini.

Saat ini, Ha Giang memiliki empat makanan khas dalam daftar 100 makanan khas unggulan: madu mint, teh salju Hoang Su Phi, kue segitiga gandum, dan kesemek tanpa biji dari Quan Ba; empat hidangan dalam daftar 100 makanan khas unggulan: men men (bubur jagung), bubur au tau, thang co (semur daging kuda), dan daging asap; dan tiga hidangan dalam daftar 121 masakan khas Vietnam: ikan bong, pho jagung, dan bubur au tau.

Kelezatan yang tak tertahankan ini, yang kaya akan cita rasa pegunungan dan hutan, bersama dengan nasi ketan lima warna, kue segitiga soba, anggur jagung yang difermentasi dengan daun, lumut panggang, kue beras punuk, sosis, thang co (semur tradisional)... adalah esensi kuliner yang berasal dari kehidupan dan pekerjaan 19 komunitas etnis di sini, masing-masing dengan hidangan tradisionalnya sendiri, yang mencerminkan karakteristik unik dari setiap kelompok etnis, dan menggunakan bahan-bahan khusus yang dianugerahkan oleh alam kepada wilayah pegunungan utara negara ini, seperti: mac khen (sejenis rempah-rempah), biji doi, adas bintang, kapulaga, dan madu.

Saat mengunjungi Ha Giang, selain menikmati pemandangan alam yang indah serta adat dan tradisi yang unik, wisatawan tentu tidak boleh melewatkan kesempatan untuk menikmati makanan khas tradisional di desa-desa yang mereka singgahi.

Pho jagung adalah makanan khas yang unik dari Ha Giang.

Saat menyebut Ha Giang, wisatawan seringkali langsung teringat makanan khas lokal, bubur aw tẩu. Hidangan ini memiliki cita rasa yang cukup unik. Semangkuk bubur ini memiliki rasa yang kaya dan lembut bercampur dengan sedikit rasa pahit dari akar aw tẩu, serta aroma lezat dari telur ayam dan rempah-rempah lainnya. Aw tẩu adalah akar khas Ha Giang, dan mengandung racun.

Namun, masyarakat Hmong mendetoksifikasi buah kastanye air dengan merendamnya dalam air beras lalu merebusnya selama 4-5 jam. Setelah itu, mereka menghancurkannya dan memasaknya dengan kaldu tulang dan beras ketan (khususnya jenis "bunga emas") yang dicampur dengan sedikit beras ketan biasa. Setelah matang, bubur disajikan dalam mangkuk dengan daging cincang tanpa lemak, garam, merica, dan daun bawang. Bubur kastanye air adalah hidangan bergizi yang dapat mengobati pilek dan sakit… Selama hari-hari musim dingin yang dingin di daerah pegunungan, menikmati semangkuk bubur kastanye air yang hangat dan bergizi pasti akan menjadi pengalaman yang tak terlupakan bagi para pengunjung.

Selain "cháo ấu tẩu" (sejenis bubur), "thắng cố" adalah hidangan lezat yang tak tertahankan bagi para pengunjung dataran tinggi berbatu. "Thắng cố," yang berarti sup daging, adalah hidangan tradisional suku Hmong, terbuat dari daging kuda dengan cita rasa yang sangat khas. Saat ini, untuk menyesuaikan dengan selera wisatawan , pemilik restoran telah mengganti bahan-bahannya dengan daging kerbau, sapi, dan babi. Penduduk setempat juga menggunakan jeroan sapi, karena daging kuda sulit didapatkan. Inti dari "thắng cố" terletak pada kaldunya, yang direbus dari tulang dan jeroan, dan dicampur dengan 12 rempah khas seperti adas bintang, kapulaga, dan daun jeruk nipis… menciptakan kaldu yang harum. Daging digoreng sebentar sebelum ditambahkan ke dalam kaldu untuk direbus hingga empuk. Hidangan ini memiliki aroma yang sedikit menyengat bagi mereka yang mencicipinya untuk pertama kali, tetapi semakin banyak Anda makan, semakin membuat ketagihan. Rasanya akan semakin menggugah selera jika disantap bersama "mèn mén" (bubur jagung), kue jagung bakar, dan anggur jagung.

Pengunjung Ha Giang yang ingin menikmati surga bunga soba, jangan sampai melewatkan kesempatan untuk mencicipi hidangan lezat dan unik yang terbuat dari biji soba, seperti berbagai jenis kue, pho, bir, mi, bihun kering, dan anggur. Soba, tanaman herbal berbunga dengan berbagai warna termasuk putih, merah muda pucat, ungu, dan merah, telah lama terkenal sebagai salah satu bunga simbolis wilayah Timur Laut Ha Giang.

Dalam perjalanan menjelajahi dataran tinggi berbatu, pengunjung juga dapat menikmati hidangan lezat lainnya seperti: lumpia Dong Van Kota Tua, kue ketan bungkuk, lumpia telur Dong Van, nasi bambu Bac Me, daging kerbau asap, pho asam, thang den (sejenis sup mie)... Jika Anda berkesempatan mencicipinya, cita rasanya akan terpatri dalam ingatan Anda selamanya.

Pho jagung adalah makanan khas yang unik dari Ha Giang.

Selama bertahun-tahun, Ha Giang telah muncul sebagai destinasi wisata unggulan, dengan pariwisata menjadi penggerak utama ekonomi lokal. Di antara produk pariwisatanya, model pariwisata berbasis komunitas, yang mengintegrasikan esensi budaya kuliner lokal, telah terbukti paling efektif. Dengan dukungan dan fasilitasi dari pemerintah daerah, homestay telah terampil menggabungkan nilai-nilai kuliner khas ke dalam layanan mereka, memastikan pengalaman yang paling memuaskan bagi para pengunjung.

Pengunjung tidak hanya dapat menikmati makanan khas lokal, tetapi juga menyaksikan proses persiapan makanan dan mempelajari asal-usul bahan-bahan yang sepenuhnya alami, yang dipanen oleh masyarakat etnis setempat dari hutan, seperti bunga pisang liar, mắc khén (sejenis rempah-rempah), rebung, daun berwarna-warni untuk membuat nasi ketan lima warna, atau berbagai tumbuhan dan hewan yang mereka pelihara, budidayakan, dan rawat untuk menyiapkan hidangan sesuai dengan resep tradisional.

Dalam beberapa tahun terakhir, untuk menghormati, melestarikan, dan mempromosikan nilai-nilai budaya dan kuliner daerah, Provinsi Ha Giang menyelenggarakan Festival Budaya Kuliner Ha Giang 2023 untuk wilayah Utara, Tengah, dan Selatan di Kota Ha Giang dengan banyak kegiatan yang meriah dan menarik, yang menarik banyak wisatawan domestik dan internasional. Untuk melanjutkan kesuksesan acara ini, Ha Giang berencana untuk menyelenggarakan Festival Budaya, Pariwisata, dan Kuliner Internasional 2024 - Ha Giang selama tiga hari, dari tanggal 29 hingga 31 Maret 2024, di Lapangan 26/3 dan Taman Hijau di Kota Ha Giang.

Dengan tema "Ha Giang - Intisari Kuliner, Destinasi Unggulan di Asia," Ha Giang bertekad untuk mengangkat nilai-nilai budaya kuliner lokalnya, memperkenalkan dan mempromosikannya secara luas kepada wisatawan domestik dan internasional; membangun dan memanfaatkan secara efektif merek wisata kuliner melalui pengumpulan, pemugaran, dan pengembangan budaya kuliner dan pariwisata yang khas, unik, dan berkualitas tinggi; serta memperkuat kerja sama dalam pengembangan pariwisata, menjanjikan banyak pengalaman menarik bagi wisatawan.

Sesuai rencana, Festival Budaya, Pariwisata, dan Kuliner Internasional Ha Giang 2024 akan mencakup serangkaian acara unik dan istimewa, terutama program yang menampilkan dan menetapkan rekor Vietnam untuk "50 hidangan dan minuman yang terbuat dari gandum hitam," dengan partisipasi koki ahli dari Asosiasi Kuliner Jepang-Vietnam yang akan secara langsung menciptakan hidangan dan minuman, serta mengembangkan menu 50 hidangan menggunakan gandum hitam sebagai bahan utama, berdasarkan lima kombinasi "tumbuhan, hewan, bunga, akar, dan buah."

Selain itu, terdapat serangkaian kegiatan seperti: Menyelenggarakan kompetisi dan memberikan hadiah untuk hidangan khas provinsi dan kota; menyelenggarakan kegiatan pengalaman dan pertukaran budaya di bidang kuliner dan pariwisata; pertunjukan seni publik; menyelenggarakan program survei destinasi wisata khas terbaik di Asia - Ha Giang 2023; dan menyelenggarakan lokakarya tentang pen positioning merek pariwisata Ha Giang.

Sumber