La moda del "buffet a volontà" si sta diffondendo nelle principali città francesi.

Dalle periferie al centro città, i buffet "all-you-can-eat" stanno diventando una nuova realtà della cultura culinaria francese: un luogo dove le persone riscoprono il piacere di mangiare a sazietà, di avere ampia scelta e di condividere.

Secondo "Le Monde", i ristoranti a buffet "all-you-can-eat", un tempo diffusi soprattutto nei centri commerciali e nelle periferie, stanno ora iniziando a diffondersi anche nei centri delle principali città come Parigi, Lione e Bordeaux, offrendo un'esperienza culinaria che coniuga sazietà, divertimento e convenienza: una formula che sta conquistando sia i giovani che le famiglie francesi.

A Parigi, il ristorante “Envie Le Banquet”, inaugurato a settembre vicino a Place de l'République, sta facendo parlare di sé sui social media con prezzi di 37 euro (42,6 dollari) per il pranzo e 54 euro per la cena.

Il proprietario, il trentunenne Eloi Spinnler, chef molto popolare su TikTok e Instagram, ha creato un ambiente "ristorativo nostalgico" con illuminazione Art Déco, un pavimento a mosaico con motivo a serpente e un bancone a buffet.

"Il bello è che puoi assaggiare tutto quello che vuoi", ha detto Garance Zacharias, 22 anni, turista di Montpellier, dopo tre giri di cibo.

Envie non è l'unico esempio; i modelli "buffet à volonté" (a volontà) stanno fiorendo ovunque. Da "Les Grands Buffets de Narbonne", un paradiso culinario self-service che attira 400.000 clienti all'anno, a "Les Grands Buffets lyonnais" e "Brique Machine Refill Club" a Parigi, una serie di nuovi ristoranti stanno sfruttando l'attrattiva di questo modello per attirare clienti in un momento in cui il settore della ristorazione sta affrontando molte difficoltà.

Secondo François Blouin, direttore della società di consulenza Food Service Vision, "I buffet a volontà offrono ai clienti un senso di 'buon rapporto qualità-prezzo', un fattore cruciale dato che molti si lamentano del rapporto prezzo-porzione nei ristoranti tradizionali. Si contrappone alla tendenza delle porzioni piccole nella ristorazione bistronica, che frustra i clienti."

In un periodo in cui i ristoranti stanno perdendo clienti, il modello a buffet ravviva lo spirito di comunità, offrendo un'esperienza culinaria divertente e accogliente. Le immagini delle bancarelle di cibo, ricche e colorate, si diffondono rapidamente online, creando un effetto accattivante. "I buffet sono luoghi in cui tutti possono trovare qualcosa di proprio gradimento, adatti a tutti i gusti, religioni o preferenze alimentari: perfetti per grandi raduni", ha analizzato Blouin.

A Lione, Farid Mezaber, proprietario del ristorante "Les Grands Buffets lyonnais" dove il pranzo costa 29 euro, ha dichiarato: "Ci aspettavamo che i clienti mangiassero il doppio del solito, ma in realtà hanno mangiato quattro volte tanto: una media di quattro antipasti e quattro portate principali a persona".

Secondo lui, il segreto della redditività risiede nell'ampia portata del servizio (1.500 clienti a settimana), nei bassi costi degli ingredienti (il 60% dei piatti è a base di carne di maiale) e nell'elevato tasso di ordinazione di bevande (fino al 95%).

Anche a Parigi, Baptiste Dufossez, proprietario del ristorante "Brique Machine Refill Club", ha dovuto rivedere il suo menù dopo l'apertura per migliorare la qualità e contenere i costi. "Ora realizzo un fatturato netto superiore del 30% rispetto al vecchio modello", ha rivelato. Con una superficie di 1.200 metri quadrati, il ristorante offre pizza, insalate, pollo fritto, calamari fritti e altro ancora a soli 19 euro a pranzo, attirando migliaia di clienti ogni settimana.

Il problema principale del modello a buffet è il rischio di spreco alimentare. Molti ristoranti hanno implementato sottili accorgimenti per dissuadere i clienti: da Envie, ad esempio, chi finisce tutto il cibo nel piatto viene fotografato immediatamente; da Boulom, un buffet da 36 euro nel 18° arrondissement di Parigi, gli avanzi vengono pesati e addebitati 2 euro ogni 100 grammi. Gli chef hanno anche riciclato il cibo in modo creativo: gli avanzi tritati vengono utilizzati per preparare basi per cheesecake, le ossa di pollo per fare il brodo e le verdure avanzate vengono trasformate in condimenti per la pizza.

Sebbene sia ancora oggetto di dibattito se "mangiare fino a sazietà equivalga a mangiare bene", alcuni chef, come Julien Duboué del ristorante Boulom, hanno dimostrato il contrario.

Con un menù variegato che proponeva specialità regionali del sud-ovest, come l'agnello arrosto cotto in un forno a legna, la salsiccia d'anatra o le costolette di manzo brasate per una notte intera, ha trasformato il buffet in un'esperienza culinaria autentica, combinando elementi tradizionali con un impatto visivo per stupire i commensali.

Dalle periferie al centro città, i buffet "all-you-can-eat" stanno diventando una nuova realtà della cultura culinaria francese: un luogo dove le persone riscoprono il piacere di mangiare a sazietà, di scegliere e di condividere – un'esperienza accessibile e al contempo in linea con l'attuale crisi economica .

(VNA/Vietnam+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp