4 piatti di pesce in umido adatti a persone con diabete.

Durante il Tet, le persone con diabete possono scegliere piatti a base di pesce testa di serpente in umido, aringhe in umido o sgombro giapponese per assicurarsi una buona fonte di proteine ​​e limitare i grassi saturi provenienti da carni grasse.

Secondo la Dott.ssa Ha Thi Ngoc Bich, del Dipartimento di Endocrinologia - Diabetologia dell'Ospedale Generale Tam Anh di Ho Chi Minh City, i piatti tradizionali del Tet (Capodanno vietnamita) spesso contengono molta carne, grassi, proteine ​​e altre sostanze grasse, il che può rendere difficile per le persone con diabete raggiungere un equilibrio nutrizionale e controllare i livelli di glicemia.

Per bilanciare le cose, i pazienti possono scegliere di preparare il pesce in vari modi per diversificare il loro menù per le festività del Tet. Il pesce è ricco di proteine, minerali, zinco, iodio e potassio, è delizioso, ma povero di grassi saturi e ricco di vitamine essenziali per l'organismo.

I grassi contenuti nel pesce sono per lo più grassi buoni, come gli acidi grassi omega-3. Consumare pesce regolarmente può essere benefico per la pressione sanguigna, ridurre il rischio di infarto e fornire nutrienti essenziali per il cervello.

La dottoressa Ngoc Bich suggerisce alcuni piatti di pesce in umido, familiari e deliziosi, perfetti per il Tet (Capodanno vietnamita), che sono al tempo stesso gustosi e nutrienti.

Il pesce testa di serpente è un pesce d'acqua dolce molto diffuso nei paesi asiatici. Gli amminoacidi e gli acidi grassi contenuti nella sua carne forniscono un'elevata quantità di proteine, che possono favorire una più rapida guarigione delle ferite, combattere le infezioni e rafforzare il sistema immunitario.

Il pesce testa di serpente contiene anche vitamina A e altri minerali essenziali per l'organismo. Le persone con diabete possono preparare il pesce testa di serpente in umido con pepe, ananas e curcuma.

Lo stufato di pesce, preparato in vari modi, è benefico per le persone con diabete. Foto: Freepik

Le acciughe brasate con pepe o curcuma sono un piatto comune nella cucina vietnamita. 170 g di acciughe forniscono circa 35 g di proteine, 8 g di grassi e 2,5 g di acidi grassi omega-3. Le acciughe sono inoltre ricche di vitamine B3, B12, selenio e calcio, che contribuiscono a mantenere sani i tessuti, a rafforzare il sistema immunitario, a ridurre il colesterolo nel sangue e a diminuire il rischio di malattie cardiovascolari e di Alzheimer in età avanzata.

L'aringa è un pesce di acqua salata che vive in abbondanza negli oceani Atlantico e Pacifico ed è facilmente reperibile nei mercati e nelle pescherie vietnamite.

È possibile brasare l'aringa con i pomodori o cuocerla in umido fino a renderla tenera. Questo piatto è ricco di nutrienti essenziali come vitamina A, vitamina D, omega 3, DHA... 100 g di aringa contengono solo 158 calorie e le proteine ​​in essa contenute sono facilmente digeribili e ricche di aminoacidi essenziali.

Lo sgombro giapponese, con il suo sapore ricco e caratteristico e la sua carne tenera, è un piatto davvero invitante. È ricco di acidi grassi, vitamine e minerali essenziali come vitamina K, sodio, ferro, magnesio, zinco e selenio. Il pesce contiene molti acidi grassi insaturi, la cui concentrazione aumenta significativamente durante la cottura, risultando quindi benefico per la salute. Si può brasare con ananas, pomodori o peperoni.

Il pangasio ha una carne bianca, ricca di grasso nel ventre e dal sapore dolce. È un pesce ampiamente allevato in Vietnam. 126 g di pangasio contengono 158 calorie, 23 g di proteine, 7 g di grassi e 73 mg di colesterolo. Oltre a fornire un'elevata quantità di proteine, i grassi sani presenti nel pangasio contribuiscono anche a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

Esistono molti modi per preparare il pesce basa, come la brasatura con il pepe, la brasatura in una pentola di terracotta, la brasatura con le cipolle, ecc. Secondo il dottor Bich, sebbene questo pesce sia ricco di nutrienti benefici per la salute, le persone con diabete non dovrebbero consumarne in eccesso, poiché ciò può facilmente portare ad aumento di peso, aumento dell'acido urico e maggiore pressione sui reni. A lungo termine, può causare insufficienza renale a causa della necessità di filtrare troppe proteine.

I pazienti dovrebbero bilanciare la giusta quantità di cibo in ogni pasto e possono applicare la regola della mano, facile da ricordare e da misurare. Secondo questa regola, una porzione per un pasto dovrebbe includere una quantità di proteine ​​(carne, pesce, uova, legumi, ecc.) equivalente a un palmo (escluse le dita), una quantità di carboidrati crudi equivalente a un pugno, una quantità di fibre da verdure equivalente a due mani giunte e grassi all'incirca delle dimensioni di un'articolazione del pollice.

Dinh Tien

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