Saat aku sakit seperti ini, aku berharap bisa pulang ke rumah agar ibuku bisa membuatkan mi beras kunyit dengan jeroan tumis untuk menyembuhkan batukku yang parah ini. Hanya memikirkannya saja membuat hatiku sakit karena rindu...

Mi beras rasa kunyit buatan ibuku dengan jeroan tumis selalu menjadi hidangan yang sangat lezat.

Ibu saya selalu seperti itu. Setiap kali saya atau saudara perempuan saya sakit dengan penyakit ringan seperti sakit perut, sakit kepala, pilek, atau batuk, kami jarang perlu menggunakan obat-obatan Barat. Sebaliknya, beliau akan memasak hidangan seperti telur rebus dengan daun mugwort, bubur mugwort, sup labu, bubur nasi manis, atau mi beras goreng dengan jeroan... untuk menyembuhkan penyakit kami. Metode menangkal penyakit ini efektif dan menghindari efek samping dari minum obat.

Aku ingat waktu kami masih kecil, karena adikku sangat menyukai mi kunyit buatan ibuku dengan jeroan tumis, dia selalu beralasan sakit setelah kehujanan dan kepanasan, jadi dia harus segera makan mi kunyit agar tidak sakit. Saat itu, ibuku akan meraba dahi kami masing-masing dan tertawa bahagia: "Kenapa kalian tidak bilang lebih awal kalau kalian ngidam mi kunyit, biar aku bisa pergi ke pasar? Pasar sudah tutup sekarang. Tunggu saja besok, aku akan membuatkan masakan ini untuk kalian." Mendengar itu, kami semua dengan gembira berteriak serempak: "Ya, kami setuju!"

Saat fajar keesokan harinya, ketika seluruh keluarga masih tidur, ibuku bangun, mengayuh sepeda Phoenix tuanya, dan bersepeda hampir sepuluh kilometer ke pasar. Karena masih pagi, semuanya masih segar. Ia memilih untuk membeli jeroan babi, termasuk usus kecil, usus besar, hati, dan darah. Kemudian ia membeli mi beras, kunyit segar, bawang bombai, beberapa buah lemon, cabai, seikat ketumbar, dan daun bawang. Dan ia tidak lupa membeli beberapa bungkus permen pinang sebagai hadiah untuk anak-anaknya yang menunggu di rumah.

Setelah membeli usus babi, ibuku akan menuangkan air ke atasnya untuk membersihkan selaput lendir di dalamnya. Kemudian, ia akan membalik usus tersebut dengan sumpit, menggosoknya secara menyeluruh dengan garam kasar dan air lemon, lalu menggosoknya dengan baik. Ia akan melanjutkan proses ini sampai usus berubah warna dari putih gading menjadi putih sebelum membilasnya hingga bersih dan membaliknya kembali. Ibuku memperingatkan bahwa jika usus tidak disiapkan dengan benar, akan berbau busuk saat dimasak, sehingga tidak enak dan tidak higienis.

Setelah usus dibersihkan, dipotong menjadi potongan kecil seukuran sekali gigit dan direndam dengan rempah-rempah. Jumlah lada dan cabai sedikit lebih banyak. Sedangkan kunyit, dikupas, dicuci, lalu ditumbuk dalam lesung hingga halus. Setiap kali langkah ini selesai, tangan akan berubah menjadi kuning pekat. Butuh beberapa hari agar warna kunyit memudar secara bertahap.

Nenek meletakkan wajan di atas kompor dan menuangkan sedikit minyak. Setelah minyak panas, ia menambahkan kunyit dan menumisnya hingga berwarna cokelat keemasan, lalu menambahkan usus babi dan menumisnya hingga matang. Setelah usus matang dan kenyal, ia segera menambahkan mi beras, mengaduknya hingga mi putih berubah warna menjadi keemasan, dan membumbui dengan kecap ikan dan garam secukupnya. Sebelum mematikan api, Nenek menaburkan bawang bombai cincang, ketumbar, dan daun bawang di atasnya untuk menambah cita rasa. Dapur kecil itu kini dipenuhi aroma hangat dan menenangkan. Aku dan saudara-saudariku berlama-lama di sekitar kaki Nenek, perut kami keroncongan, menunggu aba-aba untuk menyiapkan meja dan menyajikan makanan.

Di atas tikar jerami yang usang, anak-anak miskin itu menatap saksama panci mi kunyit, dengan penuh harap menantikan santapan mereka. Kekayaan rasa jeroan, aroma kunyit yang tajam, aroma ketumbar dan daun bawang, tekstur mi yang kenyal, ditambah rasa pedas cabai dan lada… semuanya meninggalkan rasa manis yang lembut, sedikit rasa pahit, dan sensasi geli di lidah. Kami mengikis panci hingga bersih, sampai ke remah-remah gosong terakhir yang menempel di dasar, dan masih menginginkan lebih.

Teks dan foto: YEN VAN

Sumber: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html