Sicurezza alimentare dai macelli ai mercati tradizionali

HNN - Migliorare la sicurezza della carne suina nei macelli e nei mercati tradizionali è l'obiettivo della componente Sicurezza Alimentare dell'iniziativa OneHealth, finanziata dal Fondo fiduciario CGIAR.

Báo Thừa Thiên Huế•10/09/2025

L'iniziativa CGIAR One Health (2022-2024) è un programma che applica un approccio multisettoriale One Health, volto a proteggere la salute umana, animale e ambientale. L'iniziativa si concentra su tre aree: il controllo delle malattie zoonotiche, il miglioramento della sicurezza alimentare e la riduzione della resistenza antimicrobica nelle aree ad alto rischio.

I proprietari di piccole imprese rispettano gli standard di sicurezza presso le loro bancarelle.

Dal macello

Secondo l'Istituto Internazionale di Ricerca Zootecnica (ILRI), in risposta al fatto che quasi il 40% dei campioni di carne suina nei macelli e oltre il 60% dei campioni di carne suina nei mercati tradizionali risultavano contaminati da Salmonella (un batterio che comunemente causa malattie intestinali), il programma One Health Initiative ha implementato attività di intervento nei macelli della città di Hue . Il progetto ha fornito strumenti igienici come tappeti in acciaio inossidabile, sapone, disinfettanti e cartelli che ricordano le buone pratiche. Inoltre, il progetto ha organizzato corsi di formazione per i proprietari e i lavoratori dei macelli al fine di migliorare la sicurezza alimentare e le pratiche igieniche durante la macellazione.

Secondo il signor Ho Duc Binh, direttore del mattatoio di Bai Dau della Hue Fisheries Development Joint Stock Company, le forze dell'ordine conducono regolarmente ispezioni cliniche e controlli sanitari nei macelli centralizzati, intervenendo con decisione sui casi di suini malati, sospetti di malattia e morti durante il trasporto. Inoltre, le agenzie e le unità diffondono regolarmente informazioni e forniscono indicazioni alle organizzazioni e ai singoli individui coinvolti nelle attività commerciali, di macellazione, di pretrattamento e trasformazione, al fine di sensibilizzarli e responsabilizzarli nell'applicazione di buone procedure di macellazione, pretrattamento e trasformazione, garantendo così l'igiene veterinaria e la sicurezza alimentare.

Attualmente la città conta più di 25 macelli, di cui 4 di grandi dimensioni situati a Bai Dau, Thuy Duong, Phu Duong e Huong Van. In tutti i macelli sono presenti veterinari 24 ore su 24, 7 giorni su 7, che garantiscono un'ispezione clinica al 100% prima e durante la macellazione per prevenire la diffusione di malattie provenienti da suini infetti.

Il dottor Nguyen Van Hung, responsabile del Dipartimento di Allevamento e Veterinaria della città, ha affermato che l'unità intensifica regolarmente le ispezioni veterinarie e di sicurezza alimentare presso gli impianti di macellazione; gestisce con rigore la macellazione dei suini malati, di quelli morti per malattia e di quelli macellati senza un'adeguata supervisione veterinaria. Inoltre, il personale veterinario cittadino rafforza anche i controlli sul trasporto, garantendo che i rischi di focolai di malattie che colpiscano le grandi aziende agricole e le famiglie che applicano procedure di biosicurezza adeguate nella zona siano ridotti al minimo.

Secondo il signor Hung, il personale veterinario è stato rafforzato al 100% a livello locale per guidare e consigliare le persone sull'allevamento del bestiame in modo biosicuro, pulendo e disinfettando regolarmente le stalle. Allo stesso tempo, collaborano attivamente segnalando qualsiasi anomalia nel bestiame per controllare la ricomparsa di focolai di malattie.

Visita i mercati tradizionali

Oltre a controllare le malattie zoonotiche e a migliorare la sicurezza alimentare nei mercati tradizionali di Hue, il progetto ha coinvolto quasi 100 piccoli commercianti, fornendo loro formazione e strumenti necessari per promuovere migliori pratiche igieniche basate su tre principi fondamentali: mantenere pulite superfici e utensili, separare gli alimenti crudi da quelli cotti e lavarsi frequentemente mani e utensili. Secondo un rappresentante del Consiglio di gestione del mercato di Dong Ba, il programma di formazione ha inizialmente migliorato le conoscenze dei commercianti in materia di sicurezza alimentare e pratiche igieniche presso le loro bancarelle.

La signora Nguyen Thi Tam, proprietaria di una bancarella di carne di maiale al mercato di An Cuu, ha dichiarato: "Grazie alla formazione, anche le commercianti hanno capito che, per garantire la credibilità agli occhi dei clienti, non importiamo mai carne di maiale di provenienza sconosciuta. Importiamo carne solo da macelli affidabili che sono stati ispezionati da veterinari".

Di fatto, l'adozione di pratiche di sicurezza e igiene alimentare presso le macellerie ha contribuito a incoraggiare i commercianti a rispettare gli standard di sicurezza, contribuendo a ridurre i livelli di contaminazione da Salmonella nei mercati controllati del 5-10%. La consapevolezza dei consumatori è stata inoltre accresciuta attraverso campagne di comunicazione sulla sicurezza alimentare.

Il dottor Dang Xuan Sinh, ricercatore presso l'Istituto Internazionale di Ricerca sul Bestiame, ha affermato: "Il sistema di valutazione e intervento sulla sicurezza alimentare per i macelli suini e le bancarelle di carne nei mercati tradizionali ha inizialmente spinto i commercianti ad adottare migliori pratiche igieniche, riducendo al minimo i livelli di contaminazione batterica nella carne di maiale e contribuendo così a migliorare la salute dei consumatori e della comunità."

Il signor Nguyen Van Hung ha valutato che il progetto One Health è un'iniziativa di intervento multiforme, che ha un impatto su tutto, dai commercianti di animali e fornitori di alimenti al rafforzamento del coordinamento tra il settore veterinario e quello sanitario in termini di gestione, pianificazione e monitoraggio. Ciò crea fiducia nei consumatori riguardo al consumo di prodotti e li rassicura sull'utilizzo dei servizi culinari locali. Grazie a questa fiducia, i consumatori visiteranno Hue più spesso, contribuendo al settore turistico e allo sviluppo socio-economico della località.

Testo e foto: Ba Tri

Fonte: https://huengaynay.vn/chinh-polit-xa-hoi/theo-dong-thoi-su/an-toan-thuc-pham-tu-lo-mo-den-cac-cho-truyen-thong-157588.html