Mangiare germogli di bambù freschi può causare intossicazione alimentare?

Secondo la dottoressa Tran Thi Tra Phuong del sistema Nutrihome Nutrition Clinic, i germogli di bambù vengono consumati in diverse forme: freschi, essiccati e in scatola. Sono ricchi di fibre e contengono fitosteroli, che aiutano a prevenire l'accumulo di grassi saturi e a ridurre il rischio di aterosclerosi. I germogli di bambù contengono inoltre molti nutrienti importanti come proteine, carboidrati, amminoacidi e minerali.

Tuttavia, i germogli di bambù freschi contengono cianuro (un radicale acido (-CN), un composto costituito da sali o acidi, altamente tossico); 1 kg di germogli di bambù contiene circa 230 mg di cianuro. Una volta ingerito, per azione degli enzimi digestivi, il cianuro viene convertito in acido cianidrico (HCN), che può facilmente causare avvelenamento.

I germogli freschi di bambù contengono livelli molto elevati di cianuro. (Immagine a scopo illustrativo)

L'intossicazione alimentare si manifesta solitamente circa 30 minuti dopo l'ingestione, con sintomi quali vomito, nausea, mal di testa e vertigini. Nei casi più gravi, i pazienti possono presentare convulsioni, rigidità mandibolare, insufficienza respiratoria, cianosi e coma. L'utilizzo di agenti sbiancanti nella conservazione dei germogli di bambù freschi rappresenta inoltre un potenziale rischio per la sicurezza e l'igiene alimentare.

Per garantire piatti deliziosi e sicuri, è necessario scegliere e preparare correttamente i germogli di bambù. Alcuni punti importanti da tenere a mente includono la scelta di germogli di bambù freschi, preparati personalmente, ed evitare di immergerli nella candeggina. Le famiglie dovrebbero lavare e mettere a bagno i germogli di bambù in acqua salata o acqua di riso per circa 30-45 minuti. Successivamente, è necessario lessarli almeno 2-3 volte in acqua per 15-20 minuti ogni volta. Durante la bollitura, è importante tenere il coperchio aperto per permettere alle tossine di evaporare.

Una corretta preparazione dei germogli di bambù è fondamentale per eliminare le tossine naturali e deve essere eseguita nel modo giusto. Se dopo il consumo si manifestano sintomi di intossicazione, è necessario consultare immediatamente un medico .

PRESTITO NHU

Fonte: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html