In Francia, la ristorazione di lusso sta passando in secondo piano, mentre il fast food è in piena espansione.

VHO - Nonostante sia la culla dell'alta cucina occidentale e rinomata per la sua cultura culinaria di alto livello, il panorama gastronomico francese ha subito una significativa trasformazione negli ultimi anni, con le catene di fast food che hanno registrato una forte crescita, raggiungendo persino livelli record.

Oltre la metà del fatturato del settore della ristorazione in Francia proviene ormai dal mercato del fast food. Foto: Getty

Uno dei ristoranti più chiacchierati di Parigi in questo momento non vanta uno chef famoso né un ambiente lussuoso. Il locale non ha nemmeno posti a sedere e il menù non è particolarmente innovativo.

Tuttavia, negli ultimi mesi, la catena francese di fast food Tasty Crousty, che serve pollo fritto con riso, ha conquistato i social media ed è diventata uno dei locali più popolari in tutto il paese.

“Questo posto è molto popolare sui social media. Offre solo pollo e riso, ma le porzioni sono enormi e il prezzo non è alto, soprattutto ora che tutto sta diventando sempre più caro”, ha detto Louise-Marie Kerboeuf (19), cliente per la prima volta di un ristorante Tasty Crousty a Parigi a marzo.

Secondo la CNN, la Francia è tradizionalmente la culla della raffinata cucina occidentale ed è rinomata per la sua cultura gastronomica di alto livello. Tuttavia, negli ultimi anni, il panorama culinario è cambiato radicalmente, con le catene di fast food che hanno registrato una rapida crescita, raggiungendo persino livelli record.

Secondo la società di ricerche di mercato Food Service Vision, nel 2023 le catene di ristoranti commerciali in Francia hanno superato per la prima volta i 20 miliardi di euro (22,9 miliardi di dollari) di fatturato annuo, con un incremento del 30% rispetto al 2019.

Nel 2024, questa cifra aveva raggiunto i 21 miliardi di euro (24 miliardi di dollari). Secondo le stime di Bernard Boutboul, fondatore della società di consulenza per la ristorazione Gira, oltre la metà del fatturato annuo del settore della ristorazione francese proviene dal mercato del fast food.

"È una cifra enorme", ha detto Boutboul alla CNN.

La catena di fast food Krousty Sabaïdi ha conquistato i clienti francesi con il suo innovativo pollo fritto servito con riso. Foto: Getty

In particolare, la forza trainante di questo cambiamento trasformativo è rappresentata dalla fascia d'età inferiore ai 35 anni, ovvero coloro che sono più facilmente influenzabili dalle celebrità e dalle tendenze dei social media.

“La generazione Z ha cambiato il mercato negli ultimi anni. È la prima generazione che ama veramente il fast food e lo street food in Francia”, ha aggiunto Boutboul.

In Francia, i cibi da asporto più popolari sono panini, hamburger e pizze. Tuttavia, anche la "crousty box", una generosa porzione di riso bianco condita con maionese cremosa, pollo fritto sminuzzato e una salsa agrodolce e piccante, è diventata rapidamente una sensazione virale sui social media.

La catena Krousty Sabaïdi afferma di aver inventato la "crunch box" nel 2012 a Bordeaux e attualmente conta 34 punti vendita in tutta la Francia.

Questo modello è stato rapidamente adottato e, negli ultimi anni, sono emersi molti concorrenti di "Krousty", con Tasty Crousty che si è affermata come leader di mercato.

La catena conta attualmente circa 50 ristoranti in Francia, Belgio e Algeria e prevede di espandersi in Canada, Marocco e Regno Unito. Una porzione di riso con pollo croccante costa 9 euro (circa 10,50 dollari).

Nel contesto del boom del fast food in Francia, un gruppo di chef di spicco dell'alta cucina francese ha lanciato l'allarme: l'arte della ristorazione di qualità è in pericolo.

Secondo gli esperti del settore culinario, l'aumento dei costi di cibo ed energia dovuto ai conflitti globali, la carenza di manodopera post-pandemia e la riduzione della spesa da parte dei consumatori in un contesto di instabilità economica stanno diventando sfide importanti per i ristoranti.

Fonte: https://baovanhoa.vn/du-lich/am-thuc-cao-cap-lep-ve-do-an-nhanh-bung-no-o-phap-217408.html