Cosa bisogna tenere a mente quando si mangiano vermicelli o pho a colazione?

I noodles di riso e il pho sono piatti tipici della colazione per molte famiglie vietnamite. Tuttavia, non tutti ne comprendono appieno il valore nutrizionale e i potenziali rischi derivanti da un consumo scorretto.

Il pho è un piatto tipico della colazione vietnamita. (Fonte: Foodeli)

Potenziali danni derivanti da abitudini alimentari scorrette.

Secondo il dottor Truong Hong Son, direttore dell'Istituto vietnamita di medicina applicata, i vermicelli, il pho e i noodles di riso sono tutti alimenti popolari, ma contengono anche molti elementi che devono essere presi in considerazione per garantire una buona salute.

I noodles di riso, il pho e i vermicelli sono preparati principalmente con riso bianco, con l'utilizzo di riso integrale in alcuni casi. Il riso bianco è una ricca fonte di carboidrati, che forniscono energia all'organismo. I noodles di riso e il pho contengono una quantità relativamente elevata di proteine, superiore a quella del riso bianco. Inoltre, forniscono anche vitamine, grassi e fibre.

Dal punto di vista nutrizionale, una ciotola di spaghetti di riso freschi (100 g) fornisce circa 110 calorie, mentre gli spaghetti di riso secchi possono arrivare fino a 130 calorie, provenienti principalmente da carboidrati. Rispetto al riso bianco, gli spaghetti di riso hanno meno calorie (100 g di riso bianco forniscono 242 calorie), quindi possono essere una scelta più leggera per la colazione.

Tuttavia, ciò richiede anche un'attenta valutazione in un contesto pratico, poiché i noodles di riso e il pho vengono spesso serviti con carne, verdure e brodi contenenti grassi, che possono facilmente aumentare l'apporto energetico totale e potenzialmente causare danni se non consumati correttamente.

Aumento di peso dovuto all'elevato contenuto calorico del brodo e dei contorni.

Sebbene i noodles di riso e il pho abbiano meno calorie del riso, i condimenti che li accompagnano, come il brodo, spesso contengono molti grassi. Pertanto, se non si fa attenzione, si rischia facilmente di assumere più calorie del necessario, con conseguente aumento di peso.

Ad esempio, una ciotola di zuppa di pollo con noodles può contenere fino a 635 calorie, mentre un pasto con riso, carne, pesce, zuppa di verdure e frutta ne contiene solo circa 450. Piatti come la zuppa di noodles di Phnom Penh (400 calorie), la zuppa di noodles di maiale (514 calorie) o il pho di manzo (413 calorie) contengono anch'essi una quantità considerevole di calorie.

additivi chimici

È importante notare che durante la produzione di spaghetti di riso e pho, molti produttori possono utilizzare additivi come il borace per ammorbidire e rendere più consistenti gli spaghetti, oppure sostanze fluorescenti (tinopal) per conferire al prodotto un colore più attraente. Queste sostanze possono essere dannose se utilizzate in modo eccessivo o improprio.

Cose da tenere a mente quando si mangiano vermicelli e pho.

Per massimizzare i benefici e minimizzare i rischi derivanti dal consumo di spaghetti di riso e pho, è importante tenere a mente i seguenti punti:

Abbinamenti con carne, pesce e verdure : per garantire un'alimentazione completa, è consigliabile abbinare i noodles di riso e il pho a carne, pesce, frutti di mare e verdure, in modo da bilanciare la dieta e integrare nutrienti essenziali come proteine, vitamine e fibre.

Mangiate lentamente e masticate bene: i noodles e il pho sono piatti con molto brodo, il che induce facilmente a mangiare velocemente e a non masticare a sufficienza. Tuttavia, mangiare troppo in fretta impedisce al cibo di essere digerito completamente in bocca, danneggiando la mucosa gastrica e sovraccaricando l'apparato digerente.

Limitate il consumo di brodo grasso: il brodo grasso, soprattutto quello a base di carne grassa, aumenta l'apporto calorico e di grassi dannosi per la salute. Quando mangiate pho, vermicelli o spaghetti di riso, chiedete che il brodo venga arricchito con meno grassi o che non ne venga aggiunto affatto.

Scegliete spaghetti di riso o spaghetti per pho dal colore naturale: gli spaghetti o gli spaghetti per pho colorati naturalmente sono solitamente leggermente opachi, si spezzano facilmente e risultano leggermente appiccicosi e morbidi al tatto. Evitate di scegliere spaghetti o spaghetti per pho troppo bianchi e lucidi, poiché potrebbero contenere additivi pericolosi.

Chi soffre di problemi digestivi dovrebbe fare attenzione: chi ha disturbi allo stomaco o all'intestino come gastrite, ulcere, reflusso o altre patologie digestive dovrebbe limitare il consumo di spaghetti di riso e pho, poiché questi piatti possono sovraccaricare l'apparato digerente.

Fonte: https://baoquocte.vn/an-sang-bang-bun-pho-can-luu-y-dieu-gi-334435.html