Mangiare riso con la zuppa fa aumentare più velocemente la glicemia?

I livelli di glucosio nel sangue dopo i pasti riflettono la velocità e la quantità di glucosio proveniente dagli alimenti che entra nel flusso sanguigno. Quando si mangia riso, una quantità di amido bianco con un indice glicemico relativamente alto viene assorbita attraverso l'intestino tenue, aumentando così i livelli di glucosio nel sangue, secondo il sito web di salute Healthline (USA).

Ăn cơm chan canh có làm đường huyết tăng nhanh hơn ? - Ảnh 1. — Se l'aggiunta di zuppa al riso provochi un aumento della glicemia post-prandiale dipende dal tipo di zuppa.

Tuttavia, questa reazione non dipende solo dal riso in sé, ma è influenzata anche da altri fattori presenti nel pasto. Ad esempio, se i carboidrati vengono consumati insieme a proteine, grassi e fibre, i livelli di zucchero nel sangue dopo il pasto aumenteranno più lentamente e raggiungeranno un picco inferiore.

Questo accade perché le proteine e i grassi rallentano la digestione nello stomaco, stimolando al contempo la secrezione di ormoni intestinali che contribuiscono a regolare l'assorbimento del glucosio. Pertanto, un pasto completo a base di riso, verdure e alimenti ricchi di proteine come carne e uova di solito non provoca un brusco aumento della glicemia come accadrebbe con del semplice riso bianco.

L'aumento o meno della glicemia dipende dal tipo di zuppa.

Se l'aggiunta di zuppa al riso provochi un rapido aumento della glicemia dipende dal tipo di zuppa. Se la zuppa è composta principalmente da brodo vegetale, povero di amido e grassi, è quasi certo che la zuppa stessa non causerà un aumento significativo della glicemia.

Al contrario, le zuppe con aggiunta di farina, patate, pasta o molti fagioli schiacciati forniscono un apporto extra di amido. Ciò aumenta l'assunzione totale di amido nel pasto, con conseguente aumento dei livelli di zucchero nel sangue.

Tuttavia, se la zuppa contiene fibre, proteine e grassi sani, la situazione cambia. Gli studi dimostrano che quando i carboidrati vengono consumati insieme a fibre, proteine o grassi sani, i livelli di glicemia post-prandiale sono generalmente più bassi rispetto al consumo di soli carboidrati.

Pertanto, una ciotola di riso con zuppa e verdure, carne, pesce, uova o tofu avrà un impatto negativo minore sulla glicemia rispetto a una ciotola di riso con zuppa ma senza verdure o carne.

Mangiare troppo velocemente può facilmente provocare un picco di glicemia.

Inoltre, anche le abitudini alimentari giocano un ruolo significativo. Quando si mangia il riso con la zuppa, molte persone tendono a mangiare più velocemente o a consumarne di più perché è più facile da deglutire. Questo può portare a un aumento dell'apporto totale di carboidrati del pasto. Questo è il fattore principale che causa l'aumento dei livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato.

Inoltre, alcuni studi suggeriscono che dare la priorità alle verdure rispetto al riso durante i pasti può ridurre i picchi di glicemia post-prandiale. Comprendere questi meccanismi permette alle persone con diabete di adattare i propri pasti in modo più appropriato e di scegliere modalità di consumo della zuppa più adatte, secondo Healthline .

Fonte: https://thanhnien.vn/an-com-chan-canh-co-lam-duong-huyet-tang-nhanh-hon-185260204175751792.htm