Mengapa ada partikel gelap di dalam gelas susu bubuk?

(Dan Tri) - Banyak orang, ketika melihat partikel gelap di gelas susu mereka, sering berpikir itu adalah kotoran, jamur atau produksi susu yang tidak sehat.

Apa partikel gelap dalam gelas susu?

Saat mencampur susu bubuk ke dalam gelas, beberapa orang menemukan partikel kecil berwarna cokelat tua atau hitam-kuning di dasar gelas. Hal ini menimbulkan banyak kekhawatiran bagi pengguna.

Berbicara dengan reporter surat kabar Dan Tri , Dr. Truong Hong Son, Direktur Institut Kedokteran Terapan Vietnam, Wakil Sekretaris Jenderal Asosiasi Medis Vietnam, menganalisis situasi ini.

Bahan-bahan yang terbakar dalam susu bubuk (Foto: Organiclifestart).

Menurut Dr. Son, banyak orang, ketika melihat partikel gelap di gelas susu mereka, langsung berpikir itu adalah kotoran, jamur atau produksi susu yang tidak sehat.

Partikel jamur atau kotoran asing (seperti potongan plastik, logam, serangga) sering kali memiliki bentuk dan warna yang khas (halus, keras, berkilau, putih-biru-hitam tidak merata) atau permukaan yang keras, berkilau, dan bertepi tajam yang tidak larut dalam susu," analisis Dr. Son.

Jika Anda sudah menyingkirkan kemungkinan penyebab seperti benda asing dan jamur, kemungkinan partikel hitam pekat di dalam gelas susu sebenarnya adalah partikel terbakar yang muncul selama proses pengeringan - fenomena teknis umum pada susu bubuk.

Partikel hangus berupa bintik-bintik berwarna, partikel bubuk kecil yang warnanya berkisar dari kuning, jingga, cokelat, hingga hitam.

Asal mula partikel hangus ini terkait langsung dengan proses pengeringan semprot – praktik umum dalam produksi susu bubuk: Dalam proses ini, susu cair disemprotkan sebagai kabut halus ke dalam ruang pengering besar, tempat udara panas menguapkan air, meninggalkan partikel susu kering.

Selama proses ini, sebagian kecil partikel bubuk mungkin bersentuhan langsung dengan zona panas tinggi, sehingga menyebabkan sedikit gosong. Meskipun produsen selalu mengontrol suhu dan waktu pengeringan secara ketat, suhu tinggi tetap diperlukan untuk memastikan produk benar-benar kering, aman secara mikrobiologis, dan memiliki masa simpan yang panjang.

Tergantung pada suhu pengeringan, benih ini akan memiliki warna dari kuning kecoklatan hingga hitam (semakin tinggi suhunya, semakin gelap warnanya).

Dr. Truong Hong Son - Direktur Institut Kedokteran Terapan Vietnam - Wakil Sekretaris Jenderal Asosiasi Medis Vietnam (Foto: Disediakan oleh Dokter).

Menurut standar analisis American Dairy Products Association (ADPI), "zat pengotor" dalam susu bubuk didefinisikan sebagai bahan asing seperti debu, rambut, logam, kayu, dan bangkai serangga. Bahan-bahan ini seringkali memiliki sifat fisik (keras, berkilau, rapuh) atau warna yang mudah dibedakan dari partikel yang terbakar panas.

Dengan kata lain, menurut Dr. Son, jika Anda melihat partikel kecil, berwarna cokelat tua, abu-abu, atau sedikit menggumpal, biasanya itu adalah komponen yang terbakar. Sebaliknya, jika partikel memiliki permukaan berpori dan berserat, kemungkinan besar itu adalah jamur atau kotoran yang terkontaminasi, dan harus dihentikan.

Partikel-partikel gelap tersebut disebabkan oleh komponen yang terbakar akibat reaksi Maillard (gula-protein) ketika susu bubuk dipanaskan terlalu panas. Partikel-partikel ini dicirikan sebagai partikel-partikel kecil dari zat yang sama dengan susu bubuk, berukuran kecil, berwarna kuning muda hingga cokelat atau hitam, dan larut lebih lambat dalam air dibandingkan sisa susu bubuk," jelas Dr. Son.

Apakah susu yang dibakar mempengaruhi kesehatan?

Menurut Dr. Son, sebagian besar ahli gizi menegaskan bahwa partikel susu yang terbakar tidak berbahaya bagi pengguna dan tidak memengaruhi nilai gizi atau keamanan susu.

Partikel susu yang terbakar bukanlah bakteri, jamur, logam berat, atau bahan kimia berbahaya. Partikel tersebut merupakan hasil reaksi Maillard antara laktosa dan protein pada suhu tinggi.

Jumlah partikel hangus dalam susu bubuk sangat kecil (biasanya hanya seperseribu dari massa bubuk). Dari segi dampak nutrisi, reaksi Maillard dapat menyebabkan sedikit hilangnya beberapa vitamin dan protein dalam susu, tetapi karena total kehilangannya sangat rendah, hal ini tidak memengaruhi nilai gizi produk secara keseluruhan secara signifikan.

Produsen susu selalu mengontrol suhu pengeringan secara ketat untuk memastikan bahan yang terbakar berada pada tingkat minimum, mematuhi standar keamanan pangan internasional.

Menurut Dr. Son, standar CODEX Alimentarius merupakan standar internasional yang menetapkan batas maksimum unsur mudah terbakar, berdasarkan metode pengeringan.

Untuk produk yang dikeringkan dengan semprotan: Batas maksimum adalah 15mg/25g susu bubuk.

Untuk produk yang dikeringkan dengan rol: Batas maksimum adalah 22,5mg/25g susu bubuk.

Di Eropa dan Australia, industri susu umumnya mengadopsi standar yang setara (ISO atau standar nasional) dan secara ketat mengontrol kandungan biji-bijian yang dibakar, serupa dengan CODEX. Umumnya, pasar susu kelas atas seperti AS, Uni Eropa, dan Australia membatasi kandungan unsur yang dibakar pada tingkat yang sangat rendah untuk menjaga kualitas.

“Dapat dikatakan bahwa masalah mudah terbakar merupakan kekhawatiran yang dikhawatirkan konsumen karena adanya perubahan visual (warna) yang tidak biasa.

"Namun, analisis ahli menegaskan bahwa meskipun bahan yang terbakar mengurangi estetika, namun tidak membahayakan dalam hal keamanan pangan dan tidak berdampak buruk bagi kesehatan konsumen," analisis ahli tersebut.

Sumber: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm